Stokbrood op deegpulisch (volgens D. Hamelman's recept) in een Gorenje BM1600WG broodbakmachine

Stokbrood op deegpulisch (volgens D. Hamelman's recept) in een Gorenje BM1600WG broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 1 graad	220
kraanwater	200
verse gist	0.5
Deeg:
Tarwemeel 1 graad	446
kraanwater	220
verse gist	7
zout	13
deeg (alles)

Kook methode

Opara Pulish
1) 's Avonds laden we 220 g tarwebloem 1 graad in een emmer
220 g gefilterd leidingwater
0,5 g verse gist (ongeveer een halve erwt)
Selecteer in het menu het mengprogramma (9) en start. Dit programma duurt 10 minuten. Omdat het volume van het deeg vrij klein is, mengde het niet erg goed, ik mengde het met een siliconen spatel
Deeg.
Eerst moet u de HP programmeren.
Ik heb de volgende opties geselecteerd
Kneden 1-15 min
Stijging 1-30 min
Kneden 2 - 1 min
Stijging 2-1 uur
Stijging 3-1 uur
Bakken - 65 min
Verwarming - 0
Voeg deegingrediënten toe aan de emmer
Tarwemeel 1 graad - 446 gr
Kraanwater, gefilterd - 220 g
Zout - 13 gr
Verse gist - 7 gr
Als u droge gist gebruikt, moet u de hoeveelheid ervan drie keer verminderen.
De fermentatie van dit deeg moet 2 uur duren, met elk uur een kneedbeurt.
Daarom, na het starten van het programma en het beëindigen van de batch, pauzeren we de HP gedurende 30 minuten. Ik was aan het timen.

Na 30 minuten starten we het programma weer en kunnen we ontspannen.
Maar ik heb de vorm van het brood handmatig aangepast, na het einde van het rijzen heb ik het brood besprenkeld met water uit de verstuiver, besprenkeld met gebakken sesamzaadjes en gesneden.
De korstkleur was ingesteld op medium. Na het bakken was de temperatuur in het brood 97 graden. Dus de volgende keer zal ik de baktijd met 10 minuten verlengen

/ dat brood kan ook met de hand gemaakt worden. Deeg 12-16 uur bij een temperatuur van 21 graden. De fermentatietijd is 2 uur bij een temperatuur van 24-26 graden, de uiteindelijke rijsduur is 1-1,5 uur. Bakken in een voorverwarmde oven tot 220 gr. ongeveer 40 minuten
Het gewicht van het afgewerkte brood na afkoeling is 1 kg

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Kookprogramma:

Kneden, zelfgemaakt brood

Opmerking

De kosten van dit brood, rekening houdend met de afschrijving van apparatuur en elektriciteit, 59 roebel per 1 kg
Zonder afschrijving 32 roebel.
De afschrijving wordt berekend als de prijs van HP gedeeld door de levensduur

Olga, je hebt een heel mooi, licht, weelderig brood! Ik zou dit niet weigeren!