Volkoren tarwebrood, roggebrood met deeg en custardmout

[deeg]

Volkoren tarwebrood, roggebrood met deeg en custardmout

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Opara	200 g
roggebloem	200 gram
Warm water	11 g
Verse gist
Mout brouwsel:
Gefermenteerde rode mout
Kokend water
Brood Kruidenmix
Basis deeg:
Deeg - allemaal
Gestoomde mout - heel
Volkoren tarwemeel	370 g
Water	225 ml
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Suiker	1 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.

Kook methode

• Ingredienten
• deeg
• roggemeel - 200 gram
• warm water - 200 ml.
• verse gist - 11 gram
• mout brouwen
• gefermenteerde rode mout - 50 gram
• kokend water - 125 ml.
• een mengsel van kruiden voor brood - 1 eetl. l.
• hoofddeeg
• deeg - allemaal
• gestoomde mout - geheel
• volkoren tarwemeel - 370 gram
• water - 225 ml.
• plantaardige olie - 2 el. l.
• suiker - 1 eetl. l.
• zout - 1,5 theelepel.
• kneden in een Kenwood maaidorser
• bakken in keramische kleine blikken, en in aluminium fabrieksblikken
• Opara
• Verkruimel verse gist in warm water, voeg roggemeel toe, meng, dek af met folie. laat ongeveer een uur op de tafel staan ​​en zet het dan ongeveer 12 uur in de kou. zo ziet het deeg eruit na de koelkast.
• 
• 
• Mout brouwen
• Giet mout in een kom, voeg kruiden toe voor brood, giet er kokend water overheen, roer, dek af en laat staan ​​tot de massa volledig is afgekoeld.
• 
• Basis deeg
• Combineer het deeg, theebladeren, andere producten in een kom en kneed het deeg. Ik kneed eerst in de maaidorser tot een minimum. snelheid, schakel dan over naar snelheid 1 en 2 en kneed het deeg tot glutendraden en elasticiteit van het deeg.
• Het deeg voor dit brood blijkt waterig te zijn.
• 
• We doen het deeg recht in de kom voor de eerste rijzen in de oven op 30 * C tot het deeg in volume verdubbelt.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven kleed, kneed het met natte handen (of smeer je handen in met een beetje olie). het deeg is niet goed gekreukt omdat het erg zacht is. binnenin het deeg is bedekt met bubbels.
• Vet de vormpjes in met boter, bestrooi ze lichtjes met bloem.
• Vul de vormen met deeg tot een derde van het volume, zet de tweede rijzen in de oven op 30 ° C tot het volume verdubbelt.
• We zetten de verwarming van de oven aan met 200 * C, zodra de oven de ingestelde temperatuur bereikt, verlagen we deze tot 180 * C, het bakken is bezig.
• Tijdens het verwarmen van de oven zal het deeg zoveel in volume toenemen als nodig is, daarom is het niet nodig om de rijzen van het deeg 2,5-3 keer te verhogen, het deeg kan bezinken.
• Leg het hete brood op een rooster en laat afkoelen.
• 
• 
• 
• 

Kookprogramma:

Kneden in Kenwood Combine Baking in keramische kleine blikken en in aluminium fabrieksblikken

Opmerking

Het brood bleek luchtig te zijn - een puur tarwekoekje!

De kruim is poreus, het brood ademt de geest van brood, mout!

Ik heb kleine broden heel heet gebroken - heerlijk, ik zal je redden !!!

En als je er zelfgemaakte sinaasappelmarmelade bovenop doet - zal pure Ambrosia zijn, dat wil zeggen, "voedsel van de goden" !!!



Het brood wil niet op eigen benen staan, of liever staat, maar buigt onder zijn eigen gewicht - legde het op zijn kant om af te koelen. Maar ik heb nog steeds een stuk uit de hoek gescheurd - daar is het brood ook luchtig en helemaal poreus!
Heerlijk brood!

