Brood met griesmeel op deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Opara
brood bloem	100gr.
griesmeel	100gr.
Sahara	10gr.
droge gist	2gr.
water	140gr.
Deeg
meel	150gr.
griesmeel	150gr.
water	170gr.
olijfolie	25 g.
zout	9gr.
sesamzaadjes om te besprenkelen

Kook methode

Kneed het deeg, draai aan met een film en laat 1,5-2 uur staan, bij een temperatuur van 25-30 g. (ik had meer, omdat de temperatuur lager was). Deeg is klaar als het "op het punt staat eraf te vallen"
Meng alle ingrediënten met een spatel tot een gladde massa. En dan met een maaidorser, kneed je met een haak tot een gladde massa gedurende 5 minuten.
Fermentatie (rijping) gedurende 1,5 uur. Na 45 min. Trek het deeg eruit en vouw.
Leg het deeg vervolgens op een stoffige ondergrond en eromheen. Laat 20 minuten rusten.
Vorm een brood (rond of ovaal) met de naad naar boven. Laat ze 50 minuten staan.
Leg het op perkamentpapier en schud de overtollige bloem eraf. Bevochtig een beetje met water en besprenkel met sesamzaadjes (ik heb bruin).
Bak (eerste 10 minuten met stoom) op temp. 240gr. binnen 35 minuten.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Veel dank aan Crucide, voor het ongelooflijk lekkere brood, en ook aan julifera die me inspireerde om dit brood te bakken.
P.S. Zwarte sesam gaf een geur af en griesmeel smaakte. Onvergetelijk!