Frans stokbrood op "oud deeg" / Baguette de pate fermentee (oven)

[Pâte fermentée]

Frans stokbrood op "oud deeg" / Baguette de pate fermentee (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Pâte fermentée
Tarwemeel, premium	200 g.
Water	150 g.
Gist, geperst	20 g.
Deeg
Tarwemeel, premium	300 g.
Water	225 g.
Zout	10 g.
Meel om te besprenkelen	handvol

Kook methode

• Meest recent heb ik gepost
• 
• 
• 
• 
• 
• 6. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

4 broden

Tijd voor voorbereiding:

15 - 16 uur

Vergelijkbare recepten

Stokbrood / Stokbrood (oven) (Idool32)

Stokbrood met zuurdesem (echt) (Wort)

Stokbrood (oven) (elena_nice74)

Ik bak heel vaak zulke baguettes. Pas na een uur zet ik het deeg een nacht in de koelkast. Ik voeg lijnzaad toe aan het deeg. Ik bak in een stokbrood en stoom.

Je hebt hele mooie foto's. Vertel ons over jezelf. Ben je geïnteresseerd in bakken voor jezelf of doe je het professioneel.

[2 Iriska]

2 Iriska

Bedankt voor je beoordeling!

Er is niets speciaals te vertellen - niet opgemerkt, niet meegedaan, niet betrokken (pah - pah - pah en klop - klop - klop). Natuurlijk ben ik een amateur. Enkele jaren geleden realiseerde ik me dat ik in de winkel geen brood meer kan kopen, omdat daar geen normaal meer is. Ik moest een nieuwe technologie onder de knie krijgen: brood bakken. Ik lees veel en blijf lezen (voornamelijk Tsyganova, Auerman, Bertinet, Hollywood, Reinhart). Eerst was er HP Panasonic, maar er is geen limiet aan perfectie (!) En na zes maanden experimenteren met HP ben ik overgestapt naar de oven (fotografie is ook een andere hobby).

[Idool32]

Idool32, probeerde stokbrood te bakken volgens uw recept. Het is heerlijk geworden, er was niet eens een foto over, maar ik zal het repareren. Het deeg bleek ongebruikelijk te zijn, een beetje waterig (ik ben echt nog geen erg ervaren bakker), mijn stokbrood kleefde een beetje aan de handdoek tijdens het rijzen, ik dacht dat ze niet zouden rijzen, maar nee, het werd beter in de oven . De eerste etappe kreeg ik zes uur (er gebeurde een korte nacht), een andere keer zal ik proberen het te verhogen. Heel erg bedankt voor het recept, ik zal het zeker herhalen en de foto's laten zien.

[2 Marus]

2 Marus

Met een start!

Ja, ik ben dol op deeg met een hoog vochtgehalte. Hoewel het natuurlijk moeilijker is om met hem samen te werken. Maar met voldoende vochtgehalte blijkt het brood luchtig te zijn met een uitstekende kruimel.

En zodat het deeg niet aan de handdoek blijft kleven, moet u er meer bloem op gieten. Om ervoor te zorgen dat de broden hun vorm behouden tijdens het rijzen, moeten er vouwen worden gemaakt langs de randen van de broden (hetzelfde als bij het verdelen) en ze met iets ondersteunen. Het zal er ongeveer zo uitzien: steun - vouw - blanco - vouw - blanco - vouw - ... - vouw - steun

Veel succes en kijk uit naar foto's!

[2 Marus]

2 Marus

Ik vergat toe te voegen: gebruik een ruwe doek om te rijzen. Hoe ruwer het is, hoe minder het deeg eraan blijft plakken. Professionele proofing-stof is ofwel zeer grof canvas of zeer grof linnen.

[Idool32]

Idool32, bedankt voor de verduidelijkingen. Ik begreep het plan met de handdoek, en het leek alsof het met bloem was ingewreven, maar ofwel niet genoeg, ofwel de textuur van de linnen handdoek was niet grof genoeg. Niets, ik zal het leren
Ja, het natte deeg is grappig - ondanks het feit dat je je eraan moet hechten (leer hoe je het moet nemen), is het dankbaar - mijn aanvankelijk onhandige baguettes, met succes verspreid, en in de oven werden ze opgeblazen en werden ze heel schattig.

