Tarwe-Roggebrood Met Roggemout (Oven)

[Eenvoudige theeblaadjes]

Tarwe-Roggebrood Met Roggemout (Oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	300 g
roggebloem	180 g
Oud gestremde melkserum (met gestremde melkstolsels)	220 ml
Bier donker Porter	100 ml
Plantaardige olie	3 eetlepels. l.
Zout	1,3 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Droge gist	1,5 theelepel.
Kruiden voor brood	1 eetl. l.
Lassen:
Roggemout	2 eetlepels. l.
Kokend water	100 ml

Kook methode

• Eenvoudige theeblaadjes
• Giet kokend water over roggemout, roer en laat volledig afkoelen.
• Deeg
• Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine, voeg de rogge-theeblaadjes toe, kneed het deeg 10 minuten, tot elasticiteit en vorming van glutendraadjes. Mix op lage snelheid en kneed vervolgens op hoge snelheid.
• Het deeg is erg zacht van consistentie, smeert op de bodem van de kom, kleeft aan de handen.
• Bestrooi de kom met een beetje plantaardige olie, leg het deeg netjes neer, dek de kom af met een zak erop, laat op een warme plaats rijzen - oven op 30 * C tot het deeg verdubbeld is.
• Het deeg kneden en dan rond brood op een bakplaat vormen. bedek het werkstuk met een zak om korstvorming en verwering van het deeg te voorkomen.
• We leggen het deegstuk op de tweede rijskast op een warme plaats tot het verdubbeld is.
• We zetten de oven aan op 220-230 * C, verwarmen de oven samen met een keramische steen.
• Strooi bloem over het deegstuk, maak een incisie of meerdere sneden, leg het deeg in de oven op een hete steen.
• Na 10-15 minuten verlagen we de temperatuur tot 180-190 * C, dan zelfs tot 170-160 * C en brengen we het brood klaar, controleer de bereidheid met een temperatuursonde.
• Leg het afgewerkte brood op een rooster tot het volledig is afgekoeld.
• 
• 

Opmerking

Heerlijk brood bleek!

Zacht van binnen, plakjes in de snede houden hun vorm niet vast, kantelen en vallen!

De smaak is goed en broodachtig van roggecustardmout, en ook een aangename geur en smaak van de kruiden voor brood!

Alles is compatibel!

Kook met plezier en eet smakelijk!

Meteen zal ik VEEL BEDANKT schreeuwen voor je harde werk op dit gebied.
Ik bedoel thuis koken en chatten op het forum. Dat wil ik u laten weten als u met een computer werkt
Ik ben een complete ketel. Dit kan worden gecontroleerd door mijn registratie. Maar er is een verlangen en dit is het geval
meester. Ik DANK nogmaals alle bakkers.
PS Dit is mijn eerste forumbericht.

[gudvin]

gudvin, met een nerveus brood op het forum, gefeliciteerd! Zo'n knappe man bleek!

Bedankt voor de vriendelijke woorden die aan mij zijn gericht!

Laten we samen brood koken en bakken!

Ik had niet zo'n snelle reactie op mijn schrijven verwacht. Dat is precies waar ik moet schrijven, totdat ik het doorheb.
Steek je vinger, zo niet hard.

Ik had niet zo'n snelle reactie op mijn schrijven verwacht. Dat is precies waar ik moet schrijven, totdat ik het doorheb.
Steek je vinger, zo niet hard.

Waarover te schrijven, wat is het gespreksonderwerp - dan zullen we "in onze vinger steken"

Beste Admin, Ik beschouw mezelf als een beginnende bakker, ik bak al vier maanden, maar ik realiseerde me dat ik nog steeds van tarwe-roggebrood houd. Darnitsky van Fugaska werd mijn favoriet, ik bak het alleen met wei of kefir + water, voeg panifarin toe, mout. Ik heb dit recept van jou herhaaldelijk geopend. Ik zou het graag willen proberen, maar doe het in een broodmachine. Moet ik in dit geval aanpassingen aan het recept maken? De grote hoeveelheid vloeistof is erg verwarrend: zowel wei als bier en water voor het brouwen van mout (220 + 100 + 100) voor 480 g bloem. Kunt u mij vertellen of dit brood gebakken kan worden in een broodbakmachine?

