Yoghurt met bacteriële fermenten (narine, VIVO, etc.) (2)

Thuis fermenteerden ze melk (mijn moeder maakte zure melk met zure room gewoon op tafel, zonder thermostaat, legde het schuim neer dat werd verwijderd bij het verwarmen van melk bovenop - een smaak die bekend is uit de kindertijd)

Op deze manier kregen we met gefermenteerde melk - zelfgemaakte kefir de sterkste vergiftiging, ik verloor toen bijna een kind. Hoewel ze alle mogelijke onvruchtbaarheid hebben waargenomen die thuis mogelijk is, hebben ze blijkbaar niets gekweekt (er zijn thuis geen laboratoria), misschien zaten er al wat bacteriën in de zure room die zich later ontwikkelde, ze kookten de melk ... dit incident voor de rest van mijn leven en ik raad niemand aan om nu op deze manier te fermenteren, omdat er tegenwoordig veel yoghurtmakers en fermenten zijn die bedoeld zijn om melk te fermenteren en steriliteit strikt in acht nemen, wat thuis mogelijk is.
Sorry voor mijn bericht, ik wil absoluut niemand beledigen, ik kon gewoon niet langskomen, ik schreef over mijn zaak, misschien zal ze iemand redden van mijn fouten uit het verleden. Het is echter heel lang geleden en toen hadden we geen yoghurtmakers, de starterculturen werden niet vrij verkocht in de detailhandel.

Nou, als ik niemand opwinden met iets te fermenteren. Wij nemen in ieder geval de verantwoordelijkheid voor het brouwen van melk. Als we producten kopen, kunnen we namelijk niet altijd zeker zijn van de kwaliteit ervan tijdens de productie en onder welke omstandigheden het werd vervoerd en opgeslagen. Er zijn veel componenten van waaruit problemen kunnen ontstaan. De juiste bacteriën zijn als gazongras en onkruid, ze zijn kieskeurig, maar onkruid enzovoort groeien zo vrij!

En in de instructies voor bifidumbacterin, lactobacterin en andere farmaceutische preparaten die worden gebruikt voor de behandeling van dysbiose, kan er geen aanbeveling zijn voor het bereiden van de startercultuur. Want wie controleert onder welke omstandigheden fermentatie plaatsvindt?

En omdat niemand zal controleren hoe het zuurdeeg thuis in Evitalia, Narine, enz. Wordt gemaakt. Maar fermentatie-instructies worden aan hen gegeven.

Ja, ze worden gegeven omdat het een andere categorie is. Er is een verschil tussen een geneesmiddel of een voedingsproduct. Precies zoals er medicijnen en voedingssupplementen zijn, één richting van actie. Alleen de certificering is anders. Voor voedingssupplementen is het gemakkelijker om toestemming te krijgen voor verkoop en is controle niet hetzelfde als voor medicijnen. Supplementen zijn soms effectiever dan medicijnen omdat de dagdosering wordt overschreden, het medicijn krijgt bijvoorbeeld geen vergunning met een dergelijke dosering. En voor voedingssupplementen controleert niemand totdat er een schandaal uitbreekt.
Ik wil hieraan toevoegen dat zowel starterculturen als voedingssupplementen in de apotheekketen worden verkocht. En niet alleen. Maar controle over bijvoorbeeld bifido zal hoogstwaarschijnlijk strenger zijn in termen van het juiste gehalte aan bacteriën dan bij voedselstarters.

Ik heb gegist op "Narine", blijkt een keer op tien. Nu zeggen ze in de apotheek dat ze helemaal niet bedoeld zijn voor het fermenteren van zure melk. "Narine" vergiste de productie van Armenië helemaal niet.
Naar mijn mening is het veel gemakkelijker om je niet druk te maken, geen tijd en melk te verspillen, maar om speciale starterculturen te kopen voor zelfgemaakte zure melk, gelukkig zijn ze nu overal en voor elke smaak.

Ik fermenteer "Narine", in sachets, fabrikant "Narex", Armenië, het werkt altijd (behalve de eerste keren, toen ik niet kon raden met de tijd). Maar ik heb instructies voor fermentatie aan de zakken bevestigd.

Naar mijn mening is het veel gemakkelijker om je niet druk te maken, geen tijd en melk te verspillen, maar om speciale starterculturen te kopen voor zelfgemaakte zure melk, gelukkig zijn ze nu overal en voor elke smaak.

Ik ben het 100% eens.

