Harde stremselkaas

Natasha, bedekte het met een deksel. Alles zoals je schreef. En het is heet in de keuken zelf, wat hij miste, ik weet het niet. Maar ik zal het opnieuw proberen. Kan ik het een nacht laten staan ​​of duurt het lang?

kan 's nachts zijn, ik doe dit bijna altijd

[natamylove]

Goede dag!
Ik ben met deze vraag ...
natamylove, en hoeveel kost een liter geitenmelk in Kiev / regio?

Ik weet het niet, ik kom niet uit Kiev

het wordt hier niet gewaardeerd, aangezien iedereen overal geiten heeft
Ik heb 5 gram per liter verkocht

Meisjes, vandaag heb ik een hoofd gesneden dat beschimmeld was

dit is zo'n walgelijke fu

Ik zal niet meer met schimmel doen

Vogelverschrikker,

dit is geen fermentatie, maar fermentatie)
het stolsel begint te gisten, te borrelen in de hitte
er begonnen gaten in me te verschijnen bij oververhitting en daarna deze temperatuur lange tijd aan te houden.

Het is hetzelfde. We noemen fermentatie melkzuurfermentatie. Er is ook alcohol. Maar de kaas is duidelijk niet alcoholisch.

het wordt hier niet gewaardeerd, aangezien iedereen overal geiten heeft
Ik heb 5 gram per liter verkocht

we zouden zo blij zijn

[natamylove]

Goedenavond, gastvrouwen! Ik zal het risico nemen en mijn woord invoegen. Ik volg dit onderwerp al een hele tijd en ben erg dankbaar natamylove voor zo'n gedetailleerde en begrijpelijke instructie. We hebben toegang tot de koe, we houden erg van kaas, dus besloot ik, gewapend met wat ik had gelezen, om mijn oude droom te laten uitkomen. Opgezwaaid tot 6 liter en .... spelbreker. Toegegeven, ik heb geen pepsine gevonden, maar acedine-pepsine-tabletten gebruikt, die ik 12 stuks heb toegevoegd en ze in serum heb opgelost. Ik kreeg geen wrongel, net na vele uren zakte de melk goed en het resultaat was een zeer dichte cottage cheese. Nu heb ik meyto-stremsel al besteld, maar mijn handen jeuken en ik ging verder met het experiment met de pillen. Hier noemde Olga uit Voronezh Ossetische kaas. Ik vond dit recept ook op een andere site met stapsgewijze instructies. Gemaakt van 2 liter bewaarmelk. Exit - 375 gram kaas vergelijkbaar met fetakaas. Toegegeven, ik heb het te veel gezouten, en niet iedereen houdt hier van zoute kazen. Ik moest het in stukjes snijden en vullen met wei. Ik heb het vandaag aan het werk gebracht, ze deden het met geselecteerde olijven voor een zoete ziel. Maar ik wil geperforeerd.
natamylove, Ik heb een vraag voor je: is het mogelijk om, zoals in het Ossetische recept, 10% zuurdesem (gestremde melk, zure room of yoghurt zonder toevoegingen) aan melk toe te voegen, en dan het enzym, en na de vorming van een stolsel, volg je technologie? Alvast bedankt

[Tatiana S.]

Tatiana S. als je Meito hebt, hoef je niets toe te voegen - thermonucleair zuurdeeg

Ik ben erg dankbaar! Alles duidelijk.

[natamylove]

natamylove, en hoeveel pepsine geef je per 7 liter?

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

hier is de dosis)

[Rybka]

Rybka Toen ik het voor het eerst deed met 7 l pepsine. 1/3 van de koffie werd gebonsd. lepels - de kaas bleek eiken en fuuu te zijn, bij de tweede poging gooide ik de pepsine op de punt van het mes - hier bleek wat ik nodig had - deed wat Natasha hier leerde

[de dokter waarschuwt !!!]