Waarom niet, als er een verlangen is en het brood blijkt, bak dan voor uw gezondheid!

Als je je eigen aanpassingen aanbrengt in het recept, je ingrediënten, dan is het al het recept van je auteur - je kunt het op je eigen manier doen en het op het forum plaatsen als het recept van je auteur - dat is ook goed.

Brood bevat een grote hoeveelheid roggemeel, er is meer water voor nodig.
De mout neemt veel vocht op, trekt direct in, wat resulteert in een dikke massa.
Panifarin en andere toevoegingen die ik niet prefereer of gebruik, brood en zonder hen blijkt goed en smakelijk te zijn.
Het bier bevat mout, hop, geeft een donkere kleur aan brood en helpt bij het rijzen van het deeg met zijn toevoegingen.
Kefir en andere zuren zijn erg nodig voor roggedeeg.

De hoeveelheid vloeistof mag u niet verwarren - als u het deeg kneedt, heeft u mogelijk een andere bloem / vloeistofbalans, die de consistentie van uw deeg bepaalt.
Over tarwe-rogdeeg zie hier foto's Kolobok gemaakt van tarwe-roggemeel. Masterclass. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

U kunt tarwe-roggebrood bakken in een x / oven met behulp van het hoofdprogramma (basis), met twee rijzen.

Succes! Bakken voor uw gezondheid!

Zoals altijd kon ik de verleiding niet weerstaan ​​en de ingrediënten in de bakkerij zetten. En nu wacht ik af wat er gebeurt
De eerdere ervaring met het maken van dergelijk brood was niet succesvol, maar niet volgens uw recept. Ongeveer twee jaar geleden kookte ik volgens het aanbevolen recept van de bijlage tot de broodbakmachine en op geen enkele manier, daarna was ik bang om zelfs maar aan te denken
deze.
Ik zal je vertellen over mijn nieuwe indrukken als ik het probeer

Je hoeft niet bang te zijn voor experimenten, al onze recepten zijn erop gebaseerd en het brood blijkt uitstekend te zijn!

Jdemssssss resultaten

Het brood zonk om de een of andere reden aan het begin van het bakken
🔗
Naar mijn mening is het vochtig, ik trok het hulpstuk uit het brood en er plakte rauw deeg aan.
Laten we, als het afkoelt, naar de structuur kijken (misschien is het gewoon dat het nog steeds heet is)
Hier is het brood en afgekoeld
🔗
Toch smaakt het vochtig en lijkt het op "Oekraïens brood", en onze familie is er dol op. Ik zou graag een goed resultaat willen behalen
Wat kan het probleem zijn? Wat is er mis, misschien vanwege de hoogte? Als het lager, gewoon rond was, zou het dan gebakken zijn?
HELPEN!!!!

De kruimel van brood is moeilijk te zien, maar te oordelen naar je beschrijvingen (vochtig), zit er waarschijnlijk veel vloeistof in het deeg.
Het dak van brood valt meestal in twee gevallen eraf: veel gist en veel vloeistof.

In de bovenstaande post heb ik aandacht besteed aan het feit dat we de balans van bloem / vloeistof, kolobok, volgen. Het deeg moet zacht zijn, maar met mate.

Het brood is erg lekker !!! Wat betreft de vloeistof, ik zal met alles rekening houden en de volgende keer zal ik verslag uitbrengen over het resultaat
Ik weet zeker dat alles goed komt, want koken volgens jouw recepten is een plezier
Nogmaals bedankt

Kook op uw gezondheid en laat alles voor u werken!

[beheerder]

beheerder, Tatyana, bedankt voor het heerlijke broodrecept! Ik heb het geprobeerd, en dit is wat er gebeurde:


MAAR vanaf de achterkant bleek het een soort nachtmerrie te zijn (gat aan de onderkant van de temperatuursonde)
Wat hij niet leuk vond, ik heb iets verkeerds gedaan ... Vertel me alsjeblieft hoe ik ermee moet omgaan
En het brood bleek erg lekker te zijn, de maat was geweldig. bedankt

Olya, het brood is gewoon knap! Zo grote en goede kruimel! Gefeliciteerd met de overwinning!