Kook met plezier en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Broodjes met rozijnen op deeg (Sonadora)

Brood met griesmeel op deeg (Natali06)

Kulich Chocolade op deeg (Ksyushk @ -Plushk @)

hallo, hoe herberekent u het recept voor minder bloem om brood te bakken in HP?
wat is moutbrouwsel?

hallo, hoe herberekenen we het recept voor minder bloem om brood te bakken in HP?
wat is moutbrouwsel?

Volgens het recept (zie hierboven):
Mout brouwsel:
Gefermenteerde rode mout - 50 g
Kokend water - 125 ml
Broodkruidenmengsel - 1 eetl l.

Giet mout in een kom, voeg kruiden toe voor brood, giet er kokend water overheen, roer, dek af en laat staan ​​tot de massa volledig is afgekoeld.

Bedankt voor de vraag, de regels zijn gesprongen en het recept is met een fout geschreven

Ik heb correcties aangebracht in het recept - nu is het correct geschreven! Het brood smaakt waardig!

Nu is alles duidelijk, vandaag leg ik het deeg en morgen bak ik brood. Als ik de hoeveelheid bloem wil verminderen, dan moet ik de ingrediënten in het deeg verminderen, of kan ik dezelfde hoeveelheid in het deeg laten en deze in het hoofddeeg verminderen?

Een klein brood wordt verkregen en 3 kleine bolletjes en iets wat we aten ze heel heet

Als je het meel verkleint, verminder dan de resterende ingrediënten in verhouding.

Er is een onderwerp voor het vertellen van ingrediënten, misschien helpt het je erachter te komen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, of stel vragen

hallo, hier is wat ik heb:



Ik deed alles volgens het recept, ik maakte voor het eerst een deeg, ik vond de smaak van het brood erg lekker, mijn man nam de helft van het brood mee naar mijn moeder om te pronken, dus het brood was in één dag uitverkocht, bedankt jij voor zo'n recept !!!

[Gulya]

Gulya, wat is het een mooi en lang brood geworden, super! En zo'n broodgeur blies uit hem, yum-yum

Eet voor uw gezondheid

Bedankt voor het gebruik van het recept, het is leuk om te zien dat het brood is uitgekomen!

dit is ook mijn favoriete brood! alleen is de kruimel soms vochtig? Wat kan er mis zijn?

dit is ook mijn favoriete brood! alleen is de kruimel soms vochtig? Wat kan er mis zijn?

Mout kan wat vocht aan het deeg geven - of te veel vloeistof, niet gebakken (indien gebakken in de oven)

Zeer waardig brood! Alleen bakte ik het in een slowcooker, vandaar het licht holle dak (in de vorm van een steelpan). dit had helemaal geen invloed op de smaak. Heerlijk brood, bedankt!

[azaza]

Nou, nu is er een ervaring om dit brood in een slowcooker te bakken

azaza, bedankt, tevreden met brood!

Mout kan wat vocht aan het deeg geven - of te veel vloeistof, niet gebakken (indien gebakken in de oven)

Ik wil vandaag proberen dit brood te bakken. Er is geen mout, er is slechts een halve verpakking (1 eetlepel - overgebleven van het vorige experiment) kwaswort uit een kwasverpakking. Ik voegde de eerste half-packs toe aan rogge-tarwebrood - ik vond het lekker. De vraag is hoeveel water ik in mijn geval moet toevoegen (het recept bevat 125 ml water voor het brouwen van mout, dat zal ik niet gebruiken). Mijn ervaring met bakken bestaat uit slechts 2 broden, dus ik kom er zelf niet uit. Ik zal kneden in BOSCH MUM, ik hou van bakken in een multikoker.
Ik telde de totale hoeveelheid bloem en water en besloot dat het niet nodig was om het water te verminderen. Rustig met mezelf ben ik aan het chatten ...

