Moutbrood roggebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel met zemelen (vervangen door 2 kopjes	2 kopjes
Tarwemeel	1 kopje
Water	1 kopje
Zout	1 theelepel
Honing (gesmolten met boter)	1 eetl. l.
Boter (gesmolten en licht gekoeld)	2 eetlepels. l. of 30 g
Droge gist	1 theelepel
Moutextract (vervangen door kvaswort met roggemout)	1 eetl. l.
Zonnebloemzaden of komijn	1/2 kop 1 1/2 eetl. l.

Kook methode

Hitachi oven - beker 240 ml.
1. Meng 2 soorten bloem in een kom. gemengd.
2. Meng alle vloeibare ingrediënten + zout + gist + gesmolten boter en honing in een emmer.
3. Zet de oven aan en voeg in de bedieningsstand geleidelijk het bloemmengsel met een lepel toe aan de vloeistof, tot een goede kolobok is gevormd, zoveel als de vloeistof opneemt. De peperkoekman blijkt plakkerig te zijn van melasse en mout, dus er is een verleiding om meer bloem toe te voegen, je hoeft dit niet te doen zodat het brood niet strak wordt.
Het brood steeg goed, maar tijdens het bakken waaide het uit op het "platte dak", de kleur van goed roggebrood, de smaak is ook rogge. De afmeting van het brood is 13 x 13 x 11 cm, het gewicht is 670 gram. De dichtheid van het brood is goed en poreus. Ik vergat de karwijzaad te doen, maar met karwijzaad en koriander zou het brood naar Borodinsky hebben gesmaakt. Maar zoals met boter op sandwiches ging ik ...

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 50 minuten

Opmerking

Ik bied gemout roggebrood aan met karwijzaad of zonnebloempitten.
Het is gebaseerd op een recept uit het boek van Vicky Smellwood.

Foto eugeniya_oda

Vergelijkbare recepten

Mout melasse brood (Beheerder)

Moutbrood met donker bier (Natali06)

Tarwe-roggemoutbrood (oven) (Beheerder)

Haken

Admin, zeg me niet: "Krupki rogge-tarwe ..." - hoeveel heb je nodig in gram?

beheerder

Citaat: Krosh

Admin, zeg me niet: "Krupki rogge-tarwe ..." - hoeveel heb je nodig in gram?

Vaders, is dit echt mijn broodrecept, dit ben ik alweer vergeten

Het recept vereist 2 kopjes (mijn kopje is 240 ml). Giet de nibs in de beker tot aan de markering 240, schud de beker lichtjes om de hapjes steviger te maken, en dat is alles.
In grammen heb ik het toen niet opgehangen, maar nu heb ik het niet, als ik maar het griesmeel ga wegen, moet het gewicht hetzelfde zijn.
Pijn jezelf niet met grammen, doe het in kopjes, alles komt goed, pas het aan met een knot.

eugeniya_oda

Beheerder, geef aan welke modus voor het bakken van roggebrood de juiste is voor de Moulinex OW 3000 oven? Ik wil echt proberen te bakken, maar er is geen speciale modus. Het lijkt mij dat de 3e modus moet komen, daar is de totale tijd de grootste -3h45min. Maar ik betwijfel het, want tot nu toe bakte ik alleen volgens recepten uit een boek). Help me alsjeblieft.

beheerder

Ja, het lijkt erop dat we in het verkeerde onderwerp zijn afgedwaald om te raadplegen ...

Als je mij deze vraag stelt, bekijk dan hier mijn recepten voor het bakken van tarwe-roggebrood:
My Bread Gallery door Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Begin met een broodrecept met een hoger gehalte aan tarwebloem.
Alle recepten kunnen ongeveer 3-50 keer gebruikt worden voor elke broodmachine met de Basis (basis) bakmodus.

Waarom zo: als je een deeg maakt van een meelsamenstelling, waar meer dan 50% tarwebloem is dan roggemeel, zijn het programma Basismodus en twee deegrijzers die bij dit programma horen geschikt voor deze modus.
Houd gewoon het broodje in de gaten - het moet een stuk zachter zijn dan puur tarwebrood.

Veel succes, probeer het!
Maar vergeet niet dat het succes van het bakken van brood vooral van u persoonlijk afhangt. Laten we de volgende keer alleen maar praten over het recept dat je hebt gekozen.

svetlaya

Ik besloot dit brood te bakken, misschien verscheen er mout in de bakken, ik stopte alles in de broodbakmachine en zette het hoofdprogramma aan. Bij het eerste kneden van de kolobok gebeurde er niets, ik voegde een half glas water toe. we zullen wel zien...
Het lijkt erop dat ik het meteen moest doen, zoals beschreven in het recept, beetje bij beetje bloem toevoegen Waarschijnlijk is er veel minder mukt nodig .. Nu wacht ik op het resultaat

eugeniya_oda

Hallo Admin, ik heb op uw advies geprobeerd brood te bakken met een hoog gehalte aan tarwebloem, namelijk boeren. Het is gewoon super geworden !!! Hij stond zo goed op, gewoon knap. Het enige waar ik geen tijd voor had om te fotograferen. Tijdens het afkoelen is mijn zoon al dik. En gisteren heb ik een gokje gewaagd en geprobeerd moutbrood te bakken volgens jouw recept. Het bleek 700 gram te wegen. Heerlijk met karwijzaad. Toegegeven, de bovenkant is ongewoon plat. Maar de smaak kwam op geen enkele manier tot uiting. Ik kneedde het deeg op programma 6 (voor pizza), stond in totaal ongeveer 1 uur 20 minuten, en daarna op programma 10 (bakken) - 1 uur. Dit keer heb ik het proces kunnen fotograferen, van de vorming van het broodje tot het afgewerkte brood. Het meel viel volgens uw advies geleidelijk in slaap, het ging precies volgens het recept weg. Ik wilde eerlijk gezegd meer toevoegen, omdat het broodje aanvankelijk aan de muren kleefde, maar was bang om het te overdrijven.
Hier is wat er is gebeurd