Schande met een opening, dit zijn de kosten van rijzen, deegtemperatuur. Blijkbaar begon het deeg snel te rijzen en werd het in de oven gedaan - nou ja, de korst kon zo'n test niet doorstaan

Ervaar, beleef, bekijk en lees ons werk en advies voor de duizendste keer

Bedankt, Tanya! Inderdaad, tijdens de tweede rijzen begon het deeg snel te rijzen, ik probeerde hem nog steeds te overtuigen - wacht, de oven is nog niet opgewarmd ... ik zal verder lezen en studeren!

[het deeg beveelt onze acties, geeft aan wat te doen - je hoeft alleen maar te leren de aanwijzingen ervan te begrijpen]

Olya, hier kwam ik vaak dit tegen "Ik heb hem nog steeds overtuigd - wacht, de oven is nog niet opgewarmd"
Daarom is het nodig om de tijd en temperatuur van het rijzen te regelen, de rijsduur aan te passen, de oven eerder aan te zetten, enzovoort.

We onthouden altijd: het deeg beveelt onze acties, geeft aan wat te doen - je hoeft alleen maar te leren de aanwijzingen ervan te begrijpen

Nog een helponderwerp: hoe controleer je of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Nogmaals bedankt voor het recept, dit is een van onze favoriete broden: nyam: in our family! Ik bak in een broodbakmachine: Basismodus, donkere korst.
Ik heb verschillende smaak toevoegingen gedaan, ik kan het delen: venkel, tijm, kaneel en komijn - een klein beetje, letterlijk 2-3 korrels, en een snufje kaneel. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen

[Tyana]

En ik vind het leuk om zo'n mengsel van kruiden aan het deeg toe te voegen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, nam de compositie van Pokhlebkin en gebruik het al vele jaren, ik vind het leuk

Tyana, bedankt voor de vriendelijke woorden, bak voor je gezondheid!

Ik heb zo'n brood twee keer gebakken, en beide keren viel het dak naar beneden, het smaakt sowieso heerlijk, het bleek zo zwart als Borodinsky, het jouwe is lichter

Het dak viel als je de bloem / vloeistofbalans niet observeerde, en er zat meer vloeistof in het deeg dan nodig was op het moment dat het deeg werd gekneed.
Houd de consistentie van het deeg bij. Herhaal het kneden opnieuw.

Het brood wordt niet helemaal donker, zoals op de foto, het is lichter.

Ik heb ook wat brood gebakken, dat bleek erg lekker. Bedankt voor het recept. Maar blijkbaar spande ze zich in met proofing. Het hele dak was gescheurd, het uitzicht was gewoon verschrikkelijk. Ik was echt bang dat het helemaal niet zou lukken. Maar alles bleek niet zo eng te zijn.

Ik heb ook wat brood gebakken, dat bleek erg lekker. Bedankt voor het recept. Maar blijkbaar spande ze zich in met proofing. Het hele dak was gescheurd, het uitzicht was gewoon verschrikkelijk. Ik was echt bang dat het helemaal niet zou lukken. Maar alles bleek niet zo eng te zijn.

Nou, dit is een winstgevend bedrijf, na verloop van tijd zal het zeker blijken zoals het zou moeten. Het belangrijkste is dat de smaak van brood past, dan kun je doorgaan met trainen

Bakken voor de gezondheid, het is geweldig!

: hi: Dit is mijn vierde brood in het algemeen, en tarwe-roggebrood is het eerste! Ik ben nog een beginner, mijn ogen zijn groot: girl_cleanglasses: Dit brood werd niet gebakken volgens het recept van Romin, maar met mout (zonder brouwen). Voordat ik mijn eerste brood bakte, schepte ik een aantal artikelen van Roma's. En toen ik besloot om tarwe-rogge te bakken, raakte ik dit onderwerp kwijt. Vandaag gebakken, 's avonds gewoon achter de computer - en zie! een recept gevonden. Ik zal het morgen bakken. Wat ik wil zeggen over mijn brood: het ziet er normaal uit, maar op de snee ... Toegegeven, ik sneed het heet (de familie stond erop), de smaak - ik denk dat het tegen de ochtend anders zal zijn, dus ik kan ' Ik kan niet zeggen of ik het leuk vind of niet. De peperkoekman was naar mijn mening te zacht. Recept: tarwemeel. a / c - 250 g, roggemeel - 100 g, droge gist - 6 g, water - 250 ml, appelazijn - 2 uur. l., zout - 1 theel., suiker - 3 theel., mout - 2,5 el. l., olijfolie - 2-3 el. l.





