Yoghurt met bacteriële starterculturen (narine, VIVO, etc.) (2)

Narine is heel eenvoudig te doen: verdun het zuurdeeg in 0,5 l. melktemperatuur 40 graden en zet de yoghurtmodus aan. Na 10-12 uur, als het dikker wordt, is de moedercultuur klaar. Zet het in de koelkast en gebruik het dan voor yoghurt (3 eetlepels gist per liter 40 graden melk). Yoghurt wordt 5-7 uur bereid uit de fermentatie van de moeder.

Wie gebruikt de starterculturen van Goodfood? Ik nam het Symbioticum, nou, ik heb het erg zuur. Dit is normaal? Welk zuurdeeg hiervan is niet zuur?

[Bruinen]

Bruinen, Ik weet niet eens wat ik tegen je moet zeggen. Ik weet alleen dat toen ik de temperatuur met een thermometer voor het aquarium ging meten, alles sleepte en snauwde. Terwijl ze overschakelde op een normale thermometer - zoals mijn grootmoeder fluisterde.
Ik zal je vertellen hoe ik het doe. Opwarmende melk. Terwijl het aan het opwarmen is, wordt het zuurdesembakje ook liggend op tafel verwarmd.
Als er een overstarter is, staat de pot ook niet meer op tafel, terwijl ik de rest kook. Dat wil zeggen, ik probeer grote temperatuurdalingen te vermijden. Ik weet niet hoe belangrijk dit is.
[/ citaat
Vertel me alsjeblieft, wat betekent een normale thermometer? Ik heb ook problemen met het maken van yoghurt. Ik heb bij een apotheek een thermometer gekocht die de temperatuur van het water voor badende kinderen meet.]

: girl_manikur: Nee, dat is het niet. We hebben een thermometer nodig voor vloeistoffen. Daar is de schaal tot 100 graden. Rechtdoor. We hebben natuurlijk geen afvoer nodig, maar ze lijken te kloppen. Hier schreef Iriska waar je ze kunt kopen:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Bedankt! Ik schrijf hier, omdat ik nog niet helemaal heb begrepen wat het betekent om dankjewel te zeggen onder het autark

We verkopen thermometers voor conserven in onze stad ... in Medtekhnika Mijn vriend zag het per ongeluk, nu heb ik het

En ik nam de mijne mee op de site waar ze starterculturen kochten. Daar werden zowel yoghurtmakers als thermometers verkocht. Dat wil zeggen, u kunt naar dergelijke sites kijken als u ze plotseling niet in de stad vindt.

Bedankt! Ik schrijf hier, omdat ik nog niet helemaal heb begrepen wat het betekent om dankjewel te zeggen onder het autark

als u de auteur van het bericht wilt bedanken voor waardevolle informatie, kunt u op "bedanken" klikken om te verduidelijken wat precies, of gewoon "bedankt" schrijven

Vertel me eens. Als de yoghurt te laag is. Ik heb het in de koelkast gelegd. Kan ik het nog steeds in een yoghurtmaker doen en fermentatie toevoegen? Of is het al?

Vertel me eens. Als de yoghurt niet genoeg is Ik heb het in de koelkast gelegd. Kan ik het nog steeds in een yoghurtmaker doen en fermentatie toevoegen? Of is het al?

Is het qua smaak te kort of is het vloeibaar gebleven, zoals melk? Als het is ingedikt, maar de smaak is niet zuur, dan zou het misschien zo moeten zijn, de starterculturen zijn anders. En als je van tevoren een volledig vloeibare eruit hebt gehaald, kun je proberen deze te pakken en toe te voegen aan een yoghurtmaker. Ik denk dat het zal werken, hoewel ik nog nooit zo'n geval heb gehad. Maar als het vloeibaar blijft doordat er bacteriën zijn gedood (melk is hoger dan de temperatuur die nodig is voor deze zuurdesembacterie) of de zuurdesem zelf al defect of vervallen is gekocht. Ofwel is het niet verlopen, maar is het bewaard waar u het verkeerd heeft ingenomen, ofwel heeft u het in de vriezer gelegd (en sommige zuurdesem kan niet worden ingevroren). Hier wordt het noch gefermenteerd, noch hergist.

Ik ben er net vroeg uit. het was om drie uur 's ochtends en het leek me dat het dik was, en' s ochtends bleek dat het niet dik was.
En ik ook, nu met een thermostaat. Ik hoop dat alles nu goed komt.

Ik ben er net vroeg uit. het was om drie uur 's ochtends en het leek me dat het dik was, en' s ochtends bleek dat het niet dik was.
En ik ook, nu met een thermostaat. Ik hoop dat alles nu goed komt.

