Tarwe baguettes op rijp deeg in de oven

Tarwe baguettes op rijp deeg in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	255 ml
Zout	1,5 theelepel.
Tarwemeel	420 g
Droge gist	1,5 theelepel.
Rijp deeg *, vroeg gekookt	200 gr.

Kook methode

• 1. Doe de ingrediënten in een broodbakmachine en kneed ze 1-2 minuten grof. Schakel uit en laat 10-15 minuten staan.
• 2. Breek de rijpe adze in stukjes en doe ze in de emmer, zet de broodbakmachine aan om te kneden (deegprogramma, pelmeni, alleen de hoofdmodus). Volg de kolobok, want in het recept staat dat je 255 ml water nodig hebt. Ik schonk, ik weet niet waarom, 225 ml. En vreemd genoeg was er geen noodzaak om aan te passen.
• Zorg ervoor dat u na de hoofdbatch 200 gr. deeg en zet in de koelkast.
• 3. Sinds ik de basismodus in mijn HP Binaton 2169 had ingeschakeld, deed ik de eerste rijzen in HP, en na het kneden haalde ik het deeg eruit. Ze vormde twee baguettes en deed ze in een zelfgemaakte stokbroodhouder **.
• 
• 4. Afstand tot het werkstuk is verdubbeld (het kostte me ongeveer 45 minuten). Maak insnijdingen voordat u ze in de oven plaatst (optioneel).
• 5. Verwarm de oven voor op 230 *. Zet de baguettes in de oven en bak de eerste 10 minuten met stoom, verlaag dan de temperatuur naar 200 * en bak tot ze gaar zijn, nog eens 15-20 minuten.
• En dit is wat er gebeurt.
• 
• Insnijding.
• 
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

3-3,5 uur

Kookprogramma:

broodbakmachine + oven

Opmerking

De basis is ontleend aan het recept voor Franse baguettes uit het boek "Met brood rond de wereld" van HP Moulinex 600230. Basisrecept voor Franse baguettes: alle ingrediënten (zonder rijp deeg) kunnen in de CP gedaan worden, kneed het deeg erop elk programma, handmatig broden vormen, afstand nemen en bakken in de oven. Eventuele toevoegingen, vervanging van bloem in een of andere verhouding zijn alleen welkom.

* Hiervoor bereid rijp deeg recept van Viki.

Het is erg interessant om te lezen over het oude (zuur) deeg, de auteur van ROMA:
Tarwebrood op oud deeg (BEGIN)
Tarwebrood gemaakt van oud deeg
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden

** Hoe doe je \ "stokbroodhouder \".

Vergelijkbare recepten

Baguettes met drie soorten bloem (Natali06)

"Instant" baguettes (3 uur ervoor) (Omela)

Baguettes van oud deeg (Natali06)

Wat zijn ze heerlijk, Ksyusha. Ik wil gewoon een beetje bijten. Verschillende vragen zijn in één keer gerijpt:
1) Heeft u temperatuuregalisatie in Binaton in de basismodus? En dan, als ik Pelmeni in de modus heb, dan is er geen, maar op de belangrijkste heb ik 1 uur voordat ik kneed.
2) Hoe zit het met suiker, niet? En als ik een beetje strooi, bederf het, of is het belangrijk voor het recept dat er geen suiker in zit?
3) Heb je ze ergens mee gesmeerd? Ze zijn zo gebruind, heerlijk!
4) Wanneer heb je ze gesneden - voordat je ze in de vorm rijzen of voordat je ze in de oven plant?
5) Wat denk je, als je dit wonder op een steen bakt, dat wil zeggen, maak een folievorm niet in een bakplaat, maar op een deeg, leg het deeg, leg het op afstand en laat het dan met folie op een hete steen? Of als je zo'n vorm van folie op de dostochka maakt, zal het niet werken, de zijkanten van de bakplaat houden de folie vast zodat deze niet uit het deeg barst, toch?