Voor meisjes die de stroperige eentonige starterculturen beu zijn, raad ik Yogurtel aan. Russische productie. Uitstekende compositie. Grote keuze :-)
Tot nu toe heb ik slechts twee soorten starterculturen geprobeerd. De consistentie is vergelijkbaar met Evitalia. Als je roert, drinkbare yoghurt. "Normolact" smaakt zoet, wat mij enorm verbaasde. Waarschijnlijk goed voor kinderen.

Goedenavond iedereen. Meisjes, vertel me alsjeblieft over de dikte van de yoghurt. Ik maak lactine van de starterculturen, de wrongel blijkt. maar niet recht om de lepel te laten staan, maar je wilt recht dik, dik. Wie doet het?

Olga, wat ben je aan het doen - een yoghurt-slowcooker-thermoskan? Welke melk neem je?

Ik maak: een yoghurtmaker met temperatuurregelaar. Ik neem gepasteuriseerde melk en kook het, aangezien we veel melkproducenten in de buurt hebben en er veel 5-daagse gepasteuriseerde melk, ultragepasteuriseerde melk van slechts één merk en een lange houdbaarheid wordt verkocht. Qua vetgehalte heb ik verschillende dingen genomen van 1,5 tot 3,6%. Het blijkt eenzaam qua consistentie.

Olga, probeer het op UHT te maken, je hoeft het niet te koken, verwarm het gewoon tot de gewenste temperatuur, voeg het zuurdeeg toe. Zodra er zich een goed stolsel vormt, zet je het in de koelkast (of het kan een uur op kamertemperatuur staan), maar we zetten de yoghurtmaker al uit. De lepel moet 's ochtends staan

Hoe lang ik met melk heb geëxperimenteerd, kwam ik tot de conclusie dat UHT voor zelfgemaakte yoghurt het beste is.

Oh, meer. Doe je het in potjes of in een kom?

Ik doe het in potjes van elk 160 ml, mijn dochter eet dit 8 maanden achter elkaar. Handig. Dacht ik gewoon. dat melk met een korte houdbaarheid beter geschikt is, het zit er zeker niet in gepropt.
En hoe zit het met starterculturen - hebben verschillende bedrijven een verschillende consistentie?

In potten - het is goed voor de dikte

Dacht ik gewoon. dat melk met een korte houdbaarheid beter geschikt is, het zit er zeker niet in gepropt.

Integendeel, UHT-melk is een ideaal medium voor kolonisatie met de bacteriën die we nodig hebben, en gepasteuriseerde melk bevat restflora.Daarom brengen we, om het teveel te "doden", eerst de gepasteuriseerde melk aan de kook en daarna afkoelen het op de gewenste temperatuur en pas daarna het zuurdeeg toevoegen. En tijdens het koken wordt het melkeiwit gedeeltelijk vernietigd, dus de structuur van de resulterende yoghurt is niet ideaal, de consistentie is niet zo dik, dus een lepel is het niet waard.

Wauw, gezien het feit dat het eiwit beslist kan instorten, had ik er zelfs niet aan gedacht. Bedankt Aygul, ik zal ultra proberen. dan uitschrijven.

Ja, ja, schrijf hoe het gaat

[in verschillende bronnen voor meer objectiviteit]

Wauw, gezien het feit dat het eiwit beslist kan instorten, had ik er zelfs niet aan gedacht. Bedankt Aygul, ik zal het ultra proberen. dan uitschrijven.

Voordat u een mening vormt over het eiwit dat wordt vernietigd door het koken van melk, moet u in het algemeen lezen wat er met melk gebeurt bij het koken, en bij voorkeur in verschillende bronnen voor meer objectiviteit.
En lees ook wat er gebeurt als melk wordt gefermenteerd met verschillende bacteriën of schimmels.
En tegelijkertijd - en wat er gebeurt tijdens pasteurisatie, sterilisatie en ultrapasteurisatie.
Als u de chemie van deze processen begrijpt, zult u begrijpen waarom en waaruit dikke en niet erg dikke yoghurt wordt verkregen.
Bovendien voedt u uw kind hiermee.
Google om je te helpen!

Ik maak yoghurt op basis van zuurdesem lactine uit gepasteuriseerde melk 2,5, 3,2, 3,6% vet met 5-7 dagen houdbaarheid in halve liter potten. Het blijkt zooo dik. Als ik het in een glas doe, wordt de yoghurt dunner, maar toch is de lepel het waard. Hier is een foto



Ik doe het voor het kind, en ik eet het zelf. Gisteren heb ik mijn schoonmoeder behandeld, ze zegt dat ze zich na yoghurt beter voelde dan normaal. Ze heeft problemen met het maagdarmkanaal.