Het is heel goed dat er een thermostaat is verschenen, alleen met water terwijl je oefent, verbinding maakt via een thermostaat, erop zet, bijvoorbeeld 37-37.5, en de sensor op één plek aan de onderkant bevestigt (je kunt tape gebruiken. , giet water in alle potten. Uur tot en met 5 meet de temperatuur in alle potten. Als het ergens hoger is, dan is de bodem daar heter (verwarmingselement eronder). Onder deze plaats moet je een kartonnen doos plaatsen. En let er dus op dat de temperatuur in de potten geschikt is voor de zuurdesem. Indien lager of hoger, dan de startercultuur nodig heeft, zet dan met het vereiste aantal graden of tienden van een graad de instelling op de thermostaat in de goede richting. temperatuur is niet wenselijk zodat deze dichtbij de bovengrens van de toelaatbare voor de startercultuur ligt, zodat er in de banken na 5 uur geen 41-42, maar beter 38-39 zijn.

Mona1, heel erg bedankt voor het herhalen van dit voor de duizendste keer voor een andere theepot zoals ik.
Of het kan zijn dat de thermostaat op 38-40 ° staat en de yoghurtmaker niet opwarmt tot deze temperatuur. Nou, ik zet 's avonds een bak met water (nou ja, ik maak graag yoghurt in een kom). 'S Morgens heb ik het gemeten met een kwikthermometer en een elektronische thermometer. Beiden waren nog geen 35 °. Toegevoegd op de thermoregulator lager tot 40, boven tot 42 °. Na anderhalf uur warmt het water op tot 35 °.

Mona1, heel erg bedankt voor het herhalen van dit voor de duizendste keer voor een andere theepot zoals ik.
Of het kan zijn dat de thermostaat op 38-40 ° staat en de yoghurtmaker niet opwarmt tot deze temperatuur. Nou, ik zet 's avonds een bak met water (nou ja, ik maak liever yoghurt in één kom). 'S Morgens heb ik het gemeten met een kwikthermometer en een elektronische thermometer. Beiden waren nog geen 35 °. Toegevoegd op de thermoregulator lager tot 40, boven tot 42 °. Na anderhalf uur warmt het water op tot 35 °.

Wel, het was 35 uur 's ochtends, en hier over anderhalf uur. Het was nodig om in 4-5 uur te meten. het zou, denk ik, hoger zijn dan 35.
Tot 38-40 wordt de yoghurtmaker verwarmd, denk ik, maar in potten kan het lager zijn, waarschijnlijk zelfs een beetje lager. Het glas van de kan houdt de warmte vast, de thermostaatsensor blijft niet helemaal in de bodem van de yoghurtmaker plakken, en misschien zit er een kleine opening tussen de pot en de bodem. Daarom, als na 5 uur in potten 35, maar je hebt bijvoorbeeld 37 nodig, verhoog dan beide metingen van de thermostaat met 2 graden. Meet daarna opnieuw het water na 4-5 uur. Als het hoger blijkt dan nodig en of lager, pas dan opnieuw een beetje in een of andere richting aan. Dit gebeurt allemaal aan het begin. Als de sensor op één plaats stevig met tape is bevestigd en niet beweegt, zijn de metingen altijd hetzelfde in de potten. Als je de startercultuur plotseling verandert in een meer thermofiele cultuur, pas dan gewoon de thermostaat aan voor dit verschil. En volg dan de eerste keer tijdens het koken, om niet overbelicht te raken. De eerste keer van het poeder - het duurt langer om te koken, maar anders voor verschillende voorgerechten. Misschien 6, misschien 10 uur. En de tweede keer - anderhalf tot twee keer sneller (bij overvoeding). Duw de yoghurtmaker gewoon in het vat en kijk hoe hij slingert. Dat weet je al.

Dat wil zeggen, het zou kunnen zijn. Bedankt, ik zal doorgaan met aanpassen.

Vandaag ging ik naar het All-Russian Research Institute in Lyusinovskaya Street en kocht daar droge starterculturen, drie soorten. Ze gaven me instructies, ze schrijven daar dat het in het begin nodig is om de eerste zuurdesem te bereiden, waaruit vervolgens een gefermenteerd melkproduct wordt gemaakt. De eerste zuurdesem wordt 12 uur bereid en daarna moet het in de koelkast bewaard worden, het is 2 weken houdbaar. Ze schrijven: vloeibaar zuurdeeg. En hij schrijft in geweldige brieven dat je geen overgist kunt doen.

