Harde stremselkaas

[Voorbereiding]

Harde stremselkaas

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingredienten
melk	7 liter
pepsine poeder	op het puntje van een mes
zout

Kook methode

• Om harde kaas te bereiden, zoals die in winkels wordt verkocht, heb je veel melk nodig.
  
• Als je toegang hebt tot een koe of een paar geiten, dan is dit recept iets voor jou.
  
• Het recept is niet ingewikkeld, de kaas komt er natuurlijk uit, maar een nadeel is dat er veel melk nodig is.
  
• 
  
• Ik heb me aangepast aan de norm van 7 liter, van deze hoeveelheid krijgen we 700 g vaten.
  
• Ik heb het met verschillende technologieën gedaan, maar ik heb er zelf een uitgekozen, naar mijn mening de meest succesvolle, en ik zal het je beschrijven.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Voorbereiding-
  
• Verwarm 7 liter verse melk tot een temperatuur van 36-40 graden, ik probeer het met mijn hand zonder thermometer, zet hem uit als de melk niet meer warm is, maar nog niet heet.
  
• Schakel uit en injecteer opgeloste pepsine.
  
• Ik neem een ​​glas koude melk en los er pepsinepoeder in op, giet het in een pan met melk en roer goed.
  
• Dan bedek ik de pan noodzakelijkerwijs met een deksel!
  
• En ik laat het zo 5-7 uur staan.
  
• - het begin van de vorming van een stolsel.
  
• Gedurende deze tijd vormen we een stolsel en beginnen we met het fermentatieproces,
  
• ons stolsel zal als het ware gaan zwerven, dit zal ons voorzien
  
• Aanvankelijk mooie "perforatie" van de kaas
  
• ten tweede de kaas krijgt de zuurheid die we nodig hebben voor een goede smaak, omdat we kaas maken van verse, niet van zure melk.
  
• 
  
• Daarna snijd ik het stolsel in 4 segmenten en leg ik deze segmenten voorzichtig een voor een in een vergiet in een stapel met een schuimspaan.
  
• We laten de kaas uitlekken, de wei loopt weg, ik help hem periodiek uitlekken, voorzichtig geef ik de wrongel een ronde vorm met mijn handen, knijp hem langzaam uit zodat het volume van onze toekomstige kaas afneemt.
  
• 
  
• de last kan nu worden geplaatst.
  
• Als belading gebruik ik een liter kan water, het is beter om niet meer moeite te doen, zodat onze kaas voldoende geperforeerd is.
  
• Als je het met moeite overdrijft, zullen er weinig gaten zijn.
  
• Ik laat het een nacht uitlekken.
  
• 
  
• Daarna haal ik de kaas uit de vorm en laat hem een ​​dag drogen bij kamertemperatuur, er begint zich een glanzende korst op de kaas te vormen.
  
• Dan breng ik de kaas over naar de koelkast, en het droogt 5 dagen, ik draai het om., Wrijf het in met zout, zout en smaak zal het overtollige vocht geven en helpen om uit de kaas te komen.
  
• 
  
• dan wikkel ik het in papier om niet uit te drogen, en zet het gedeelte voor groenten in de koelkast, draai het elke dag om
  
• De kaas kan meteen gegeten worden, maar idealiter laat je hem een ​​maand of langer rijpen.
  
• Vandaag at ik een maand kaas, erg lekker.
  
• Er staat beschimmelde kaas op de foto, dit is wat ik Roquefort probeer te maken.
  
• Nou dat is alles.
  

De schaal is ontworpen voor

700 g

Tijd voor voorbereiding:

1 dag

Opmerking

natamylove, vertel me alsjeblieft waar je pepsine kunt kopen?

[natamylove,]

natamylove, Bij het lezen van je berichten op het forum heb ik een vraag: wat doe je NIET thuis? Bravo!

Waar was je gisteren met je kaas? Gisteren heb ik het voor het eerst geprobeerd met pepsine, volgens een ander recept, iets wat niet erg interessant bleek. Ik sneed deze oninteressante in blokjes, voegde zout toe, bond het in gaas en legde het onder de lading. Wat er ook gebeurt. Wie zou me gisteren hebben verteld om het stolsel 5-7 uur te weerstaan, niet 30 minuten.

Bereide kaas van het "Ossetische" -type met tabletten "Acidin-Pepsin". Zijn deze tabletten niet geschikt voor jouw recept?