[Tanya]

Tanya, Ik antwoord:
1) Ik heb geen temperatuuregalisatie in mijn broodbakmachine, in het algemeen op geen enkel programma.
2) U kunt suiker gieten. Het is alleen dat ze het niet op het recept zetten, het is als een Frans stokbrood. Het is een beetje als een basisrecept, zonder rijp deeg, giet gewoon alle ingrediënten in de HP, kneed en je krijgt ook baguettes.
3) Deze keer heb ik niets gesmeerd, want we waren net aan het eten, ik was het kind aan het voeden, en ze waren al trok benaderd, van AG in de keuken was het erg warm, hoewel het raam open stond, moesten we het snel in de oven zetten. Maar over het algemeen kun je gewoon invetten met water of olie.Overigens kan olijfolie ook aan het deeg of wat je maar wilt worden toegevoegd. Voor snoep, met suiker, giet wat suiker in water en zalven, er zal een blozende, zoete, gekarameliseerde korst zijn. U kunt bestrooien met dezelfde suiker, grof zeezout, sesamzaadjes, maïsmeel / grits, etc. Eventuele toevoegingen zijn welkom.
4) Ik heb het net voor het planten in de oven ontleed.
5) Als je dikke scheidingswanden maakt - zijkanten, dan kun je ze meteen op de steen leggen. Maar hoewel ik folie in drie lagen heb gemaakt, is het op de een of andere manier erg dun voor mij, het heeft zijn vorm normaal niet behouden. Hier is een oude bakplaat. Ik wil aluminium bakplaten voor eenmalig gebruik kopen, zodat ze dichter worden. Vlakbij in de winkel raakte ik rechthoekig op, alsof het kwaad was.

Als u dikke scheidingswanden opstapelt - zijkanten, dan kunt u ze onmiddellijk op de steen leggen. Maar hoewel ik folie in drie lagen heb gemaakt, is het op de een of andere manier erg dun voor mij, het heeft zijn vorm normaal niet behouden. Hier is een oude bakplaat. Ik wil aluminium bakplaten voor eenmalig gebruik kopen, zodat ze dichter worden. Vlakbij in de winkel raakte ik rechthoekig op, alsof het kwaad was.

Luister, op dit moment herinnerde ik me dat ik hier in mijn huishouden ben. goochelaar zag zoiets als een rechthoekig wegwerpfolietype, je zult moeten kijken. En dus de folie heb ik ook - geen fontein, zo dun, ik ben bang om het nog een keer te nemen. En ook mijn perkament is slecht, ik bak alles op folie. Het smeren neemt iets toe. olie.

Ik heb nu ook niet erg goed perkament, daarvoor was het beter, deze lichte. Deze is donker en soms gebakken. Maar het brooddeeg is min of meer normaal, ik besprenkel het met een beetje bloem. Hoe zit het met wegwerpfolie?

Hier zijn ze anders


U hoeft alleen voor uw maat te kiezen. Ze zijn mollig. Ja, zelfs als ze twee tegelijk zijn - één in één, kunnen ze herbruikbaar zijn

Hoe zit het met wegwerpfolie?

U hoeft alleen voor uw maat te kiezen. Ze zijn mollig. Ja, zelfs als ze twee tegelijk zijn - één in één, kunnen ze herbruikbaar zijn

Luister, dat is precies wat daar gebeurde. En daaruit, denkt u, kunt u een vorm voor baguettes buigen of moet deze van folie zijn gemaakt en vervolgens in deze pallet steken?

Tan, ik denk dat je vanaf zo'n pallet de vorm elementair kunt buigen. En leg het gewoon op een steen. Alles zal goed standhouden zonder extra ondersteuning.

[Ksyusha!]

Zeer smakelijke baguettes, Ksyusha!
Het is ook interessant om uw recept te proberen. : girl_in_dreams: Mag ik een vraag hebben?
Hoeveel rijp deeg kan er in de koelkast liggen - ik wil proberen het ermee te bakken en het te vergelijken met mijn baguettes.

