Borodino brood. Moulinex OW5002 (broodbakmachine)

Borodino brood. Moulinex OW5002 (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	350 g
Tarwemeel	200 g
Water (waarvan 100 ml voor het brouwen van mout en koriander)	400 ml
Zout	1 theelepel
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Gist	1,5 theelepel.
Gemalen koriander	0,5 eetl. l.
Korianderbonen - (om te besprenkelen)	1 eetl. l.

Kook methode

• Borodinsky-broodrecept
  Borodino-brood, volgens het recept van 1939 (Mikulishna)
  
  

Borodino-brood gemaakt van roggebrood (Vanya28)

Borodino brood voor de luie (broodbakmachine) (Gasha)

[Alexis]

Alexis Bedankt voor het recept, alles is prima gelukt.
Antonova over het algemeen deed ik alles strikt volgens het recept, alleen had ik geen koriander, verving het door karwijzaad en voegde een beetje gember toe, het bleek heerlijk, ik denk dat ik de volgende keer een beetje gluten zal toevoegen zodat het zou hoger stijgen, maar iedereen vond het zo lekker dat je zo'n recept gerust kunt bakken ...

Wat mij betreft, het zal lekkerder zijn als je de coreander vervangt door geroosterde komijn. Maal het (ongeveer 1 eetl. L) op een koffiemolen voordat je het vult. De smaak is veel interessanter dan die van de coreander.

Hallo iedereen
Ik wil al heel lang Borodino-brood bakken, het recept bevat mout, maar wat als er geen is? Je kunt het vervangen door een concentraat van kvaswort, het bevat rogge en gerstemout. Zo ja, hoeveel?

Oh, hoe lang duurt het om het brood te koken?
5 uur in totaal? of zie ik dat verkeerd?
Oksana, hoe lang moet je gewoon gebakken goederen zetten? Ik ben nu aan het kneden op het programma, het deeg trilt, daarna een uur rijzen.

Kati, nou ja, het blijkt een beetje te lang, dus ik wil proberen het bakdeeg direct na het rijzen van het deeg op te doen en het Borodinsky-programma overslaan, anders rijst het zo goed in de batch, en dan na de Borodinsky programma valt het veel weg.
Kati, om eerlijk te zijn, ik heb deze optie vandaag net geprobeerd. Nu is ze aan het bakken - zet het 1 uur in, maar ik denk dat ik over 50 minuten ga waken, misschien zet ik het over 55 minuten uit. Dan zal ik me uitschrijven over wat er is gebeurd

Ik zette 1 uur en 10 minuten op.
Dat brood bleek naar mijn mening te zwaar. Toen probeerde ik de Borodinsky-oven volgens het recept uit het boek, het bleek nog dichter en zwaarder te zijn, net als een baksteen. Maar erg lekker.
Kun je me vertellen hoe ik het een beetje mooier kan maken, zodat het tenminste een beetje poreus is?

Kati Ik voeg ook gluten toe, 1-1,5 el. lepels stijgen beter en er is poreusheid.

Ja, gluten is beter, en na verloop van tijd heb ik het overdreven, 1 uur is genoeg.

alexis, heel erg bedankt voor het recept! Alles is goed verlopen, we hebben al 4 broden gegeten in 3 dagen.
Ik probeerde er alleen een te bakken voor prog.9 (Borodinsky), er was weinig tijd, ze aten het, maar dat niet! Dus ik raad anderen af ​​om niet te experimenteren.

[ik wil vragen]

Hallo allemaal! ik wil vragen - hoe lang duurt het programma "Borodino-brood" in de Moulinex-oven. Bij mijn Panasonic zit alleen het roggebroodprogramma van 3 uur en 30 minuten.

[ik wil vragen]

Dit brood lijkt mij persoonlijk zoet. Mijn zus houdt bijvoorbeeld niet van Borodinsky uit de winkel, maar deze is geweldig.

En ik heb geen zuurdesemwort ...

Hallo allemaal! ik wil vragen - hoe lang duurt het programma "Borodino-brood" in de Moulinex-oven. Bij mijn Panasonic zit alleen het roggebroodprogramma van 3 uur en 30 minuten.

In mijn Moulinex 5004 duurt het Borodinsky-programma 3 uur 33 minuten - 3 uur 45 minuten (afhankelijk van de massa brood). 1 kg - 3 uur 38min. Maar er zit een addertje onder het gras dat het deeg wordt gekneed en 4 keer rijst.