Vandaag ging ik naar het All-Russian Research Institute in Lyusinovskaya Street en kocht daar droge starterculturen, drie soorten. Ze gaven me instructies, ze schrijven daar dat het in het begin nodig is om de eerste zuurdesem te bereiden, waarna een gefermenteerd melkproduct wordt gemaakt. De eerste zuurdesem wordt 12 uur bereid en daarna moet het in de koelkast bewaard worden, het is 2 weken houdbaar. Ze schrijven vloeibaar zuurdeeg. En hij schrijft in geweldige brieven dat je niet overgist kunt doen.

Bevat het ferment voornamelijk bifidobacteriën, dan zijn ze bij overgisting niet overgist. Al de rest die in de samenstelling zit, zal overgist zijn. Daarom, aangezien ze dit schrijven, betekent het:
1) Er is een startercultuur van bifidobacteriën, volledig of voornamelijk.
2) Ze willen dat je vaker starterculturen bij hen koopt.

Wat is trouwens de naam van de starterculturen?

Naam, acidophilus, yoghurt en toon. Yoghurt - Bulgaarse stick. acidophilus - acidophilic lactobacilli en tonus - kweek van melkzuur-, propionzuur- en azijnzuurbacteriën. In)))

Meisjes, vandaag ga ik de eerste zuurdesem voor yoghurt maken van droge bacteriën. In de instructies zegt hij dat de fermentatie 12-16 uur moet plaatsvinden. Ik ben de 8 gepasseerd en het is al dik en beweegt niet. Ik gebruikte mijn oude yoghurtmaker en thermostaat.
Wat moet ik doen? Haal het eruit en zet het in de koelkast of houd het nog 4 uur vol?

[masinen]

masinen
Zeker in de koelkast zetten! Anders gaat het peroxide en eet je azijn voor je bacteriën in hun specifieke omstandigheden, het is beter om te weten hoeveel je moet vermenigvuldigen dan volgens de instructies

Ok, ik snap het)) laten we het doen)

..... en vertel me als iemand, natuurlijk, probeerde Yoghurt te fermenteren ... wat voor soort dier is het? bij voorbaat bedankt!

Dit zijn hele goede huisdieren, een hele kudde van 18 bijzonder

Meisjes! Ik vraag uw advies. Het feit is dat ik de droge startercultuur van Lactine heb gekocht. Ik bederf nu al een week melk met liters melk, maar er komt niets van. fermenteert niet tot yoghurt en dat is alles. Ik doe het in een multikoker. Ik kook de melk, laat hem afkoelen tot 37 graden, roer het zuurdesem daar door en giet het in de multikoker, zet de multikoker een beetje op het vuur en zet hem uit. waarom werkt het niet voor mij?

..... een klein beetje zet ik de multikoker op de verwarming en zet hem uit. waarom werkt het niet voor mij?

Probeer dit helemaal niet "een klein beetje" te doen. Het is zeer waarschijnlijk dat het helemaal niet werkt

Meisjes! Ik vraag uw advies. Het feit is dat ik de droge startercultuur van Lactine heb gekocht. Ik bederf nu al een week melk met liters melk, maar er komt niets van. fermenteert niet tot yoghurt en dat is alles. Ik doe het in een multikoker. Ik kook de melk, laat hem afkoelen tot 37 graden, roer het zuurdesem daar door en giet het in de multikoker, zet de multikoker een beetje op het vuur en zet hem uit. waarom werkt het niet voor mij?

Misschien is dit een beetje te veel, wat is de temperatuur daar uiteindelijk, misschien sterven alle bacteriën de dood van de dapperen?
Trouwens, hier vond ik informatie over de belangrijkste fouten bij het fermenteren van Lactina, lees het, ontdek het misschien zelf.
🔗

Probeer dit helemaal niet "een klein beetje" te doen. Het is zeer waarschijnlijk dat het helemaal niet werkt

maar het zal afkoelen. zal het gisten als het volledig afkoelt?

Ik weet niet hoe je slowcooker warm blijft. Als het volledig en snel afkoelt, zal het ook niet gisten. Bovendien zijn er te weinig gegevens van u om te begrijpen wat het probleem zou kunnen zijn. Hoe lang heb je gefermenteerd? Wat voor soort melk heb je gebruikt? Ik moet meteen zeggen dat als je Ultra-gepasteuriseerde Valio gebruikt, geproduceerd in maart-april, er een probleem is met de fermentatie, je moet 12 uur wachten, of zelfs meer.

[MEESTER,]

MEESTER, Gebruikte melk: Zeleny Meadow, Altai Burenka en yoghurt, en Irmenskoe. Het is gewoon gepasteuriseerd. Helaas heb ik geen yoghurtmaker. Gisteren om 17 uur heb ik het gezet. Het is nu 9 uur 's ochtends en er is niets gefermenteerd.

