Ban mi - Vietnamese baguette

Ban mi - Vietnamese baguette

Categorie: Gistbrood

Keuken: Vietnamees

Ingrediënten
Droge gist)	4,5 gram
Warm water)	180 ml.
Meel psh. brood. Zon	260 g
Zout	6 gr.
Suiker (optioneel)	12 gr.

Kook methode

• 
• Ban mi is Vietnamees brood dat wordt gebruikt om het gelijknamige Vietnamese fastfood te bereiden.
• In feite is dit alleen een Frans stokbrood hij ... Vietnamees
• 1. Meng water en gist in een kom. Suiker kan worden toegevoegd voor snellere activering. Meng alles goed.
• Voeg de helft van de bloem toe en meng alles goed tot een halfvloeibaar deeg, zoals bij pannenkoeken.
• Dek de kom af en laat 2 uur op een warme plaats staan ​​(oven met gloeilamp). Totdat er bellen verschijnen over het hele oppervlak.
• 
• 2. Voeg zout, resterende bloem toe, meng. Leg op tafel en kneed tot een glad deeg, totdat het niet van de handen en de tafel plakt.
• Het deeg is plakkerig, het duurt ongeveer 10 minuten om te kneden.
• Rol tot een bal, doe in een kom, dek af en plaats op een warme plaats (oven met gloeilamp) tot hij in grootte verdubbeld is, gedurende 1 uur.
• 
• 3. Strooi de bloem lichtjes op de tafel.
• Haal het deeg uit de kom en zorg ervoor dat er geen lucht naar buiten komt.
• *Verdeel in 2 of 3 gelijke porties van respectievelijk ongeveer 215 of 140 gram.
• Draai elk deel naar binnen, rol het tot een bal, dek af met een handdoek en laat 10 minuten rusten.
• **Maak vervolgens elk deel plat tot een rechthoek. Vouw het deeg in een rol aan de brede kant, niet strak. Knijp in de naad.
• En rol met lichte bewegingen het deeg zo dat het werkstuk scherpe uiteinden heeft. U hoeft het deeg niet te veel te pletten.
• Leg ze op bakpapier, dek af met een vochtige handdoek en laat 1 uur rusten.
• 
• 4. Zet een bakje voor water op de bodem van de oven.
• ***Verwarm de oven met bakplaat 15 minuten voor het planten van het brood! tot 230 graden.
• Maak voor het bakken longitudinale insnijdingen onder een hoek van 45 graden (ik heb uit gewoonte twee insnijdingen gemaakt, maar in de originele is een lange snede gemaakt, iets opzij). Verwijder de voorverwarmde bakplaat, sleep het papier met het deeg erop.
• 
• Bestrooi het deeg en de oven met water, giet kokend water in een bak voor water en plaats de baguettes in de oven.
• 5. Bak 20-25 minuten op 230 graden met stoom tot ze goudbruin zijn.
• Trek na de eerste 8-9 minuten de bakplaat eruit, besprenkel de baguettes goed met water, zet de bakplaat aan de andere kant in de oven (optioneel).
• 6. Laat 20 minuten afkoelen op een rooster.
• Klaar, je kunt een sneetje aan de zijkant maken, het vruchtvlees verwijderen en het stokbrood vullen met de vulling.
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 of 3 stokbroodjes

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur.

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

*Voor sandwiches zijn broodjes natuurlijk bekender voor ons en het beste zijn korte mini-baguettes, zo groot als een hotdogbroodje. Maar deze lange worden ook gebruikt om grote Vietnamese sandwiches van te maken.
**Het deeg wordt meestal op deze manier uitgerekt tot een rechthoek. Het deeg wordt niet platgedrukt of uitgerold, maar neem een ​​bal deeg bij de rand met je vingers en sla deze driemaal op tafel. Het deeg rekt onder zijn eigen gewicht uit en blijft tegelijkertijd luchtig. Daarna worden ze licht gestrekt tot een rechthoek van de gewenste breedte en tot een rol gerold zonder het deeg te hard te drukken.
***Als u een steen heeft, moet u deze daarom een ​​uur voor het bakken opwarmen. Gebruik in dit geval een spatel om het stokbroodpapier op de steen te planten.

