Yoghurtmaker: recepten, vragen, antwoorden, problemen ...

Ik gebruik de yoghurtmaker de hele tijd, ongeveer eens in de 3 dagen. Ik gebruik een Scarlett-apparaat. Dit is een binnenlands bedrijf gemaakt in China. Ik koos als cadeau aan een vriend voor dit nieuwe jaar en werd geconfronteerd met het feit dat er alleen bourgeois te koop zijn. Wat zijn de verschillen. Alle yoghurtmakers bestaan ​​uit een "steelpan" die verwarmd wordt en een doorzichtig deksel. Een bakje met yoghurt wordt in een pan gedaan. Buitenlandse apparaten zijn allemaal ontworpen voor 7-8 kleine potten en een scarlett voor een liter emmer. Voor mij is het handiger, omdat je de pot niet elke keer hoeft af te wassen nadat ik het product heb gegeten, ik eet het direct van daaruit. Toegegeven, behalve ik in de familie, is niemand dol op dit product, en als je op een groot aantal consumenten rekent, is het beter om mee te nemen met banken. Nu over de functionaliteit van het apparaat. Naast een timer met piepje heb je helemaal niets nodig. Echte yoghurt wordt precies 5 uur gekookt (niet 4 of 6). Alles wat meer kost, verzuurt meer, dus zodra hij piept, ren ik weg en zet ik het eindproduct in de koelkast zodat de bacteriën zich niet meer vermenigvuldigen. Als je een timer zet met uitschakeling - terwijl alles afkoelt en het proces stopt ... (ik hoef niets te zeggen over het feit dat alles altijd oké is, ik had microbiologie op het instituut). Waarom precies 5 uur? Ze denken van wel. Ik zet het om 10 uur en om 8 uur komt het product veel zuurder uit (bacteriën vermenigvuldigen zich langer en hun afvalproducten zijn meer, maar ze zijn zuur). Het klassieke product is bijna smakeloos. Het kost 5 dagen in de koelkast Over het nut: je hoeft alleen yoghurt te kraken als je de smaak lekker vindt, zoals ze in advertenties zeggen, er zal geen bepaald voordeel zijn. Als er een schending van de darmflora is, bijvoorbeeld na antibiotica, dan wordt alles binnen 3-4 dagen weer normaal. Als er veel yoghurt is, zal de samenstelling van de inheemse flora sterk veranderen naar gefermenteerde melk, en dit is niet helemaal goed. Niet slecht, nee, maar er leefden al eerder andere bacteriën en alles was in orde, dus waarom zou je ze veranderen? Bij jongens verandert alleen de darmflora; bij meisjes verandert ook de seksuele flora. Hier zit niets slechts in, het maakte me gewoon een beetje gealarmeerd. Bereidingswijze: Alles is simpelweg onmogelijk
Een liter melk en een pot levende yoghurt uit de winkel. Je kunt ook melkpoeder doen. Melk is beter om 3,5% te nemen. Melk in een zachte zak maakt yoghurt slecht en niet lekker, dus je kunt geen geld besparen. Als we binnenlandse bioyoghurt nemen voor de startercultuur, dan is het product ook niet erg goed, een beetje snotterig. Al 10 jaar dat ik yoghurt kweek, heb ik alle heerlijke van de gebruikelijke activeringen van Danon geprobeerd. Maar de besparingen zijn nog steeds zichtbaar. U kunt nog steeds kosten besparen door een beetje eerdere yoghurt te gebruiken voor de startercultuur, MAAR NIET MEER DAN 3 KEER !!! Gedurende deze tijd hebben naast nuttige bacteriën ook alle verschillende soorten paddenstoelen, enz., De tijd om daar te groeien en dan weer in de winkel. En het beste van alles van de apotheek, want bij dezelfde activiteit zijn er ook vervelende dingen.Om het vetgehalte te verhogen, kun je melkpoeder doen - 3 eetlepels per liter melk. Het is niet nodig om melk te koken zoals het in de instructies staat, het komt uit een tetrapak-verpakking en is steriel, het is ook niet nodig om het tot 90 graden te verwarmen. Opwarmen in de magnetron zodat het warm is (probeer het met je vinger), los het melkpoeder op, leg de startercultuur erbij en roer (maar niet actief en nog minder met een mixer). De temperatuur heeft 45 graden nodig dus niet oververhitten! In eerste instantie gebruikte ik een thermometer. Als een pad zich verslikt om een ​​yoghurtmaker te kopen voor duizend roebel, neem dan een thermoskan en giet daar hetzelfde (onthoud, 45 graden) en gedurende 5 uur zal er geen verschil zijn
Hoeveel beuken, nauwelijks onder de knie

[Ilya]

Bedankt, Ilya, voor een gedetailleerde lisbez.

Een liter melk en een pot levende yoghurt uit de winkel.

En bijvoorbeeld suiker? Of welke andere supplementen? Gekochte yoghurt is tenslotte zoetig, maar een potje voor een liter melk maakt het flauw?
Of bijvoorbeeld stukjes gedroogde pruimen of gedroogde abrikozen - zullen ze het normale fermentatieproces verstoren als ze worden toegevoegd?