[2 Marus]

2 Marus

Nog een nuance. Ik nam Frans meel voor het stokbrood. Misschien is haar hydratatie (zo ongeveer - de mate van wateropname door bloem) hoger dan die van jou. Of misschien niet. Als het mogelijk was om de broden te vormen, dan is alles mogelijk. Aangenomen wordt dat de ideale verhouding tussen bloem en water 100% tot 75% of zelfs 80% moet zijn! Dat wil zeggen, voor elke 100 gram bloem moet u 75-80 ml water nemen! Dit is een erg nat deeg als je premium meel neemt.Maar voor volle granen is deze verhouding vrij gebruikelijk. Maar in ieder geval is het beter om op je eigen gevoelens te vertrouwen.

Goede gezondheid!
Iets werkte niet voor mij, niets moois
Bezuinigingen, kat. het is noodzakelijk om te doen met het mes dat helemaal niet verspreid is tijdens het bakken (misschien stond op de rijskast).
Hoe ik het ook leg met de naad naar beneden, het stokbrood valt opzij en deze naad (geknepen schrijven ze al een keer): girl_haha: toont zich in al zijn glorie.
Nou, het werkt pas goudbruin. De oven is zoiets.
Ik heb twee dingen gebakken, nou, ik denk dat ik met het tweede paar dit zal doen: zet ze onder de boog van de oven en draai ze op volle toeren. Ja, in 20 minuten zijn de baguettes klaar, maar er was geen blos.

Misschien heb je echt een oven met een top tien nodig?

[2 Altusya]

2 Altusya

Het feit dat de kleur van de korst licht is, geeft aan dat er in principe bijna geen suiker meer in het deeg zit. Als je mijn foto's van een stokbrood vergelijkt op de "oude" test en de gebruikelijke (ik heb zo'n recept), kun je zien dat de laatste veel donkerder uitkwam. Dit komt door het feit dat tijdens langdurige fermentatie de gist bijna alle suiker heeft gekraakt, zowel in het "oude" deeg als in het meel dat later werd toegevoegd. Voor de kleur van de korst kun je suiker toevoegen (maar niet meer dan 4% van de bloemmassa - in deze hoeveelheid heeft suiker geen invloed op de smaak, je moet suiker toevoegen als het laatste deeg wordt gekneed) of je kunt het proberen nog even bakken.

We begrijpen en zoeken de verschillen verder

1. Ik heb een gewone oven, verwarming van onderaf en van bovenaf.
2. Ik bak op een steen.
3. Bakmeel, ik gebruik Frans meel voor baguettes, type 55. Als ik het niet kan kopen, dan bak ik het op gewoon (binnenlands premium), het belangrijkste is dat er staat dat het bakkerij is (dan bevat het ongeveer minimaal 28% gluten). Het resultaat in het Frans en het onze lijkt erg op elkaar.
4. Correcte sneden moeten worden gedaan zoals ik in dit diagram heb getekend (dit is een bovenaanzicht van het blanco brood):



- Verdeel het brood mentaal in de lengte in drie delen (grijze lijnen).
- maak insnijdingen in het middengedeelte zoals aangegeven met rode lijnen op het diagram.

5. Fermentatie van het "oude" deeg
Ik doe het meestal om 22.00 uur aan. Het staat tot 11 - 12 uur de volgende dag. Het temperatuurregime is als volgt:

- van 22:00 tot 23:00 - 30 - 31C, ik handhaaf de gewenste temperatuur met een speciaal apparaat (een gewone 30W-lamp in een waterdichte cartridge, gekocht in een Baltische online winkel), voor hoge luchtvochtigheid gebruik ik een pollepel met koken water (de temperatuur kan alleen worden gehandhaafd met pollepels of kopjes met heet water).

- van 23:00 tot 9:00 - 21 - 22C ga ik naar bed en volg de temperatuur niet, dus het is kamertemperatuur en nu is de keuken koel genoeg.

- van 9:00 tot 12:00 - 30 - 31C weer houd ik de gewenste temperatuur aan en zet een nieuwe pollepel.

6. Pre- en definitieve proofing
Temperatuurbereik: 30 - 31C weer houd ik de gewenste temperatuur aan en voor luchtvochtigheid gebruik ik dezelfde pollepel met kokend water.

[2 Altusya]

2 Altusya

Ik ben vergeten toe te voegen over het rijzen: zodat de broden tijdens het rijzen niet op hun kant vallen, moeten ze aan de zijkanten worden ondersteund met iets (bijvoorbeeld een paar kopjes) door de vouw van de handdoek. Het schema is als volgt (voorbeeld voor twee baguettes): ondersteuning - handdoekvouw - deegstuk - handdoekvouw - deegstuk - handdoekvouw - ondersteuning.