Ik heb Admin al persoonlijk bedankt voor de wetenschap, ik wil zeggen "dankjewel!" voor de juiste aanpak van zaken en: arts: debriefing. Misschien kun je me vertellen of de foto's zijn bijgevoegd (geen feit)

Maar de snit van het afgekoelde brood, maar de smaak, je wilt een dichtere, en er ontbreekt nog iets. Maar wat ?! Ik zal het recept van Romin uit dit onderwerp proberen. Het brood bleek overigens 590 gram te zijn. (in PK). Na het bakken heb ik het brood ingevet met olijfolie.

Maar de snit van het afgekoelde brood, maar de smaak, je wilt een dichtere, en er ontbreekt nog iets. Maar wat ?! Ik zal het recept van Romin uit dit onderwerp proberen. Het brood bleek overigens 590 gram te zijn. (in PK). Na het bakken heb ik het brood ingevet met olijfolie.

Bedankt voor de vriendelijke woorden!

U mag brood nooit heet snijden! Het proces van het afmaken van het bakken gaat er nog steeds in, de smaak van brood is geboren. En zo'n brood wordt erg slecht gesneden, het wordt vastgelopen en plakkerig.
Smaak is een individuele aangelegenheid! En we zullen zelf de smaak en textuur van het brood selecteren, op basis van persoonlijke voorkeuren.Je kunt verschillende toevoegingen maken, de kruimel dichter of zachter maken - het belangrijkste is dat het principe van het kneden van deeg en bakken duidelijk is en het werkt!
En wees dan niet bang om te experimenteren - zo wordt ons brood geboren

hartelijk dank!
meesterwerk. gelukkig, geen woorden.
mijn kers is perfect. erg bedankt


Dit is mijn foto.

[ellak]

ellak, mooi brood bleek! Gefeliciteerd!

Tanyusha deelt mijn kleine geluk. Hier is het. Zijne Majesteit, MIJN EERSTE ZWARTE BROOD. Luchtpulp.Niet alleen poreus, maar ook mousse. Als je eet, is er geen gebruikelijke verzadiging van granen. Zeer delicaat en lichtgewicht. Het deeg is gemaakt in een keukenmachine. Gebakken in de oven. Geen druppel koelte en plasticine-achtig. Van kruiden - koriander, dille, gember, kaneel, komijn. Ik heb 50 g tarwebloem vervangen door griesmeel. Heel erg bedankt. Ik zit op mijn telefoon en kan geen foto invoegen. Ik kauw Zijne Majesteit met forshmak. Hartelijk dank Tanya voor de Gouden Handen!

[Irishka]

Irishka, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Zulke tedere en ongebruikelijke woorden
Ik ben altijd blij om te horen wanneer er brood is verkregen en goed voor u smaakt.

Hier is hij mijn favoriet! Heeft al drie keer gebakken. Maar de eerstgeborene is altijd de hartelijkste. Nogmaals bedankt aan Tanya.

[Irishka]

Irishka, heel lekker brood, netjes! Nou, je bent een GOEDE MAN!

[Irishka]

Irishka, heel lekker brood, netjes! Nou, je bent een GOEDE MAN!

Tanya is zo lekker om het te bakken !!!! Net als een kind draag ik met elk brood rond. Hij is geurig, zo klein! En welke ovenschotels komen er uit !!!! Om-Nom-nom. Vooral als je het maalt op een blender met knoflook en olijfolie, en er dan aardappelen, gehakt op doet ... Trouwens, ik likte deze methode van het malen van de kruimel in je viskoekjes. Verbijsterd! Het is gebakken met een geurige korst. Ik zou je eerlijk kussen! : a-kiss: Jij bent mijn inspirator! Dankzij jullie Temks heb ik zoveel gelukkige minuten beleefd! Dank je!

[Irishka]

Nou, dat is het dan! Het is nodig om een ​​rode lip op mijn wang te zetten, schoonheid zal zijn!
Irishka, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Het is leuk om een ​​inspiratie in je keuken te zijn