Rogge-tarwebrood "Borodinsky" zonder toevoegingen (broodbakmachine)

Rogge-tarwebrood "Borodinsky" zonder toevoegingen (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

	Ingrediënten
Tarwemeel	1 1/5 kopjes
roggebloem	2 glazen
Zwarte thee-infusies Ik neem met bergamot	3 eetlepels. l.
+ Kokend water (schenken, laten afkoelen, filteren en gebruiken in plaats van water hier is de kleur en zure smaak van Borodinsky klaar)	1 1/4 kopjes
Zout	1 1/4 theelepel
Glucosestroop (Ik vervang het gewoon door honing)	2 eetlepels. l.
Olie	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
appelcider azijn	2 eetlepels. l.
Oploskoffie (ik zet jacobs)	1,5 eetl. l.
Starterculturen	1 1/2 theelepel
Karwij	2 eetlepels. l.
Koriander, venkel (wie houdt er nog meer van)	1-2 eetl. l.

Kook methode

• (Ik heb 'Extra-R' nooit in de afwezigheid van, maar ik heb zelf een paar keer levende roggezuurdesem gemaakt. Toegegeven, ik zag geen verschil wanneer ik het erin deed en wanneer ik het niet deed. Ik denk dat bedankt voor azijn en honing smaakt het al naar zuurdesem brood)
• (trouwens, de goedkoopste komijn wordt in een apotheek verkocht in verpakkingen van 50 g, en koriander, en dille en venkel, en ze kosten als twee kleine pendyurks die in de winkel zijn voorverpakt)
• Op de rogge-instelling.

Opmerking

En ik wil bijdragen aan de recepten voor roggebrood. Hier is "Borodinsky", erg lekker en gemakkelijk te bereiden, als er geen zuurdesem, panifarins en dergelijke is.
Het brood blijkt hetzelfde donzige en smakelijke brood te zijn als de winkel.

Volkoren-roggebrood met Borodino-mix (Tante Besya)

Brood Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Roggebrood "Borodinsky" (Auteur Larisa) (broodbakmachine) (Larisa)

En ik wil bijdragen aan de recepten voor roggebrood. Hier is Borodinsky.

Gewoon geweldig brood is al 2 keer uitgekomen. Prachtig dak en heerlijk!

Vertel me eens, het gewicht van de ingrediënten ?? die in glazen ... maar je kunt in grammen ...
Anders meet ik niet met de huidige bril met weegschaal om niet te vergissen, ik zal dankbaar zijn :)

[Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en lepel]

Het recept, zoals ik het begrijp (standaardglas 240 ml), wordt gegeven voor een klein brood, dat wil zeggen 400 g bloem ...
Hier Hoeveelheid hoofdingrediënten in een maatbeker en lepel .

Over het algemeen is het het beste om thuis een glas van zo'n volume te vinden, af te wegen hoeveel tarwe- en roggemeel erin zit (in jouw omstandigheden) en je hierop te concentreren, maar kijk bij het bakken altijd naar de KOLOM, over rogge vindt hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Goede dag voor alle bakkers! Ik heb een Kenwood BM-256 en deze heeft geen Rye-modus. : (Kunt u mij alstublieft vertellen welke modus het beste voor mij is om te bakken?

Goedemiddag voor alle bakkers! Ik heb ook niet het Rye-programma, probeer het op het Whole Grain-programma

Wat betreft het roggeprogramma. Het is in Panasonic 255, maar het is niet altijd goed, omdat de proofing-tijd kort is en het is niet altijd genoeg, nu gebruik ik het niet. Op elke HP is het beter om roggebrood "met de hand" te bakken, dat wil zeggen, stel eerst het programma "Deeg" in op ongeveer 25 minuten (dit nummer moet voor je oven worden geselecteerd, op Panasonic is het bijvoorbeeld goed om Pizza 2 keer achter elkaar in de eerste helft), zet dan gewoon de HP uit en wacht tot het brood opkomt (dit kan 2 uur duren), en zet het bakken dan 1 uur en 5 minuten aan. ongeveer (ook afhalen). In HP, waar programmeerbare modi zijn, kunt u proberen te programmeren. Op Kenwood 450 gebruik ik zo'n programma, maar ik controleer het nog steeds elke keer en stop indien nodig en ga verder "handmatig". Het is problematisch om roggebrood op de timer in te stellen, bijvoorbeeld tot de ochtend, het is nog steeds beter om dit te controleren.

Oh! Voor mij is dit allemaal zo moeilijk ... ik ben lui Kortom, met vallen en opstaan ​​zal ik proberen een uitstekend resultaat te behalen. Wat gebeurt er, ik zal me uitschrijven ...

"Met vallen en opstaan" is een opsomming van de programma's die beschikbaar zijn in HP, of wat? Het is goedkoper (zowel in termen van productkosten als tijd) om "Baking Basics" van Admin te lezen om te weten waar u naar moet streven en waarnaar u moet streven. Bakkers zijn nooit lui, anders kopen ze brood in de winkel. Succes!

