Eiwit stokbrood

Eiwit stokbrood

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Voor 2 lange baguettes:
Eiwitten	2
Meel	530 g
Droge gist	1 zakje (7 g)
Suiker	1 tafel. de lepel
Zout	1 thee de lepel
Heet water ~ 50 ° C	250 ml
Boter (margarine)	30 g
Glazuur:
Zetmeel	0,5 theelepel lepels
Zout	1/4 thee lepels
Water op kamertemperatuur	40 ml
Voor beregening (optioneel)
Papaver of sesam

Kook methode

• Ik heb lang mijn zinnen gezet op dit recept, en toen was ik gewoon zandkoekjes aan het bakken en waren er nog twee weeseekhoorns over ...
• Het recept van de site "Good Kitchen" van Zoya.
• 1. Giet heet water in een emmer, voeg zout toe, voeg boter toe en voeg 350 (!) Gr bloem toe. Maak een kuiltje in de bloem en voeg de gist toe. Schakel het deegprogramma in.
• 2. Klop de blanken van 1 tafel. lepel suiker tot een dicht schuim. Voeg een paar minuten na het begin van het kneden, als de ingrediënten in de emmer goed gemengd zijn, de eiwitten toe. Voeg de rest van de bloem toe als het mengsel glad is.
• Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn, maar mag niet aan uw handen kleven.
• 3. Verdeel na afloop van het "deeg" -programma het afgewerkte deeg in 2 delen. Vorm elk stokbrood.
• 4. Maak een mengsel van zetmeel en water. Vet stokbrood in, bestrooi met sesamzaadjes of maanzaad. Laat zonder bedekking opkomen tot het verdubbeld is of ongeveer een uur.
• 5. Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken voor op 175 ° C. Zet een lege bak op de bodem van de kachel. Giet er 5 minuten voor het bakken een kopje heet water in om stoom te creëren. Water moet voorzichtig worden gegoten om u niet aan de stoom te verbranden!
• 6. Snijd de baguettes in stukken. Bak op middelhoog niveau in 30-40 minuten of tot ze goudbruin zijn.
• Haal uit de oven, laat afkoelen op een rooster.
• Wat kan ik zeggen? Heel erg !!!
• P.S. Helaas ben ik vergeten de incisies te maken.
• En verder. Ik hield echt van deze "zetmeelglazuur". De dressing verkruimelt niet en de kleur van het product is erg mooi.
• 

Ik heb deze baguettes opnieuw gebakken. Gist schonk precies 2 theelepels. lepels en bloem iets minder - 500 gr. Het bleek zelfs nog beter. Deze keer heb ik de sneden gemaakt, maar blijkbaar waren ze niet diep genoeg - tijdens het bakken waren ze praktisch "overwoekerd". Mijn man zei dat deze baguettes het lekkerst zijn.

[Sternushka]

Sternushka
Lieverd, bedankt voor zo'n eenvoudig te bereiden en ongewoon lekker stokbroodrecept! Hier zijn de overblijfselen van mijn twee baguettes:

[Sternushka]

Sternushka
Denk je dat als je deze baguettes helemaal op volkorenmeel bakt, je de hoeveelheid gist moet verhogen?

[Klein]

Klein, Ik zou niet toenemen.

[Sternushka]

Sternushka
Bedankt schat ! Ik deed precies dat, liet alles zoals het is, alleen een deel van het tarwemeel (150 gr.) Vervangen door volkoren.

[Stеrnusha]

En ik! En ik!!! Ik heb ze ook gemaakt !!!!!! Stеrnusha , bedankt! Erg lekker, ondanks dat ik een beetje overdreven was, is de bodemkorst zo knapperig dat ik denk dat dit geen nadeel is, maar juist het tegenovergestelde. +5! Nu ben ik niet alleen met brood, boter en kaas, nu ben ik ook met een bar !!! Ja, ja dat ben ik! niet fout! Ja, ja JIJ !!!!!! Bravo!