Ik liet de schimmel op brood groeien

de dokter waarschuwt !!! Broodvorm mag in geen geval worden gebruikt !!! Deze schimmel is gevaarlijk voor de gezondheid !!!
Als je kaasvorm nodig hebt, neem dan schimmel van een van de "beschimmelde" kazen! Schimmel leeft daar en zal wortel schieten in je kaas!

Schumacher

Ik heb deze kaas al afgewezen, het bleek cacao te zijn

[natamylove]

natamylove , dat wil zeggen, voornamelijk op het "oog" heb ik de mogelijkheid om te wegen, dus ik dacht dat je misschien woog. Ik zal worden begeleid met een snelheid van 1 g per 100 liter, zoals aangegeven op de verpakking. Ik wil echt gaten)))

Meisjes, en toen herinnerden ze zich over Ossetische kaas, lazen de hele Temka, maar er is nog steeds geen recept

[natamylove]

natamylove Over het algemeen stond mijn gefermenteerde melk 7 uur. De gang, ik begon hem eruit te halen, maar er zijn geen gaten, je ziet al duidelijk toekomstige gaten in de foto.
De temperatuur was precies 40 *, ik was bang om het hoger te doen, maar hier ... Het is delicaat van structuur, houdt de Thomas nauwelijks vast.

Duc zal onder het juk staan ​​en er zal een vorm zijn!

Het formulier zal zijn. en de gaten?

Er zullen gaten zijn.
🔗

Hier zijn de recepten. Meito is iets Japans, je hoeft minder van ons enzym te gebruiken.
Het enzym in elke fabriek verkoopt nu elke hoeveelheid, minstens 10 gram. Ik belde. Minus - houdbaarheid.
Het lijkt een beetje dom te kopen, maar je hebt niet veel nodig.

Ik heb hier gekocht 🔗
verpakking. Tegelijkertijd sturen ze recepten, die de verpakking kopen.))

Er is ook apparatuur voor thuisproductie. Maak hoofden als winkelkoppen.
Hier is een set 🔗

Maar nu heeft iedereen koeien in de lancering. U kunt geen melk kopen ((((
wachten op afkalven.

Over het algemeen worden kazen gemaakt in de zomer, gevuld met was en de hele winter gegeten ...

Ik werd weer "ziek" met de productie van zelfgemaakte harde kaas Twee weken geleden deed ik een poging - de kaas bleek heerlijk, er waren behoorlijke gaten, maar ik maakte 4 liter melk en nam een ​​te brede vierkante vorm voor zo'n hoeveelheid van melk was ik uitgeput met een pers. omdat de last van boven constant scheef stond en het regelmatig en met een crash viel Nu heb ik dit lied weer vertroebeld, maar al van 5 liter melk, van een andere vorm en, gezien mijn kwelling voor de eerste keer, mijn man heeft me zo'n structuur gemaakt (de schets is van internet gehaald), wat gebeurt er - ik zal het zeker rapporteren Hier is een foto van de constructie - misschien zal de peetvader helpen

En dit is een foto na een uur onder de pers te hebben gestaan, ik wil zeggen dat er geen gaten in de zijkanten van het formulier zijn gemaakt - alle vloeistof stroomt door een doek in een kom (ik nam een ​​katoenen babyluier en sneed het in 4 vierkanten) en een houten cirkel is al zichtbaar

De foto's zijn erg intrigerend !! Ik zou graag het resultaat zien!

Het staat een dag onder de pers, daarna rijpt het gedurende 2 weken (door een versnelde methode) en dan zal ik laten zien wat werkte of wat niet werkte

Hoe wordt het versneld? Hij schijnt minstens een maand te moeten liggen .. Of beter 3. Een week in de koelkast, elke dag draaien, dan een paar weken met een snelheid van 14 ergens. De kaas moet zwellen door het vrijkomen van CO2 tijdens de activiteit van bacteriën en er vormt zich een gele korst aan de buitenkant. Als het beschimmeld is, was het dan met pekel.
Ik heb al 3 stuks met verschillende periodes)

Kaas is er al 4. De oudste is 3 weken oud. Een week lang droogde hij in de koelkast, de rest van de tijd op de vensterbank onder de doos. De processen begonnen meteen, de kaas pruilde en de korst droogt op.