Olga, misschien moet je proberen het langer in de yoghurtmaker te houden? Misschien komt de yoghurt dikker?

Zhen, dus als het langer is, begint het te exfoliëren.Gisteren was ik in de winkel - geen enkele doos UHT is niet aanwezig, alles is alleen gepasteuriseerd.

[Ol]

onze UHT-melk wordt niet alleen in dozen verkocht, maar ook in dergelijke compacte verpakkingen, niet dun zoals gepasteuriseerd, maar in dikke, en er staat "UHT", Olkijk, misschien heb jij dit ook, ik heb gewoon niet opgelet

Aygul ging gisteren zeker naar de winkel en zag onmiddellijk UHT-melk in dichte zakken. Bedankt voor de tip. Nu gaan we de 3 overgebleven potten afmaken, en ik zal er een nieuwe batch vitalact van maken. Dan zal ik je vertellen hoe het is gebeurd.

Dan zal ik je vertellen hoe het is gebeurd.

OK

En ik maakte lactinezure room volgens een nieuw principe voor mij. Geen pure room, maar room + melk. Het bleek zure room te zijn met de smaak van zure room, en geen romige yoghurt, de consistentie van de winkel is goed. En zelfs goedkoper. Vond het leuk, zo'n voordelige optie en heerlijk

[Aygul]

Aygul
koel, en welke verhoudingen van room-melk

ja, Aygul. welke verhoudingen?

er was 0,5 liter 10% ultragepasteuriseerde crème White City + 0,9 liter ultrapasta. melk 3,2%. Ik dacht van wel, het gemiddelde vetgehalte is ongeveer 5,5%. En deze consistentie is als een winkel, de lepel kost nog steeds, lange tijd gefermenteerd - 9-10 uur.

Meisjes, hoe lang eet je deze zure room? Per slot van rekening kan 1,5 liter zure room niet gemakkelijk worden gegeten. Hoe lang kan het worden bewaard?

Volgens de regels zijn binnen 3 dagen, zoals het is geschreven, volgens ervaring, alle fermenten tot 5 dagen normaal (als het voor een kind nog steeds 3 dagen is). Maar het blijft niet bij ons. Ik ga nu kijken. Eergisteren heb ik 7 potjes van 200 ml gemaakt. Nu zijn er 3 stuks in de koelkast. En ze heeft het vandaag niet aan haar kind gegeven, ze eet met plezier, mijn man voegde het toe aan cottage cheese, mijn oudste dochter aan soep, ik ben met dumplings, klein en gewoon, en ook gearomatiseerd voedsel voor haar. Dus we eten vandaag. Dus het zijn 3 dagen geworden.

Meisjes, ik heb vivo-snacks gekocht. Eerst heb ik een bifidocomplex gemaakt. Voor drie liter warme supergepasteuriseerde melk 38-40 graden, een zakje zuurdesem. Roer en laat 10 uur staan. Omdat toen ik 8 aanbracht, het niet gefermenteerd was. Ik nam hier het zuurdeeg 🔗

Aygul, ik maak ook zure room op wat room een ​​beetje vet voor mij, en verdun met melk net zoals de winkel 15% blijkt. Vandaar de interesse ... Wat is het werkelijke vetgehalte van zure room in de winkel?

En in de zomer kookte ik Vivo zure room (vooral als saladedressing) in een verhouding van 10% room - melk 3,2% 1 op 1 - het bleek geweldig
En nu maak ik regelmatig zure room, maar al van 10% room zonder verdunning - nou, ik hou van Vivo zure room

Vandaar de interesse ... Wat is het werkelijke vetgehalte van zure room in de winkel?

zuster, ook deze vraag kwelt me

Irysska, we zullen onze eigen zure room maken.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, zusters van zure room
Ik hou nog steeds meer van volledig romige zure room, maar het hele gezin, absoluut iedereen at ontgrendeld melk-romige optie, omdat ze blijkbaar gewend zijn aan dergelijke in de winkel gekochte zure room.

irysska! Waar heb je zure room vivo zuurdesem gekocht? Omdat ze op de site waar ik de winkel krijg, niet zijn: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
voor mij op jou
Ik koop Vivo zure room in Velmart - 4 flessen kosten ongeveer 31 UAH. Maar zoals ik het begrijp, is deze winkel niet in Kiev (maar er is waarschijnlijk Velyka Kyshenya - dit is eigenlijk hetzelfde, ik denk dat het ook logisch is om daar te kijken
Ik heb ook 1 keer bij Kidstaf gekocht, maar de link niet bewaard.

