Harde stremselkaas

Ik las dit in de technologie van kaasproductie in de USSR.
Daar staat het zo.
Melk geschreven kan niet vers worden gebruikt. de dag moet worden geregeld, aangezien de stoomkamer bacteriedodende eigenschappen heeft die de werking van het enzym verhinderen. Verhoogt de oproltijd aanzienlijk, wat onaanvaardbaar is in de productie.

En over het algemeen meten ze de zuurgraad van melk, het calciumgehalte, etc.
Maniakken)))))))

Geen bacteriën, enzym. Ik gebruik microbacteriële renine

Heb ik je verteld dat je een maniak bent?

Als de winkels normaal voedsel zouden verkopen, zou ik naar andere maniakken gaan. Bijvoorbeeld sexy)))

Hoi mensen!! Natalie heeft een aparte en diepe buiging (ze weet waarom) - op de een of andere manier heeft ze me gered met advies !!! Nu over de kwestie van kazen!
Aangezien ik momenteel in het verre buitenland woon, en het hier krap is met een zure melkproduct ... ging ik rekening houden met het lot en kwam in contact met koeien, stieren !!! in het algemeen veel gemeen met kameraad Edward !!! maar zelfs hier is dit bedrijf niet winstgevend, het is vaak mogelijk om in zo'n verlies te springen dat mijn lieve moeder !!! maar voor jezelf, dierbaar en geliefd - het is NOODZAKELIJK !!!
Dus: ten eerste over melk - direct van een verse koe is de opbrengst aan wrongelmassa veel minder dan van een koe na 6 maanden afkalven ... en de melk is rijker en smaakt anders ... en aan de andere kant, biest komt ook uit koele kaas, en de boter is uitstekend ... dit alles moet gevuld worden!
Ik neem altijd alleen verse melk, zelfs verse melk voor kazen ... de waarheid is, en ik heb een ander zuurdesem ... er wordt terecht opgemerkt dat alle kazen volgens hetzelfde principe gemaakt zijn, alleen het temperatuurregime speelt een rol ... en niet alleen ... veel meer hangt af van de temperatuur van de kamer waarin je kaas maakt, ook hier moet je voorzichtig zijn !!!! De productie van vlees en zuivel lijkt sterk op de technologie van de bereiding zelf ... TEMPERAT HURAY EN TIJD !!!
OVER VORM: Ik heb per ongeluk blauwe schimmel gekregen. kaasachtig ... volgens alle theorieën, enz. dit is het, maar ze at niet en stak ook niet in kazen ... aangezien ik zelf nog nooit zulke kazen heb geproefd ... maar de geur was perfect ... zoals beschimmeld moest ik de kazen ruiken, maar angst bemoeide zich altijd met het proberen ... in het algemeen waren mijn kippen lekkerbekken ... iedereen leeft !!!
Schimmel heeft zich gevormd op kaas gemaakt met de toevoeging van eieren en zure room en op pitabroodje gelegd ... de kleur is geweldig, ik zou zeggen azuurblauw, en als je metaal draagt. Met een breinaald in de kaas wordt het donker ... in het algemeen heb ik een beetje geëxperimenteerd ... Ik heb een special nodig voor evaluatie. maar ik ken die niet in de buurt ...
helaas zitten kazen niet lang in huis, en er is nergens ... maar klanten zijn altijd blij met mijn kazen ...
Ik maak zachte van volle melk en harde van magere melk ... ik verwijder de toppen ... maar een deel van de room blijft in de melk en voldoende ... harde kazen zitten vol gaten, en ik zout alleen in pekel na persing, dan zuur en zout verkregen met de tijd van veroudering en opslag ... het zout dringt geleidelijk naar binnen en dit vereist een blootstelling van 3 tot 6 maanden ... nou, dit is mijn ervaring ... en in lewang het zout is niet erg puur zodat je het meteen in deze vorm kunt gieten, zandkorrels op mijn tanden ... onaangenaam, dus alleen pekel ...
voor een kop van 2 kg kost 25 kg magere melk me ...
zoals dit ... als je iets verkeerd hebt geschreven, corrigeer het dan .. mijn dochter slaapt aan de ene hand met de andere, ik typ en heb geen tijd om het te controleren. dus excuseer me als er iets misgaat ... en ze zullen het nu uitschakelen ... Ik probeer sneller te schrijven ... hallo allemaal !!!