Levende yoghurt met levende bacteriën wordt altijd verkocht zonder suiker of toevoegingen. De rest is gepasteuriseerd, er leeft niets. Je kunt alles toevoegen, zelfs suiker, zelfs jam, maar dan. Ik probeerde de jam en het fruit dat ik niet lekker vond, het is net zo lekker als het niet uit de winkel komt. Ik denk dat het het beste is om net voor het eten additieven toe te voegen - je weet nooit wat daar zal groeien? Bijvoorbeeld rozijnen + suiker = alcohol, hoewel het niet in de koelkast hoort.

Ik heb een Mulinex-yoghurtmaker, de allereerste die in Rusland verscheen (ik weet niet meer welk jaar) zonder timer. Dus er staat - melk uit de koelkast (dat wil zeggen, verwarm het niet), hoewel het in latere modellen met een timer (mijn moeder heeft er een) wordt aanbevolen om het op te warmen. Ik gebruik Neo Imunele, Activia of Actimel voor zuurdesem (en niet alleen natuurlijk, maar ook met smaken - yoghurt krijgt een aangename smaak). Ik voeg suiker 100 g toe. 1 liter. melk, het wordt zoet (we houden er zo van), maar je kunt minder zetten. Ik voeg 2 eetlepels toe. l. droge melk. De yoghurt blijkt compact te zijn, de lepel is het waard. Zonder melkpoeder blijkt het zachtaardig te zijn, net als drinken kun je uit een pot drinken. Ik probeerde te fermenteren met bacteriën van de apotheek, ik kocht Lactobacterin, maar het blijkt als vloeibare gestremde melk. Misschien zette ze een beetje? Een fles (5 doses) per liter. melk. En om meer te zeggen, het heeft geen zin, het is goedkoper om te fermenteren met yoghurt die in de winkel wordt gekocht.

Ik heb ook een Tefal-yoghurtmaker. Ik vond een winkel bij een zuivelfabriek (Galacton) en koop daar starterculturen (droge) bifidum en romige yoghurt terwijl ik het probeerde, vage gedachten kwellen de in de winkel gekochte startercultuur (van kant-en-klare yoghurt), het is onwaarschijnlijk dat fabrikanten geef veel om onze gezondheid en doe geen verschillende toevoegingen in yoghurt (modif. zetmeel, verdikkingsmiddel, enz.). Over het algemeen is de techniek bruikbaar totdat hij inactief is (ik heb hem maar 1 maand). Ik hoop deze te blijven kweken " wonderpaddenstoelen "... als er niets anders is gegroeid.

Ik heb ook een Tefal-yoghurtmaker. Ik vond een winkel bij een zuivelfabriek (Galacton) en koop daar starterculturen (droog) bifidum en romige yoghurt terwijl ik het proefde, vage gedachten kwellen de in de winkel gekochte startercultuur (van kant-en-klare yoghurt), het is onwaarschijnlijk dat fabrikanten geef veel om onze gezondheid en doe geen verschillende toevoegingen in yoghurt (modif. zetmeel, verdikkingsmiddel, enz.). Over het algemeen is de techniek bruikbaar totdat hij inactief is (ik heb hem maar 1 maand). Ik hoop deze te blijven kweken " wonderpaddenstoelen "... als er niets anders is gegroeid.

Ik heb ook ervaring met het maken van yoghurt. Ik heb geprobeerd om aan het begin van de startercultuur direct in potjes additieven te maken. Het verpestte alles, schuimde, de melk exfolieerde. Het is beter om voor gebruik toevoegingen aan kant-en-klare yoghurt toe te voegen.
Ik maak van marktvette melk (gekookt) plus 2-3 el. eetlepels zure room van de markt, bestand tegen 8 uur in een yoghurtmaker.
Je kunt zelfgemaakte zure room maken in een yoghurtmaker. Zelfs 10% van de in de winkel gekochte room fermenteert goed in 8 uur.
Wat betreft melk, room, kefir en kwark. De samenstelling van het product staat op elke verpakking geschreven, waarop staat: gemaakt van genormaliseerde of gereconstitueerde melk, dat wil zeggen van melkpoeder. En natuurlijk additieven zodat ze niet van tevoren verzuren, niet bederven, antibiotica om niet vergiftigd te worden, verdikkingsmiddelen, glutamaat om het uiterlijk en de smaak te verbeteren, conserveermiddelen, etc. Nou, er zijn niet zo veel koeien in Rusland geeft tegenwoordig zoveel melk als er in de winkelrekken in verschillende opties ligt.
Lees etiketten zorgvuldig. Gereconstitueerde melk is magere melkpoeder en genormaliseerde melk is hetzelfde, alleen met de toevoeging van een bepaalde hoeveelheid vet (welke, palm?) Om het vetgehalte op 1, 3,2, etc. %% te brengen. Let op hoe het vet op de melk zit.Op de markt is het niet zichtbaar, het ligt in de vorm van een schuim in een dikke laag, ook als je het kookt. In winkelmelk bevindt het vet zich in de vorm van rondjes (kleine pannenkoeken) op het oppervlak van de melk. Dus alleen plantaardig vet legt zich vast. Probeer zonnebloemolie in water te gieten en kijk hoe het op het water drijft. Ik heb bijvoorbeeld marktmelk gekookt, het kost tot 10 dagen en niets, daarna leg ik het op pannenkoeken, maar alles is niet zuur. En hoeveel de winkel kan verdragen, onthoud uzelf. Kijk nu of we zelfs maar een heel goed zuurdeeg toevoegen aan de melk die we krijgen. Dat klopt - kefir, kwark, enz. En wat is dan de waarde van dergelijke producten?