Ik heb ook Borodinsky voor het deeg gemaakt volgens het recept van de Mulinex website, dit doe ik veel beter. Hij viel zwaar, natter.

foto's van dit brood in mijn bakken

Yul, het is precies hetzelfde voor mij ... Maar ik hou niet van het dak. Het is duidelijk dat er geen speciale toevoegingen zijn ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Yukka in plaats van honing of suikermoutstroop
voeg gr30 tarwemeel toe en het dak is prima
zeker niet zoals wit, maar toch bol

Het dak blijkt bol te zijn, als je minder ingrijpt en 13 progs verdedigt. (deeg), maar dan is de kruimel dichter. Maar het dak van Borodinsky uit de winkel is tenslotte ook vrij vlak ...
Tijdens het eten zal ik niets veranderen

alexis, vertel me alsjeblieft, betekent je recept maatlepels of gewone lepels? Gisteren bakte ik voor het eerst Borodino-brood, hoewel het volgens het recept van de Moulinex-website de kleur van pure chocolade bleek te hebben, horror! Hoewel de smaak niets lijkt te zijn, maar verre van wat ik had verwacht ... Dat recept bevat ook 4 el. l. mout, maar ik heb er de gebruikelijke in gedaan, waarschijnlijk meer, of zoiets ...
Ja, en ook, misschien zal iemand antwoorden, mout, ik lees hier, het kan anders zijn, ze brachten me uit Kiev, er staat alleen mout, maar niets anders ... Het is een soort blauwachtige kleur, ik heb het gewoon nooit had het eerder gezien. En ook over roggemeel, behalve dat dit tarwemeel is, staat er niets geschreven ...

Ik heb 2 eetlepels op een klein brood gedaan. lepels mout gebrouwen in 100 ml kokend water. Bij HP moet je hem natuurlijk met gekoeld vullen

Svet Lana, en hoeveel anders? Welk recept bak je? Werkt het? Indien niet moeilijk, antwoord dan
En wat voor maatlepels?

Tarwemeel - 300 gr
Roggemeel - 90 gr
Roggezemelen 2 el. lepels (10 gr)
Peulolie - 3 el. lepels (45 ml)
Suiker - 1 eetl. lepel (15 gr)
Zout - 1,5 theelepel (12 g)
Gist - 1,5 theelepel (6 g)
Mout - 2 el lepels (giet 100 ml kokend water en laat afkoelen)
Water 220 ml
2 theelepels panifarin
Ik bak volgens het roggeprogramma - het brood rijst goed, het poreuze - we vonden het lekker. Je hoeft alleen maar de kolobok in de gaten te houden, ik werd een beetje waterig en daardoor gleed de bovenkant een beetje uit

Tarwemeel - 300 gr
Roggemeel - 90 gr
Roggezemelen 2 el. lepels (10 gr)
Peulolie - 3 el. lepels (45 ml)
Suiker - 1 eetl. lepel (15 gr)
Zout - 1,5 theelepel (12 g)
Gist - 1,5 theelepel (6 g)
Mout - 2 el lepels (giet 100 ml kokend water en laat afkoelen)
Water 220 ml
2 theelepels panifarin
Ik bak volgens het "Rogge" -programma - het brood rijst goed, het poreuze - we vonden het lekker. Je hoeft alleen maar de kolobok in de gaten te houden, ik werd een beetje waterig en daardoor gleed de bovenkant een beetje uit

met zo'n verhouding van tarwe en rogge, (300/90), nou ja, zelfs roggezemelen (10) - panifarin is niet zo relevant.
U kunt dus veilig zonder bakken. En het deeg is echt vloeibaar (400 g bloem en 320 water, samen met kokend water). Of trek kokend water af van het totale aantal. water?

alexis, vertel me alsjeblieft, betekent je recept maatlepels of gewone lepels?
Ja, en ook, misschien zal iemand antwoorden, mout, ik lees hier, het kan anders zijn, ze brachten me uit Kiev, er staat alleen mout, maar niets anders ... Het is een soort blauwachtige kleur, ik heb het gewoon nooit had het eerder gezien. En ook over roggemeel, behalve dat dit tarwemeel is, staat er niets geschreven ...

Ik heb voor dit recept een maatlepel van HP gebruikt. Heeft u mout van The Bakery House? Ze hebben onlangs precies verkocht wat je schrijft, normale goede mout
Heeft u tarwemeel Luhanskmlin? Zo ja, dan is het een pin.
Ik heb geen behang gezien, in theorie zitten er nog meer zemelen in, maar gezaaid (Kiivmlin) is als tarwe van de hoogste kwaliteit, bijna wit.