Laat dan de deegcycli en het hoofddeeg staan, u hoeft niet te brouwen. Voeg kvaswort toe aan het hoofddeeg, 1-2 el. l. dat is genoeg. Bereken het water (samen met het wort) tot de gewenste balans.

Ik besloot om brood te maken volgens dit recept .. het deeg in een vorm doen, ik dacht dat het niet zou werken .. te beslag voor brood, ik dacht dat ik iets door elkaar had gehaald (ik krijg over het algemeen geen rogge, ook het dak valt erdoorheen, of de korst zal niet barsten). En hoe hij begon te rijzen in de oven toen hij hem aanzette! Het bleek lang te zijn, met een zachte maar knapperige korst! En hij is zelf ook echt als een taart, zacht en luchtig))) Erg lekker brood, heel erg bedankt voor het recept! Nu zal er mijn favoriet zijn)))

[goedaardigheid]

goedaardigheid, bak voor de gezondheid, heerlijk brood! Het is leuk om te horen dat het brood geliefd is

Kun je me alsjeblieft vertellen in welke verhouding ik de gist moet vervangen door droog? Hoeveel gram droog moet ik gebruiken?

En wat voor soort trots moet je gebruiken?

Kun je me alsjeblieft vertellen in welke verhouding ik de gist moet vervangen door droog? Hoeveel gram droog moet je gebruiken?

En wat voor soort arrogantie moet je gebruiken?

Ik gebruik dit kruidenmengsel: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Voor deze hoeveelheid bloem en mout heb je 2 afgemeten theelepels droge actieve gist nodig, zoals Saf-moment.

f

Ik gebruik dit kruidenmengsel: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Voor deze hoeveelheid bloem en mout heb je 2 afgemeten theelepels droge actieve gist nodig, zoals Saf-moment.

Uitstekend.
Jakuy!

[Beheerder!]

Beheerder! Dit brood moet dringend van naam veranderen. Geweldige roggetaart! Het is je net opgevallen - een koekje. Erg smakelijk!!! Mijn favoriete lange deeg, koude oven. Van de decoratie - mosterdolie en gemalen koriander, de laatste keer was Art. l. lijnzaad thee.





De laatste twee keer kon ik niets doen met het deeg dat omhoog kwam (het plakt !!!) Dus ik schraapte het uit de kom in de vorm met een spatel, egaliseerde het een beetje en in de oven
Bedankt voor het recept!

Aanvaard alstublieft mijn oudejaars dank en natuurlijk. beste wensen.

[Hoop]

Hoop, zeer tevreden! Een goed cadeau van jou voor het nieuwe jaar, BEDANKT!
En wat een knappe mannen, tot afgunst van velen!

Ik wens je een gelukkig nieuwjaar, wees gelukkig en heb lekker brood!

Bedankt, beste Admin, en ik ben erg blij dat dit zo'n succes is geworden.

[beheerder]

beheerderbedankt voor het heerlijke brood

Wees aardig, te oordelen naar de foto, zit er teveel water in het brood?
Bij het kneden in HP draaide de mixer het deeg niet, "onder de dikte gedraaid", betekent dit dat het deeg te vloeibaar is?

[nimart]

nimart, ja veel water. Het deeg moet worden gemaakt met een zacht broodje, zodat er niet veel leem onder het schouderblad zit en het deeg niet in de vloeistof blijft drijven

Het brood is heerlijk!

[nimart]

nimart, ja veel water. Het deeg moet worden gemaakt met een zacht broodje, zodat er niet veel leem onder het schouderblad zit en het deeg niet in de vloeistof blijft drijven

Het brood is heerlijk!

ik zal het proberen

Admin, bedankt voor het recept!
nu is het veel beter !!
Thuis leuk vond


veranderd:
ander meel
mout gebrouwen met koriander
2e. lk raff. sub. boter en 1 eetl. l olijf

een strook papier in een multikokerpan met de breedte van de bodemdiameter
90 min bakken in een multicooker DEX 50
met een half ventiel! om de luchtvochtigheid te verminderen
draaide niet
haalde uit, trok aan het papier, het brood leek uit de pan te komen

Nou, wijze mannen! Bak zo'n brood in een slowcooker

Het is prachtig geworden, zo donker! Bakken voor de gezondheid!