Als baguettes op hun kant vallen bij het planten op een steen / bakplaat, dan moet je ze zorgvuldiger planten en grover meel gebruiken om de schop te strooien: griesmeel of maïs, bijvoorbeeld. Dan rollen de werkstukken gewilliger van de schop.

Oh, bedankt voor dat antwoord

De teckel verschijnt ...
Ik heb vandaag al geraden over suiker. Het deeg fermenteerde ook van de avonduren van 10 tot 10-11 in de ochtend. Ik houd hier de temperatuur niet bij, wat er in de keuken staat, dit is.
De oven zit vol gaten, oud, er is geen top tien
Ik bak op een steen, maar bovenop heb ik een stokbroodhouder (ik stop hem ook in stokbroodhouders en bedek hem met een handdoek)
Haaa, hier met bloem, zojuist geschreven bakkerij. Maar er is nog steeds een algemeen doel
Nou, met snijwonden lijkt het niet moeilijk, en dus, ik denk het wel, ik stond daar maar en kreeg nog steeds winderig

De broden storten niet in tijdens het rijzen, ze storten in tijdens het bakken. Ik legde voorzichtig de naad neer, nou ...

Zoiets

[2 Altusya]

2 Altusya

Welnu, het betekent dat het voor de korst het beste is om suiker toe te voegen, maar om niet op zijn kant te vallen, is het noodzakelijk om het op een handdoek te verspreiden. Dan zijn de werkstukken niet zo rond in doorsnede. En het is de moeite waard om griesmeelachtig meel te gebruiken om de schop te strooien, zodat de broden beter op de steen rollen. Ik denk dat dit alles zou moeten helpen.

En wat is deze stokbroodhouder die er bovenop staat tijdens het bakken? Is dit een bakplaat?

Dankje voor het antwoord.
Ik heb geen schoppen. En de stokbroodhouder is jawel, zo'n bakplaat. Ik heb het hier bij Lily's magazijn besteld. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Nou, in principe, zoals ik het begrijp, is alles goed met mij, werk gewoon de vorm van het stokbrood uit en pas het aan de stokbroodhouder aan.
Misschien doe ik het natuurlijk verkeerd dat ik erop sta. In het algemeen ervaring, ervaring, ervaring.

Doorzichtig. De eenvoudigste, maar niet minder handige schop kan worden gemaakt van dun multiplex. Knip een rechthoek uit die iets kleiner is dan de steen. Schuur de randen om ze glad te houden. En dat is het, de schop is klaar.

Succes!

Ik wil je heel erg bedanken voor het recept! Alles is geweldig geworden!
Het stond 13 uur bij kamertemperatuur. In eerste instantie waren er twijfels over zo'n lange stand, en het deeg leek ongewoon waterig, maar het resultaat is geweldig. Ik heb geen lange broden gemaakt, en ik durfde niet te snijden ... ik smeerde de eerste twee met een ei voor rossig, de rest bakte ik zo. Ik moet zeggen voor degenen die niet smeerden, de korst bleek knapperiger te zijn.
De kruimel is zacht, luchtig, ik hoop dat je het op de foto kunt zien. De smaak is subtiel zuur, waar ik erg van hou in brood.

Gefeliciteerd - geweldig resultaat!

Het deeg is eigenlijk vochtiger dan normaal, maar het voegt alleen maar luchtigheid toe. Ik bak nu met deeg met slechts 80% vocht en soms meer (81-82). Myakish is gewoon geweldig. Ik ben na de vakantie weer thuis en plaats een foto.

Recept: Frans stokbrood op "OUDE TEST", maar waar is het oude deeg hier? Ziet het eruit als een deeg?

[Opara]

Opara (zij pulish) is anders dan rijp deeg (het is zuur, gefermenteerd of oud deeg) watergehalte en fermentatietijd. Deeg is in feite een beslag, rijp deeg - precies hetzelfde als normaal. Bovendien kan echt deeg niet overbelicht worden. De fermentatietijd is van 3 tot 5 uur en moet onmiddellijk worden gebruikt, zodra het stijgt met een koepel en een beetje zakt. Gerijpt deeg kan 4 tot 12 uur worden gefermenteerd.

Ter informatie: er is nog een andere manier om het deeg op lange termijn te fermenteren (mijn favoriet) is biga... Er zit nog minder water in en de fermentatietijd is 1 dag.

