Baguettes van oud deeg

[Oud deeg]

Baguettes van oud deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Rijp deeg
tarwebloem	300gr
roggebloem	30gr
water	330gr
verse gist	3,3
Oud deeg
tarwebloem	75gr
water	75gr
verse gist	1,5
Hoofddeeg
rijp deeg
oud deeg
tarwebloem	600
water	330gr
verse gist	6.7gr
zout	20gr
vloeibare mout	1 st. l.
roggebloem	70gr

Kook methode

• Oud deeg
• Meng alle ingrediënten en zet minimaal 48 uur in de koelkast.
• Rijp deeg
• Meng alle ingrediënten en laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Zet dan tot de avond in de koelkast
• Hoofddeeg
• Rijp deeg, oud deeg combineren, de ingrediënten van het hoofddeeg toevoegen, behalve zout, 15 minuten in de HP (of keukenmachine) kneden. Voeg dan zout toe en kneed nog 3 minuten. Doe dan in een bakje en zet tot de volgende ochtend in de koelkast.
• Leg na deze tijd het deeg op de tafel, verdeel het in delen (en vergeet niet om 150 g te scheiden voor de volgende keer bakken), elk ongeveer 270-280 g., Rol tot een rol (cilinder), laat 30 minuten op kamertemperatuur staan minuten.
  
• Vorm vervolgens van elke rol een stokbroodvormig deeg. 30 minuten laten rijzen in linnen, naad naar boven.
  
• Breng vervolgens over naar de stokbroodhouder, naad naar beneden, maak 4 sneden.
• Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 230C. De eerste 10 met stoom. Laat vervolgens de stoom ontsnappen en ga verder met bakken.
• Koel de afgewerkte baguettes.
• 

De schaal is ontworpen voor

6 stuks

Vergelijkbare recepten

Instant baguettes (GruSha)

Air baguettes (Ciril Hitz) (Twist)

Tarwe baguettes op rijp deeg in de oven (Ksyushk @ -Plushk @)

[Natalie]

Natalie - geweldige baguettes
Volgens deze technologie moeten ze een uitgesproken, rijk broodaroma hebben

Natalka, wat een mooie baguettes!

Hoera! Nieuwe baguettes! Knappe mannen, je kunt duidelijk horen hoe ze knarsen!
Ik heb geen tijd om je te volgen! Terwijl een bladwijzer is gemaakt met vorige ...

OTPAD baguettes Vooral met roggemeel. Ik zal het moeten proberen. Is het nodig om bij het bakken een stokbroodhouder te gebruiken? Ik bak ze zelden, is het de moeite waard om een ​​loper te kopen

Natalia! zo veel gedoe met deze baguettes, eh ..... (ik ben vooral over de tijdsperiode), maar ik moet nog sleutelen, ik kijk uit naar het resultaat! Ik begin!

Ik wil gewoon een stukje afscheuren ... en met melk !!!
En gewoon om te kauwen erg lekker! Bedankt voor zo'n schoonheid, Natasha!

[Natasha]

Natasha, nog een baguettes, en wat knap!

Natasha, die begon met de bereiding van het oude deeg, dacht ik, wat als ik in plaats van het oude deeg (75 g bloem, 75 g water, 1,5 g gist) een ferment van 100% hydratatie neem? Het leek me - nogal inwisselbaar? Hoe denk je?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Goedemorgen iedereen! Sorry voor de stilte, ik ging voor een dag weg.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, meisjes, bedankt voor de vriendelijke woorden en lof voor deze baguettes!.
Albina, het kan zonder stokbroodhouder, maar een geperforeerd vel is zeer wenselijk.

Knappe mannen, je kunt direct horen hoe ze knarsen!
:

IersIk zal je een beetje van streek maken, ze zijn totaal anders dan de vorige baguettes, Marisha MariS correct opgemerkt, ze zijn taai, met dezelfde korst. Maar daarom niet minder lekker. En nog belangrijker, de volgende dag, 's avonds, precies hetzelfde zacht als ze waren

Natalia! zo veel gedoe met deze baguettes, eh ..... (ik ben vooral over de tijdsperiode), maar ik moet nog sleutelen, ik kijk uit naar het resultaat! Ik begin!

ZhenechkaVroeger was ik, o, wat was ik bang voor een lange poespas, maar nu kan ik mezelf er niet meer van losmaken
Maar in zuurdeeg begrijp ik er niets van. Al 100 keer heb ik mezelf beloofd dat ik zou beginnen, maar de dingen zijn er nog steeds

Groeit het oude deeg in de kou? En rijp en oud zijn 2 degen

[Albina]

Groeit het oude deeg in de kou?

Verhoogt indien vers, en indien van de vorige, dan niet erg veel.

En rijp en oud zijn 2 degen

Albina, ja, dit zijn twee verschillende tests. We bewaren het oude lang in de koelkast en gebruiken het voor nieuw bakken.

Heel erg bedankt voor het recept. Dit zijn mijn eerste baguettes. Het uiterlijk is natuurlijk niet erg goed - de sneden waren moeilijk te geven en het meel tijdens de laatste rijzen was te veel. Maar wat aoooooo heerlijke kruimel! Het smaakt een beetje naar Oezbeekse lavash. Is dat hoe het zou moeten zijn?