Ik wil een parmezaanse kaas maken als een draad, het is gewoon van de gescheiden)

En mensen lijken schimmel uit winkelkazen te halen. Daar wordt de DAC gebruikt met een spaak en wordt geïntroduceerd ...

Rol je bijenwas op? Ik zag een prachtige emulsie hier op internet ... Je kunt het aanbrengen met een penseel ...

Edward, kun je praten over een emulsie?
waar te krijgen.
Ik heb al 3 geiten die kinderen hebben gevoerd, ik zal over een week spenen en de melk zal voor kaas gaan, ik heb verschillende starterculturen gekocht, maar ik was was vergeten,

het is nog steeds beter met hem ..

Katyusha, hallo !!!!

Natalie, ik ben een recept aan het voorbereiden om te exposeren, het zal aan jou worden opgedragen, zoals ik eerder beloofde !!! Dat is precies het geval voor de foto's links! nog een paar dagen zullen moeten wachten, het belangrijkste is dat we alles hebben met het weer !!!
Je zou bij mij komen met geiten, er is zo'n vraag naar geitenkaas !!!! en ik kan ze nu niet uitstaan, nadat de buren alle groene maïs voor de koeien hadden opgegeten ... de site was in de bergen, er was geen manier om te zien wie wie graast ... dus mijn gehoornde dieren bleven zonder groen !!!
voor zover ik weet, zouden geiten- en koemelk verschillende tijden moeten hebben voor coagulatie met pepsine of andere gist !!!
geitenmelk is dichter en dikker, dus voor Natalie 6-7 uur komt het binnen 3-4 uur uit, ik denk al dat het overbelicht is ... het ideaal voor mij is 2-2,5 uur ...
Ik heb de belasting voor mezelf bepaald - de output van wei, gedurende 12 uur, met één keer draaien ...
pekel 1kg zout in 4l water voor 2kg kaas, gedurende 24 uur met draaien ...
misschien heeft iemand het nodig !!!
raden allemaal naturel wax aan !!! en hoeveel is kg was in Oekraïne? Ik denk om te bestellen, ik kan het hier niet krijgen!

Het krult in 30 minuten op.

Ik heb die site niet met dekking gevonden, maar ik heb een andere gevonden.
Er is ook zuurdesem en annatto-kleurstof, die in kazen wordt gedaan.
En formulieren))

🔗

Oh. ik kom uit Oekraine

Ik zal ter plaatse bij mijn imkers vragen

Mijn moeder komt uit de Nikolaev-regio.

Vandaag was er weer goede melk. Ik bracht het zuurdeeg binnen. Activering)). Na een half uur komt het enzym. In twee minuten ingestort, en hoe))). En de uitgang is geweldig). Het is jammer dat ik normaal gesproken geen secundaire verwarming organiseer. Het waterbad is te groot, en in de badkamer is de juiste temperatuur moeilijk te creëren met mijn boiler. ((

en we hebben net een geit geslacht
alles was in orde, maar 's morgens begon het gewoon voor onze ogen te veranderen, verzwakte en verzwakte, en tegen de avond realiseerden we ons dat we moesten stoppen met knippen, we stonden niet op en kreunden

binnen 2 jongen bleek, de lever is geel, waarschijnlijk bevroren

Nou, er zijn nog 6 kinderen en drie geiten over.