Mijn verslag over de voorbereiding van Borodinsky. Omdat ik het Rogge-programma niet heb, riskeerde ik toch te bakken op de Basic. Eerlijk gezegd, toen ik de ingrediënten in de emmer deed, geloofde ik niet echt in succes ... Maar het bleek zo lekker te zijn dat ik niet eens tijd had om een ​​foto te maken, ze maalden alles zelfgemaakt terwijl het nog heet was ! Heel erg bedankt voor het recept! Ik denk dat we de komende dagen alleen dat eten.

Maar het bleek zo lekker dat ik niet eens tijd had om een ​​foto te maken, alle zelfgemaakte werden gemalen terwijl ze nog warm waren!

Het eten van warm brood kan rampzalige gevolgen hebben voor het lichaam!

Goede dag voor alle bakkers! Ik heb een Kenwood BM-256 en deze heeft geen Rye-modus. : (Kunt u mij alstublieft vertellen welke modus het beste voor mij is om te bakken?

Kenwood 450 hetzelfde regime zonder rogge.
Ik maak een geprogrammeerd programma:
kneden - 15 minuten
stijging 1 - 20 min
batch 2-15 sec (kan niet worden geannuleerd)
rijzen 2 - 1 uur 50 minuten
bakken - 1 uur 15 minuten

Als er geen geprogrammeerde modus is, kunt u de deegmodus instellen en 15 minuten kneden, vervolgens de broodmachine uitschakelen en na 2 uur de bakmodus instellen op 1 uur en 15 minuten
Geprobeerd zoals an_domini adviseert, maar 25 minuten kneden is veel! het deeg wordt plakkerig en waterig !!! en er zal meer bloem moeten worden toegevoegd.

Bedankt voor het geweldige recept! In onze stad zijn verschillende panifarins enz. Niet te vinden. Dit brood is de meest originele oplossing voor liefhebbers van zwart brood. En het belangrijkste is simpel! Ik wil iets soortgelijks

Vertel me eens, een geelharige beginner: wordt karwij in één keer gegooid met alle ingrediënten of midden in de cyclus na de eerste piep?

komijn wordt in één keer met alle ingrediënten gegooid of midden in de cyclus na de eerste piep?

Ik leg het meteen weg.

1 1/2 "Extra-R" starterculturen

meeteenheid pliz.
anderhalf wat?
packs, art. lepels, theelepels?

Veel dank aan de auteur voor het recept!
Brood smaakt vrij gelijkaardig aan Borodino-brood, over het algemeen smaakt het beter dan veel winkelopties. De kosten van brood zijn echt vrij hoog, maar ik denk dat het plezier het waard is.
Het recept werd erg aangetrokken door de eenvoud van de ingrediënten, en inderdaad door de eenvoud van de vervaardiging (dat wil zeggen, alles wordt in één keer gevuld).
Mijn eerste "pannenkoek" bleek bijna klonterig te zijn. Het brood is aan de buitenkant licht verbrand, maar over het algemeen hoeft u alleen de broodbakermodus te gebruiken voor een kleiner broodgewicht, en het brood zelf is erg lekker.
Ik zal hier het recept geven dat ik heb gebruikt met zeer kleine aanpassingen voor de ingrediënten in voorraad, en in de volgorde van de bladwijzer voor de BORK BM500 broodmachine:
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie
- 1,25 maatbekers theebladeren (greenfield-thee met bergamot is ongeveer 6 el. L voor een ketel van 1,7 liter, ik heb net thee gezet om te drinken en voor brood :), maar over het algemeen zijn het nogal gewone theeblaadjes, alleen de het belangrijkste is om correct te brouwen!)
- 2 eetlepels. l. appelcider azijn
- 1,2 maatbekers tarwebloem (je moet behang proberen)
- 2 maatbekers roggemeel (geschild)
- 1,25 theelepels zout
- 1 klein schepje gist (denk ongeveer aan het equivalent van een theelepel)
- 1,5 eetlepel koffie (Jacobs was verkrijgbaar zonder cafeïne)
- 2 eetlepels. l. schat (ik had een kastanje, ik denk dat het heel geschikt is, want met een vrij sterke bitterheid)
- 2 grote maatlepels gemalen koriander.
Ik had geen koriander in de bonen, dus ik heb het er niet over gestrooid, maar ik denk dat het brood hier over het algemeen niet van verloor.
Voor het bakken gebruikte ik een rechthoekige vorm, modus 2 (volkorenbrood), donkere korst, gewicht (rekening houdend met mijn fout) 750 gr.
Na gereedheid een uur lang in de conserveringsmodus warm laten staan.

