Harde stremselkaas

Ik vries de overtollige wei in porties in.
Dan bak ik er brood op, maar in mijn broodrecepten is er meer voor nodig - ongeveer 320 ml.

[Taia]

Taia Bedankt, ik zal waarschijnlijk wat invriezen, alles gaat gewoon niet in de vriezer.

natamylove, ik vond je kaas qua uiterlijk erg leuk, dus ik wil het vragen, schreef Meito en ze stuurden me instructies over hoe je harde kaas moet maken: als er een stolsel ontstaat, zet je de container ermee (stolsel), alsof je in een bad zit en een bepaalde temperatuur behouden, maar in je recept bestaat zoiets niet, of heb ik het niet ergens gelezen, ergens gemist?
py. sy. Ik deed het volgens de instructies, maar ik vond iets niet zo leuk.

En breng me naar de CHEESE CLUB
Ik heb pepsine, ik sleep geen koe naar de 5e verdieping, en ook een geit, welke melk is beter? Ik zag een geit in de buurt van het huis, kan ik melk kopen of beter koemelk? Waar te beginnen? Ik heb het allemaal gelezen, maar hoe goed en dat ...: girl_in_dreams: ik raakte in de war, mijn hoofd tolt, ik ben bang om het te bederven, het zal een beetje duur zijn, maar hoe hotttsa!
En ook voor kaasliefhebbers! Met wat, peterselie of dille, wordt kaas als een delicatesse beschouwd en is er geen geitengeest?

Hallo. Ik liet me meeslepen door het maken van kaas en kocht een Goudse vorm met een persdeksel en allerlei zuurdesem en vormpjes. Ik maakte een woordspeling kaassmaak voor een amateur, een gouda bedekt met was rijpt en ik probeerde cheddarkaas, maar het barstte na het persen, wat zou de reden kunnen zijn, wie weet, ik zondig op een groot gewicht van de lading (in de recept voor 16 liter melk, er wordt 18 kg geladen en ik krijg 8 liter melk afgeleverd 13 kg vracht) Kunt u mij vertellen, kan iemand dit tegenkomen?

Ik kan de hele branche niet beheersen, misschien was er al zo'n vraag. Kan koemelk worden gebruikt om kaas van te maken?

Dat kan, maar niet in de winkel (er wordt geen kaas van gemaakt).

Bedankt. Vertel me alsjeblieft waar ik het enzym kan krijgen. Op een site heb ik gekeken, daar min 15 pakketten bestellen. Elke verpakking is 100 liter. melk. Het zal teveel worden. Misschien waar er minder is

Ik bestelde op de website (kaasmaken-ingrediënten en vormen voor kaas), het is eenvoudig om een ​​zoekmachine in te typen, maar er is alles wat je wilt eten en kaasrecepten, ik heb al callamber- en reblochon-kazen gemaakt die ik erg lekker vond en zet Gouda en cheddar op rijping.

Sorry, CAMUMBER.

En als je een serumbad neemt? Toevoegen aan water? Het is jammer in de wc. Of wie heeft een stuk land om de gangpaden water te geven? Ik heb er ergens over gehoord.

En ik ontdekte ook over het gebruik van serum 🔗

[natamylove]

natamylove, bedankt voor het recept!
slaagde er tot nu toe maar één keer in om te koken, maar kon niet veel verdragen, maar probeerde het bijna meteen!
toen ik hem uit de multi haalde - er waren geen gaten zichtbaar - durfde ik hem niet op 50 graden te zetten, zet hem op 40,
en na 24 uur drogen op de tafel - blies hij de zijkanten op en "borrelde" :!
hier is een goede opbrengst van 3 liter:

In de context:

In het begin was het een beetje rubberachtig (op de eerste dag), en daarna werd het mals en smakelijk!

Ik zal het nog steeds proberen met belichting!

Omdat ik niet op tijd antwoord kreeg, heb ik besloten om met jullie te delen wat ik heb. Dit is niet mijn ervaring, maar ik heb alles volgens dit recept gedaan en alles is voor mij gelukt!