Hallo. Het brood wordt al gebakken (de geur is adembenemend) .... En hoeveel bewaar je in de oven? Ik heb nog geen vrienden met haar gemaakt (alleen het derde brood) ...

Hallo. Het brood wordt al gebakken (de geur is adembenemend) .... En hoeveel bewaar je in de oven? Ik heb nog geen vrienden met haar gemaakt (alleen het derde brood) ...

Bewaar tot gebakken, ongeveer 40-50 minuten. Ik kan de tijd niet precies zeggen, ik controleer altijd met een temperatuursonde, in de kruimel moet 94-96 * C zijn.
U kunt controleren met een houten breinaald, deze moet droog zijn als u in de kruimel steekt, maar hier is het niet altijd mogelijk om de bereidheid van het brood te raden, de kruimel kan nat zijn.

Hartelijk dank. Het brood was 50 minuten gebakken en het kwam er in elk opzicht geweldig uit

Mijn favoriete brood is voor het nieuwe jaar.

[Nadia]

Mijn favoriete brood is voor het nieuwe jaar.

Nadia, blij met brood! Geef me een cadeau voor de vakantie!
Pekies voor de gezondheid, het is geweldig!
GELUKKIG NIEUWJAAR!

En jij, lieve Tanyusha, met de komst. Gezondheid, gezondheid, gezondheid !!!

[Nadia]

En jij, lieve Tanyusha, met de komst. Gezondheid, gezondheid, gezondheid !!!

Nadia, BEDANKT!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Het lijkt alsof ik alles heb bestudeerd, vandaag is het geroken, morgen is het brood. Ik heb het al lang willen bakken, dus die dag en dat uur is gekomen. tijdens het lezen kwam er speeksel uit ..... Ik zal proberen te rapporteren. Veel succes, bedankt!

[Tatyana,]

Tatyana, Het lijkt alsof ik alles heb bestudeerd, vandaag is het geroken, morgen is het brood. Ik heb het al lang willen bakken, dus die dag en dat uur is gekomen. tijdens het lezen kwam er speeksel uit ..... Ik zal proberen te rapporteren. Veel succes, bedankt!

Alla, kalmte, alleen kalmte! alles zou moeten lukken

Nou, ik kan geen afscheid van hem nemen. Dit is liefde!

Nadia, nou, je deelt knappe mannen uit! Zeer goed!

[Tatyana]

Tatyana, Ik ben vandaag met dit brood begonnen. In dit opzicht gaat de vraag over bakken. Laat het brood in de oven staan ​​op 30 g, en dan zonder het eruit te halen beginnen met het voorverwarmen van de oven tot 200 gram, en vervolgens de temperatuur verlagen tot 180? Ik wil het bakken met stoom, welk bakalgoritme moet ik kiezen? Ik kom er zelf niet uit

Galya, ik citeer mezelf:
Vul de vormen met deeg tot een derde van het volume, zet de tweede rijzen in de oven op 30 ° C tot het volume verdubbelt.

We zetten de verwarming van de oven aan met 200 * C, zodra de oven de ingestelde temperatuur bereikt, verlagen we deze tot 180 * C, het bakken is bezig.

Tijdens het verwarmen van de oven zal het deeg zoveel in volume toenemen als nodig is, daarom is het niet nodig om de rijzen van het deeg 2,5-3 keer te verhogen, het deeg kan bezinken.