[Vladimir]

Vladimir, je hebt hele mooie baguettes

** Rek het deeg meestal zo uit tot een rechthoek. het deeg wordt niet platgedrukt of uitgerold, maar neem een ​​bal deeg bij de rand met je vingers en sla deze driemaal op de tafel. Het deeg rekt onder zijn eigen gewicht uit en blijft tegelijkertijd luchtig. Vervolgens wordt het iets rechtgetrokken, waardoor een rechthoek van de gewenste breedte ontstaat en tot een rol wordt gerold zonder het deeg te hard te drukken.

Zoooo interessant.Ik ga YouTube proberen, misschien laten zien hoe Vietnamezen deeg op tafel slaan

Voor zover ik begrijp, het deeg niet veel pletten en verstoren, en dus proberen grote poriën in het stokbrood te houden tijdens het vormen ...

Voor zover ik begrijp, het deeg niet veel pletten en verstoren, en dus proberen grote poriën in het stokbrood te houden tijdens het vormen ...

Nou, ik ook, gewoon en begreep het .. Hierop vestigden ze de aandacht dat het niet nodig is om het te veel te verpletteren.

heel mooie baguettes bleken

Hartelijk dank

Ik vond de baguettes ook lekker, ze vallen op door hun ongewone uiterlijk.

Nou, ik dacht dat alleen ik alleen van korstjes houd, en toen deed heel Vietnam mee))
Interessante dank

Ik dacht dat ik alleen van korstjes hou

Ik kan geen korstjes weigeren, vers gebakken brood afsnijden ... en met melk !!! en dan wordt het gewicht om de een of andere reden toegevoegd ...

Nou, ik dacht dat ik alleen van korstjes hou

Dus de korst is het lekkerst))))

Toegevoegd op vrijdag 16 sep. 2016 08:44

Ik kan geen korstjes weigeren, vers gebakken brood afsnijden ... en met melk !!!

Evenzo ... En aangezien mijn brood meestal klaar is voor de nacht ...

En aangezien mijn brood meestal klaar is voor de nacht.

en slim ...

[Trinitron]

Trinitron, je hebt gouden handen en een enorme liefde voor brood!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Bedankt )))))

[Vladimir]

Vladimir, dankzij jou hebben we een uitstekende collectie fastfoodbroden uit verschillende landen geselecteerd.
En ik heb al een hele tijd geen stokbrood gebakken, deze bak ik morgen.
Een beetje verwarrend is de hoeveelheid gist, twee keer zoveel als normaal, en ook een deeg ... Dit is geen typfout, toch?

verzameling fastfoodbroden uit verschillende landen

Zondig, ik hou van fastfood.

Een beetje in de war door de hoeveelheid gist, twee keer zoveel als normaal, en ook een deeg ... Dit is geen typfout, toch?

4 gram? Nee .. helaas geen typfout .. Dit is overigens niet ongewoon in fastfood ..... Dit recept bevatte 1,5 tl actieve droge gist. En dit is 4,6 gram. Dit is hoe ze zijn

Er zal dus een korst buiten zijn en alleen gaten binnen. Zodat u daarom minder kiest en meer vulling schuift.

Zodat u daarom minder kiest en meer vulling schuift

Precies !!! Hoewel ik niet begrijp waarom het vruchtvlees is verwijderd, heb ik het geprobeerd en het is al perfect geramd.

[Trinitron]

Trinitron, en je kent het recept voor het deeg van bakkerij Stolle al een uur niet?
vroeg omdat ik het ermee eens ben

Trinitron, je hebt gouden handen en een enorme liefde voor brood!) BRAVO !!!)

Kent u het recept voor deeg uit bakkerij Stolle niet?