In het originele recept van Alexis veranderde ik bijna niets, behalve dat tarwemeel 50-70 g meer kan. En alles is goed en smakelijk geworden! En daar wordt panifarin (aka gluten) niet genoemd, dit is wanneer het er al is, je kunt het toevoegen, en dus ... het is helemaal niet nodig.

yuliya_k, ik heb Luhansk-meel, maar ik weet niet waar de mout werd genomen, omdat mijn kennissen het brachten, en ik kan niets zeggen over de kwaliteit ervan, omdat ik het voor het eerst in mijn leven zag ... Ik denk gewoon dat het hele ding in lepels ... ik doe 4 volle eetlepels (normaal), het lijkt erop dat het veel meer is afgemeten, maar vandaag heb ik net ergens van Admin gelezen dat het hier gebruikelijk is om alle bulk-maten te schrijven bij het meten lepels, dus nu ben ik helemaal in de war, In welke lepels telt iedereen hier ..., en heeft iedereen dat materiaal over maatlepels gelezen ...

met zo'n verhouding van tarwe en rogge, (300/90), nou ja, zelfs roggezemelen (10) - panifarin is niet zo relevant.
U kunt dus veilig zonder bakken.En het deeg is echt vloeibaar (400 g bloem en 320 water, samen met kokend water). Of trek kokend water af van het totale aantal. water?

Totale hoeveelheid water 320 ml samen met kokend water. Overtollig water kan van de zemelen worden afgevoerd, omdat het brood van binnen niet vochtig is, goed roos en gebakken, allemaal zo poreus

[Alexis]

Alexis, heel erg bedankt voor het recept! Ik heb het geprobeerd in mijn Mulinex 5004! Ik heb 1 theelepel aan het recept toegevoegd. glutenvrij. Gebakken 1,10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
De kruim is gebakken en poreus, de bovenkant is verhoogd, ..... maar is niet gerezen. Wat heb ik verkeerd gedaan ???
.................

Hoe meer ik iets eet, hoe meer het lijkt dat de korst hard is, het lijkt erop dat het niet afwijkt van het gegeven recept.

Heel erg bedankt, Alexis, voor het recept voor zo'n heerlijk brood. Ik besloot de baktechnologie te veranderen: eerst de "deeg" -modus, dan 45 minuten rijzen en tenslotte 40 minuten bakken op 190 graden. Nogmaals bedankt.

alexis, ik wilde je vragen, wat voor soort deeg wordt verkregen volgens dit recept, dat wil zeggen, wordt een broodje gevormd? Anders, volgens het recept uit het boek, wilde de kolobok zich niet vormen, hij werd op de muren gesmeerd.

Mari, over het roggebroodje, lees Admin (typ "Roggebroodje" in de zoekopdracht, het onderwerp is "Rogge-tarwe-boekweit of iets dergelijks). Het blijkt dat hij helemaal geen broodje is. Ik zou een hyperlink, maar ik kan het niet
En het recept uit het Mulinex receptenboek kan weggegooid worden, dit is al vele malen besproken op de site ...

Alexis, maar vertel me alsjeblieft, is dit recept voor welk gewicht van een brood bedoeld is?
Mari, nu ben ik dit brood aan het bakken, ik heb alleen panifarin toegevoegd, dus ik vormde meteen een kolobok, aan het begin van het kneden. Om precies te zijn, geen broodje, maar een langwerpige worst.

Goedenavond. vertel me alsjeblieft dat je droge kvas kunt gebruiken in plaats van mout

Kan. Het droge kvas bevat roggemout.

Iedereen houdt van Borodino-brood
Ik kook volgens jouw recept
Bedankt!!!!!!!

[ik wil vragen]

Hallo allemaal! ik wil vragen - hoe lang duurt het programma "Borodino-brood" in de Moulinex-oven. In mijn Panasonic is er alleen het "roggebrood" -programma van 3 uur en 30 minuten.

Programma "Borodinsky" duurt 3.50, maar hetzelfde programma voor rogge, maar volgens het recept is de tijd 4. 10

Op dit moment begon ik het met een recept, voegde er nog 2 eetlepels aan toe. eetlepels gluten voor pracht, het zal blijken om je doel te bereiken.

Ik bakte het brood, maar het dak stortte erg in, zeker in vergelijking met het kneden op het eerste programma kwam het er heel mooi op uit. Ik denk erover om het te proberen op het hoofdbakprogramma (d.w.z. het eerste). Ik heb ook Mulenex 500230

Ingrediënten

Roggebloem 350 g
Tarwemeel 200 g
Water
(waarvan 100 ml voor het brouwen van mout en koriander) 400 ml
Zout 1 tl
Honing 2 el l.
Rast. olie 2 el. l.
Gist 1,5 tl
Gemalen koriander 0,5 eetl l.
Korianderbonen - (voor besprenkeling) 1 eetl. l

Geef de hoeveelheid mout aan. Alvast bedankt.

Het recept specificeert niet het aantal. mout ?!