Snoekbaars kaviaar "Galagan" (zouten)

Snoekbaars kaviaar "Galagan" (zouten)

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
zoetwatervis kaviaar
Kokend water	3 liter
Zout	6 eetlepels. l. met een grote glijbaan
Fijn zout	1/2 koffielepel
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Om de een of andere reden vond ik op ons forum geen recept voor het zouten van viskaviaar. Stoornis ... De situatie dringend corrigeren.
• "Galagan" is de "kaviaar van snoekbaars". Dus om deze galagan te bereiden, moeten we een yastyk nemen. De yastyk is een filmzak die de eieren vasthoudt. Dit is een Turks woord. Vertaald uit het Tataarse yastyk is een verenbed. Zo'n zacht verenbed ... voor eieren. Ik had vier yastik.
• 
• We stoppen ze in een pan en snijden ze met een mes, daar in een pan.
• 
• Giet nu kokend water over het geheel.
• 
• en begin met mengen met een vork. Waarom een ​​vork? En omdat er films op worden gewikkeld
• 
• We verwijderen alles wat de vork opzij slingert
• 
• We blijven mixen en krijgen dit soort schoonheid
• 
• Nu nemen we een kleine fijne zeef en, persend, brengen we onze kaviaar over naar een andere pan
• 
• Zeef zonder fanatisme, laat een beetje vloeistof staan, we moeten nu nog kokend water overgieten.
• 
• Nu bereiden we pekel voor (ook bekend als pekel, ook wel pekel genoemd). Voor 1 liter water hebben we twee volle eetlepels zout nodig. Breng aan de kook, los al het zout op en giet het in een pan met kaviaar. Meng opnieuw met een vork, kies opnieuw de films. We hebben gemerkt hoe de kleur van de kaviaar verandert. Het is al romig.
• 
• Zeef het opnieuw en doe het in een andere pan (in die waarin pekel gekookt was, na het te hebben gespoeld)
• 
• 
• Kook opnieuw pekel (1 liter water + 2 eetlepels zout) en vul de kaviaar.
• 
• Zeef opnieuw ... Zet het weer in een pan onder de pekel vandaan.
• 
• En nu vullen we het voor de laatste, derde keer met een nieuwe pekel
• 
• Onze kaviaar is licht, pekel is transparant, zonder troebelheid, alle films zijn geselecteerd ...
• 
• Nu spannen we ons wat langer uit, voorzichtig ...
• 
• Dit is wat ik met een vork heb opgevist.
• 
• Nu nemen we een pot, schenken plantaardige olie op de bodem (een beetje), verdelen onze kaviaar, voegen 1/2 koffielepel fijn zout toe (probeer het gewoon in het begin, misschien lijkt de kaviaar al zout voor je), meng goed recht in de pot, voeg meer toe bovenop een beetje plantaardige olie. En we sturen onze pot 5-6 uur naar de koelkast. Gedurende deze tijd zwellen de eieren en absorberen ze olie en zout. Dat is het ... De kaviaar is klaar. Nu kun je een fijngesneden groene ui toevoegen of gewoon een boterham met boter ...
• Je kunt dus elke kaviaar zouten. En karper en snoek ... Nou, ik zwijg over steurkaviaar ... Maar zo wordt het gezouten.
• 

Opmerking

Bedankt Lenochka, ik was net op zoek naar een recept om kaviaar te zouten!

Super goed! Ik hou van kaviaar, ik heb het zelf geprobeerd te zouten, maar met zo'n prachtige masterclass zal het veel gemakkelijker zijn. We verkopen vaak karper kaviaar op visbaaien. Over het algemeen ben ik een visziel, en van voorn is gedroogde kaviaar beter naar mijn smaak dan welke rode zalm dan ook.

[kubanochka]

kubanochkaHelen is mooi, betaalbaar en vooral heerlijk!

[Iers]

Ik was net op zoek naar een recept om kaviaar te zouten!

Nou, ik wist ...

IersNou, je bent helemaal in mij of ik in jou.

Naar mijn smaak is gedroogde kaviaar van kakkerlak beter dan welke rode zalm dan ook.

Ja ja ja ja!!!!!

Kaviaar maken is heel eenvoudig. Films verzamelen zich heel goed op een vork. Wees dus niet bang, alles komt goed.

[Lena]

Lena, bedankt voor de MK alles is duidelijk! en geschikt voor rode kaviaar ?! anders zit ik altijd als kralen van de huid, scheuren het praktisch niet barst, misschien 1%, maar dit is lang! en hier is alles zo slim! en van kokend water niet rood koken als het van een film wordt verwijderd?

en geschikt voor rode kaviaar ?! anders zit ik altijd als kralen van de huid, scheuren het praktisch niet barst, misschien 1%, maar dit is lang! en hier is alles zo slim! en van kokend water niet rood koken als het van een film wordt verwijderd?

