Brood Kruidenmix

Voor het eerst bakte ik rogge op kwas. Het is erg lekker geworden, maar ik wil de volgende keer komijn en koriander toevoegen. Vertel ons, worden ze verpletterd voordat ze gaan leggen? hoe precies? Ik heb geen koffiemolen .... Karwij kan er nog heel in, maar koriander?

[AnnaLe]

AnnaLe, korianderzaadjes kunnen worden geplet (gerold) met een deegroller (je kunt de zaden door een film halen of de zaden in een zak gieten en ze er bovenop rollen met een deegroller), dan zijn de stukken groot en sterker aroma

[Brood Kruidenmix]

Brood Kruidenmix

Ik heb deze samenstelling van kruiden lang geleden uit het boek van V. Pokhlebkin gehaald en sindsdien gebruik ik dit mengsel constant.

Mix samenstelling:

Komijn in hele zaden - 5 delen
Grove koriander - 2 delen
Anijs in hele zaden - 1 deel
Venkel in hele zaden - 1 deel.

Ik koop koriander in hele zaden en vermaal het dan in een vijzel tot het grof gemalen is.
Dan combineer ik alle kruiden bij elkaar, mix en krijg dit mengsel:

Ik koop kruiden van Oezbeken op de markt, die kruiden in kleine kopjes verkopen, dus mijn maat is 1 deel = 1 kop.

Het resultaat is dat een blikje met een inhoud van ongeveer 0,5 liter qua hoeveelheid naar buiten komt - genoeg voor lange tijd.

Ik gebruik een mengsel van kruiden in brooddeeg, vooral in tarwe-rogge of rogge. Om te proeven en te verlangen, kunt u het ook gebruiken in tarwedeeg voor brood, platte cakes en andere dingen.

Voor 500 gram bloem is 1 eetlepel voldoende. meet lepel.
Ik leg de kruiden helemaal aan het begin van het deeg.

[TECHNOLOGIE EN BIOCHEMIE VAN ROGGEBROOD (1959) B. G. SARYCHEV]

TECHNOLOGIE EN BIOCHEMIE VAN ROGGEBROOD (1959) B. G. SARYCHEV

"Specerijen - koriander, komijn, anijs - worden meestal geconsumeerd in een hoeveelheid van minder dan 0,5 gewichtsprocent bloem. Deze zaden worden op de broodkorst gestrooid, wat de technologie niet beïnvloedt, maar alleen het soort brood aangeeft. Als er meer dan 0,5% specerijen worden toegevoegd, worden ze gebrouwen met mout en een deel van het meel. De etherische oliën van de toegevoegde zaden activeren de gist en beïnvloeden de activiteit van de enzymen in het meel. "

Gemalen of niet gemalen kruiden is een kwestie van smaak, maar kun je er een korte tijd kokend water overheen gieten om het meer te laten ruiken?
En toch - hoe voeg je noten toe: walnoten, hazelnoten? Misschien ook eerst kokend water? Wie doet hoe

Het is niet nodig om kokend water over de kruiden te gieten - en het ruikt zo lekker in het afgewerkte brood - hij krijgt ook zijn portie "kokend water" tijdens het bakken - daar houdt T190 * C op.

Noten hoeven ook niet te worden geweekt en gekookt, ze worden verzadigd met water en dit geeft later overtollig water in het deeg.
Alle noten en gedroogde vruchten moeten gewoon worden gewassen en vervolgens met een handdoek worden gedroogd en in bloem worden gerold - om overtollig vocht te voorkomen en op deze manier een korst op de gedroogde vruchten te creëren.
Van een lang verblijf in het deeg en vervolgens tijdens het heet bakken, zijn noten al "gekookt" in het afgewerkte deeg.

Meisjes!
Vertel me alsjeblieft. Ik kocht geen gemalen koriander. op de een of andere manier beschamend dat als ik maal, de granen en schelpen samen worden verkregen. Is dit hoe het zou moeten zijn of moeten ze op de een of andere manier worden gescheiden?