[natamylove]

natamylove Wat voor soort mal heb je gebruikt? Penicillium roqueforti?
En de kaas moet worden doorboord met een holle naald door schimmelsporen in te brengen, zoals zo
De productie van Roquefort is zowel een groot geheim als een grote lekkernij.

Ik heb pepsine gekocht bij een veterinaire apotheek

Acidin-Pepsin-tabletten zijn geschikt

Ik raad nog steeds aan om het stolsel niet 30 minuten te bewaren, 5-7 uur is zeker koel, je kunt 2-3 uur., Het stolsel is behoorlijk mollig.,
Gedurende 5-7 uur wordt het dan koolzuurhoudend, alles in bubbels, en de smaak van de reeds gerijpte kaas is erg lekker.

iedereen raadt aan om in blokjes te snijden, ik snij het ook, maar ik hou niet van iets ... ik snijd het in 4 stukken zoals een cake en dat is alles.

Oh, ik doe niet veel, gezien het feit dat ik 50 ganzen per jaar heb, ik maak geen dekens van hun dons, maar ik zou het wel willen, maar als iemand maar iets deed

Ik moet nog leren geitenvellen maken, ook gooi ik 5 stuks per jaar weg ...
En er is nergens om melk te zetten !!!!!!!!!!!!! HET IS OVERAL !!!!!!!!!!!!!!!! dus kaas heeft zich aangepast om te maken.
Ik kweekte de vorm op brood, ik bedekte het brood met suiker, besprenkelde het met gist en voegde water toe, na 7 dagen begon de vorm te groeien, ik nam het af en legde het op de kaas, ik naaide de kaas met breinaalden, het is niet hetzelfde als op de foto. ENG EN FUCKY

hij is al een maand oud

Alleen zelfgemaakte melk, niet koken?

Ik denk dat dat alleen zelfgemaakt is, want alles werd uit de winkelproductie gehaald (vet)
Ik heb het niet gekookt, ik heb het gewoon opgewarmd, maar wie voorzichtig is, kan het koken en vervolgens afkoelen tot de gewenste temperatuur, hoewel ik het niet van een gekookte heb geprobeerd

[natamylove]

natamylove Oh, is het die schimmel, alsof hij niet vergiftigd is
Misschien is het beter om het te laten groeien door een stuk van de fabriekskaas te nemen of het in de fabriek te kopen
Alles werd geplaagd: cray: ik ga blut, koop Roquefort 200g. voor 270 roebel
en eet het in één keer op

Ik maak me geen zorgen, de vorm is blauw, ik vond zelfgemaakte Roquefort-recepten op het net, waar kaas werd verschoven met beschimmeld brood, dit was een oud recept,

we hebben gewoon geen Roquefort te koop, ik woon in het dorp!
Nou, het is ideaal om schimmel uit kaas te verwijderen en te laten groeien
schimmel kaas ruikt naar champignons)

[natamylove]

natamylove Alles, ik verslikte me
Zelfgemaakte geitenkaas en zelfs beschimmeld Waar ben ik en waar syyyyrrrrr

Nou jongens-
Ik heb een pizza gemaakt, er 300 gram kaas over gewreven, oh, laten we lopen! geen medelijden!

zittend, lieverd in de oven, de kaas perfect gewreven!

[natamylove]

natamylove Alles, ik verslikte me
Zelfgemaakte geitenkaas en zelfs beschimmeld Waar ben ik en waar syyyyrrrrr

In dit verband heb ik een voorstel aan Natasha - om kaas op te nemen in de catalogus, waar siliconenproducten zijn, en deze naar iedereen te sturen die lijdt

Oh, jongens, je moet geiten sturen 10)))))
Ik heb er nog 2 en die Tuziki bastaard.

Natasha, nou, tegen de winter vult u uw hand, en de weersomstandigheden voor de mailing zullen beter zijn, daar komen we op deze kwestie terug
Shl een echte geitenkaas ...

Acidin-Pepsin-tabletten zijn geschikt

Hoeveel zuur-pepsine-tabletten zijn er nodig voor deze hoeveelheid melk?

[natamylove]

natamylove
Ik zag je kaas en slikte bijna mijn tong in. Kolossaal werk !!! Ik heb dergelijke kaas alleen op de markten van de Kaukasus gezien
Ik kocht ooit pepsine bij de apotheek, maar ik had maar één keer genoeg om een ​​jonge kaas te maken. Alles hangt af van melk ... En het is niet zuinig als je geen eigen koe of geiten hebt ...
Maar ik ben helemaal weg van je kaas !! Een enorm plusteken voor jou !!

