Wijnkaas "Marmer"

Wijnkaas "Marmer"

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Geen UHT-melk	9 liter
Mesofiele gasvormende cultuur	1/4 theelepel
Vloeibaar stremsel	1/2 theelepel
Calciumchloride	1/2 theelepel
rode wijn	1 fles
Zout	18 g

Kook methode

• Dit is een vertaling van het recept uit 🔗
• Zeer mooie en aromatische kaas met een rood "marmer" patroon.
• We verwarmen melk tot 31 graden.
• Tegelijkertijd stellen we de wijn bloot aan opwarmen op kamertemperatuur.
• Voeg calciumchloride en bacteriecultuur of startercultuur toe aan melk. Als een droge cultuur wordt toegevoegd, moet je twee minuten wachten, roeren en dan een uur wachten. Met de productiestarter moet je een paar minuten wachten.
• Voeg stremsel toe. Het uitvlokpunt volgen. Vermenigvuldiger 2.5.
• Bij een flocculatiepunt van 15 minuten is de coagulatietijd 37,5 minuten.
• Terwijl zich een stolsel vormt, verwarm je 1,5 liter water tot een temperatuur van 60 graden Celsius.
• Snijd de resulterende wrongel in blokjes met een zijde van 2 cm. Hoe groter de korrel, hoe natter de kaas wordt. Het graan moet zeer voorzichtig worden behandeld om het niet uit te drogen. We houden de temperatuur rond de 31 graden.
• Wacht na het snijden van de wrongel 5 minuten. De blokjes zullen naar de bodem zakken.
• NIET MENGEN. Verwijder voorzichtig een derde van het oorspronkelijke volume vloeistof. Dat wil zeggen, drie liter.
• Voeg vervolgens gedurende dertig minuten voorzichtig water toe met een temperatuur van 60 graden, onder voortdurend roeren en meet de temperatuur. Als resultaat zouden we een temperatuur van 39 graden moeten krijgen.
• Roer vervolgens het graan 30-45 minuten terwijl u de temperatuur handhaaft.
• U kunt de korrelstructuur testen door deze in uw vuist te balanceren. Het graan moet elastisch worden, maar wanneer het wordt geperst, plakt het enigszins aan elkaar tot een klomp. Als je er echter met de duim op drukt, moeten de korrels scheiden.
• We laten het afgewerkte graan naar de bodem zakken, scheppen de wei er bovenop, brengen het graan over naar een vergiet of zak om de wei af te tappen.
• Een belangrijk punt: tijdens het overbrengen laten we het graan niet aan elkaar kleven tot een enkele klomp.
• Drogen. Na het uitlekken van de wei, doe je het graan terug in de pan, zet je het in een waterbad en houd je het een uur lang op 39 graden. Roer meerdere keren, zodat het graan niet aan elkaar blijft kleven.
• Vervolgens is de wijn aan de beurt. Zure en zure wijn is niet goed. Beste droge rode wijn met fruitige tonen.
• De temperatuur van het graan op het moment van toevoegen van de wijn is 26-32 graden. Wijntemperatuur - kamertemperatuur. Door het temperatuurverschil kan het graan de wijn opnemen.
• Giet de wijn bij het graan, al roerend. Zodra het hele oppervlak van de wrongel verzadigd is met wijn, laten we het 1 uur staan. Hoe langer we het vasthouden, hoe helderder de kleur en het sterker aroma zal zijn.
• Giet de wijn uit de bodem van de pan.
• De kaas is gezouten in het graan. U moet 2 procent van het zout van het gewicht van het toekomstige hoofd toevoegen. Voor 9 liter melk en een toekomstige kop van 900 gram moet je 18 gram zout toevoegen. Voeg eerst de helft van het zout toe, meng, wacht 5 minuten en voeg dan de tweede helft van het zout toe.
• Druk in een vorm met een servet.
• 1 uur met een gewicht van 9 kilogram.
• 2 uur met een gewicht van 18 kg.
• 16 uur met een gewicht van 27 kg.
• Droog tot er een korst ontstaat. Dek af met was of latex. Of verzegeld in een vacuümzak.
• Rijping. 2-4 maanden bij een temperatuur van 11-13 graden en een luchtvochtigheid van 80-85 procent.
• Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Opmerking

Foto door sokolinka https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, gefeliciteerd met het eerste recept! Later is het mogelijk om hier afbeeldingen in te voegen, nu gaat het overdraagbare recept in ieder geval niet verloren. Je hebt al zoveel knappe kazen gemaakt, er zijn successen en fouten, maar er zijn geen recepten met mooie illustraties. Als ik een roman lees, zal ik het zelf waarschijnlijk nooit kunnen, het is te druk voor mij.