Nee, Natasha, voor rode pekel moet je het afkoelen tot 40-50 graden. En wikkel de yastyki in het begin in kaasdoek en rol het lichtjes op, als een deegroller. Zet dan in een hoge pan en bedek met pekel. Maar er zijn ook verschillende verhoudingen. Voor 1 liter frisdrank 5 el. l. zout en 1 eetl. l. Sahara. Klop met een vork en verzamel films. Houd in pekel van 8-9 minuten tot 20 minuten, afhankelijk van het gewenste zoutgehalte van de kaviaar. Er is ook een droge ambassadeur, maar pekel is dichter bij mij.

Lena, je hebt het opgeschreven! Heel erg bedankt, ik hoop dat het zo slim zal blijken om het eruit te halen! en ik strooi gewoon zout naar smaak, ik ben bezig met rauw voedsel, blijkbaar ... ik moet het in pekel proberen ... ik zal een vis kopen, wacht op kaviaar)

Dat is wat ik nodig had voor volledig geluk - dit recept! Bedankt tante Lenochka voor de masterclass!
Nu zullen we zouten en genieten van onze eigen productie van kaviaar, en niet zo twijfelachtig uit de potten, waarin veel verschillende dingen zijn gevuld! In de zomer wordt het zooo actueel voor mij!

[kubanochka]

kubanochka,
Ik gebruikte precies hetzelfde recept om de hele winter snoekkaviaar te maken. Aangezien mijn man en ik allebei vissers zijn en we niet zonder vangst zijn gebleven, is het na het eerste blikje van dergelijke kaviaar, zei ik, echt tijd dat we kaviaar met lepels kunnen eten, dit is echt heel erg lekker!

Orshanochka Kubanochka zal het altijd begrijpen.

Lenochka, bedankt voor de masterclass. De Voronezh-rivier stroomt in de buurt, dus vissen komen vaak voor. Maar de kaviaar was altijd gewoon gebakken. Zorg er nu voor dat je pekelt.

[Ludmila]

De Voronezh-rivier stroomt in de buurt, dus vis komt vaak voor.

Ludmila, zo beval God zelf. Ik geef toe dat gebakken kaviaar iets is! Maar zout is ook erg lekker.

Nu zullen we zouten en genieten van onze eigen productie van kaviaar, en niet zo twijfelachtig uit de potten, waarin veel verschillende dingen zijn gevuld!

Als jij, Olya, alleen wist dat ze daar proppen
We hebben een bedrijf in Krasnodar voor de productie van kunstmatige eiwitkaviaar. Ik weet zeker dat wanneer 25% van deze kaviaar aan natuurlijke kaviaar wordt toegevoegd, het onmogelijk is om het in de samenstelling van echte kaviaar te vinden. Zowel rood als zwart hebben een body. Degenen die deze kaviaar produceren, eten hun product in geen geval. Visfabrieken en natuurlijke verpakkingsfabrieken kopen bij hen deze kaviaar. Stel je voor dat 25% van duur zwart en duur rood uit byaki bestaat. Over heilbotkaviaar, enz., Houd ik meestal stil. Dus meisjes, zout de kaviaar zelf.

[kubanochka]

kubanochka - Wat een lekkernij heeft Helen bereid! Ja, ik kan mijn lippen alleen maar likken aan zo'n schoonheid. Ik zou het graag op brood en bij zoete koffie smeren! Dank je wel voor de schoonheid van de uitvoering!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, bedankt voor de masterclass. Ik zout zelf de snoekkaviaar, dus om de films te verwijderen, passeer ik eerst de eieren door een vleesmolen. Maar zout de kaviaar van snoekbaars of karper - het kwam nooit bij me op, ik moet het proberen!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, een interessante manier van beitsen. En wat levert de schaarse hoeveelheid fijn zout op?
We zouten ook zalmkaviaar in pekel, net afgekoeld (zout wordt toegevoegd aan lauw gekookt water tot kleine aardappelen (2,5-3 cm) drijven) en giet de geschilde kaviaar gedurende 20 minuten, af en toe roerend. Daarna schenken we het in een gaaszakje en hangen we het enkele uren op zodat het glas goed is. Het smaakt precies zo, niet te zout. Maar we maken de kaviaar schoon met een mixer, niets kreukt. Open de kaviaarzakken van één kant en vang de hele film op met een mixer met kloppers op een lage / gemiddelde snelheid.
Ik denk dat je op deze manier elke kaviaar kunt schoonmaken.