Maar in Kiev heb je geen enkel probleem om ze te kopen, hier is info van het kantoor. Vivo website:
"Koop bacteriële starterculturen VIVO in Kiev

U kunt VIVO-starterculturen kopen in apotheken in uw stad en in zuivelafdelingen van supermarkten. Starterculturen worden in de regel verkocht in verpakkingen van 4 flessen met dezelfde naam. Houd er rekening mee dat niet alle soorten starterculturen in een bepaalde winkel aanwezig kunnen zijn. U kunt ook alle starterculturen met bezorging afnemen.
U kunt VIVO-starterculturen ook kopen in onze bedrijfswinkel op Levoberezhna of bestellen per koerier bij u thuis.

De nieuwste games
Alle soorten starterculturen zijn constant beschikbaar

Vaste prijs
Gemakkelijke levering in Kiev, thuis of op kantoor, vanaf 20 flessen - gratis "

Lees hier waar u kunt kopen in Kiev 🔗

bedankt! : overwinning: ik heb alleen koerier nodig!

Goedenavond iedereen. Aygul, ik heb kefir gemaakt van ultragepasteuriseerde melk, gekocht in strakke zakken, zoals je suggereerde. Nou, super, een heel andere dichtheid en consistentie. Het product bleek veel dichter te zijn. Ik zal het nu alleen doen met dergelijke melk, en natuurlijk beviel het proces zelf me, veel sneller en handiger dan koken, filteren, koelen. zodat er geen schuim ontstaat. Bedankt voor de tip.

Hier is een slimme meid! Het is goed dat alles is gelukt met het resultaat dat ik wilde

Ik geef de voorkeur aan binnenlandse yoghurt-starterculturen. Ik hou van de samenstelling en smaak van het product. En meisjes, geen "snot". ALLEMAAL. De consistentie is delicaat, de smaak is geweldig. Eindelijk vond ik wat ik zocht.

Meisjes, hallo allemaal. Ik wil je graag vertellen over de ervaring van het halveren van Lactine-fermenten. Alles komt goed uit. Ik doe dochters uit de eerste helft, en vanaf de tweede helft maak ik elke dag 6 glazen van 180 ml op een vastendag, maar ik laat dit niet over voor hergisting, ik hergist slechts één keer van yogutra gemaakt van de eerste helft van het voorgerecht.

Meisjes, help alsjeblieft!
Ik kocht droge starterculturen lactine, yoghurt, zure room. Ik ga yoghurt maken. Er is geen yoghurtmaker of multi.
Ik zal het in een thermoskan doen. Ik heb al over melk gelezen, ik neem gesteriliseerd of UP, of gepasteuriseerd en kook.
1. Vertel me hoeveel tijd je in een thermoskan moet bewaren, na hoe laat moet je hem openen en controleren?
2. Hoe te controleren (roeren met een lepel)?
3. Indien overbelicht, hoe te bepalen en kan het worden gegeten?
Ik ben bang dat ik een zwakke maag heb.
Bedankt.

Meisjes, help alsjeblieft!
Ik kocht droge starterculturen lactine, yoghurt, zure room. Ik ga yoghurt maken. Er is geen yoghurtmaker of multi.
Ik zal het in een thermoskan doen. Ik heb al over melk gelezen, ik neem gesteriliseerd of UP, of gepasteuriseerd en kook.

Goed gedaan, je hebt een goede startercultuur Lactine gekocht. Maar ik zal je niet vertellen, ik heb een yoghurtmaker, en zelfs hier die schrijft, heb ik ze niet in een thermoskan zien doen, maar op ons forum is er een discussie specifiek over het maken van yoghurt volgens niet-traditionele methoden, een steelpan, een thermoskan enzovoort. Je kunt deze vragen daar ook stellen, maar daarvoor, lees die Temko, je kunt daar alle antwoorden vinden, er zijn niet veel pagina's.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Over het algemeen is een thermoskan niet betrouwbaar, vooral als de maag zwak is, dan is het beter om een ​​eenvoudige yoghurtmaker te kopen en er apart een thermostaat voor te kopen. Nou ja, of als je uit Oekraïne komt, dan is Dex 108 min of meer geen oververhitte yoghurtmaker, je hebt misschien geen aparte thermostaat nodig.