De eersten van de geit gespeend, ze waren 1 maand en 20 dagen op zuig, morgen zal ik de eerste melk melken, de volgende over een week.
Het kaasseizoen begint

en we hadden hetzelfde verhaal met een geit, nadat we de voedster met vier kinderen hadden verloren, zei vader dat alles, hij zou niet meer begraven ... maar hier kijk ik naar de foto met je huisdier, en dus, ik denk dat ik mama weer moet irriteren, ik wil een geit ... en kaas ...

Nou, er zijn altijd verliezen in het huishouden, ik heb mezelf hier mentaal al bij neergelegd, en ik ben kippen en konijnen kwijtgeraakt, nou, wat kun je doen, het leven gaat door ...
We hebben het op tijd gehaald - nu zal de geit ons verrassen met heerlijke gerechten.

Op dit moment ga ik melken, gisteren heb ik 6 kinderen uit de uier gespeend - vandaag de hele dag een jongenskoor - SCREAM! "!!!
een week volhouden totdat ze eraan gewend zijn. En de geiten schreeuwen en de kinderen schreeuwen,
en ik maak yoghurt in een yoghurtmaker,
morgen koop ik pepsine voor kaas

Geit oké, moeilijker als de koe valt of gedwongen slachten. En ze stelen ze nu. Je zult alleen botten vinden en vlees is al heel lang op de markt. (
Een koe is een koe)

En ik heb mijn kaas gesneden Binnenin is het geperforeerd, de korst is gelijk, maar een beetje te zout - ik heb geen geluk en hoe ik ermee om moet gaan

maar ik heb de kazen helemaal niet gezouten, geen gram, het was zo lekker voor mij
Nou, een koe is natuurlijk over het algemeen al eng om na te denken.
Ik heb al een geit overleefd, heb gisteren gebraden gegeten.
Vandaag heb ik geteld, en ik heb 7 kinderen, ik dacht dat 6.
Meesteres, ik weet niet hoeveel kinderen.
Vandaag heb ik 's ochtends 3 liter gedronken, de rest heb ik aan de kinderen overgelaten om verder te drinken, + avond en ik zal wel iets bedenken, ik geef niet genoeg melk van geiten, ze slachtten het volbloed, er waren tuziki over, en nergens heen

Ik was aan de telefoon met een professionele zuiveltechnoloog ...

Ze verlaagde het Meito-enzym, verlaagde de starterculturen van de collectieve boerderij van yoghurt en kefir ...
Ik adviseerde om een ​​soort eenheid -5 te kopen, dit is voor Russische kaas
Ze bestelde melk van iemand anders, zelfs van huiskoeien om te pasteuriseren.
Ik heb besteld dat het calciumchloride moet worden toegevoegd ...
En dan, zoals, zal er geen kaasmassa zijn, maar een wrongel ...
Meito zei dat het is gemaakt van de zwarte paddenstoel Mukor en dat het een beetje schadelijk is, je hebt echt stremsel nodig zoals ...

Kortom, geladen)))

Ja, ik heb zeker het stremsel geladen, ik nam het 2 jaar geleden bij de stremselfabriek in Moskou - rundvlees en kip - ik vond het niet lekker. Ik vond het niet lekker in het eindproduct. ... Het is natuurlijk niet te vergelijken met Meito. Ik heb gehoord over calciumchloride, maar ik weet niet wat het is en waar ik het kan krijgen. Ik neem melk van een staatsboerderij - ik pasteuriseer het in een melkkoker om te drinken, maar niet voor kaas, tot nu toe zijn er geen excessen geweest;) 3 dagen geleden heb ik deze bodyagu opnieuw vertroebeld - zout giet de helft van de kunst. lepels - terwijl de vlucht normaal is

Nou, je kunt zelf een natuurlijke lebmaag maken, hiervoor heb je een zojuist geboren kind nodig, zodat hij pas 3 dagen oud is.