Helemaal mee eens !!!!!
Deze kaas is relevant als u uw eigen dieren heeft, zo niet -
dan de stedelijke optie
maak kaas van cottage cheese + eieren + boter, breng meer op.

Ik begrijp het niet
Is dat van 7 liter melk de opbrengst aan kaas slechts 700 gram?

[natamylove]

natamylove Wat voor soort mal heb je gebruikt? Penicillium roqueforti?
En de kaas moet worden doorboord met een holle naald door schimmelsporen in te brengen, zoals zo
De productie van Roquefort is zowel een groot geheim als een grote lekkernij.

Mag ik het schudden met mijn vijf kopeken.
Roquefort-kaas wordt gemaakt van schapenmelk. De vorm zou inderdaad brood moeten zijn (alleen zijn het roggecake). De productie van kaas zelf duurt 21 dagen. En je moet het (kaas) bewaren in aluminiumfolie, in de koelkast (je kunt het trouwens invriezen zonder afbreuk te doen aan de smaak, vroeg ik de producenten zelf (eerlijke pionier) en een uur voor het serveren moet je het verwijderen de kaas uit de koelkast - "om te genieten van de kaaslegende met volle smaak" (en het is noodzakelijk om hem 1-2 dagen in de koelkast te ontdooien.) Dus Roquefort thuis krijgen (en elke andere blauwe kaas) lijkt me onrealistisch .
Maar dat is mijn persoonlijke mening.

[Allegra]

Allegraja, 100 gram per liter

en cottage cheese dezelfde output)

sapuch

ik pretendeer natuurlijk niet dat het me gaat lukken, maar ..
maar wat als?
er is veel melk).

natamylove
Ik denk dat het de moeite waard is om gewone kaas te maken. Vertrouw me, het is niet erger dan blauwe kaas. En je kunt het tot 4 maanden bewaren (misschien langer, we hebben alles binnen 4 maanden opgegeten). Bovendien is er geen garantie dat een niet-gecultiveerde vuiligheid

Als de kaas correct is gerijpt en een nobele cultuur heeft, beschermt dezelfde cultuur hem tegen bederf. Je hoeft alleen te onthouden dat blauwe kaas blijft "leven", dat wil zeggen dat de penicillinum rockforie het "eet"

[sazalexter]

Lieve sazalexterwaar is de plaats voor het rijpen van kaas in een stadsappartement? Voor de productie van Roquefort-kaas worden speciale kamers diep in de rotsen gemaakt. De temperatuur komt daar niet boven de 10 graden. Bovendien stelt een speciaal ventilatiesysteem je in staat om door deze labyrinten te bewegen, specifiek van blauwe schimmel, en niet wat we in de atmosfeer op het aardoppervlak hebben. We hebben het tenslotte over de reproductie van Roquefort-kaas thuis (ik kan alleen voor deze kaas spreken, ik ken de technologie voor de productie van andere blauwe kazen niet, maar ik weet dat een koelkast of kelder heel geschikt kan zijn voor het rijpen van gewone kaas uit koemelk). Trouwens, je zult op zoek moeten gaan naar geitenblauwe kaas - ik heb elkaar nog nooit ontmoet (of opgelet).

[sapuch]

sapuch Ik ben eigenlijk een man. En trouwens, een fanaat van schimmelkazen

In Rusland is, naast Roquefort, ook van schapenkaas, Blue de Auvergne verkrijgbaar (sorry voor mijn Frans)
Hier is nog iets, maar ik heb ze niet in de vrije verkoop gezien. 🔗

hier is de pizza met kaas

[natamylove]

natamylove
Kunt u een verbetervoorstel doen?
Ook in een emmer (voor kaas) aan de zijkanten kun je gaatjes prikken: de Fransen verkopen zulke kaasvormpjes

(zou handig kunnen zijn?)

Kan ik 5 cent inleggen? Probeer nooit kaas te maken van gekookte melk. Pepsin begrijpt hem niet.

[sapuch]

sapuch

Bedankt !!! Ik zal het zeker vandaag doorboren, 's avonds ben ik begonnen met het maken van een andere kaas, ik zal er extra foto's bij plaatsen.

Kalmykova

bedankt voor het waardevolle advies, ik heb nog nooit melk gekookt, maar mensen vragen het

[natamylove]

natamylove
Kazen zoals jij worden vaak in pekel bewaard, vandaar de naam pekel. Ik herinner me de exacte verhouding tussen zout en water niet, maar een ei dat in zo'n pekel wordt geplaatst, moet drijven.
Wat betreft het thuis maken van kaas met schimmel, ik betwijfel het ook ... Maar zoals ze zeggen, "proberen is geen marteling." Als het mogelijk is, kun je experimenteren.