Narine werkt ook niet altijd, ofwel is ze verlopen, dan mist ze zelf iets, dan wil ze niet oplossen, dan viel ze neer, etc.
Ik fermenteer alles op zure room, 2-3 vol, met een dia van st. l. per liter gekookte, warme 38-40 graden vette melk 6%.
Toegegeven, ik doe het op marktmelk en marktzure room, want mijn geliefde vind ik niet erg. Maar yoghurt ligt voor hen heel lang in de koelkast. die het niet twee keer per dag eet.

Hallo iedereen.
Ik ben nieuw.
Ik woon in St. Petersburg.
Ik wil echt leren hoe ik thuis zuivelproducten kan maken, want ik heb geleden, en mijn dochter is 9,5 maanden oud.
Ik heb afgesproken dat ze mij 3 liter echte koemelk uit de regio zullen brengen. Gisteren las ik je onderwerp, kocht een thermoskan met een glazen fles, maar het volume is 1,4 liter.
Voor yoghurtstarter zal ik proberen een activator te kopen.
Alleen vragen rijzen:

1) Hoe meet je de temperatuur van yoghurtstartmelk in een thermoskan?
2) Kun je me vertellen hoe ik thuis zure room kan maken?
3) en wat kan worden gebruikt in plaats van activeringen (iets dat ik winkelproducten niet vertrouw).
4) Weet iemand hoe je heerlijke (niet erg zure) wrongel moet maken?
5) Hoe maak je kaas?
Alvast bedankt.

Polina Yu, voordat je yoghurt maakt van natuurlijke melk, vergeet niet om het goed te koken.

Bedankt meiden voor de tips en recepten.
Alleen op het hoofd, ik ben ziek, in termen van alles natuurlijk willen.
Ik wil geen melkpoeder gebruiken, maar in plaats van suiker gebruik ik fructose.
Ik zal proberen naar de winkel bij de zuivelfabriek te gaan, misschien haal ik daar het zuurdeeg zonder conserveringsmiddelen.
En nog een vraag, is het mogelijk om een ​​deel van de afgewerkte yoghurt als voorgerecht te gebruiken voor de volgende?

Ja, ik heb ook een plastic kom in een thermoskan
Morgen zou haar man melk moeten brengen om te werken.
Ik zal proberen te schrijven.

Ik heb al ergens gelezen dat je yoghurt weer kunt gebruiken voor zuurdesem, maar meerdere keren, want dan groeien er allerlei bacteriën ...
en vandaag heb ik yoghurt zonder melkpoeder gefermenteerd - 's avonds zal ik verslag uitbrengen over het resultaat

Ik meld - de yoghurt zonder melkpoeder bleek dik te zijn. Ik denk dat melkpoeder nodig is om het vetgehalte te verhogen. dus hoe meer room, hoe dikker de yoghurt! 6 uur is genoeg, nou ja, maximaal 7 (in ieder geval vind ik het leuker)

Bedankt, beheerder.
Ik vroeg naar zuurdesem, wat kan worden gebruikt in plaats van akivia ...
Ik ga op zoek naar echte zure room voor zuurdesem.
En ze zullen mij melk brengen van onder een echte koe.
Wat betreft de temperatuur, het is moeilijk voor mij om me zo 40 graden te voelen, en voor het advies - een enorme menselijke dank.
Ik zal timers instellen om niet tevergeefs te verzuren.

Bedankt, beheerder.
Ik vroeg naar zuurdesem, wat kan worden gebruikt in plaats van akivia ...
Ik ga op zoek naar echte zure room voor zuurdesem.
En ze zullen mij melk brengen van onder een echte koe.
Wat betreft de temperatuur, het is moeilijk voor mij om me zo 40 graden te voelen, en voor het advies - een enorme menselijke dank.
Ik zal timers instellen om niet tevergeefs te verzuren.

Lichaamstemperatuur 37 graden. Voor melk zeggen ze "lichaamstemperatuur", dus vergelijk, met je vinger in melk of een lepel melk in je mond, en wat je voelt. Dat klopt - gewoon warme melk.

Over de timer. Als je yoghurt maakt in het apparaat, dan zijn er gesloten potten onder een kap, waar zo'n comfortabele omgeving voor hen wordt gecreëerd op 40 graden in een gesloten ruimte en niets de verandering ervan beïnvloedt, de temperatuur is zelfs gedurende alle 8 uur. Dan haal je de potten eruit - ze zijn een beetje heet, je moet afkoelen voor de koelkast. Ook in een thermoskan.