Elke kaas is gemaakt van 9 liter boerenmelk.

Mijn pepsin Meito wil niet vouwen op 35 graden, zoals geschreven. Stort in op 40.

Hoe wordt het versneld? Hij schijnt minstens een maand te moeten liggen .. Of beter 3. Een week in de koelkast, elke dag draaien, dan een paar weken met een snelheid van 14 ergens. De kaas moet zwellen door het vrijkomen van CO2 tijdens de activiteit van bacteriën en er vormt zich een gele korst aan de buitenkant. Als het beschimmeld is, was het dan met pekel.
Ik heb al 3 stuks met verschillende periodes)

Welnu, Duc-kazen worden bereid volgens verschillende recepten. In zekere zin is de timing van het rijpen ook voor iedereen anders. Is het niet zo?

Bijna alles is solide volgens hetzelfde schema.
van 1 maand tot 2 jaar als cheddar

Overal is het principe hetzelfde, stremmen, in blokjes snijden en mengen met pauzes voor iemand, voor iemand constant, wei verwijderen, zouten en persen. Rollover-opslag. In de industrie is het duidelijk dat niet alles zo lang duurt. Ze vergaten de echte melk daar te doen, maar ze vergaten de chemie niet.

Ik maak nu worsten, vogelverschrikker. Ik kan het recept aanpassen)) Gekookt gerookt is er al, droog gezouten en ongekookt gerookt rijpt, ook een maand trouwens. Dan maak ik een foto.
De volgende in de rij is een doctoraat in GOST, van vlees, melk en eieren ... En het feit dat in winkels - chemie en soja, glasachtig kraakbeen en varkenshuid ...
En de Moskou gost zabatsayu. Rundvlees en spek))

Ik begin zaterdag met bier maken. De rijpingsperiode is een maand.
Ik heb een ham op de 25e om te weken - hij ligt ook 21 dagen.
Kortom ik denk dat bijna alles lekker een maand moet wachten))))
zachte kazen zijn een heel andere zaak, maar je hoeft je niet te haasten met harde kazen .... Ze worden bewaard in de zomerperiode, wanneer de melk tot mierikswortel wordt gemaakt, dan worden ze met was opgerold en de kelder in. In de winter gaan ze buiten eten en eten tot volgend voorjaar, dan worden de koeien weer gemolken ...

[Eduard]

Eduard Ik ben het op alle 100 met jullie eens Maar aangezien ik net leer hoe ik kaas moet maken (de eerste 2 pogingen vlogen de emmer in), de derde zit al 3 weken in de schoft, maar er is ook een kwestie van naden, ik nam aanvankelijk een te brede container en als resultaat - verdomd, en de melk kostte slechts 4 liter, de vierde poging was 5 liter melk (dit is weer een experiment) en na het indrukken van de schoft hield het een dag op + 2 *, leg het in de bijkeuken, daar + 15 *, morgen zijn het 4 dagen - de kaas is bedekt met een prachtige uniforme korst, de geur is heel aangenaam en wat lekker is - aan de zijkanten is het niet meer recht, maar lichtjes uitpuilend, om zo te zeggen, draai ik het een keer per dag om. Ik las over deze methode op het kaasmakersforum Nogmaals (experiment) Ik zal het twee weken of 3 weken bij +15 weerstaan ​​en zie het resultaat, als alles goed gaat, pas dan zal ik 8-9 liter maken, maar volgens alle regels: girl_in_dreams: Kon je niet zeggen - bij de uitgang hoeveel kaas weegt uit 9 liter melk
En leg de recepten voor je worsten bloot - ik hou echt van dit bedrijf

Ik maak nu worsten, vogelverschrikker. Ik kan het recept aanpassen)) Gekookt gerookt is er al, droog gezouten en ongekookt gerookt rijpt, ook een maand trouwens. Dan maak ik een foto.
De volgende in de rij is een doctoraat in GOST, van vlees, melk en eieren ... En het feit dat in winkels - chemie en soja, glasachtig kraakbeen en varkenshuid ...
En de Moskou gost zabatsayu. Rundvlees en spek))

Wil je geen gasten? De proevers weer ...