Heel erg bedankt voor het gedetailleerde recept.
Ik ging deze kaas niet maken, maar ik las hem en trok eraan!

En een moment. Geroerde korrelgrootte. Het malen van graan mag niet worden toegestaan. De uiteindelijke maat is ongeveer zo groot als een boon. Anders wordt het graan te klein en te droog en neemt het de wijn niet op.

Heel erg bedankt voor de geweldige vertaling van het recept!

Ik heb deze kaas vandaag gemaakt, er waren een paar problemen:
1. de kaas zakte bijna niet naar de bodem na het snijden van de wrongel, het bleek problematisch te zijn om de wei uit te gieten, ik schepte het op de een of andere manier eruit.
2. 1,5 liter water 65 graden was voor mij niet genoeg om het graan tot 39 graden te verwarmen, ik moest de verwarming aanzetten.
nu staat de kaas onder druk - de geur is heerlijke wijn (ik nam zelfgemaakte wijn van irgi)

1. de kaas zakte bijna niet naar de bodem na het snijden van de wrongel, het bleek problematisch te zijn om de wei uit te gieten, ik schepte het op de een of andere manier eruit.

Kira, hetzelfde probleem was.

1,5 liter water van 65 graden was voor mij niet genoeg om het graan tot 39 graden te verwarmen, ik moest de verwarming aanzetten.

Hoeveel heb je gedaan? In een blik van vijf liter is anderhalve liter kokend water meestal voldoende voor de ogen om het graan tot 39 graden te verwarmen.

Het is vreemd dat de blokjes niet bezonken. Kortom, dit is een vrij typisch met granen gewassen kaasrecept. Er zijn slechts twee bijzonderheden: het graan wordt in wijn gedrenkt en de kaas wordt in het graan gezouten. Ik zal het moeten proberen te maken met hibiscus of sap.

Het is vreemd dat de blokjes niet bezonken. Kortom, dit is een vrij typisch recept voor met graan gewassen kaas. Er zijn slechts twee bijzonderheden: het graan wordt in wijn gedrenkt en de kaas wordt in het graan gezouten. Ik zal het moeten proberen te maken met hibiscus of sap

De blokjes bezinken niet na het snijden en de eerste rust, en het was problematisch om de wei eruit te scheppen, en toen ging alles zoals gewoonlijk. De blokjes waren groot en namen het hele volume van de pan in beslag.

Met dank aan de auteur voor de kwalitatief hoogwaardige vertaling uit het Engels.
En toch, toen ik deze kaas voor de eerste keer klaarmaakte, heb ik het origineel zorgvuldig gecontroleerd.
Ik volgde het recept letterlijk. 7,2 liter gepasteuriseerde melk uit de winkel met een vetgehalte van 3% en 0,5 liter room van 15% leverden 770 g goedgeperste kaas op.

Nachtegaal Mordoknik, mooie kaas. Wat is er geschilderd? Hoeveel gewicht is er geperst? Ik had waarschijnlijk meer gewicht, de kaas bleek zonder gaatjes.

Typische Spaanse rode droge wijn, van degenen die gemiddeld in prijs zijn ("MONTELAGO").
Het is jammer dat er geen "Isabella" was ...
Het gewicht van de lading in de laatste fase is 25 kg, de vorm is voor "Gouda" voor 1 kg.
Er zijn geen grotten - dit is een illusie van fotografie.

Er zijn geen grotten - dit is een illusie van fotografie.

Het is goed.
En ik had ook spijt van Isabella

Koele kaas bleek, respect. Nu bereiken mijn handen de kaasmakerij helemaal niet, het werk stapelt zich op en buigt in een boog. En ik wilde dit recept proberen met iets niet-alcoholisch.