[Sternushka]

Sternushka hallo, leg de baguettes om te kneden en ... stal het deeg moet worden ontdooid in katoen of kneden, uittrekken, een stokbrood vormen en dan ontdooien. Vertel me alsjeblieft. Alvast bedankt

De eerste keer dat het deeg rijst in de CP, en na het einde van het "deeg" -programma, worden de gevormde baguettes gescheiden.

Bedankt, de meisjes gaan al uit elkaar, maar ik heb geen stokbroodhouder, ik heb voor mezelf geen dunduk besteld bij Lyulёk, ik dacht dat het niet van pas zou komen ... vertel me, ik zal het doen zonder het, of ze moeten ergens mee worden "gestut" ... en ik zie ze langs de lengte van de bakplaat klimmen

Op het model van Lily's stokbroodhouders kun je rekwisieten van folie maken. Het peloton liet op de een of andere manier zien.

En ik bakte zonder stokbroodhouders en rekwisieten. Alles is geweldig!

[Sternushka]

Dank je Sternushka, de baguettes zijn echt heel erg lekker en kwamen mooi uit (hoewel ze een beetje "naar beneden" gingen toen ik ze sneed) ... De wieg zal de baguette binnen een week geven, dus ik zal al je baguettes doornemen

[Nelya]

Nelya, Ik ben erg blij dat je het stokbrood lekker vond.
De volgende keer dat u het voorzichtig met een mes snijdt, is het beter.
Hier speciale tool van Admin.

Op het model van Lily's stokbroodhouders kun je rekwisieten van folie maken. Het peloton liet op de een of andere manier zien.

Nogmaals bedankt!
Maar de foliedrager ... Een schande overkwam haar, de broden bleven zo plakken dat ik de folie letterlijk stukje voor stukje eraf scheurde, ik was bang dat als de baguettes afkoelden ik het helemaal niet zou kunnen afscheuren mijn handen waren een beetje tegengesteld. Maar hoe mooier het resultaat dat we kregen met de gevechten!
Dus ik vind dat de folie gesmeerd had moeten worden
En idealiter heb je perkament nodig, of een stokbroodhouder, maar in de nabijgelegen winkels is dit niet, we zullen kijken ...
En hier is het resultaat.
Z. Y. Omdat ik een jonge beginner heb, heb ik geen roosters, ik heb een barbecuerooster gebruikt

[donpedro-1]

donpedro-1, bekijk deze threads eens:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

Onze Lilya-Lyulyok zal je zeker helpen met stokbroodhouders. Het opnemen op hen gaat door.

Goede dag! Vertel het een beginnende bakker. Wanneer u deeg voor stokbrood maakt, de deegmodus instellen en 1 uur en 30 minuten wachten? Of kun je gewoon wachten tot het kneden, dat een half uur duurt, het deeg eruit halen en pas daarna laten staan ​​voor het bakken? Bedankt.

Goede dag! Vertel het een beginnende bakker. Wanneer u deeg voor baguettes maakt, stel dan de deegmodus in en wacht 1 uur en 30 minuten? Of kun je gewoon wachten tot het kneden, dat een half uur duurt, het deeg eruit halen en pas daarna laten staan ​​voor het bakken? Bedankt.

Hallo! Ik zet het deegprogramma aan, en dan laat ik het deeg recht in de broodbakmachine staan, het is daar warm en comfortabel, en dan spot ik hem wreed, verpletterend en vormend en in de oven. Mijn grootmoeder hield erg van de broden. Een nichtje komt eens per week speciaal langs om ze voor haar op te halen.

Hallo allemaal, vandaag heb ik baguettes gebakken volgens jouw recept, heel erg bedankt daarvoor, alles is perfect gelukt, hier zijn ze dan.

Sеrn heeft vandaag een eiwit stokbrood gebakken. Het is prachtig geworden, heerlijk brood. En nogmaals bedankt. Ik kan niet leven zonder jouw recepten. Ik raakte eraan verslaafd voor het volledige programma

Kun je ze bakken in een broodbakmachine? Of is het nodig om naar de oven te gaan?