Helaas weet ik het niet, en tot mijn schaamte heb ik het niet eens geprobeerd.
Ik maak meestal "Chroesjtsjovskoe" -deeg voor taarten en taarten .. Maar ik zal het moeten uitzoeken))))

zal het moeten weten))))

Ze zeggen dat bakkers uit Stolle zich abonneren om het recept voor het deeg niet bekend te maken.

Ze zeggen dat bakkers uit Stolle zich abonneren om het recept voor het deeg niet bekend te maken.

Ja .. het Subway-netwerk heeft hier ook op de een of andere manier mee gezondigd ... maar de jaren gingen voorbij en het deegrecept lekte uit. McDonald's heeft ook hun "Geheime" saus lange tijd verstopt, daar ligt het in mijn koelkast, ik deed het gisteren
En misschien niet nu, maar na verloop van tijd zal deze in onze hardnekkige poten vallen. Het netwerk is nieuw .. Het is nog geen tijd

[Trinitron]

Trinitron, en kun jij een recept schrijven voor de geheime saus van McDonald's? Bedankt. Hoewel fastfood schadelijk is, vind ik de saus in Big Tasty erg lekker.

kun jij een recept schrijven voor de geheime saus van McDonald's?

Ja ja ja! We vragen je heel veel!

Kun jij een recept schrijven voor de geheime saus van McDonald's?

Ja graag .. Zakelijk dan .. Het enige dat vroeger moeilijk was om korreluien te vinden. Nu kunt u op internet bestellen.


Gele mosterd - 1 eetl l. Niet verwarren met het gebruikelijke want er zal tin zijn))) Heinz geeft dit overigens vrij.
Gemalen zoete paprika - 1 eetl. l
Gegranuleerde uien - 2 theel.
Gekorrelde knoflook - 1/4 theelepel
Witte azijn - 1 eetl. l
Suiker - 1 eetl. l.
Zout - 1/4 theelepel.

Ingelegde komkommers - 60 gr.
Mayonaise - 240 g.

(kleine bewerking)
Zout en suiker moeten worden bevochtigd met azijn en al deze pap moeten worden toegevoegd aan een mengsel van uien, paprika, knoflook en mosterd. Roer dit alles tot een homogene pasta tot de suiker volledig is gedispergeerd en voeg dan mayonaise en gehakte komkommers toe en meng alles.

Zet 2 uur in de koelkast. In een afgesloten verpakking.
De saus is geschikt voor 5 dagen.

Nou, zoiets als dit ... Niets bijzonders.
Trouwens .. Niet te verwarren met de "Speciale" saus van dezelfde McDonald's .. Die voor Big Mac en filet over vis. Ik heb ook zijn recept .. Maar over het algemeen is het geen geheim

bakkers uit Stolle geven een abonnement om het recept voor het deeg niet bekend te maken.

oh ik heb er ook over gelezen)))

Geplaatst op vrijdag 16 sep. 2016 14:23

Ja graag

heel erg bedankt ...

Geplaatst op vrijdag 16 sep. 2016 14:28

Gele mosterd - 1 eetl l.

is het poeder of kant-en-klaar?. sorry grijs, niet op de hoogte)))

is het poeder of klaar?

Nee .. Klaar .. Ze is zo zwak .. en echt geel .. Niet zoals Russisch. Ik denk dat sinds Mac de ketchups van Heinz gebruikte, hij mosterd van hen kocht ... ik weet het niet, ik heb er nog een .. Maar het lijkt op het origineel))))

[Vladimir!]

Vladimir! Of zet je de saus misschien in een apart recept?
Het zou gewoon geweldig zijn ...
EN wat heb je gedeeld!

Vladimir, bedankt!

Of zet je de saus misschien in een apart recept?

Misschien, maar zeker niet vandaag))) Ik zal erover nadenken .. Misschien zal iemand het eerder doen en het uitzetten .. Ik vind het niet erg

misschien doet iemand het eerder en zet het uit .. Ik vind het niet erg

Nee ... Dus nzzzyaaaaaa. Het is niet gemeen.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Bedankt, ik zal het zeker doen

[azijn]

Vladimir, geweldig recept voor baguettes en saus, bedankt!
Ik begreep niet van de saus waar ik suiker en zout in moest oplossen en wanneer ik azijn moest toevoegen?