Ik neem 4 liter gekoelde melk (uit de koelkast) en giet die in een pan van 5 liter. De pan mag GEEN aluminium zijn. Dat wil zeggen, geëmailleerd of roestvrij staal (roestvrij staal is het beste). Vervolgens neem ik pepsine in een hoeveelheid letterlijk uit de kleine vingernagel. In principe kan er een oplossing worden gemaakt, maar deze wordt niet veel opgeslagen. Je kunt bijvoorbeeld 200 ml koud gekookt water nemen en daar een zakje pepsine in oplossen. Dienovereenkomstig moet 2 ml oplossing worden toegevoegd per liter melk. De oplossing moet echter niet langer dan twee weken in een afgesloten container in de koelkast worden bewaard.Men moet echter begrijpen dat onze gekochte melk niet van de beste kwaliteit is en dat het nodig kan zijn om meer toe te voegen. Er is één punt: Meito, wanneer toegevoegd in een grotere hoeveelheid dan nodig, smaakt niet bitter, in tegenstelling tot dierlijk stremsel. Als je er meer van doet dan je nodig hebt, gebeurt er niets ergs, alleen zal de kaas wat langer rijpen. Ik maak alleen witte kaas (er staat nergens voor rijping), dus ik probeer niet op de een of andere manier een strikt bedrag af te meten. We nemen dus een kleine hoeveelheid pepsine en lossen het op in een kleine (voor 4 liter melk, ik neem ongeveer 50 ml water) hoeveelheid koud (kamertemperatuur) gekookt water. Giet vervolgens de pepsine-oplossing in de melk, meng goed en begin langzaam te verwarmen. Neem de tijd. Het is noodzakelijk om het heel langzaam op te warmen, door de melk regelmatig te roeren, zodat het gelijkmatig opwarmt door het volume. We verwarmen tot 34 - 35 graden Celsius. Ik gebruik een elektronische thermometer zoals die wordt gebruikt voor het braden van vlees. Zodra de temperatuur de gewenste temperatuur bereikt, stoppen we met verwarmen en bedekken we het met een deksel (zodat er niets naar binnen komt en er geen schuim ontstaat). Vervolgens tonen we geduld en raken we 30-40 minuten niets aan. Open daarna het deksel en zie melk in de pan. Maar! Als we de pan verplaatsen, begrijpen we dat het geen melk is, maar gelei. Dit is onze kaasmassa. Verder zijn er verschillende opties voor de ontwikkeling van evenementen.
1. We gooien de resulterende massa weg op kaasdoek (zeef, vergiet, enz.). Als de wei wordt uitgelekt, krijgen we een heerlijke wrongel. Het is niet alleen opmerkelijk vanwege zijn versheid, maar ook vanwege zijn smaak en geur. Het heeft geen zure smaak en ruikt naar melk, aangezien melk niet zuur wordt, maar wordt ingekort door een enzym.
2. Pers de resulterende wrongel in een vorm. Na het persen krijgen we de "Adyghe" kaas
3. Na het vormen van de kaasmassa in een steelpan, snijdt u deze met een lang mes tot een fijne maas (1-2 cm) en horizontaal zo ver mogelijk. Daarna sluiten en laten rijpen. De rijpingstijd is afhankelijk van wat u wilt doen. Als het alleen kaas is, dan is de tijd ongeveer een uur, als de kaas van het mozzarella-type suluguni is, dan 10-12 uur. Dan weer de opties:
a) Na een uur rijpen, vouwt u de massa zoals in item 1 en drukt u erop zoals in item 2. Daarna royaal met zout insmeren en op een koele plaats laten rijpen. Het hoofd moet regelmatig (eens per 1-2 dagen) worden omgedraaid en afgeveegd (het zal "zweten"). Het hoofd zal rond zijn (er zullen zich binnenin "gaten" vormen) en volwassen worden. het moet duidelijk zijn dat hoe harder u drukt, hoe harder de kaas zal zijn en hoe langer hij zal rijpen. De rijpingsperiode voor Parmezaanse kaas is maximaal zes maanden. halfharde kazen rijpen meestal vanaf een maand.
b) Mozzarella en suluguni verschillen weinig in de manier van koken. Aanvankelijk neemt de kaasmassa het volledige volume van de pan in beslag en na rijping (10-12 uur) krimpt deze en geeft de wei af. Dus we nemen de resulterende kaaskorrel en gooien deze weg zoals in stap 1. Nadat de wei is uitgelekt, neemt u een grote pan (zodat uw handen erin passen) en brengt u de resulterende massa daar over. Daarna nemen we heet (heel heet, maar niet kokend water) en vullen we onze massa in. Roer de massa lichtjes (met een spatel of een grote lepel). De massa begint een beetje te smelten. We laten het water weglopen (het zal snel beginnen af ​​te koelen, omdat het warmte afgeeft aan de koude massa). Bestrooi de massa met zout (de hoeveelheid is afhankelijk van de kaassoort voor suluguni heb je meer nodig, voor mozzarella een beetje) en vul het weer met heet water.

Succes!!!

[Daryushka]

Daryushka, bedankt. De hele samenvatting is duidelijk. Waarom heet water in stap 3b gieten?