Meisjes, help alsjeblieft!
Ik kocht droge starterculturen lactine, yoghurt, zure room. Ik ga yoghurt maken. Er is geen yoghurtmaker of multi.
Ik zal het in een thermoskan doen. Ik heb al over melk gelezen, ik neem gesteriliseerd of UP, of gepasteuriseerd en kook.
1. Vertel me hoeveel tijd je in een thermoskan moet bewaren, na hoe laat moet je hem openen en controleren?
2. Hoe te controleren (roeren met een lepel)?
3. Indien overbelicht, hoe te bepalen en kan het worden gegeten?
Ik ben bang dat ik een zwakke maag heb.
Bedankt.

Neem ultragepasteuriseerde melk, je hoeft deze alleen maar op te warmen tot 38 graden.
1. Check in 6 uur.
2. Kantel de thermoskan zelf een beetje, als er vloeibare melk is, is deze nog niet gefermenteerd. Sluit de thermoskan en controleer na een uur. Wanneer de melk ophoudt vloeibaar te zijn, dat wil zeggen, vormt zich een dichte stolsel, giet het dan in potten en in de koelkast.
3. Er zal serum zijn

Het werkt niet altijd goed in een thermoskan. Soms is het erg snotterig.Dan, als je het in een pot giet, moet je het stolsel breken, en dit ontneemt een bepaalde buzz tijdens het eten ... als je een lepel neemt
Ik ben het met de meisjes eens, het is beter om een ​​yoghurtmaker te kopen, ze zijn niet duur. Zelf heeft op Ozone "Merk 4001" besteld, daar is het nu 1350.
Je kunt het overigens ook in de potjes proberen bij de batterij.
Hoe dan ook, herstel je maag. Succes!

Vertel me eens, als je bijvoorbeeld een siliconenmat plaatst, zal dit dan nog steeds een zeer hoog tarief zijn voor Vivo-starterculturen? (Ik heb Moulinex yoghurtmaker)
De thermostaat zal dat binnenkort zijn, maar tot nu toe zonder

Kan ik 5 kopeken invoegen over een thermoskan? Ik maak al jaren gefermenteerde melk van Vivo-starterculturen in een gewone thermoskan met een glazen kolf. Eerst controleerde ik - nadat de controletijd van fermentatie was verstreken, heb ik de temperatuur van het product gemeten, een verlies van 1 graad in 8 uur. Het betekent dat het stabiel blijft en dat de fermentatie onder ideale omstandigheden plaatsvindt. Het enige nadeel, zoals hierboven beschreven, is dat je het product uit de thermoskan moet schudden en het stolsel moet verwonden, maar dan grijpt het in de koelkast weer en wordt het dicht.

Vertel me eens, als je bijvoorbeeld een siliconenmat plaatst, zal dit dan nog steeds een zeer hoog tarief zijn voor Vivo-starterculturen? (Ik heb Moulinex yoghurtmaker)
De thermostaat zal dat binnenkort zijn, maar tot nu toe zonder

Zelfs de Mulinexen zijn allemaal verschillend, hetzelfde model, elk heeft zijn eigen karakter, je controleert het gewoon zelf. Giet 36-37 graden water in alle potten en zet de yoghurtmaker aan. Meet na 5 uur de temperatuur in de potten (bovendien in elk potje). De temperatuur daarin kan meer dan anderhalve graad verschillen (de bodem wordt ongelijkmatig verwarmd). Vergelijk dan wat er is gebeurd met de temperatuur die nodig is voor het zuurdeeg. Voor VIVO is het meestal 36-37 graden. De yoghurt is hoger, het lijkt 42 te zijn, maar ik heb het hier niet op gedaan, ik kook het op 36.

bedankt

Ik heb Moulinex, een van degenen die eenvoudiger zijn. Het raakt oververhit, zelfs met een geperforeerd karton aan de onderkant en een handdoek, en een siliconenmat zal nog minder effectief zijn. Ik raad je aan te wachten op de thermostaat.

Ik heb ook de eenvoudigste
dan zullen we wachten

Er zijn nog twee opties:
1.Giet melk in onverwarmde potten. Maar ik heb het niet geprobeerd. Ik denk dat het stolsel misschien teleurstellend is.
2. Schakel de yoghurtmaker na 2,5-3 uur uit en zet hem na een pauze weer aan.
maar dit is zo, als een experiment.