Kalmykova
Ik kookte melk toen ik kaas op pepsine kookte, alles werkte prima.

Voor de "Ossetische" kocht ik gepasteuriseerde melk.

Ik besloot om wat foto's van het proces toe te voegen.

Zo ziet mijn stolsel eruit, die 7 uur heeft gestaan


Ik heb het in 4 delen gesneden en in partjes in een vergiet gedaan zodat het kan uitlekken.
deze 7 uur blootstelling geven het effect van perforatie, dus hiervoor houd ik het zo lang vast.

Oh, plaagt Natalya
En marktmelk gaat 's morgens honderd littekens per liter om het in eerste instantie te bederven

Laten we het verder laten zien terwijl we oefenen met uw foto's

[beheerder]

beheerderNou, deze melk is net zo duur, sorry.
Mijn geiten melken al voor het tweede jaar, dus vorig jaar dronk ik alle melk, zo werd ik dronken, nu begon ik me over te geven aan kazen.

En dat soort geld betaal je

Ik heb kaas gemaakt, die ik op de foto's in de laatste post heb gemaakt van 3 liter, ik woog geen stuk, maar dit bleek normaal te zijn, hier op de foto is het 1/3 ervan,
hield het niet uit, vandaag ging ik met koffie als ontbijt, erg lekker.
Jonge kaas om zo te zeggen
Dit is geen fetakaas, namelijk kaas, ik vind het lekker.
Ik kneep er een dag uit, het glasserum was helemaal, het smaakte aangenaam, neutraal, zout bijna niet EN VEEL GATEN !!!!

Ik zal deze week meer foto's van het spinproces laten zien

Natalya, ik denk aan je, ik ga naar de Admin om te klagen, laat hem je uitsluiten van zonde, je introduceert je kazen in zonde en je gaat op zoek naar een melkgeit in Dmitrov

Hier stond een aankondiging op de deur, geitenmelk van een thuisboerderij wordt aangeboden, ik ga de telefoon voor de gek

De kaas is erg mooi, indrukwekkend - JONG!

Ik besloot het vandaag ook te proberen - om 14.20 uur vergiste ik 5 liter.melk, nu is het stolsel al goed, dicht. Alleen ik heb wei om de een of andere reden bovenop ongeveer 0,5 cm, ik weet het niet - zou het zo moeten zijn of niet? Op de foto lijkt Natasha geen serum te hebben

het gebeurt, soms heb ik ook serum bovenop

ik kijk ernaar uit om door te gaan

Natalia, ik doe verslag

Op een geitenboerderij in de buurt van Dmitrov zijn de prijzen als volgt:
melk 200 roebel liter
stremsel kaas 800 kg.
kwark 800 kg.
wei 150
geitenvlees 500 kg.

Maar aan de andere kant is er mijn foto van het serum van de bereiding van stremselkaas.
Er is veel vraag naar mijn foto's - en ik ben blij



Natalya, ik ben van gedachten veranderd om over je te klagen bij de beheerder, foto's te plaatsen, het hele proces op te nemen - boem, kopieer je van koemelk voor 100 roebel. per liter

Nou, het serum op de foto is erg smakelijk
Ik wil een slokje in de hitte nemen.

Admin, kunt u een geit krijgen? in de garage houden onze bewoners van appartementen in garages geiten, je hebt melk en kinderen.

Nou, ik zou om te beginnen voorstellen om een ​​jonge kaas te maken, een blanco van 3 liter melk, ik zal nog steeds een foto plaatsen terwijl ik eruit pers, alles is duidelijker.

Jonge kaas is op zichzelf ook erg lekker, het is geen fetakaas, het is beter.

En dan kun je een maand volhouden.
Ik zal zeggen dat er na een maand een witte schimmel op de kaas verschijnt.
In de literatuur schrijven ze overal over haar,
ze stoort me niet, maar toch wil ik proberen kaas in was te maken, zodat ze niet verschijnt.
Je moet naar de bijenwinkel gaan, het halen.

Dus ik hoop dat ik in de nabije toekomst de kaas in was ga verwerken.

Admin, kunt u een geit krijgen? in de garage houden onze bewoners van appartementen in garages geiten, je hebt melk en kinderen.