Meisjes! Kun je melk langer dan 7 uur fermenteren? Excuses als deze vraag al is gesteld?

Ik zal verhogen))) Ik wil echt kaas maken))) er zijn vragen)))

Ik heb maar 3 liter melk, hoe meet ik het enzym?

Meisjes! Kun je melk langer dan 7 uur fermenteren? Excuses als deze vraag al is gesteld?

fermenteren voor wat?!
Voor kaas ,? Al was het maar koude miloko
Aan. Yoghurts, varenets enz., Afhankelijk van de hoeveelheid en kwaliteit van het zuurdeeg

Dus ik heb een mooie kleine kop kaas gemaakt om te testen (van 3 liter koemelk, opbrengst 430 g). Recept met enkele aanpassingen.
Lekker)))

Dus ik maakte een betoverend stukje kaas om te proberen

mooie jongen

Recept met enkele aanpassingen.

Tanya, kun je het meer details geven?

Wat een goede Temka vond ik, zoveel interessante en veel nuttige informatie.

Daarna royaal met zout insmeren en op een koele plaats laten rijpen. Het hoofd moet regelmatig (eens per 1-2 dagen) worden omgedraaid en afgeveegd (het zal "zweten").

als je het regelmatig afveegt, blijft er niets van het zout over, is dat hoe je het nodig hebt?

Op de een of andere manier is hier al een hele tijd niemand geweest. En Temka is interessant, ik heb alles opnieuw gelezen. Ik ga proberen om zoiets als deze kaas te koken. Ik wil gaten, veel, veel, veel. Ik hoop dat je geniet van de smaak. Omdat niet alle kazen goed bij ons passen. En ooit kocht ik zelfs een vreselijk dure kaas en kaasmakers. Het was een soort nachtmerrie, en zuur, en zout, en beschimmeld bovenop .. ugh, byaka

Oh, en ik wil ook veel gaten
En met stremsel werkt het niet, heb je meito nodig?

Ik heb nog geen gaten. Maar ik heb de melk gepasteuriseerd. Misschien was het niet nodig ... Terwijl het aan het drogen is.

Tatjana, zijn er helemaal geen gaten?
En vanaf de staatsboerderij en zonder pasteurisatie, zal ik in 7 uur niet zoveel durven doen.

In het stolsel zat het niet. Ik denk dat ik het van de ene op de andere dag had moeten laten staan. Volgende keer zal ik dat waarschijnlijk doen. Dan zal ik je laten zien hoe ik het heb gesneden. Terwijl we wachten. Dit is de eerste kaas die ik over heb om te verouderen. Als ik zelf terughoudendheid kan betonen, weet ik het niet

Of ik zelf terughoudendheid kan betonen, weet ik niet

Oh, het is niet zo gemakkelijk, nieuwsgierigheid is moeilijk in bedwang te houden

We zullen aan onszelf werken)))

Goedemiddag, beste forumgebruikers!

Ik kan er niets aan doen. Ik maak al meer dan een jaar kaas. De eerste regel is om de melk te pasteuriseren! De sponsachtigheid van kaas, al deze kleine oogjes zijn het gevolg van besmetting met gistbacteriën en / of E. coli.
Correcte, veilige ogen in halfharde kaas worden ofwel mechanisch verkregen (het graan in een mal zonder wei doen), ofwel veroorzaakt door speciale bacteriën die worden geïntroduceerd in de vorm van droge culturen of bacteriële startercultuur.
Door langdurige stolselvorming stimuleer je gewoon de ontwikkeling van pathogene bacteriën. En als de gist niet gevaarlijk is, kan E. coli ernstige vergiftiging veroorzaken. Wintermelk kan ook besmet zijn met Clostridia.
Thuispasteurisatie zal zwaar verontreinigde melk niet redden. Maar dergelijke melk wordt aanvankelijk niet als kaasmaken beschouwd.
Er zijn veel nuances bij het maken van kaas. Ik raad je ten zeerste aan om je voor de eerste oefening op zijn minst een beetje vertrouwd te maken met de theorie van de melkbereiding en het proces zelf. En dan zullen er in de toekomst geen teleurstellingen, bedorven kaas en gezondheidsproblemen zijn.

PS: Ik wil niemand beledigen met deze boodschap, ik kan gewoon niet voorbij de waanvoorstelling komen. Veel kaasmakers aan het begin van hun reis worden geconfronteerd met een soortgelijke kaasschroef, maar ze geloven dat alles in orde is. En later vragen ze zich af waarom ze in plaats van mozzarella of gouda een rubberen spons hebben gekregen. Bovendien kunnen dergelijke "sponzen" leiden tot ernstige indigestie.