Als je het in de lucht maakt, is het beter om een ​​natuurlijk zuurdeeg genaamd "kefir-paddenstoel" te hebben in de vorm van witte korrels, in een dagkefir - het is onmogelijk om eraf te komen! U kunt het met een lepel innemen.
Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik wens je succes!

Aan het einde kwam ik op het forum.
Ik maakte yoghurt van echte koemelk, voegde een lepel zure room van de markt toe, maar de room was niet erg zuur en ik voegde nog een lepel zure room van de winkel toe.
Het werd een heerlijke herfst, maar toen ik vol was, vergat ik het in de koelkast te zetten, en toen mijn man thuiskwam van zijn werk, zat er al yoghurt in de thermoskan. Ik hou niet echt van haar, ik heb de cottage cheese "gekookt".
En in het weekend kocht ik op de markt een melkchampignon van mijn grootmoeder.
Ik maak kefir. Ik vind het erg lekker, maar yoghurt is lekkerder en aangenamer.
Ik heb een vraag voor meer ervaren yoghurtmakers:
1) Kun je zelfgemaakte kefir toevoegen in plaats van zure room op te slaan of zure room op de markt te brengen, en in welke verhouding?
Zure room, of liever room, licht zuur, van de markt, erg lekker, maar als ik koop, eet ik een hele pot zonder te wachten tot ze zuur worden, en voor mijn lichaam is het erg slecht.
Mijn doel is om gezonde zuivelproducten te maken die niet vet zijn.
2) Ik las dat koken in melk nuttige vitamines doodt. En kan melk worden gepasteuriseerd in plaats van koken, maar hoe? 10-15 minuten verwarmen tot 60 graden? Hoe meet je de temperatuur?
3) Hoe kan serum worden gebruikt, weet iemand dat?

Mijn doel is om gezonde zuivelproducten te maken die niet vet zijn.
voor een vetarm product zijn vetarme componenten nodig, en zoals ik het begrijp zijn zowel melk als room huisgemaakt, wat betekent dat het vetgehalte daar is uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! hoe dikker de ingrediënten, hoe dikker het eindproduct. Ik gebruik drinkroom (10%) en melk 3,2% voor yoghurt. als resultaat is de lepel het waard! maar ik ben er zeker van dat als je alleen melk neemt, zonder room, er niet zo'n dichtheid zal zijn.
trouwens, ik zou ruzie maken over het nut van zelfgemaakte melk, room en zure room - het is allemaal te dik !!!!!! hier plaatste mijn lichaam me een paar keer voordat het feit dat het moeilijk voor hem is, ik niet langer experimenteer

is het mogelijk om zelfgemaakte kefir toe te voegen in plaats van zure room op te slaan of zure room op de markt te brengen aan yoghurt, en in welke verhouding
je kunt alles toevoegen, de verhouding is altijd hetzelfde - van een lepel tot zelfs een halve liter. Ik neem 125 gram yoghurt per liter melk (zo'n doos) - dat is genoeg.
koop een thermometer om de temperatuur te meten - als de temperatuur zo belangrijk is ... en je kunt gemakkelijk wei gebruiken bij het bakken van brood in plaats van water.
trouwens, de room mag helemaal niet zuur zijn - de melk wordt hoe dan ook zuur, nou ja, misschien wordt het wat langer zuur ...

Heel erg bedankt.
Schijnen.
Ik zal proberen om room van zelfgemaakte melk af te tomen, en het zeer spaarzaam te gebruiken, en yoghurt te fermenteren met kefir. Ik kreeg yoghurt van zelfgemaakte melk van gemiddelde dichtheid, ik vond het lekker.
Ik ga gewoon proberen het brood te bakken, ik heb de benodigde bloem nog niet gekocht, dus ik moet de wei eruit gieten.

Heel erg bedankt.
Schijnen.
Ik zal proberen om room van zelfgemaakte melk af te tomen, en het zeer spaarzaam te gebruiken, en yoghurt te fermenteren met kefir. Ik kreeg yoghurt van zelfgemaakte melk van gemiddelde dichtheid, ik vond het lekker.
Ik ga gewoon proberen het brood te bakken, ik heb de benodigde bloem nog niet gekocht, dus ik zal de wei moeten uitgieten.

U hoeft het serum niet uit te gieten. Het maakt uitstekende pannenkoeken, pannenkoeken en ander deeg. Zeer smakelijke havermoutpannenkoekjes worden verkregen of uit 4 granen.