Het is mogelijk in x \ n, maar het zal al de vorm van brood zijn, niet van baguettes (broden).
Of gebruik een speciale inzet in x \ n voor het bakken van stokbrood zoals Mulinex.

Hoe dan ook, x \ n maakt alleen stokbrooddeeg

dan volgt nog een vraag: in welke verhoudingen moeten we dit alles optellen? als de instructie zegt dat er niet meer dan 3 kopjes bloem kunnen worden ...

Bereken het recept opnieuw voor de hoeveelheid bloem die mogelijk is voor uw HP.

Over het algemeen is het verhaal dit: ik heb deze baguettes gisteravond gebakken. Het bleken twee enorme baguettes te zijn. Ik besloot om 's ochtends een incisie te maken, als ze afgekoeld waren. 'S Morgens ging ik naar de winkel, onderweg besloot ik een stokbrood naar mijn vriend te brengen, want ja, ze bleken erg groot te zijn en we hebben alleen mijn dochter en ik als eters. Over het algemeen ga ik denken dat ik de volgende keer de portie op de een of andere manier moet halveren, anders is het niet duidelijk wat ik met zoveel goeds moet doen.
Ik kom naar huis: mijn zoon kwam op bezoek. Over het algemeen was het niet mogelijk om een ​​foto in de context te maken, het was in ieder geval goed om het te proberen, er was nog maar één klein stukje over.
De zoon gaf een beoordeling - erg lekker! En hij bakt mijn brood in de supermarkt, dus het is moeilijk om hem ergens mee te verrassen
Bedankt Stеrn

[geweldig]

Stokbrood geweldig, bedankt, Sternushka


Ik heb trouwens ook slechts 500 g bloem. het deeg nam, ondanks het feit dat de eieren supergroot waren

Stern, heel erg bedankt voor het stokbroodrecept. Maar erg lekker, zoals alles volgens uw recepten. Dit zijn mijn resultaten

[Stеrn]

Stеrn, neem het rapport. Dus ik heb je baguettes gebakken.




Toegegeven, ze bleken niet erg hoog voor mij te zijn, omdat.Ik had geen bakpapier meer, ik moest gewoon op de bakplaat gaan liggen en ze vervaagden een beetje. Toch bleek het erg lekker !!!

Sеrn, heel erg bedankt voor het recept! De eerste keer dat ik het met brood bakte, vond mijn familie het erg lekker, en iedereen had verschillende smaakassociaties, aan wie gecondenseerde melk, aan wie in de verte aan het koekje herinnerde. Het vonnis is: "dit is het soort peks." Maar vandaag was ik van streek vanwege mijn eigen slimheid, het smaakresultaat beviel niet. In plaats van water schonk ze melk in en de smaak veranderde niet ten goede! Die smaakgevende smaak is verdwenen! Gist nam geperst 10gr, indien gebakken in Moulinex, in een stokbroodmachine, dan een beetje te veel deeg. De onderste baguettes rustten "arme dingen" in de vorm van de bovenste baguettes, maar de bovenste stonden niet in de weg! ... Zo'n "krasyuki" bleek! Een daarvan was met sesamzaadjes, twee andere met maanzaad. Morgen bak ik zonder veranderingen in de oven, ik zal ze de wil geven om tot hun volle potentieel te groeien! Heel erg bedankt!!! En hoe tel je alle ingrediënten per 450 g deeg (volgens de instructies van de fabrikant)?

[lena6322]

lena6322 , voor uw gezondheid!
Bedankt voor het rapport!

Ik tel de hoeveelheid ingrediënten volgens de verhoudingsmethode.

530 gr bloem - 250 ml water
450 g bloem - X ml water

450x250: 530 = 212,26 ml water

enz. Dan rond ik.