Als je van zelfgemaakte yoghurt houdt, koop dan met het geld dat je hebt overgemaakt naar bedorven melk een gewone yoghurtmaker en alle vragen worden vanzelf opgelost Nou, of bijna alles

Als je van zelfgemaakte yoghurt houdt, koop dan met het geld dat je hebt overgemaakt naar bedorven melk een gewone yoghurtmaker en alle problemen worden vanzelf opgelost Nou, of bijna alles

Oh, je hebt gelijk, mijn man herinnerde me er net aan dat het een week later mijn verjaardag was en vroeg wat ik als cadeau wilde. Ik heb van de gelegenheid gebruik gemaakt om een ​​yoghurtmaker te bestellen, maar ik weet niet welk merk ik beter kan nemen? Kunt u mij vertellen?

[Shipelena]

Shipelena
geef uw regio aan in het profiel, zodat zij u snel, in verschillende landen, uw leveranciers vertellen

Neem Brand. Zo rond. Het raakt niet oververhit. De yoghurt is geweldig

Neem Brand. Zo rond. Het raakt niet oververhit. De yoghurt is geweldig

Bedankt! Ik keek naar de prijs en omschrijving van zo'n yoghurtmaker, die vond ik lekker. kenmerken.

Ik heb zelf geleden onder de keuze, omdat ze allemaal oververhit raken. En de meisjes van Brand adviseerde me.
Nu maak ik er yoghurt van met levende zuurdesem en het komt er altijd uit. Het schakelt zichzelf uit, wat erg handig is.

[Shipelena]

Shipelena
het lijkt me nog steeds dat als elke keer dat de melk anders was en de temperatuur anders werd gekozen, de reden hoogstwaarschijnlijk ligt in zuurdesem van slechte kwaliteit, nou ja, het kan in ieder geval helemaal niet dikker worden
Probeer omwille van de sportbelangen de gebruikelijke winkelactiviteit zonder toevoegingen in een groene zak te fermenteren, als alles er mee bruist, betekent dit helaas dat Laktina in de steek heeft gelaten

Ik heb zelf geleden onder de keuze, omdat ze allemaal oververhit raken. En de meisjes van Brand adviseerde me.
Nu maak ik er yoghurt van met levende zuurdesem en het komt er altijd uit. Het schakelt zichzelf uit, wat erg handig is.

Ja. Ik hoorde over zo'n merk, maar ik wist niet of het goed was) Ik keek, in onze stad is het niet duur. Een dezer dagen ga ik kopen! Bedankt! Ik wil echt yoghurt

[Shipelena]

Shipelena
het lijkt me nog steeds dat als elke keer dat de melk anders was en de temperatuur anders werd gekozen, de reden hoogstwaarschijnlijk ligt in zuurdesem van slechte kwaliteit, nou ja, het kan in ieder geval helemaal niet dikker worden
Probeer omwille van de sportbelangen de gebruikelijke winkelactiviteit zonder toevoegingen in een groene zak te fermenteren, als alles er mee bruist, betekent dit helaas dat Laktina in de steek heeft gelaten

Ik deed dat. In mijn slowcooker bleek het onbegrijpelijk))) lagen yoghurt bleken ... het was heterogeen, de gelige vloeistof scheidde zich af. serumachtig.

Dus - zeker, cartoon is niet jouw optie voor yoghurt

Dus - zeker, cartoon is niet jouw optie voor yoghurt

Blijkbaar is het) maar hoeveel melk en zuurdesem heb ik vertaald, horror. zelfs jammer voor verspilde producten.

[MEESTER,]

MEESTER, Gebruikte melk: Zeleny Meadow, Altai Burenka en yoghurt, en Irmenskoe. Het is gewoon gepasteuriseerd. Helaas heb ik geen yoghurtmaker. Gisteren om 17 uur heb ik het gezet. Het is nu 9 uur 's ochtends en er is niets gefermenteerd.

Het is nu lente, het is beter om op dit moment helemaal geen gepasteuriseerde melk te nemen, de kwaliteit is erg slecht. Bovendien, zoals ik het begrijp, heb je het niet eens gekookt, maar alleen opgewarmd? En dit is al beladen met andere problemen. Probeer UHT-melk, bij voorkeur geproduceerd vorig jaar of voor maart van dit jaar. Bijvoorbeeld "House in the Village", het heeft me nooit in de steek gelaten. Onlangs deed ik een testrit en vergeleek het met de Finse "Valio". "Huis in het dorp" was vanaf 3 maart en "Valio" vanaf 26 maart gefermenteerde acidofiele yoghurt. Vanaf 26 maart zou de kwaliteit van melk per definitie slechter moeten zijn dan vanaf 3 maart, maar ik dacht: "Plots is de kwaliteit van de Finnen altijd op het hoogste niveau en niet afhankelijk van seizoenskenmerken." "het werkte niet. 5 uur in het" Huis in het Dorp "had ik al uitstekende yoghurt, en" Valio "bleef nog vier uur melk. Uiteindelijk fermenteerde het natuurlijk ook, maar het stolsel was nog minder dicht.

