Baguettes met drie soorten bloem

Baguettes met drie soorten bloem

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
tarwebloem	265gr
volkoren meel	225 g
bonenmeel	10 g
zout	10 g
water	335 g
verse gist	4g
boter	15 g

Kook methode

• Kneed het deeg uit water, zout en drie soorten bloem. ( Ik maalde de erwten in een koffiemolen en zeefde ze in een fijne zeef)
• Laat het deeg 30 minuten rusten.
• Voeg vervolgens fijn verkruimelde gist toe. Blijf 2-3 minuten mengen.
• Voeg als laatste de zachte boter toe. Blijf nog 5 minuten mengen.
• Doe het deeg in een ingevette bak en laat 1 uur staan. Rek vervolgens het deeg uit en vouw het een keer aan alle vier de kanten.
• Sluit de bak met het deeg en laat 12 uur rijpen in de koelkast.
• Haal het deeg na 12 uur uit de koelkast en leg het op het werkblad. Dit uitzicht na de koelkast
• 
• Verdeel in drie gelijke delen, elk ongeveer 290 g
  
• Vouw elk in een cilinder
  
• Laat 30 minuten rusten.
• Vorm ze vervolgens tot een stokbrood. Laat 60 minuten staan.
  
• Bak in een voorverwarmde oven. De eerste 10 minuten met stoom op 250C. Laat vervolgens de stoom ontsnappen en verlaag de temperatuur tot 240C. Bak nog eens 12-15 minuten.
• Koel de afgewerkte baguettes.
  

Vergelijkbare recepten

Air baguettes (Ciril Hitz) (Twist)

Epi baguettes op oud deeg (Natali06)

Instant baguettes (GruSha)

[Natasha]

Natashawat een verleidelijke korst! Waarschijnlijk krokant ...

[Marish]

Marish, bedankt schat! Je weet dat we geen vrienden waren met baguettes, en ik heb deze in één keer klaargemaakt. En de korst is knapperig en de kruim is zacht. Allemaal met hen.