IN azijn los suiker en zout op. Meng de paprika, ui, knoflook en mosterd. Toevoegen aan azijn.

Ik begreep niet van de saus waar ik suiker en zout in moest oplossen en wanneer ik azijn moest toevoegen?

Ik heb het waarschijnlijk gewoon onhandig geschreven. Het overkomt mij, ik schrijf het ene en denk aan het andere.

Natuurlijk lost niet alles op in azijn, het wordt gewoon nat. Zout en suiker moeten worden bevochtigd met azijn en al deze pap moet worden toegevoegd aan een mengsel van uien, paprika, knoflook en mosterd. Roer dit alles tot een homogene pasta tot de suiker volledig is gedispergeerd en voeg dan mayonaise en komkommers toe. En roer alles opnieuw. Hier ..)

Ik kan een ander recept voor de "speciale" saus uit hetzelfde etablissement delen. Voor grote Macs ... Maar ik heb het nog niet gedaan vanwege het ontbreken van gedroogde mierikswortel.

[Trinitron]

Trinitron, doe de mensen een goede daad, verkleed de sauzen van McDonald's met recepten !!! Echt nodig !!!
De baguettes zijn fantastisch! Ik droom stilletjes in een hoek op een dag om dichter bij dergelijke resultaten te komen

Over het algemeen veel respect voor u voor het delen van de beste werkwijzen voor het aanpassen van fastfoodrecepten aan huiselijke omstandigheden, omdat u hier in uw leven niet uit kunt komen, dus u zult in ieder geval uw dierbaren een plezier doen, vooral kinderen die hebzuchtig naar het (en ik heb er vijf, hoewel 2 jongere nog klein zijn) meer, denk ik, hoogwaardige thuisprestaties

Mooi stokbrood. Interessant onderwerp. Ik zou ook graag meer willen weten over sauzen.

[Vladimir]

Vladimir, Voeg ik me bij het verzoek om sauzen in een apart recept. Onze kinderen zullen je erg dankbaar zijn

[Trinitron]

Trinitron, Ik wil ook meer weten over sauzen!): Mail1: wachten))))

Even later .. Helaas moet ik een aantal dagen uit het normale leven vallen ... En nogmaals .. Te veel eer om het sauzen te noemen en aparte onderwerpen te maken ...
Dit is gewoon een mix van kant-en-klare ingrediënten in de juiste verhouding. Je hoeft niet te koken, verwarmen in een waterbad of frituren .. Fast food zhezh Ik kom terug, ik zal proberen het te doen.

Iets later..

Nou, het maakt niet uit.
We zijn geen trotse mensen: ze zullen ons eruit schoppen - we komen terug.
Dus we verwachten uw samenvloeiing terug.

We zijn geen trotse mensen: ze zullen ons eruit schoppen - we komen terug.

Aha ... uit de serie "Jij ze bij de deur, ze staan ​​bij het raam"

Goedendag, Vladimir. Hel in het weekend Ban mi. Het is geweldig geworden. Lekker. De korst is knapperig, de kruimel was aan het gaan. Ik heb het recept niet verlaten. Alles is goed. Stroom is mijn oven ... Ze wil geen stokbrood bakken. De korst is niettemin licht, hoewel hij knapperig en smakelijk is.Maar ik zal mijn best doen.

Toka mijn oven

Is er convectie? Alleen als ze niet geel zijn geworden, kun je de luchtstroom vijf tot zeven minuten voor het einde van het bakken inschakelen zonder de bak met water te verwijderen. Ze moeten onmiddellijk geel worden of zelfs verbranden. ))) .. En dus de boven-onderwarmte en in het midden van de oven.