Ik was 5 jaar oud (terwijl de kinderen klein waren) thuis kefir gemaakt. Het is volledig elementair. Ik nam een ​​fles zelfgemaakte melk (een vertrouwde vriend bracht het, ik kookte niet eens melk), liet de room eruit lopen (er was ongeveer een halve liter!) En voegde in plaats daarvan kefir toe. Regelmatige winkel (niet bio). Geroerd en ongeveer een dag in de keuken op tafel gezet. De bereidheid werd ook heel eenvoudig bepaald: bedek de hals van de fles met je handpalm, pak de fles op met de andere hand en draai hem om. Als het van de bodem "valt", dan is de kefir klaar. Je kunt het in de koelkast zetten. In de toekomst kan deze kefir als zuurdesem worden gebruikt. Maar periodiek is het raadzaam om toch te updaten. Kefir heeft geen hoge temperatuur nodig - kefir-paddenstoelen leven slechts bij 21-25 graden. Ik heb ook geprobeerd om bio-kefir te maken, maar het heeft een strikt temperatuurregime nodig, en ik had geen tijd om me ermee bezig te houden.Daarom deed ik het alleen in de zomer, als het warm is. 30-35 graden is precies wat een bio nodig heeft.

[voor Polina Yu]

voor Polina Yu

op de kwestie van zure room. vandaag yoghurt gemaakt volledig van 10% room, zonder toegevoegde melk of suiker. kortom yoghurt (activia) + room 10% = zure room! de kooktechnologie is niet veranderd - mix, verwarm en in een thermoskan gedurende 5 uur. het product is geweldig! in gebruik nemen

Ik weigerde ook de gekochte yoghurt op aanbeveling van de dokter, ik voed het kind zelfgemaakt van de yoghurtmaker - ze eet het twee keer zo veel als de gekochte. Het is erg lekker om verse bessen toe te voegen aan de afgewerkte yoghurt. En ik kook van gepasteuriseerde melk in zakjes.

En ik gebruik een yoghurtmaker om yoghurt te maken. Ik heb het zuurdesem en we gaan. De truc is dat voor yoghurt melk eerst wordt gekookt en dan afgekoeld, maar met de temperatuur kun je gemakkelijk missen. Iets lager - het zal niet gisten, iets hoger - het zal peroxide en verdwijnen. En met een yoghurtmaker is het risico uitgesloten. Als gevolg hiervan drinken we yoghurt.

ieder naar zijn eigen smaak!
Ik fermenteerde bijvoorbeeld melk en room met yoghurt + suiker. en toen ik probeerde te fermenteren met bifidus, realiseerde ik me dat het veel lekkerder is - het is malser! en dit is niet vanwege de wens om producten te gebruiken die schoner en nuttiger zijn, de beschaving heeft overal bezocht ...
Het is handig voor mij om mijn gezin (zowel senioren als jongere) te voeden met yoghurt - uitstekend ontbijt of diner!

Beste liefhebbers van gefermenteerde melkproducten!
Goede dag.
Ik heb al in het onderwerp geschreven, maar er waren nog steeds vragen. yoghurt maken in een thermoskan met een glazen kolf en een plastic bakje was niet handig voor mij.
Niets werkte.
Ik deed dit: melk die door vrienden uit de regio werd meegebracht, werd verwarmd (schijnbaar tot 40 graden) en in een thermoskan gegoten. Als voorgerecht gebruikte ik room - zure room, van de markt, van een melkmeisje, 2 eetlepels per liter. Onlangs is er iets heel vloeibaars gebleken, of al yoghurt. Yoghurt heeft lange tijd niet gewerkt.
Ik heb 2 vragen:
1) Wat heb ik verkeerd gedaan
2) Ik wil nog steeds een yoghurtmaker kopen, maar in plaats van onhandige glazen wil ik een kom van 1 liter. Er is er een op internet, maar waar kun je die kopen ??? Clatronic YM2299.
Ik woon in St. Petersburg. Kan iemand het mij vertellen?!

Nu is mijn yoghurtmaker Tefal - je denkt altijd aan ons - in reparatie. Evenals een broodbakmachine. In de Panasonic broodbakmachine verbrandde het brood, en de yoghurtmaker was de melk waanzinnig aan het oververhitten. Zelfs niet in 8 uur, zoals in de instrumentatie staat geschreven, maar in 4 uur was alle yoghurt gestratificeerd. Het bleek een halve yoghurt-halve kwark. Ik heb de temperatuur erin gemeten - de thermometer ging 55 g uit de schaal - ze veranderen nu de temperatuursensor.
Van mijn observaties over het maken van yoghurt. Melk mag alleen echt gepasteuriseerd worden en mag geen lang spelende variaties met een houdbaarheid van 6 maanden. Zelfs als ze het van echte melk hebben gemaakt (wat onwaarschijnlijk is, meestal in een mengsel met gereconstitueerde melk), is er een zeer complex homogenisatieproces, wanneer het melkvet wordt afgebroken tot kleine cellen van een enkele massa. En goede yoghurt krijg je nooit - suiker ondergaat daar ook een complexe transformatie. Ook met NARINE is niet alles zo eenvoudig - je moet het ergens kopen en het is een grillig zuurdeeg.
Van natuurlijke starterculturen gebruik ik natuurlijke activering of acidophilus. De consistentie is dik van zuurheid. Ik voeg geen suiker toe.
En nu, bij gebrek aan een yoghurtmaker, maakte ik yoghurt in een pot. Verwarmde melk tot 42 gr. Zuurdesem toegevoegd. Ik wikkelde het voorzichtig in een badstof handdoek en maakte een pet van de capuchon van het jasje erboven. Ik heb het 4 uur laten staan. En de yoghurt bleek geweldig.