Ik zal het zelf toevoegen.Oud, rijp, zuur deeg kan vele dagen in de koelkast worden bewaard, er komt niets van. Gedurende deze tijd zal het deeg nog gisten, het heeft een zuurdesemsmaak en -geur, het deeg erop blijkt heerlijk te zijn en het brood heeft een lichte zuurdesemsmaak.

Dit gebeurde vroeger, toen ze de resten van het deeg van het deeg verzamelden, het in een kom deden en het met bloem bestrooiden en het bewaarden tot het volgende brood bakken.

Dit is hoe ik mijn oude deeg bewaar: in een keramische kom, bestrooi met een beetje bloem



En dit deeg blijkt later



Succes! Het forum heeft verschillende receptonderwerpen voor dit deeg en brood, inclusief de mijne

Het is gewoon dat het recept "op het oude deeg" wordt genoemd, maar er zit geen oud deeg in? Het deeg dat eerst wordt gemaakt, en het kost 12 uur, is gewoon een deeg. En het oude deeg is een stuk van de vorige batch ... die we bewaren, wie wil, en dan toevoegen aan de volgende batch ...

Hier moet je beginnen bij het recept Bertine, zoals hij dit deeg en dit deegkneedproces noemt.

In feite is het deeg een speciaal (deegsamenstelling) vloeibaar deeg dat ongeveer 5-6 uur zou moeten fermenteren, en zodra het deeg pieken bereikt en een beetje begint af te vallen, wordt het als klaar beschouwd om het deeg te kneden.

Maar wat Bertine biedt - je moet naar de auteur kijken, dan is hij de AUTEUR van het recept!

Dit is niet echt het recept van Bertenier. Hij heeft een recept voor versnelde gisting. Ik veranderde het door het gebruik van paté fermentée toe te voegen.

Het lijkt mij niet de moeite waard om ruzie te maken over hoe je paté fermentée in het Russisch moet noemen. Het is gewoon zinloos. Iedereen gebruikt drie concepten als ze het hebben over de voorgisting van brooddeeg: poolish, biga en paté fermentée. Natuurlijk kan dit alles, indien gewenst, een deeg worden genoemd, maar ze zijn heel verschillend, hoewel hun samenstelling erg op elkaar lijkt: bloem, gist, water en soms zout.

Maar naar mijn mening zitten er nog steeds onnauwkeurigheden in de naam of niet. Vandaag heb ik deze baguettes weer gebakken, maar dit keer op volkorenmeel. Het resultaat is gewoon geweldig.

Ik wil mijn opmerkingen toevoegen: ik voeg een eetlepel honing toe aan het deeg. Ik merkte dat de kleur van de korst heel mooi blijkt te zijn, beter dan bij suiker. Toen ik suiker toevoegde, was de korst veel lichter.

Accepteer het rapport. Ik vond je recept erg lekker, je voelt een lichte zuurheid van het deeg. Mijn baguettes wilden ook niet bruin worden, ik voegde nog 10 minuten toe.

Heerlijk brood bleek! En de zuurheid is precies wat eenvoudig gistbrood gewoonlijk mist en waar degenen die zuurdesembrood bakken zo trots op zijn.

De laatste tijd gebruik ik biga bijna overal, deze fermentatie duurt over het algemeen lang per dag - de smaak is nog beter, complexer.

Ik ben het ermee eens, er is iets om trots op te zijn, er is al een stokbrood gegeten! 'S Morgens ging ik naar de brooddoos en voelde zo'n geur dat ik het niet kon weerstaan ​​en brak af, mijn middel. Vandaag wil ik het deeg weer leggen, en morgen wil ik broodjes maken en ze in knoflookolie rollen, ik denk dat je het huishouden niet aan de oren kunt trekken

Knoflookbroodjes! Super goed! Dit wordt een nieuw recept!

En over de taille merk ik op dat deze baguettes nogal een dieetproduct zijn. Niet voor niets willen ze niet zo lang blozen in de oven - ze hebben bijna geen suiker.

Er zit een fout in het recept, water voor deeg (Pâte fermentée) en deeg heeft 250 gram nodig!
Gecontroleerd, voorbereid. De standaardverhouding voor één deel water is dankzij ervaring 2 delen bloem (1: 2) (+ -5-20 gram afhankelijk van de bloem).