Inderdaad! Laat het in de oven staan, verwarm het dan tot 200 * C en verminder het dan tot 180 ° C. En u hoeft het volume niet veel te verhogen, het deeg zal inhalen als de oven aan het opwarmen is. Ik verwarm het tot 200 om de temperatuur in de oven te creëren, daarna verlaag ik het, maar de temperatuur blijft in de oven.

Tatyan, nu begrijp ik het. En wanneer stoom aan te zetten en hoeveel?

Tatyan, nu begrijp ik het. En wanneer stoom aan te zetten en hoeveel?

Galya, ik bak niet met stoom
Maar volgens de theorie wordt stoom in de oven gevoerd wanneer de vorm met het deeg al tijdens het bakken in de oven wordt gezet (en niet rijzen), wat betekent dat we aan het begin van het bakken een bak kokend water in de oven zetten, wanneer de temperatuur is ingesteld op 200 *
En laten we hierheen gaan om te lezen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Ik hoef de emmer niet op te zetten, mijn stoom wordt automatisch toegevoerd, of wanneer ik hem zelf aanzet. Dus dan moet je meteen. Bedankt.

Ik hoef de emmer niet op te zetten, mijn stoom wordt automatisch toegevoerd, of wanneer ik hem zelf aanzet. Dus dan moet je meteen. Bedankt.

Dit is zelfs nog beter! De oven hoeft niet opnieuw geopend te worden

[Tatyana]

Tatyana, Ik rapporteer. Ten eerste, hier is wat er is gebeurd


Naar mijn smaak bleek het brood erg op Borodino te lijken, goed smakelijk Borodino-brood met goede kruim.
Nu analyse van fouten. Toen ik heel goed bij de tweede proef stond en om de een of andere reden snel opstond (ik liet hem niet meer dan twee keer opstaan). En toen ze begon te bakken, begon hij voor onze ogen te zinken. Heb ik het overbelicht? Maar hij nam in totaal 40 minuten afscheid van mij. Of zat er veel water in? Over het algemeen was het deeg luchtig en bruisend, misschien moet het dichter worden gemaakt? En hoewel ik met stoom bakte, maar de korst behoorlijk droog bleek te zijn, haalde hij hem met moeite uit de vorm. Ik heb ook de indruk dat mijn oven minder tijd en een lagere temperatuur nodig heeft, maar ik moet me er zelf aan aanpassen. Ik denk dat ik het brood een beetje heb gedroogd en overbelicht.

[Galinka]

Galinka, het brood is prachtig geworden! Als je mijn recepten neemt, begint mijn schudden, het zal lukken, het zal niet werken en je zult het lekker vinden

Ik vond zowel het uiterlijk als de kruimel leuk
Misschien was het niet de moeite waard om dit brood met stoom te bakken, misschien heeft het overtollige vocht het dak aangetast? Stoom geeft immers extra vocht.
De rijstijd moet ook worden herzien, vergeet de klok - kijk alleen naar het deeg, het zal je vertellen wanneer het tijd is om te bakken.
Over het algemeen analyseren en bakken we meer.

De gereedheid kan het beste worden gecontroleerd met een temperatuursonde, 100% garantie.

[Tatyan]

Als je mijn recepten neemt, begint mijn schudden, het zal lukken, het zal niet werken en je zult het lekker vinden

Ja, en je bent bang ..... Het is oké, Chief!

Over het algemeen analyseren en bakken we meer.

Moet. Allemaal met vallen en opstaan ​​...
En je moet een nieuwe temperatuursonde kopen. Ik heb een thermometer, maar die begon nu alleen in Fahrenheit te verschijnen
Tatyan, en wat is uw temperatuursonde?

Gal, het meest praktische voor bakken was dit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 honderd jaar geleden uit Holland gehaald en nog steeds aan het ploegen is, het zal zeker 15 jaar oud zijn, periodiek maak ik zijn ogen schoon van schaal - en bestel

Tatyan, en dit is geschikt, het is waar dat vlees is gepositioneerd
🔗
En nog een vraag: in welk stadium stop je het in brood?