[Pet]

Pet

Ik nam een ​​natuurlijke

Nu ben ik aan het testen. Mijn eerste poging was niet erg succesvol, mijn dochter vond het niet leuk. Ik zal proberen toe te voegen aan de sl. eens room in melk en een beetje suiker.

Ik zal je vertellen hoe ik het doe.
Ik gebruik melk voor langdurige opslag omdat het niet hoeft te worden gekookt.
Alle potten en een deksel zijn van mij en gedurende 1 minuut. in de magnetron zetten (desinfectie). Ik heb een kom van twee liter, die ook handig is om in de magnetron te zetten.Ik roer melk en zuurdesem in deze kom (actimel, activia, narine, maar vaker simbiter) en giet het in een ontsmette pot, sluit het af met een deksel. Voeg 7 theelepels suiker toe aan het resterende mengsel en roer. Ik giet het in potten en doe het in een yoghurtmaker. Ik bedek de potten niet met deksels. na 12 uur krijg ik zes blikjes yoghurt en een blik zuurdesem. Ik open het pas bij het volgende benzinestation, waardoor de kans kleiner wordt dat we andere bacteriën obsceen krijgen. Na de yoghurtmaker bedek ik de potten met deksels en zet ik ze minimaal 2 uur in de koelkast.
Ik merkte dat yoghurt aan de bovenkant zuurder is en qua structuur verschilt van de onderkant. De eerste keer dat ik speelde en genoot van het feit dat ik verschillende yoghurts in één maaltijd at. En toen begon hij voor gebruik te roeren.
Ik heb de crème geprobeerd, vond het absoluut niet lekker. De yoghurt werd niet dikker, maar ik hou niet van het extra vet.
Waarom gebruik ik geen gekookte melk? Omdat op het moment van afkoeling heidense bacteriën erin kunnen komen en ik probeer dit effect te verminderen.

maar na 12 uur blijkt mijn consistentie erger te zijn ... na 6 uur in een yoghurtmaker controleer ik de potten - als het niet vloeibaar is, dan is het tijd om het eruit te halen
wanneer de yoghurt wordt overschreven, werkt het niet erg goed, de vloeistof schilfert af ...

maar na 12 uur blijkt mijn consistentie erger te zijn ... na 6 uur in een yoghurtmaker controleer ik de potten - als het niet vloeibaar is, dan is het tijd om het eruit te halen
wanneer de yoghurt wordt overschreven, werkt het niet erg goed, de vloeistof schilfert af ...

Ik heb al ergens over dit probleem gelezen, maar mijn yoghurt komt binnen 14-16 uur op. Nou, eerlijk gezegd, dat ik na 8 uur, na 10-12 uur niet veel verschil zie. Het heeft geen bijzondere invloed op de smaak en textuur. 12 uur is handiger voor ons. Ik werk in ploegen van 12.

de kooktijd wordt sterk beïnvloed door de omgevingstemperatuur - in de zomer wordt yoghurt sneller verkregen (er is minder tocht, de lucht is warm). maar ik verwarm het ook voor zodat het sneller fermenteert ...

de kooktijd wordt sterk beïnvloed door de omgevingstemperatuur - in de zomer wordt yoghurt sneller verkregen (er is minder tocht, de lucht is warm). maar ik verwarm het ook voor zodat het sneller fermenteert ...

Dus hier wordt de hond begraven ...
En ik kom rechtstreeks uit de koelkast. Waarschijnlijk is dit temperatuurverschil voldoende voor een 12-uurs modus.

maar ik voeg geen melkpoeder toe - dit maakt yoghurt zachter
maar ik voeg drinkroom toe (10%)
en trouwens, ik doe het niet op langspeelmelk - later, als het een paar dagen blijft staan, smaakt de yoghurt bitter ...

Ik maak van marktvette melk (gekookt) plus 2-3 el. eetlepels zure room van de markt, bestand tegen 8 uur in een yoghurtmaker.

Admin Ik wil yoghurt maken, hoewel ik geen yoghurtmaker heb, maar ik zal het in een thermoskan proberen. Zeg me, dat je behalve zure room niets aan melk of enig ander zuurdeeg toevoegt? Is het mogelijk om zure room op te slaan en wat is het vetgehalte? Voeg je suiker toe?

Ik probeerde te fermenteren met zure room - de output is ook zure room ... elk vetgehalte maakt niet veel uit. en voeg suiker toe - de resulterende zure room zal een beetje zoet zijn
Ik deed het met zure room in een thermoskan, in principe is het resultaat goed, maar het is niet echt yoghurt

Ik zette de gefermenteerde gebakken melk om 5 uur. Ik kocht gebakken melk, voegde 10% room toe en mijn eigen startercultuur. Laten we afwachten wat er gebeurt

en wat betekent "uw zuurdeeg"? Ik ben echt geïnteresseerd in gebakken melk ...

Beste yoghurtmakers!
Uw mening is nodig)
Ik eet al een aantal dagen mijn eigen yoghurt.