Ksyusha - de meest magnifieke broden, de kruim is zacht, zo fijn poreus, het is zeker erg lekker, je moet proberen ...

[Marina, Sasha]

Marina, Sasha, bedankt!

Kan ik een vraag stellen?
Hoeveel rijp deeg kan er in de koelkast liggen - ik wil proberen het ermee te bakken en het te vergelijken met mijn baguettes.

Om eerlijk te zijn, ik weet het niet eens en Viki schrijft hier niets over (hoewel het mogelijk is dat dit in het onderwerp is besproken, maar ik heb het onderwerp niet tot het einde gelezen). Ik heb het grootste deeg tot nu toe (van kneden tot kneden) voor 4 dagen.

Bedankt, Ksyusha! 4 dagen is niet weinig. Ik zal het proberen...

[Ksyusha]

Een stuk rijp (oud) deeg kan tot 7 dagen veilig in de koelkast in een zak worden bewaard zonder afbreuk te doen aan de rijseigenschappen
En ik heb ook zo'n brood: (als je geïnteresseerd bent om te zien)
Tarwebrood op oud deeg (BEGIN)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

De stokbroodhouder kan worden gemaakt van gewone folie, zoals ik deed (volgens de link in het recept van Ksyusha), de mijne leeft nog

Ksyusha, voor uw gezondheid! Het is fijn dat de handmatige methode om een ​​stokbroodhouder te maken goed van pas kwam

[Tatjana]

Tatjana, heel erg bedankt voor de links, nu is alles wat ik nodig heb op één plek - en ook in mijn Temka hoef ik niet lang te zoeken.

Tanya, Ik heb, met uw toestemming, deze links in de toelichting bij het recept gepost, plotseling zal iemand het onderwerp niet verder scrollen.

OK! Bedankt Ksyusha, ik hoop dat ik heb geholpen
En het is beter om een ​​kneder te hebben met brede sterke haken, zoals die van Kenwood.Hoewel hij van snelheid springt, kneedt hij het deeg super goed. Ik houd het gewoon boven met mijn hand als het springt, maar dit is niet lang in de tijd en niet bij alle snelheden. Het deeg is dik en draait als een bal.

Hoe ze hebben geholpen! Bedankt ! Ik heb je gretig gelezen.

En het is beter om een ​​kneder te hebben met brede sterke haken, zoals die van Kenwood.

Oooo, ja, oh, Kenwood en dromen

Hoe ze hebben geholpen! Bedankt ! Ik heb je gretig gelezen.

Oooo, ja, oh, Kenwood en dromen

En ik heb een Kenwood-vleesmolen, er staat Pro op, net als een professionele, ik vind hem ook zo leuk, mijn favoriet.

[Bruinen]

Bruinen, een goede elektrische vleesmolen is een ander vlees van mij, precies op een zere maïs

[Bruinen]

Bruinen, een goede elektrische vleesmolen is een ander vlees van mij, precies op een zere maïs

Nou, als je rijp bent voor een aankoop, klop dan, ik zal je vertellen over de mijne en in het algemeen over de nuances. Zoals ik zorgvuldig heb gekozen, weet ik veel over vleesmolens, en niet alleen door mijn model, maar in het algemeen.

Gooi je model in mijn premier. Ik heb er al zoveel over gelezen en heb vorig jaar zelfs bijna LaCuchina 3000 gekocht. Kortom, schrijf, ik zal het je vragen.

Ksyusha, goed gedaan! Mooie baguettes!

[Irina]

Ksyusha, goed gedaan! Mooie baguettes!

Irina, bedankt! Sori, er kwam iets niet meteen

Sori, er kwam iets niet meteen

Onzin! We zitten niet de hele dag achter computers. Familiezaken zijn werk en soms is er geen tijd voor vrije tijd.