Stern, heel erg bedankt voor het recept. Erg lekker, net als al je recepten.
Ik heb geen stokbroodhouders, ik heb bakvormpjes gemaakt. Ik maakte de oven 's nachts klaar, miste het, de bovenkant brandde een beetje en het leek me dat mijn kruimel fijn poreus bleek te zijn.

Hallo! Ik ben een volstrekt onervaren bakker, maar ik heb onlangs een katoenen Bork gekocht, ik wilde heel graag een stokbrood proberen te bakken, maar volgens het recept uit het boek bleek het deeg (naar mijn mening) waterig, zo hoort het worden? Over het algemeen was iedereen van streek en teleurgesteld.
Ik wil proberen een stokbrood te bakken volgens jouw recept, vertel me alsjeblieft wat voor soort deeg moet zijn voor een stokbrood? anders ben ik bang dat er niets meer uitkomt

[vt vt]

vt vt , welkom op ons forum!

Je was vroeg teleurgesteld!

Er zijn een paar eenvoudige regels die wij bakkers moeten kennen. Gelieve te lezen Dit onderwerp en je zult slagen.

Wat het deeg voor deze baguettes moet zijn, staat op de eerste pagina van het recept.

["Eh, ik vind het heerlijk als mensen het recept onherkenbaar maken, zo is ze!"]

Oh, en ik heb hier gisteren een grap gedaan. Stella zei ergens:
"Eh, ik vind het heerlijk als mensen het recept onherkenbaar maken, zo is ze!" Dus dit gaat ook over mij.
Ik heb nog steeds drie eekhoorns na de Milyny-kidinchiks, nou, ik besloot meteen dat ik ze eraan zou hechten Eiwit stokbrood... Ik ben begonnen met eten in de KhP en het bleek dat ik helemaal niets had met tarwebloem. Nou, ik heb rogge toegevoegd (gelukkig, ook al was het) En aangezien ik roggemeel heb toegevoegd, wat voor soort stokbrood zijn ze dan - dit is al brood. Dus ik bakte het in HP. Het resultaat is het mooiste grijze brood, het recept is zeer veelzijdig !!!

Zonder dit recept in een lange doos te stoppen, heb ik gisteren een eiwit stokbrood gebakken, 2 vliegen in één klap geslagen; Ik voegde de eekhoorns toe die over waren van het sandwichbrood en kreeg +5 van mijn man, die als ontbijt een half stokbrood met boter en kaas nam, liever over zijn buik streelde en naar zijn werk ging.



Sorry, de uitgesneden foto is niet erg goed, maar ik wil echt je advies

[Rusya]

Rusya, bravo !!!

NIZA, naar mijn mening, vind je fouten in jezelf!

De baguettes zijn prachtig !!!
En zelfs bij een niet erg geslaagde foto is het duidelijk dat de porositeit uitstekend is!
Omdat de kruimel zacht en luchtig is, wat wil je nog meer ?!

De poreusheid hangt van veel factoren af: van de duur van het rijzen, van de kwaliteit (consistentie) van het deeg, van de baktemperatuur, van de oven ...

[NIZA]

NIZA, prachtige broden !!! Eerlijk gezegd. Wat ga je tegen jezelf aan? EN?

[NIZA]

NIZA, prachtige broden !!! Eerlijk gezegd. Wat ga je tegen jezelf aan? EN?

Het is met mij, dankzij mijn geliefde schoonmoeder, een minderwaardigheidscomplex gevormd. Ze is een nobele bakker-culinaire specialist voor mij, als iets voor haar niet lukt (naar haar mening), dan rijst het deeg slecht, dan is de cake krom, ze is van streek tot tranen, alle mislukte exemplaren, hoewel de meeste vaak is dit voor niemand merkbaar behalve voor haar. Ze noemt "afwijzing" en legt het terzijde zodat buitenstaanders het niet zouden zien. Een keer stopten we onverwachts bij haar vrienden en ze behandelde ons met geweldige taarten, ondertussen jammerend dat ze alles aan buren gaf (het was een herdenkingszaterdag) en een "huwelijk" achterliet, waaraan een van onze kameraden zeer verrast vroeg "Ik vraag me af wat voor soort van u dan 1-klas - als het huwelijk zo is