[Elena]

Elena, cool recept, bedankt voor zo'n interessante optie met een mixer. Maar als kaviaar met een gulkin-neus, dat er die kaviaar was ... Dan blijkt het snel met een vork. Nogmaals, gezien de kleine hoeveelheid kaviaar, maak ik pekel niet erg zout, en alles gaat snel. De kaviaar heeft geen tijd om te veel te zouten, daarom wordt voor degenen die zouter nodig hebben een lepel fijn zout toegevoegd.Maar ik zei dat je het eerst moet proberen.

daarom, voor degenen die zouter nodig hebben, wordt een lepel fijn zout toegevoegd.

Oooh oke)!

bedankt voor zo'n interessante optie met een mixer.

Ja, helemaal niet). En laat een big-big osert naar je toe komen (met kaviaar natuurlijk)!

En moge een grote, grote osert naar je toe zeilen

Ze stijgen nu niet zo hoog naar ons in de Kuban. Allerlei waterwerken houden ze tegen))) Ik had hier in de winter een idee om thuis steuren te kweken. Nu doen sommige mensen dat. 3 stukken betonnen ringen worden in de grond begraven, één op één geplaatst (zoals voor rioolputten), bekleed met folie voor zwembaden. Welnu, daar met allerlei toeters en bellen ... En ze komen in zo'n "reservoir" terecht, enkele tientallen gekweekte steurbroodjes. U moet halfschaduw creëren. Op deze diepte bevriest het water niet. Na drie jaar produceren ze al kaviaar. Ik heb alles al opgemeten ... Ik heb vier van dergelijke "reservoirs" langs het pad, zodat er elkaar aanvullen van de reserves van steuren. Ik heb de jongen al gevonden waar ik ze kan halen. Ik heb de hele theorie al bestudeerd ... Maar mijn man weigert te graven ... Hij zegt dat je genoeg zult spelen, maar waar moet je deze gaten plaatsen? Maar hoeveel kaviaar waren er ...

Eh, ik kom liever naar jou toe!
Nou ja, en met de lege put - het zal dienen als een grote tandoor))) of kikkers fokken en bevoorrading voor restauranthouders)

Ze stijgen nu niet zo hoog naar ons in de Kuban.

Oh wat jammer ...

Maar mijn man weigert te graven ...

deze mannen ... en per slot van rekening kunnen ze zo'n idee doodhakken, weet je, aan de wijnstok !!!

of om kikkers te fokken en voorraden voor restauranthouders te regelen)

Nee, je hoeft geen kuilen te graven voor kikkers, ze leven hier aan de oevers van de Kuban ... veel ... En ook kleine felgroene aarden kikkers leven op onze site (niet alleen bij ons, bij onze buren ). Heel mooi! Enkele jaren geleden speldde mijn man een oude brandweerhelm uit een vuilnisbelt (ja, wat is er met sommigen, we hebben een brandweerkazerne in de buurt, dus ze hebben hem waarschijnlijk weggegooid). We zijn bezig met brandveiligheid, dus dit is een onderwerp voor ons, dit is trouwens. De helm was oud, mijn man besloot hem groen te schilderen vanuit een spuitbus. Ik zette een kruk op de veranda, schilderde de verf en liet hem drogen op de kruk, zodat de geur wegging. Twee uur later tilt hij zijn helm op, en daaronder zit zo'n groene kikker. Over het algemeen leefde deze kikker de hele zomer bij ons onder een helm. 'S Avonds "vertrok" ze voor zaken, en' s ochtends keerde ze terug en zat de hele dag onder haar helm. Als het 's ochtends' laat 'was, begonnen we ons, net als idioten, zorgen te maken over waar onze gulёna was. Ja, er was een geval ...

deze mannen ... en tenslotte kunnen ze zo'n idee doodhakken, weet je, aan de wijnstok !!!

Oh, en ik zeg niet, Tumanchik! Hij werd alleen gered door het feit dat het winter was ... ikzelf zou het koud hebben gehad om het opgravingsproces in de buurt te beheersen ... En tegen de lente was ik ook gekalmeerd. In plaats van gaten plantte ik rozenstruiken. Laat ze groeien tot mijn volgende idee

Wat heb je het recept heerlijk geverfd! De echte Elena de Wijze!

[Lena]

Lena, Ik had echt een steur 1pc en in een aquarium, maar als ik dit idee tegen mijn man zou uiten, zou hij onmiddellijk rennen om te graven, ik hoop dat de stropers niet bij je reservoirs zouden komen

[kubanochka]

kubanochka,
geweldig idee over steurenteelt! Ik heb zojuist mijn man geuit - hij krabt aan zijn rapen

Helen, hoeveel jaar heb ik op dit recept gewacht en nu is het eindelijk verschenen
Heel erg bedankt, duizend keer
Het is goed dat ze over rode kaviaar heeft beschreven, ze kan het helderder markeren, zodat het meer opvalt

Gisteren gooide ik dit recept naar mijn tante, ik hoop dat nu de moerassige geur bij zo'n bereiding ook minder opvalt of helemaal verdwijnt!

