Old sbiten - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Antieke sbiten

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
MENSEN DOEN
Lieve schat	0,5 kg.
water	2 p.
hop	10 gr.
gember poeder)	1/4 theelepel
DODEN MET WIJN
Lieve schat	150 gr.
droge rode wijn	1 l.
gemalen kaneel	0,5 theelepel
gemalen nootmuskaat	1/4 theelepel

Kook methode

Sbiten verscheen ongeveer duizend jaar geleden in Rusland. Al in de 12e eeuw wordt dit drankje in de annalen genoemd zoals het op grote schaal werd gebruikt door de Slaven en werd het toen digest genoemd, later - vzvar. In 1128 gaf Prins Vsevolod, feestend met de boyars, het bevel "wijn, honing, spijsvertering, groenten en allerlei soorten voedsel voor de mensen op straat te tonen".
Vanaf het allereerste begin werd de digestie bereid in honing met toevoeging van aromatische kruiden - sint-janskruid, salie, laurierblaadjes, gember en paprika.
Er was sbiten met en zonder wijn. Straatverkopers verkochten sbiten, meestal zonder wijn. Ze kookten het in samovars.
Voor koken folk truc kook water, los daar honing op, voeg kruiden toe en laat het ongeveer een half uur trekken.
Er waren ook stationaire ‘neergehaalde rookkamers’ in drukke, drukke plaatsen in de stad. De rol van de toonbank werd gespeeld door een groot raam dat in de muur van het huis was doorboord. Nikolai Gogol liet een uitstekende schets achter van de in elkaar geslagenen in een van de hoofdstukken van Dead Souls: "... beneden was er een winkel met klemmen, touwen en donuts., En een gezicht zo rood als een samovar, zodat van een afstand je zou kunnen denken dat er twee samovars op het raam stonden, als één samovar niet met een baard zo zwart als pek was. ' Lange tijd vervingen niet-alcoholische sbiten thee en koffie voor het Russische volk, ze dronken het meerdere keren per dag.
Sbiten met alcohol werd voornamelijk bereid in tavernes die door rijkere mensen werden bezocht.
Voor koken sbitnya met wijn Breng droge rode wijn aan de kook, los er honing in op, voeg kruiden toe en laat 30 minuten trekken.
Buitenlandse zeilers noemden deze drank "Russische glühwein".
De kleurrijke figuur van de in elkaar geslagenen wordt weerspiegeld in oude gravures, kacheltegels en schilderijen van veel Russische kunstenaars. De gedurfde verkopers van sbitnya drongen zelfs door tot de theaterpodia.

Opmerking

In 1783 werd met succes een opera opgevoerd in het St. Petersburg Theater, waarvan de plot werd geleend van The Barber of Seville. De koopman Vodyryov, de bewaker van Pasha's koopmansdochter, wil met haar trouwen, maar Pasha houdt van de officier. Sbiter Stepan verbindt zich ertoe haar geluk te regelen. Stepans weekend-aria kende het grootste succes bij het publiek:
Hier is sbiten! Hier is heet!
Wie is van mij?
Iedereen eet het:
Zowel een krijger als een schoffel,
Een lakei en een hardloper,
En allemaal eerlijke mensen.
Eerlijke heren!
Kom hier!

Sbiten is een traditionele warme drank in Rusland en Wit-Rusland. Peper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, laurier, soms bier of alcohol worden toegevoegd aan kokend water met honing of suiker.

Boven een mok sbitnya

Een van de takken van de "stamboom" van "honing drinken" was sbiten. Zoals zonder een ijsverkoper in onze tijd, zo is het zonder een marskramer - een venter - onmogelijk om het straatleven van een stad van voorbije eeuwen voor te stellen.

Kunstenaars, tijdgenoten van de sbitenshchiks, lieten ons hun beelden na, en de schrijver Ya. B. Knyazhnin schreef in 1783 een "komische opera" voor het theater en noemde het "Zbitenshchik". Deze voorstelling begint met de aria van de in elkaar geslagen Stepan:

"Hier is een gebeten, hier is heet.
Wie doodt de mijne!
Wie eet het
En de krijger en de bediende!
Een lakei en een skarahod,
En allemaal eerlijke mensen.
Eerlijke heren,
kom hier. "

Deze drank was vooral populair en wijdverbreid in de 18e-19e eeuw.Het is bekend dat sbiten, als een gezonde drank, af en toe op bevel van Peter aan de bouwers van de Admiraliteit werd gegeven. Aan het begin van de 19e eeuw was het in de theaters van Sint-Petersburg gebruikelijk om tijdens pauzes naar het plein te gaan en sbiten te drinken.

Sheremetyevsky is de beroemde vernietiging van Petersburg.
Lithografie van een tekening van Shchukin. 1810s.

Het werd niet alleen gedronken als een heerlijke, zoete en pittige drank, maar ook als een verwarmend drankje bij koud weer. In de winter werd geurige sbiten gedragen in enorme koperen baklags gewikkeld in wit linnen ...

Veel overtreders brouwen dit drankje volgens hun eigen recepten en hielden het geheim. Er waren sbiten die bekend stonden om hun vaardigheid in het maken van sbiten.

Sbiten werd als volgt bereid: een set "pittige drankjes" bestaande uit laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, gember, kardemom, nootmuskaat en soms peper werd samen met honing in kokend water gedaan.

Sommige huisgemaakte sbiten dronken het met citroen- of cranberrysap of room.

Later begonnen ondernemende bumpers melasse aan honing toe te voegen voor winst, die honing al snel volledig verving. Gebrande suiker werd ook in melasse gedaan.

In rijke huizen, terwijl ze een oplossing van honing met kruiden kookten, begonnen ze bier, azijn, laos, peper aan de ketel toe te voegen en na het koken werd Franse wodka (cognac) toegevoegd.

Dergelijke sbiten waren echter niet wijdverspreid en raakten al snel buiten gebruik, waardoor ze een herinnering aan zichzelf achterlieten in kookboeken die aan het begin van de vorige eeuw werden gepubliceerd.

Met de verspreiding van thee en de opening van theehuizen was er geen vraag meer naar de sbiten en verdwenen de sbiten geleidelijk uit de straten van de stad.

Het is interessant om op te merken dat een mengsel van gemalen kruiden voor het kruiden van voedsel ook sbitnem werd genoemd. Dit mengsel was ook
volgens verschillende recepten. Hier is er een van: scheid een kwart pond (102 gram) peper, dezelfde hoeveelheid gember en acht spoelen (34 gram) elk van kruidnagel, nootmuskaat en kaneel, een kwart pond (102 gram) anijs en zoveel kisnese (kardemom), meng alles, zeef door een zeef en bewaar in een afgesloten glazen pot op een droge plaats. Sommigen voegden poeder van gedroogde champignons of morieljes toe aan deze compositie.

De oude Russische drank sbiten, nieuw leven ingeblazen door bekwame culinaire experts, is nu opgenomen in het menu van liefhebbers van de Russische keuken.

Nadat we een aantal sbitney hadden geproefd, gaven we de voorkeur aan sbiten die werden geserveerd in het Zerl-restaurant in de stad Vladimir.

Het recept voor deze sbit is als volgt: neem voor een liter water 150 gram suiker en honing, kruidnagel, kaneel, gember, kardemom, laurierblaadjes elk 15 gram. Kook gedurende 10-15 minuten.

V. Sorokin