Optie: gepasteuriseerde melk 2,5% + activering = uitstekend
Optie: gepasteuriseerde melk 2,5% + zelfgemaakte yoghurt = ik vond het niet echt lekker, een soort "gestremde" smaak en zoals granen (vooral op de bodem van het blik)

Optie: gesteriliseerde melk 6% + BioMax yoghurt = aangenaam van smaak, MAAR de consistentie is stroperig, je schep het op met een lepel - en daaruit, net als bij gesmolten kaas, strekt zo'n 'tuitje' zich recht uit (de vorige versies hadden een consistentie zoals gelei of dikke gelei). Ik heb al 2 blikjes gegeten terwijl ik leef, maar ik vraag me af
WAT IS HET? waarom strekt het zich uit?

en wat is de consistentie van het yoghurt-zuurdeeg? als hetzelfde vezelig, dan is alles in orde! Ik krijg regelmatig dezelfde yoghurt - het hangt af van de kefir waarmee ik fermenteer ...

en wat is de consistentie van het yoghurtzuur?

en activeringen, en bio-max zoals gewone yoghurts in "troggen", vergelijkbaar met losse gelei.
Ik denk dat dit allemaal hetzelfde is vanwege de lange houdbaarheid van melk.
Ergens hierboven schreef "tweemaal de technoloog van de Sovjet-Unie" dat tijdens sterilisatie voor zo'n lange houdbaarheid water- en vetmoleculen worden vernietigd. Het lijkt erop dat de yoghurtbacteriën er niet achter kunnen komen wat ze met dit "schroot" moeten doen.

Supergepasteuriseerde melk hoeft niet te worden gekookt. En in de instructies voor de yoghurtmaker staat dat zo, en in de instructies voor het rijsmiddel. alleen gepasteuriseerd, met een korte houdbaarheid (3-5 dagen) moet worden gekookt. Probeer starterculturen in ampullen te vinden, het resultaat zal compleet anders zijn. Ik heb thuis mijn eigen laboratorium - een kat en een hond. Je kunt ze niet dwingen om in de winkel gekochte zuivelproducten te eten, en dan - zodra ze me met een pot zien, vormt zich onmiddellijk een rij! weet veel over producten!

[fugaska]

fugaska

en wat betekent "uw zuurdeeg"? Ik ben echt geïnteresseerd in gebakken melk ...

yoghurt van een yoghurtmaker die ik zelf al heb gemaakt. Niet gekocht.
En de gefermenteerde gebakken melk bleek ontzettend lekker. Ik heb ook room aan de melk toegevoegd en een beetje suiker. Het was klaar in 3 uur.
Vooral mijn man vond het leuk
En mijn dochter rookt niet

Na de eerste fermentatie uit de ampul, kunt u het eindproduct als fermentatie gebruiken (neem gewoon nogal wat, 1/4 theelepel, zelfs minder). Volgens de instructies van de yoghurtmaker mag je op deze manier tot 10 keer fermenteren en daarna een nieuwe ampul nemen. Maar ik doe dit meestal 5-6 keer. En suiker (en andere toevoegingen) kunnen het beste in de afgewerkte yoghurt worden gegooid. Ik heb ook geprobeerd met gebakken melk, ik vond het minder lekker

Optie: gesteriliseerde melk 6% + BioMax yoghurt = aangenaam van smaak, MAAR de consistentie is stroperig, je schep het op met een lepel - en daaruit, net als bij gesmolten kaas, strekt zo'n 'tuitje' zich recht uit (de vorige versies hadden een consistentie zoals gelei of dikke gelei). Ik heb al 2 blikjes gegeten terwijl ik leef, maar ik vraag me af
WAT IS HET? waarom strekt het zich uit?

[/ citaat]

In Biomax zijn acidofiele bacteriën de belangrijkste startercultuur (de gestremde melk en yoghurt van Mechnikov zijn er slechts één van). Zij maken je yoghurt snotterig en stroperig. Probeer te fermenteren met pure acidophilus - je krijgt hetzelfde resultaat. Maar wees niet bang - acidophilus is erg goed voor de maag.
Trouwens, een zuurdeeg. "Narine" is ook een biomassa van acidofiele lactobacillen
yoghurt van een yoghurtmaker die ik zelf al heb gemaakt. Niet gekocht.
En de gefermenteerde gebakken melk bleek ontzettend lekker. Ik heb ook room aan de melk toegevoegd en een beetje suiker. Het was klaar in 3 uur.
De man hield vooral van de dochter en gaat niet de deur uit
Voor je dochter, probeer er dumplings of jam aan toe te voegen of maak gelei volgens het volgende recept in kant-en-klare yoghurt 10 g gelatine per liter yoghurt. Ik vind het soort stratificatie dat voortkomt uit <gelatine> beter. na - in de koelkast. nou ja, suiker, jam, honing, etc. naar smaak. Los de gelatine van tevoren op.

Interessant genoeg had ik alleen een vraag: hoe verschilt yoghurt van kefir?