abalone, bedankt voor het stokbroodrecept.Toen ik van Craulka een bakje voor stokbrood en manden voor het rijzen ontving, ging ik recept na recept gebruiken, hoewel het eerder veel gebakken leek. De volgende keer zal ik proberen om een ​​bloemverbeteraar aan je recept toe te voegen om de perforatie voor het bewaren van baguettes te vergroten (vraagt ​​de man, maar nu wordt hem niets geweigerd, aangezien hij zich voorbereidt op een hartoperatie).

[Stelochka]

Stelochka, heb vandaag je bedelaars gebakken. Maar deze keer bleken ze als broden. Heerlijk, luchtig. Dank je!
Ik wilde een foto invoegen, maar de radicaal hangt. Misschien later.

Russenka, dus het verschil tussen baguettes en broden zit alleen in de vormmethode en de grootte. De smaak is hetzelfde.

[Stelochka]

Stelochka, dus de vroegere tijden bleken in de vorm van baggets te zijn, en vandaag werden ze overstroomd in de oven, die uitgroeide tot de grootte van broden.

[Stеrn]

Stеrn Stella, bedankt. Dit is 470 gr. bloem (er werd niet meer gevonden zonder de resterende componenten opnieuw te noemen). Het kan veilig worden verdeeld in 3 baguettes. Er is geen bezuiniging. Terwijl de camera aan het opladen was, werden de baguettes opgegeten

Hier zijn mijn proteïne baguettes !! Toegegeven, ik moest de technologie een beetje veranderen en CZ-bloem toevoegen !! En de rest is allemaal volgens het recept !!



Aan de auteur En veel dank !!!!

Ik heb het brood gesneden !!! Het bleek erg lekker, zoals met zemelen !!!

Stella, vertel me alsjeblieft over de kneedmodus voor de PANAS 254 broodmachine.
Wat is beter: normale deegmodus (dit is 2 uur en 20 minuten en moet het deeg daarna rusten?) Of Dumplingsmodus en 1 uur rusten in de broodbakmachine voordat de baguettes worden gevormd?

[ox2006]

ox2006 , gebruik de deegmodus 2 uur en 20 minuten.
Het afgewerkte deeg kan meteen worden gesneden.

[Stеrn]

Stеrn
Bedankt ! Dit is het beste recept!

[Lyubanich]

Lyubanich, voor de gezondheid en bedankt voor de tip!

[Stеrn]

Ik was op zoek naar manieren om eiwitten te gebruiken, kwam deze baguette tegen. Hoewel ik niet van eiwitten in gistdeeg hou, worden ze hier op de een of andere manier compleet anders verkregen, misschien omdat ze opgeklopt zijn ...
De baguettes bleken voortreffelijk te zijn - zacht, geurig, delicaat! Er zijn geen baguette-rekken, dus ze kropen een beetje, hoewel ik het deeg stevig verdraaide met een rol. En waarom zou het moeten worden gedaan zonder het deeg met iets te bedekken? Terwijl ik groeide, nam er een korst bovenop. Misschien kun je nog steeds dekking?
Wat wil ik nog meer zeggen? Meisjes, kneed zo'n deeg in HP - je hebt de helft van je leven verloren. Gisteren werd ik gewoon meegesleurd door deze test! Zelfs tijdens het kneden piepte het in mijn handen, kraakte, borrelde. Zacht (het kostte me 500 gram bloem, ik was bang om meer te geven om het deeg niet te hameren), kleeft niet aan mijn handen. Zo'n deeg kneden met handvatten is een plezier! Ik kneep en sloeg hem een ​​halfuur, ik wilde hem niet loslaten.

Stеrn, bedankt voor het recept! Ik ben de meringue beu (hoewel ik er dol op ben), ik zal stokbrood bakken.