Hoera, mijn eerste Borodinsky bleek! Ik las het forum en was erg bang dat het niet zou werken. Toegegeven, het broodje werkte op geen enkele manier, de spatel kneedde de dikke massa. Ik moest maar liefst 3 eetlepels toevoegen. eetlepels bloem. Al aan het einde van de batch bleek een mooi broodje. Alle 3 uur keek ik constant door het raam, ik was bang dat het niet zou stijgen of het dak zou instorten. Maar het brood bleek goed te zijn. Hier is alleen een vraag voor connaisseurs: moet zijn kruim een ​​beetje vochtig zijn of heb ik iets verkeerds gedaan? Wij verkopen geen Borodinsky, dus er is niets om mee te vergelijken. En zo lekker! Bedankt voor het recept

Over het algemeen moet Borodinsky van binnen vochtig zijn. Dat belet hem niet om normaal gebakken te worden. Om de een of andere reden bleek mijn eerste brood volgens dit recept droog te zijn. De tweede waarheid was al nat, maar de buitenste korst was bitter (licht verbrand).
Nu blijkt het elke keer hetzelfde te zijn. Toegegeven, ik heb nog steeds een paar aanpassingen gemaakt, zelfs in wat ik zelf hierboven heb geschreven.
Als gevolg daarvan giet ik 1,5 kopjes theebladeren en begon ik een lichte korst te leggen. Ik begon ook bakpoeder toe te voegen (dit is vooral in die gevallen dat ik tarwebakkerij verving door tarwe-behang)
Als deze verhoudingen worden nageleefd, verzamelt het deeg zich tot een bal en ziet het er helemaal niet uit als een vloeibare massa.
Maar nu gebruik ik het regime van volkorenmeel, gewicht 900 g, duur 3 uur en 40 minuten.

Dankje voor het antwoord! Ik heb 2 el aan het deeg toegevoegd. lepels kwaswort, misschien was er daarom niet genoeg bloem. Waarschijnlijk was het nodig om wat vloeistof weg te halen. Ik zal dat de volgende keer in gedachten houden. Maar het belangrijkste is dat de eerste pannenkoek niet klonterig was! Ze bracht de helft van het brood naar haar ouders, vader zei dat ze nu alleen dit zou bakken!

Bedankt voor het recept. De eerste ervaring met het bakken van brood met roggemeel.
Oven Kenwood 566. Alles precies volgens het recept gedaan, alleen ml vertaald in grammen. Ik hoefde niets toe te voegen. Inferno in basismodus. De waarheid was stom (na het lezen van de opmerkingen op de eerste pagina dacht ik dat het een recept was voor 500 gram) - ik zette 500 gram op en een lichte korst. Maar het brood is toch gelukt!) Ik zou graag wat droger van binnen willen, dus de volgende keer doe ik 750 gram - ik weet zeker dat er suuper zal zijn.

Vertel eens, hoeveel gram zit er in het glas waarmee je de ingrediënten meet? Wat is het gewicht van het brood? Moet je gemalen koriander of heel zetten? Bij voorbaat dank voor uw antwoorden.

Oh, en kun je extra-P-starterculturen door iets vervangen?

Lees het onderwerp, niet alleen de eerste pagina, uw vragen zullen verdwijnen. Met name het 16e antwoord gaf ik hetzelfde recept, maar dan zonder zuurdesem en aangepast voor mijn broodmachine. Per gewicht is het brood dichter bij 900 gram. Glas 200 gram. Koriander is allebei nodig, gemalen tot een geheel deeg om te besprenkelen, ik heb geen hele, dus ik gebruik het gewoon niet, de smaak lijdt er niet onder, hoewel de look zeker niet meer klassiek is.
Over het algemeen zul je na een paar tests zelf corrigerende maatregelen voor jezelf maken, denk ik. In het bijzonder, in mijn eigen versie, verhoogde ik de hoeveelheid theebladeren, verminderde ik de hoeveelheid honing (kastanje veroorzaakte brandend maagzuur, maar een lepel is voldoende), liet een lepel koffie achter. De smaak is wat zachter geworden, maar ook lekker, dus probeer het maar.

Dankje voor het antwoord

mijn brood is gewoon super geworden! Alleen Borodinsky helemaal niet, maar hetzelfde Riga, waar ik in mijn jeugd zoveel van hield! hartelijk dank! Ik heb echter onbeduidend geïntroduceerd (naar mijn newbie-mening):
gierst. bloem 150g
rogge. bloem 260g
griesmeel 2 el. lepels
Ik zette gewone thee (we drinken geen bergamot), en er was geen koriander in huis ... zo!

Ik weet het niet meer van Rizhsky of Borodinsky, ik respecteer de een of de ander niet van de winkel, maar van mijn bakker komt het precies uit zoals ik het graag heb (en mijn familie, bijna in volle kracht). Ik heb het hele recept enigszins aangepast voor mezelf, plus ik voeg zaadjes toe aan het deeg en geniet ervan. ... Helaas kan ik geen foto's invoegen

MAA, bedankt voor het recept, het is heel simpel en heel lekker brood!