Edward kom op recepten: roos:

Maagd, ik heb weer een spelbreker met kaas en mijn sclerose is de schuld - ik vergat kaas een paar dagen en vandaag herinnerde ik me dat het moet worden omgedraaid, en daar zit de bovenkant in een homogene korst en de onderkant is schimmel

korst bovenop

Ik sneed de kaas om de aanwezigheid van gaten te zien en zag dergelijke gaten in slechts een week veroudering

voor de nieuwsgierigheid snijd ik een klein stukje naar smaak af - het smaakt behoorlijk, maar zodra ik het overdreef, vliegt de kaas zeker in de emmer en de volgende poging zal zijn van 8-9 liter melk, dat is, strikt volgens het recept
en mijn man draait al met zijn vinger rond mijn hoofd

De noot, op de tweede en derde foto, is zo'n mooie en gele kaas, vergelijkbaar met Russisch of Nederlands, zoals ze altijd zeiden. Het is jammer, maar kun je het doormidden snijden? En Mush heeft het mis, hoewel iedereen recht heeft op zijn eigen mening.

Moer, en hoeveel kaas heb je uit 8-9 liter gehaald of niet gewogen?

moer, waarom in een emmer? snijd de korst af en eet de kaas) of doe het in gebakken goederen (je kunt raspen en invriezen) het is prachtig geworden! Ik heb gemaakt van 4 liter, het heeft al een week in de koelkast gestaan, het is opgezwollen en ruikt zo dat ik nu wil eten! we staan ​​nog een week en proberen)

[Gaby]

Gisteren gooide ik het weg, je weet maar nooit wat: -X Nu maak ik van 8 liter melk Gaby terwijl de wei leegloopt, zal ik zeker de massa wegen en zeggen

Uit 8 liter melk wordt 1000-1200 gram kaas verkregen.
Zout voor zo'n hoeveelheid is genoeg een eetlepel zonder glijbaan.
Ik stopte het met een dia - al een beetje extra.
Het is beter voor hem om op een stuk hout of doek in de koelkast te liggen, zodat de korst droogt, en dan op een warmere plaats.
Ik heb geen druppel schimmel op kaas. Ik eet zelfs met een korstje. Heerlijk)))
Als schimmel begint, moet je het spoelen met zout water, zeggen mensen ...

En nu over de worst. RUWE ROOK
Ik nam 3 kg spek, 3 kg varkensvlees en 4 kg rundvlees. Het vlees is pulp zonder aders en vet, sponvet, het is vuurvast.
Ik heb het vlees in stukken gesneden die handig zijn voor een vleesmolen, reuzel in grote reepjes en het vlees en reuzel apart gezouten.
40 gram zout per 1 kg vlees of spek.
Gebruikt nitrietzout voor industriële productie.
Ik zet dit alles een week op een temperatuur van 5 graden op zout.
Daarna maalde hij het vlees, voegde peper en fijngesneden spek toe. Het is echt moeilijk om veel te knippen, het is saai. Je kent de afmetingen van de worst.
We leggen 5 dagen op een bakplaat op dezelfde temperatuur, rijpen in een laag van 10 cm. Tegelijkertijd gaat vocht weg.
Daarna wassen we de ingewanden en vullen we het gehakt. We binden het met een touwtje, zoals in een winkel. Anders breken uw slingers gewoon.
We roken koud en hangen 20 dagen te drogen.
Als u niet rookt, wordt het gewoon droog uitgehard.
Het smaakt naar sujuk of gedroogd paard met iets ...
En gerookt is vergelijkbaar met gerookt))))))))