En je kunt nog een vraag stellen, wat geeft het toevoegen van frisdrank aan rode kaviaar?! Wat is haar rol?
Waarom niet in zoet water, want frisdrank verwijdert de geur goed (dat is hardop denken!)

En je kunt nog een vraag stellen, wat geeft het toevoegen van frisdrank aan rode kaviaar?!

Katyusha, maar over frisdrank, waar is het?

[katerix]

katerix, Denk ik in post N6 - dit is opiska."Voor 1 liter frisdrank ...", waarschijnlijk Water ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenawat heb ik verkeerd gedaan? Ik had botkaviaar. Toen ik kokend water overgoot leek alles gebrouwen, de kaviaar werd wit en het water werd als melk. Films waren niet om de vork gewikkeld, het leek zelfs nog dichter dan staal. Ik werd boos en gooide het eruit.

[kubanochka]

kubanochka, Bedankt voor het recept, Helen!
Ik maakte een rode, alles bleek als ...
Vertel me, hoeveel kan het in de koelkast staan?
Staat het tot zaterdag, of is het beter om het in de vriezer te leggen?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, heel erg bedankt voor het recept! Een paar maanden geleden verzamelde ik 3 ree-oesters met rode kaviaar! Ik heb alles gedaan zoals je schreef over het zouten van rode kaviaar (onder het recept in de comments) bedankt voor het lekkere

[NataliARH]

NataliARH, Ik ben erg blij dat ik de kaviaar lekker vond)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, vertel me alsjeblieft, kun je de kaviaar van meervis (voorn, baars) zo zouten? En toen kreeg ik een zak met zo'n kaviaar, het ligt in de vriezer, ik denk waar ik het moet bevestigen. Ik was geïnteresseerd in het recept, alleen in de discussies zag ik het antwoord niet hoeveel kan het worden opgeslagen?

[Mariii]

Mariii, Marin proberen. Ik zal mijn indrukken delen. Wat mij betreft, de baars-kaviaar smaakt niets - ik ben ermee gestopt. Maar ik hou echt van kakkerlakkenkaviaar - maar het heeft een eigenaardige smaak en lijkt helemaal niet op snoek

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, bedankt voor het overleg. Ik schijn een duik te hebben ... nog steeds leugens. Maar ik zal het proberen, ik moet het nog ergens bevestigen.

Lena! Ik ben voor altijd de jouwe!

Toegevoegd op dinsdag 14 maart 2017 19:21

Fig se ... zag net de datum van het recept. En waar ben ik eerder geweest ??

Dus de kaviaar blijkt gekookt te zijn ?! En de steur is rauw en zout, het schijnt gaar te zijn ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nee, niet gekookte kaviaar. En steurkaviaar wordt over het algemeen gegoten met pekel die is afgekoeld tot 40-50 graden.

[Lena]

Lena, bedankt, ik snap het

[kubanochka]

kubanochka,

Len, iets wat ik ook echt niet begreep. Het is gekookt. Giet meerdere keren kokend water over zo'n kleine kaviaar - het eiwit krult precies op. Daarom wordt het wit.
En als deze kaviaar niet met kokend water wordt gegoten? Kan? zoals een steur.

[Nata]

NataIk heb zo kaviaar gemaakt, maar van bot, ja, het wordt echt wit en ziet eruit als gesteriliseerde kaviaar, maar het smaakt naar rauw, dat wil zeggen, niet gekookt.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, iets wat ik ook echt niet begreep. Het is gekookt. Giet meerdere keren kokend water over zo'n kleine kaviaar - het eiwit krult precies op. Daarom wordt het wit.
En als deze kaviaar niet met kokend water wordt gegoten? Kan? zoals een steur.

Nat, ik heb het niet gewaagd: het is nog steeds een riviervis

[oog]

oog,

Ik dacht er later ook aan ...

[kubanochka]

kubanochka, Lenochka, heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept ... dat "eenvoudig en smaakvol" wordt genoemd
natuurlijk, toen ik voor het eerst kokend water over de kaviaar goot, zal ik me niet verstoppen, er was een twijfel ... maar toen werd het zo

en dan zo

Het was botkaviaar ... het bleek heerlijk, maar zout naar mijn smaak ... en daar hou ik de volgende keer rekening mee ... het zal zeker zo zijn!