Het gevoel dat ze zonder controle uit het boek zijn afgeschreven, aangezien er veel recepten zijn die vergelijkbaar zijn met die van jou op het netwerk, is er nergens een juiste verhouding.
Hier is een recept voor videobevestiging,
het verschil in recept zit alleen in de gistingstijd van het deeg en de vorm van het brood.

Ik heb overigens een vloeibaar deeg gemaakt, het resultaat is naar mijn mening hetzelfde.

Er zit een fout in het recept, water voor deeg (Pâte fermentée) en deeg heeft 250 gram nodig!
Gecontroleerd, voorbereid. De standaardverhouding voor één deel water is dankzij ervaring 2 delen bloem (1: 2) (+ -5-20 gram afhankelijk van de bloem).

Het gevoel dat ze zonder controle uit het boek zijn afgeschreven, aangezien er veel recepten zijn die vergelijkbaar zijn met die van jou op het netwerk, is er nergens een juiste verhouding.
Hier is een recept voor videobevestiging,
het verschil in recept zit alleen in de gistingstijd van het deeg en de vorm van het brood.

Ik heb overigens een vloeibaar deeg gemaakt, het resultaat is naar mijn mening hetzelfde.

Het recept is niet afgeschreven, het is jammer dat je de recensies van degenen die deze baguettes voor je hebben gebakken niet zo zorgvuldig hebt gelezen.

Het gevoel dat ze zonder controle uit het boek zijn afgeschreven, aangezien er veel recepten zijn die vergelijkbaar zijn met die van jou op het netwerk, is er nergens een juiste verhouding.

En de juiste verhouding zal dat nooit zijn!
Aangezien het deeg een levend organisme is en gevoelig reageert op kneden, de kwaliteit van bloem, water, enzovoort ... heb ik dit ook in de praktijk meegemaakt. De beste leraar is ervaring!

Nog een opmerking: ik heb nu enkele van mijn opvattingen over bakken herzien. In het bijzonder voor de bereiding van het deeg, en specifiek voor de hoeveelheid gist. Dit is overigens merkbaar in mijn laatste recepten. Dus nu neem ik 2 gram gist voor een volwassen deeg en nog eens 2 - 3 gram tijdens het laatste kneden van het deeg. Ik hou van water als er veel is. Ergens hier op het forum schreef ik dat ik er echt van hou als het deeg luchtig is met grote gaten, en dit vereist veel water. Zo'n deeg kun je alleen met de hand kneden met een slag niet meer.

Succes.

Nog een opmerking: ik heb nu enkele van mijn opvattingen over bakken herzien.

Daar ben ik het helemaal mee eens!

En dit komt met een goed begrip van wat DEEG is, niet alleen door het kneeddeeg in het recept te kopiëren, maar precies wanneer je het resultaat bereikt door analyse, observatie, om je persoonlijke resultaat en de kwaliteit van het deeg en het afgewerkte brood te bereiken. !

Er zijn zulke meesters in de broodhandel op het forum, met persoonlijke resultaten, iedereen bedankt voor hun creativiteit!

[biga]

Ter informatie: er is nog een andere manier om het deeg op lange termijn te fermenteren (mijn favoriet) is biga... Er zit nog minder water in en de fermentatietijd is 1 dag.

Idool32, En wordt in uw recepten geperste gist strikt aan het recept gehouden of gebruikt u in principe geen droge gist? Bedankt.

Nee, niet streng. Integendeel, vaak wordt actieve of snelwerkende gist gebruikt in originele recepten. Het lijkt mij dat de geperste exemplaren natuurlijker lijken, of zoiets. Maar objectief gezien is dit een kwestie van smaak.

Gebakken !!! Het bleek, zo te zien ... (De foto is uitgesteld tot het weekend - de flashdrive kan niet worden gelezen door de landcomputer).
Verdeelde het deeg in 3 broden (een van hen wilde eerst niet rijzen). Eerst bakte ik 2 stuks. - ze lagen op een bakplaat en lieten geen ruimte voor de derde. Toen bakte ze de 3e ... gelukkig bakken ze snel !!!
Bedankt Idol32 voor het heerlijke brood!
Het is nu interessant om dit recept met volkorenmeel te proberen.

Gefeliciteerd! Maar deze recepten zijn vrij eenvoudig en betrouwbaar, wat is er met het derde brood gebeurd?

[Idool32!]

Gefeliciteerd! Maar deze recepten zijn vrij eenvoudig en betrouwbaar, wat is er met het derde brood gebeurd?