De foto is natuurlijk shit. Het toestel wil niet iets scherpstellen, lastig. Er werd iets ingedrukt en mijn gedachten gaan af))

Ik heb zo gekookt gerookt gemaakt.
Rundvlees 75% en rugvet 25%
We zouten ook 40 gram per 1 kg.
We maken gehakt en we snijden en mengen het vet. Peper, nootmuskaat.
We vullen de darmen.
We roken heet 75 graden.
We koken met stoom of in water.
We brengen het naar de badkamer en de worst neemt een koude douche))))
We roken weer.
Dat is alles)))
Rookhokken zijn voor iedereen anders, dus de tijd is voor iedereen anders. Ik heb helia-roker, rookt onder druk. Het kost minder tijd dan de recepten soms schrijven.

Wil je geen gasten? De proevers weer ...

Kom voor altijd met je spullen.)))
En dan is er niemand om te koken)))))))))))))))

[quote auteur = noot l kaas vliegt natuurlijk in de emmer en de volgende poging is 8-9 liter melk, dat wil zeggen, strikt volgens het recept
en mijn man draait al met zijn vinger rond mijn hoofd
[/ citaat]
Waarom heb ik het weggegooid? Ik zou het met zout water wassen, maar de sushi verder.

En hoe wist ik dat dit mogelijk is? Kom op - er zit al een nieuw vat in de schoft van 8 liter, het gewicht is 1,165 g En je worst is super duper - kwijlt meteen

Snijd vandaag de nieuwe kaas. Is goed. Zuurdesemkazen rijpen sneller. Ik vraag me af wat het verschil zal zijn. Ik gebruikte activisme als zuurdesem.

Hoe zit het met de kazen, Nut?

Het is jammer dat je elkaars draad hier niet kunt opeten. Om ervaringen te delen.

En op dit forum is er iets te eten.))

Helemaal mee eens. Dat zou juist zijn om soms te verslinden en verslinden ...

Er is een Krasnoyarsk-forum van brouwers. Ik ben er ook.
Ze hebben een coole traditie, ze ontmoeten en drinken wat ze gekookt hebben)))))

En wat kan er zijn met de kazen - alle chicky-briks op 21 maart zullen 3 weken oud zijn, het vat is merkbaar opgeblazen en bedekt met een uniforme korst, hoewel ik in eerste instantie ook beschimmeld wilde worden, maar ik merkte het op tijd en waste het met zeer zout water, waarvoor jij, Edward, een enorme merci bent: hoi: ik zal het wel een maand volhouden en dan neem ik een monster

En ik heb 19 liter dorp. Morgen ga ik praten)))

Moe van zelfgemaakte mallen.
Bij de fabriek heb ik vandaag staal 2 per 1 kg en 2 per 2 kg besteld. 2 stuks voor 1 kg kaas kosten 1500 roebel. 2 kg duurder, maar ik weet het niet precies meer)

Ik heb meer professionele pers en vorm. Maar je hebt 100 liter melk nodig voor die vorm)))
In de zomer denk ik dat ze dat zullen doen. En nu ben je knock-out met een gevecht)))
Ik doe er in de zomer kaas op en eet het in de winter.

Daarvoor nam hij melk van boeren.
Het verminderde slecht, alleen met een dubbele dosis van het enzym en een stijging van de temperatuur.
Gisteren bij particuliere handelaren, een leuke zaak. De massa is meteen zo hard dat hij zo moeilijk is.
De output is ook groter.
Dat is het, boeren gaan nah))))) Daar hebben ze melk van verschillende koeien. Als een koe onlangs heeft gekalfd, is haar melk bacteriedodend, wat het enzym verstoort. Maar dat is slechts een versie.

Nou, voor zover ik me herinner, is pepsine geen bacterie. Net als andere enzymen ... Daarom mogen de bacteriedodende eigenschappen van melk hier de vorming van een stolsel niet beïnvloeden. Er is een vouwing van melkeiwit. Waarschijnlijk is de chemische samenstelling van melk op de een of andere manier anders ...