Roggebrood met zuurdesem.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Zuurdesem:
Actieve startercultuur	15 gr.
Rogge behangmeel	190 g
Water	180 g
Lassen:
Rogge behangmeel	50 gr.
Rogge gefermenteerde mout	50 gr.
Karwij	1/4 theelepel
Water	190 g
Deeg:
Rogge behangmeel	300 gr.
Zuurdesem	alle
Lassen	alle
Zout	8 gr.
strooi komijn

Kook methode

Ververs de zuurdesem en laat 12 uur staan.
Bereid theeblaadjes 2-2,5 uur voor het kneden. Meng alles en zet in brand, verwarm roerend tot 65 graden, dek af en laat 2 uur warm. Koel vervolgens af tot 35 * C.
Kneed het deeg in een keukenmachine of met de hand (het zal moeilijk zijn voor een broodbakmachine) en laat het 2 uur gisten. Het zou in volume moeten verdubbelen.
Vorm op een natte tafel met natte handen:
Recept Bron: 🔗

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Zest

Ik heb geen argumenten meer om mezelf ervan te blijven overtuigen dat ik geen brood in de oven zal bakken ... Het lijkt erop dat dit de laatste druppel is die is gedruppeld

Viki

Zestlet op: geen druppel olie, suiker, gist en geen gram tarwemeel. Nou, dit is pure gezondheid! Welke andere argumenten zijn nodig?

beheerder

Citaat: Zest

Ik heb geen argumenten meer om mezelf ervan te blijven overtuigen dat ik geen brood in de oven zal bakken ... Het lijkt erop dat dit de laatste druppel is die is gedruppeld

Er staan dus naar mijn mening al genoeg recepten op de site voor de laatste druppel.

Stuiteren

Vrij klein brood,
Vandaag heb ik ook mijn eerste proef Franse zuurdesem.
Al de dagen dat het zuurdeeg giste, was het zo slecht als het koel was, en zodra het gisten klaar was, werd de hitte weer. Het zuurdeeg dwaalt als een gek, heeft al zout toegevoegd en het dikker gemaakt, hoe zuur het ook zal zijn, het zal jammer zijn

M @ rtochka

Ik kwam bij dit recept door middel van een soort zuurdesem. En nadat ik een Française had opgevoed, besloot ik het te proberen. Helaas is er geen foto, hoewel ik zeker wist dat ik dat deed. Het zuurdeeg is nog jong, het bracht het brood niet veel op, maar het bracht het toch op!
Eerst dacht ik, en dat deed ik op deze manier ... Alles is zo zwart, wikkelde het in een handdoek, liet het liggen tot de ochtend. En de volgende dag kookte ik borsjt! Oh, en dit brood ging goed met hem! De zoon is helemaal geen fan van zwart, Borodinsky eet onder de stok, en toen vroeg hij om meer! Hij zei dat het goed past bij borsjt. En zelfs met reuzel
Bedankt voor het recept!
In plaats van komijn (over) heb ik versgemalen koriander toegevoegd.

Viki

Daria, Ik ben blij dat je het brood lekker vond. Hij is "de lekkerste" op de tweede dag. We houden ook van hem voor de borschik. En met reuzel is een must.