Het is niet nodig om iets te scheiden, dus strooi het over het deeg voordat u brood gaat bakken

Ik heb ook geen koriander gemalen. Ik neem een ​​klein handje, doe het in een servet en klop erop met een hamer, het werkt prima, snel en zonder gedoe
En dan zijn de schelpen niet meer te zien in het brood, maar als je het niet kneedt, dan vind ik het later, als de tand tegenkomt, niet zo lekker.

Ik heb gemalen koriander gekocht, als de korrels op de tand vallen, vind ik het ook niet lekker, het is gewoon kippenvel. Venkel en karwij zijn al van plan om te kopen. Ik heb nog nooit van anijs gehoord, ik moet het kopen.
Gebruikt iemand basilicum in brood? De man houdt van deze specerij

[beheerder]

beheerder, Tanya heel erg bedankt voor het Mix-recept!

Hallo allemaal) Ik wil mijn vondst graag delen.Als je veel bakt en graag experimenteert, is er een handige site met kruiden, de Idigo online winkel. Alleen daar kon ik grote pakketten vinden, in winkels in de buurt van het huis alleen kleine)) ze gaan niet lang mee))

Hierboven gaf ik al kruiden voor brood (getest door mijn eigen applicatie) - ik herhaal mijn bericht:

Ik heb deze samenstelling van kruiden lang geleden uit het boek van V. Pokhlebkin gehaald en sindsdien gebruik ik dit mengsel constant.

Mix samenstelling:

Komijn in hele zaden - 5 delen
Grove koriander - 2 delen
Anijs in hele zaden - 1 deel
Venkel in hele zaden - 1 deel.

Ik koop koriander in hele zaden en vermaal het dan in een vijzel tot het grof gemalen is.
Dan combineer ik alle kruiden bij elkaar, mix en krijg dit mengsel:

Ik koop kruiden van Oezbeken op de markt, die kruiden in kleine kopjes verkopen, dus mijn maat is 1 deel = 1 kop.

Het resultaat is dat een blikje met een inhoud van ongeveer 0,5 liter qua hoeveelheid naar buiten komt - genoeg voor lange tijd.

Ik gebruik een mengsel van kruiden in brooddeeg, vooral in tarwe-rogge of rogge. Om te proeven en te verlangen, kunt u het ook gebruiken in tarwedeeg voor brood, platte cakes en andere dingen.

Voor 500 gram bloem is 1 eetlepel voldoende. meet lepel.
Ik leg de kruiden helemaal aan het begin van het deeg. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Admin, ben je niet bang om kruiden van de markt te kopen?
Ik vertrouw het niet en ben op zoek naar een alternatief) Kun je het geheim delen van hoe je een kwaliteitsproduct kiest? Om er zeker van te zijn dat de kruiden nergens mee worden verdund en veilig aan gebakken goederen kunnen worden toegevoegd

Ik ben "bang" om kruiden te kopen in zakjes, waarin alles gemalen en gemalen is, en het is niet duidelijk wat er werkelijk in zit. En in de regel staat er een naschrift op de verpakking zoals: de compositie kan restjes bevatten. .. wat is daar. Wat precies en waarom heb ik het persoonlijk nodig?

Om de juiste kruiden te kiezen, moet u eerst een verzoek indienen op internet en kijken hoe deze of die kruiden er in de natuur uitzien, en vervolgens gaan winkelen in een winkel of markt.
Ik koop liever volle granen en zaden, en ik kan ze zelf malen.

Daardoor zijn alle zaden en granen, kruiden als het ware "uit één pot (zak)" te koop bij één leverancier-fabrikant, ze worden alleen ergens in zakjes verpakt. Daarom, over de angst om te praten ...

Bijvoorbeeld, mijn mengsel van kruiden, "Provençaalse kruiden", veel natuurlijker

Provençaalse kruiden (Oursson dehydrator elektrische droger) (Beheerder)

Daarnaast oefen ik mijn formuleringen van aromatische zouten, waar grijs steenzout en een setje specerijen-kruiden-zaden

Dit bijvoorbeeld

Keukenzout "basilicum-knoflook-chilipeper" (Beheerder)

In de BLANKS-sectie kun je andere aromatische zouten van mijn bereiding zien, er zijn er veel