Natasha, ik heb er ook al over nagedacht

geiten zijn erg pretentieloos, zeker in Rusland is het geen probleem om een ​​Zaanen hoog klinkend te vinden

het is erger met ons.

Geiten voor een half jaar op weidegras
dan hooi, nou, ik heb het vandaag gekocht, als je TAAAki: swoon: E prijzen voor melk hebt, dan kan een geit behoorlijk verdienen

Alle opruimen van de tafel is een traktatie
De winters worden goed verdragen in koude ruimtes.
En graan, 200-300 gram per dag voor een volwassen geit is voldoende.

houdt heel veel van bomen, God verhoede dat hij van kapets gaat

[natamylove]

Zoet natamylove,
Ik heb hier op internet gerommeld als je geïnteresseerd bent in hoe geitenkaas wordt gemaakt

In verschillende bronnen wordt de kaas, na het leggen van pepsine, tot 36 uur bewaard; in bijna alle bronnen wordt pepsine verdund in wei die overblijft van de vorige kaas (hiervoor wordt een bepaalde hoeveelheid opgeslagen). Afhankelijk van de kaassoort (en er zijn veel soorten geitenkaas) kan verse melk worden gemengd met gisteren.

Alle opruimen van de tafel is een traktatie

en sigaretten! gewoon een soort sigaretteneters!

[sapuch]

sapuch

bedankt voor de video, ik heb hem eerder op internet ontmoet, maar verloren
zo goed vond je het.

De kaas in de video is vergelijkbaar met de mijne

Ik heb net de mijne meegenomen
Ik bewaar het stolsel ook onder het deksel in een pan, het wordt koolzuurhoudend door de hitte, hieruit de perforatie.
En ik breek het niet wanneer ik het in een vergiet draag om dit gat te behouden.

Nou, spinnen, ik heb ongeveer een dag kaas onder een lichte statische belasting.

Ik heb deze week de laatste kaas laten drogen, terwijl ik tijdens een pauze overstap op ijs.
Ik vond trouwens een kooktechnologie op de website parmezaan, natuurlijk wordt de Parmezaanse kaas 1-2 jaar gerijpt, maar
Ik heb iets gedaan.
Een stuk dat ik heb gemaakt met Parmezaanse technologie - 2 maanden
en ik begon het te eten, dus de kaas smaakt echt anders

hij is anders en erg interessant.

Ik heb al 3 pizza's met hem gemaakt.

Ik realiseerde me dat kazen als borsch zijn, met dezelfde samenstelling blijken ze praktisch anders te zijn, je verandert gewoon iets een beetje en je krijgt een ander recept.
Svetik, myzh roken niet in de familie, en we roken ook geen geiten)))))

Mijn kaas stond de nacht onder de lading, nu ligt hij gewoon op het rooster en droogt op, en ik heb zo'n groot verlangen om hem te snijden en te kijken of er minstens één gat in zit - een enorm vermoeden van hun volledige afwezigheid

werkt misschien niet de eerste keer.

wat mij opviel aan gaten die je nodig hebt-
1. een steelpan met melk, waarin pepsine moet worden afgedekt met een deksel.
2. ik heb een lading van 1 liter kan met water, niet meer
nou ja, een moment uit de praktijk dat ik niet aangaf
melk, vóór de introductie van pepsin alles, en ik adviseerde onder andere om 36-40 graden te verwarmen, maar

Ik merkte dat als het ongeveer 50 graden is, het dan warmer is

onze melk behoudt zijn temperatuur langer op een moment dat het al met pepsine is en onder het deksel, en onze massa borrelt van de hitte, er vindt een soort gisting plaats, waaruit porositeit ontstaat.

Moer, vergeef me, misschien is dit erg belangrijk, het temperatuurregime heb ik niet aangegeven, het overkwam me gewoon dat ik de melk een keer oververhit, de tweede keer oververhit en ik merkte waarom de perforatie.

Nu kan ik het zeker zeggen.

Ik verwarmde de melk tot 37 *, en toen was alles strikt volgens het recept.Ik kon er niet tegen en sneed het - waarschijnlijk een miljoen gaatjes, maar je kunt ze alleen door een vergrootglas zien
Misschien zelfs vanwege het feit dat ik met stremsel heb gefermenteerd bij gebrek aan pepsine. Ik heb zojuist pepsin besteld op internet, over 10 dagen zou het per post moeten komen, dan probeer ik het tweede telefoontje
Ik heb het geprobeerd - zo'n bittere modder, gooide alles eruit en ik zal op pepsin wachten