De derde is ook gebakken, godzijdank !!! Het is alleen dat bij het vormen van broden, deze meer langwerpig bleek te zijn, daarom waren de grotere volumes niet zo opvallend tijdens het rijzen als bij de andere twee.
Heerlijke baguettes - nogmaals bedankt, Idool32!

[Idool32]

Nou, het is maar een bom! De baguettes bleken een wonder te zijn, hoe lekker zijn ze !!! Idool32 , het recept is prachtig !!!
Ik vind het heel leuk om met zo'n nat deeg te werken !!! Ik werd gewoon verliefd op hem!



Alleen de bezuinigingen werken niet! Ik vraag om hulp, waar kan ik een gereedschap kopen?

[kreupel]

Goede baguettes!

Om de snede goed te laten dispergeren, is het noodzakelijk dat de korst een beetje droogt als resultaat van de laatste rijzen. Dat wil zeggen, bedek ze tijdens het rijzen niet met bijvoorbeeld plastic folie (of doe ze in een zak), maar bedek ze gewoon met een handdoek. Als gevolg van deze manipulaties zal de korst van de vormstukken niet zo vochtig en elastisch zijn als het midden van het brood, zal het brood groeien in de oven en de korst, die zijn elasticiteit heeft verloren, is bijna onbestaande en de sneden zullen verspreid heel, heel goed!

Het is (naar mijn mening) het beste om insnijdingen te maken met een gewoon mes. We nemen het bij de hoek en snijden het met een andere hoek. We snijden snel. Om te voorkomen dat het deeg aan het mes blijft plakken, kan het worden bevochtigd in een glas water. U kunt bijvoorbeeld een instrument kopen in een winkel van R. Bertinier - 🔗 (zie het ding genaamd kreupel).

Hartelijk dank! Ik zal alle tips overwegen
Wat LAME betreft, ik zou hier graag iets willen vinden, we hebben iets (anders kan ik het niet (ik kan en begrijp niets van buitenlandse sites))

Vraag uw man om het te doen. de meshouder is helemaal niet moeilijk!

We nemen 2 Chinese houten eetstokjes, zetten ze in elkaar, binden stevig aan het ene uiteinde, maar niet aan het andere.
Plaats het mes zo dicht mogelijk bij de aangesloten rand. We klemmen de vrije uiteinden met de hand vast, het blad wordt geklemd.
Ze maakten sneden, het mes werd rustig uitgetrokken, weggehaald, de stokken waren overal.
Dit heb ik net bedacht. Zou moeten werken. Ik zal het thuis controleren. Alleen zijn er geen dergelijke mesjes, je moet het ergens kopen.

Ooo vrienden, bedankt voor het advies! Maar mijn man heeft het de hele tijd druk (nou ja, heel, heel), hij is nauwelijks mijn assistent in deze kwestie
Oké, ik zal iemand vragen om het ergens vandaan te brengen ... of misschien ga ik ergens naar op zoek ... of ik zal buitenlandse online winkels onder de knie krijgen

Ik bestel messen en andere kleine mechanisatie bij Bertinier in de winkel. Alles gaat zonder problemen binnen 2-3 maanden. U kunt deze winkel openen via een Google-vertaler, of u kunt een collega die op het werk basis Engels spreekt, vragen om u te helpen bij het voltooien van uw aankoop.

Hoe ben ik het vergeten !!!! Je kunt een bouwmes gebruiken !!! Zoiets met vervangbare intrekbare mesjes (heel erg scherp). Bovendien heb ik zelf gezien hoe met zulke messen in één bakkerij brood werd gesneden !!!

[neem 10 g gist of nog beter 3 gram!]

Nu las ik het recept opnieuw en was geschokt - er zat duidelijk een verkeerde hoeveelheid gist in. Het is noodzakelijk om minstens twee keer minder te nemen.Nu heb ik niet de mogelijkheid om de onderwerpkop te corrigeren (je kunt zien dat er te veel tijd is verstreken), dus degenen die deze baguettes zullen bakken neem 10 g gist of nog beter 3 gram!!

Hoe ben ik het vergeten !!!! Je kunt een bouwmes gebruiken !!!

Precies!
Alleen geen constructie, maar administratief. Hij is kleiner en heeft een dunner lemmet.
Goed idee!

Maar mijn man heeft het de hele tijd druk (nou ja, heel, heel), hij is nauwelijks mijn assistent in deze kwestie

Ik denk dat je zelf twee stokjes kunt binden.
Beter eigenlijk, om een ​​administratief papiermes te gebruiken.