En over koken. Wat heeft het voor zin om melk te koken, als je er dan zure room van de markt aan toevoegt. Zit er niet dezelfde "achtergebleven" bacteriën in?

Yoghurt is, in tegenstelling tot kefir, niet zuur en compacter. En het smaakt anders
Maar ik ben het helemaal eens over de zure room op de markt. Ik zou voorzichtig zijn. Tijdens de fermentatie vermenigvuldigen niet alleen nuttige bacteriën zich in een razend tempo. Je moet heel voorzichtig zijn met deze zaak.

Interessant genoeg had ik alleen een vraag, wat is het verschil tussen yoghurt en kefir?

En over koken. Wat heeft het voor zin om melk te koken, als je er dan zure room van de markt aan toevoegt. Zit er niet dezelfde "achtergebleven" bacteriën in?

Yoghurt - bevat melkzuurbacteriën (minimaal 10 tot op zekere hoogte per 1 mm product).
Kefir is een product van de gezamenlijke activiteit van melkzuurbacteriën en gist.

Het is logisch om melk te koken als je niet wilt lijden aan vergiftiging met alles wat groeit in ongekookte melk zolang het heet genoeg blijft in een yoghurtmaker en zuur (en je kunt heel erg vergiftigd raken, geloof mijn trieste ervaring).
Zure room heeft al zijn eigen rijke melkzuur "dierenwereld". En als dit de "juiste" zure room is, dan heeft het de "juiste" bacteriën)

Ik ben het met Elena eens dat je heel voorzichtig moet zijn. Ik zou het niet nemen van niet-geverifieerde mensen.

Bedankt voor de antwoorden.

Als ik het goed begrijp, dan is staande yoghurt kefir.Hoogstwaarschijnlijk vermenigvuldigen melkzuurbacteriën zich sneller en voeden ze zich niet met suiker. Omdat gist duidelijk suiker is. En als de tijd significant is, "haalt" de gist de bacteriën in.

En over de "bewezen" mensen op de markt ben ik het misschien niet eens. Dealers handelen nog steeds op de markt. Ze reizen naar dorpen, kopen op en verkopen dan. Ze hebben nauwelijks controle over de kwaliteit van melk. En dat willen ze nauwelijks. En alle hygiëne tijdens het melken is of het melkmeisje haar handen waste en haar uier afveegde met een doek. Er komen zoveel dingen in de melk op de markt ... Maar toch, in de dagen van de overleden Sovjet-Unie, haalden ouders in het dorp elke dag melk van één oma. Daarna zetten ze wat te zuur. Niemand kookte iets. Het was duidelijk dat er geen yoghurtmakers waren (en ik kende toen nog niet eens het woord "yoghurt") en niets overbodigs werd er nooit vermenigvuldigd. Nooit!
Dus ik denk dat de byaka zich waarschijnlijk vermenigvuldigt in wat fabrieksmelk wordt genoemd, aangezien daar vaak geen melk is. Natuurlijk kan er een soort stafylokokken op de markt worden gevangen. Maar hij eet geen melk. En toch is het zuur of rauw - u kunt besmet raken.

Bedankt voor de antwoorden.

Als ik het goed begrijp, dan is staande yoghurt kefir.

Bedoelt u overbevoorrading in een yoghurtmaker, of een maand lang overbevoorraden in de koelkast?
Degene die in de yoghurtmaker blijft, is gestremd, dat wil zeggen, het blijkt geen kefir te zijn, maar cottage cheese.
En degene die een maand in de koelkast heeft gestaan, wordt ook geen kefir, het is gewoon verlopen yoghurt))
Om kefir te krijgen, heb je een kefir-schimmel nodig, dit is een volledig aparte cultuur.

Bedoelt u overbevoorrading in een yoghurtmaker, of een maand lang overbevoorraden in de koelkast?
Degene die in de yoghurtmaker blijft, is gestremd, dat wil zeggen, het blijkt geen kefir te zijn, maar cottage cheese.
En degene die een maand in de koelkast heeft gestaan, wordt ook geen kefir, het is gewoon verlopen yoghurt))
Om yoghurt te krijgen, heb je kefir-schimmel nodig, dit is een volledig aparte cultuur.

Het is vreemd dat gestremde in een yoghurtmaker, in theorie, het eiwit stremt op 56 graden (zo niet verward)

En over de kefir-schimmel. Het zou in kefir moeten zijn. En als je kefir als zuurdesem gebruikt ...

Ik zal waarschijnlijk een yoghurtmaker bestellen en experimenteren

'En over de' bewezen 'mensen op de markt ben ik het misschien niet eens. Dealers handelen nog steeds op de markt.'

Ik ben het niet met je eens.

Er zijn producenten van hun eigen zuivelproducten op mijn Butyrsky-markt. Er zijn natuurlijk mensen die het geïmporteerde (opgekochte) verhandelen.

Ik koop al jaren zuivelproducten van hetzelfde melkmeisje, ze brengt twee keer per week melk, naar haar smaak, boven alle lof.
Je voelt de smaak van echte melk, room, boter en andere dingen - het is onmogelijk om jezelf weg te scheuren!