Is er convectie? Alleen als ze niet geel zijn geworden, kun je de luchtstroom vijf tot zeven minuten voor het einde van het bakken inschakelen zonder de bak met water te verwijderen. Ze moeten onmiddellijk geel worden of zelfs verbranden. ))) .. En dus de boven-onderwarmte en in het midden van de oven.

ja .. ja ... ja ... geen convectie. gas Hephaestus zonder toeters en bellen.

gas Hephaestus zonder toeters en bellen

En dan kun je het water gewoon vijf zes minuten voor het einde verwijderen.

En dan kun je het water gewoon vijf zes minuten voor het einde verwijderen.

maar ik vraag me af. hoe gedraagt ​​water zich in uw oven? kookt het of niet? Ik sta gewoon in een kom zonder te bewegen.

maar ik vraag me af. hoe gedraagt ​​water zich in uw oven? kookt het of niet? Ik sta gewoon in een kom zonder te bewegen.

Nou, in het algemeen zou het moeten koken., Tenminste een beetje .. Sommigen warmen de pallet op en gieten er direct na het planten koud water in en sluiten het. Zoals in een badhuis .. ik geef er de voorkeur aan om gewoon kokend water uit een ketel te gieten .. niet nodig om op te warmen, het kookt meteen .. Nou, daarnaast, uit een verstuiver, vijf keer in de oven en sluit deze.

Nou, in het algemeen zou het moeten koken., Tenminste een beetje .. Sommigen warmen de pallet op en gieten er direct na het planten koud water in en sluiten het. Zoals in een badhuis .. ik geef er de voorkeur aan om gewoon kokend water uit een ketel te gieten .. niet nodig om op te warmen, het kookt meteen .. Nou, daarnaast, uit een verstuiver, vijf keer in de oven en sluit deze.

Ik moet het ijs proberen

[Trinitron]

Trinitron, accepteer ook mijn rapport. Dit zijn degenen die ik heb gekregen van een dubbele portie.

Ze zijn ook bleek, maar ik maak me hier geen zorgen over - ze bevatten geen vet of suiker, waar de kleur vandaan kan komen, behalve dat ze recht onder de grill glijden.
Ik bakte op een steen met stoom.
Het resultaat is klassiek stokbrood, met een knapperige korst en luchtige kruim, vrij Franse smaak. Blijkbaar moeten nationale kenmerken tot uiting komen in de vulling. Maar we kwamen niet bij de vulling, we aten het zo.
Over het algemeen is dit recept een behoorlijk waardig alternatief als je niet graag met lang deeg speelt.
Bedankt!

Ik moet het ijs proberen

Irin, en ik bakken alleen met ijs en bakken, het is erg handig, warm gewoon de oude vla op de bodem van de oven zodat je er geen medelijden mee hebt. Kan enigszins scheeftrekken door temperatuurveranderingen)
IJs geeft veel stoom en smelt niet erg snel. Slechts 10 minuten zijn 5 blokjes voldoende

Irin, en ik bakken alleen met ijs en bakken, het is erg handig, warm gewoon de oude vla op de bodem van de oven zodat je er geen medelijden mee hebt. Kan enigszins scheeftrekken door temperatuurveranderingen)
IJs geeft veel stoom en smelt niet erg snel. Slechts 10 minuten zijn 5 blokjes voldoende

heb je gas zonder convectie? is de temperatuur ingesteld? kom in meer detail! gisteren gebakken panini. alles is super! maar geen gebruinde korst. koud water op een bakplaat gieten. gewoon zip! en dan niets. de korst is heerlijk! knapperig en dun! maar helder.

Natuurlijk lost niet alles op in azijn, het wordt gewoon nat. Zout en suiker moeten worden bevochtigd met azijn en al deze pap moet worden toegevoegd aan een mengsel van uien, paprika, knoflook en mosterd. Roer dit alles tot een homogene pasta tot de suiker volledig is gedispergeerd en voeg dan mayonaise en komkommers toe. En roer alles opnieuw. Hier ..)

Nu is het duidelijk, we wachten op een ander sausrecept

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"