En op het "huis" hier is zo'n yoghurt bleek

Iets wat mijn mooie foto's niet bijgevoegd hebben

Het is nu lente, het is beter om op dit moment helemaal geen gepasteuriseerde melk te nemen, de kwaliteit is erg slecht. Bovendien, zoals ik het begrijp, heb je het niet eens gekookt, maar alleen opgewarmd? En dit is al beladen met andere problemen. Probeer UHT-melk, bij voorkeur geproduceerd vorig jaar of voor maart van dit jaar. Bijvoorbeeld "House in the Village", het heeft me nooit in de steek gelaten. Onlangs deed ik een testrit en vergeleek het met de Finse "Valio"."Huis in het dorp" was vanaf 3 maart en "Valio" vanaf 26 maart gefermenteerde acidofiele yoghurt. Vanaf 26 maart zou de kwaliteit van melk per definitie slechter moeten zijn dan vanaf 3 maart, maar ik dacht: "Plots is de kwaliteit van de Finnen altijd op het hoogste niveau en niet afhankelijk van seizoenskenmerken." "het werkte niet. 5 uur in het" Huis in het Dorp "had ik al uitstekende yoghurt, en" Valio "bleef nog vier uur melk. Uiteindelijk fermenteerde het natuurlijk ook, maar het stolsel was nog minder dicht.

En op het "huis" hier is zo'n yoghurt bleek

Ik kookte de melk, ik dacht: misschien is de zuurdesem Lactine bedorven? Vandaag is de laatste gist de yoghurt. Ik probeer het in een thermoskan te maken. heeft 4 uur gestaan, totdat de melk is gefermenteerd, ik wacht nog een uur 6-8

En waar heb je Lactina gekocht? Wat is de productiedatum?

Ik kocht het op een gezamenlijke winkelsite. productietijd 03.03.13 Alle meisjes doen het daar, maar ze doen het in yoghurtmakers.

Ik kocht het op een gezamenlijke winkelsite. productietijd 03.03.13 Alle meisjes doen het daar, maar ze doen het in yoghurtmakers.

Het betekent dat de uitsluitingsmethode blijft bestaan ​​dat ofwel de multicooker maait of de melk slecht is.

[MEESTER]

MEESTER Misschien heb je gelijk.

Ik heb een redmond-yoghurtmaker, ik weet niet of het oververhit raakt of niet, ik vond het uiterlijk lekker. Maar yoghurt blijkt elke keer echt anders te zijn, het kan afhankelijk zijn van melk, ik doe geen moeite met het merk, ik neem het in de middelste prijscategorie. Ik koop de zuurdesem in de apotheek, zo niet door elkaar, heet het Vitoflor. In xp kook ik bevroren aardbeienjam, heerlijk en mooi:

Redmond raakt niet oververhit, maar warmt netjes op, houdt minimaal 45 graden aan, maar yoghurt komt er goed in. Wat betreft de minder thermofiele gisten, kunt u:
a) nogmaals, met karton of servetten, het vuur een beetje verlagen;
b) het fermenteren van koude melk rechtstreeks;
c) schakel de yoghurtmaker eerder uit (aangezien er een timer is en je niet hoeft te kijken), zodat de resterende fermentatietijd van de melk op lagere temperaturen komt.

Meisjes, nu heb ik yoghurt van Evitalia gezet voor 1 liter melk en een hele portie droge zuurdesem viel in mijn pan met melk Hoe lang moet ik nu yoghurt zetten, mits 1 fles zuurdesem voor 2 liter melk?

[Antonovka]

Antonovka
maak je geen zorgen, ze schrijven altijd op de pakjes voor 1-3 liter melk, maar ik giet altijd ALLE startercultuur in 1 of maximaal 1,5 liter. melk en dienovereenkomstig een normale, dikke yoghurt wordt verkregen, als alle temperatuur en andere technologieën in acht worden genomen. Daarna fermenteer ik het een keer opnieuw en alles is in orde.
Doe alles zoals gewoonlijk en alles zal vari: nyam: goed zijn