We offeren een kind op en halen zijn maag eruit, drogen het en snijden het in dunne stokjes als een lucifer, we krijgen er veel van.
en dan fermenteren we ze.

maar ik heb medelijden met de geit

dus ik zal meito gebruiken

Ik deed het zelf uit de maag van een koe - ik kocht het, stopte het in een fles van drie liter, daarna azijn en zout en stond er 20 dagen op.

en de verkregen vloeistof werd gedecanteerd.

en bewaard in de koelkast en gestremde melk met deze vloeistof

maar ik vergat het exacte recept

Dat was lang geleden

Ik heb de productie opgeschort in afwachting van de verwerving van mesofiele gewassen.

Meito stoort me niet, vooral omdat ik de verpakking heb, deze staat op een kar met kaas)))) Gooi het niet weg.

[Rospotrebnadzor kondigde productieschendingen aan bij "Gadyachsyr"De Russische federale dienst voor toezicht op de bescherming van consumentenrechten en het menselijk welzijn (Rospotrebnadzor) beweert schendingen van de productietechnologie bij de Gadyachsyr-onderneming (regio Poltava).]

in de Russisch-Oekraïense oorlog op kaasgrond, tips gevonden voor ons amateurfabrikanten ...
het is niet goed dat dit gebeurt tussen broederlijke landen .. maar ik sta nog steeds aan de Oekraïense kant .. de technologie is, wat mij betreft, meer verbeterd, misschien was hun fout dat de naam als een standaard werd genomen (in dit geval) ... zelfs als we het vergelijken (geen belediging, geen enkele staat), en in Oekraïne is er vooruitgang in de kaasmakerij, maar in Rusland, de moeder van een volledig Zanedbana-industrie ... er zijn veel video's op YouTube ter vergelijking ... en de Rossyrotral-industrie zelf beweert dat het niet in staat is de situatie zelf te verbeteren en de vraag te verzadigen ... zelfs maar één ding om rekening mee te houden dat er onder de USSR ongeveer honderd zuivelproducenten waren, en nu hebben ze amper een dozijn ... Jammer, heel erg !!!!
in het algemeen, wie geïnteresseerd is, lees het artikel (ze onderstreepte de hint):

Rospotrebnadzor kondigde productieschendingen aan bij "Gadyachsyr"
De Russische federale dienst voor toezicht op de bescherming van consumentenrechten en het menselijk welzijn (Rospotrebnadzor) beweert schendingen van de productietechnologie bij de Gadyachsyr-onderneming (regio Poltava).

"De productie van kaas die aan het grondgebied van de Russische Federatie wordt geleverd, wordt uitgevoerd met schendingen van het technologische proces op het gebied van rijping, verpakking en de levering van componenten voor de productie", zei de Rospotrebnadzor in een verklaring.

Rospotrebnazor merkt met name op dat de technologische parameters voor de productie van kaas niet voldoen aan de eisen van de Russische wetgeving. Halfharde stremselkaas "Russische" voldoet bijvoorbeeld niet aan de Russische eisen wat betreft vorm, grootte, gewicht en organoleptische kenmerken.

De technologie voor de productie van deze kaas wordt ook geschonden in termen van droogtijd, temperatuurcondities en rijpingsperioden, en de rijpingsperiode van kazen is vervangen door 20-30 dagen in plaats van de voorgeschreven 60 dagen.

Het rapport merkt ook op dat tijdens het zelfpersen en persen van kazen de luchttemperatuurparameters werden gewijzigd (25 graden Celsius versus 20 graden Celsius), de kaasdroogtechnologie werd veranderd in termen van duur, binnentemperatuur omhoog tot 25-27 graden Celsius tegen 8-12 graden Celsius, door droogtijd van 1-5 dagen tot 4-5 minuten, etc.

Tijdens het verificatieproces is ook gebleken dat het bedrijf naast kaasproductie ook kaasproducten en smeersels produceert, waarbij in de technologie gebruik wordt gemaakt van tropische oliën.

Rospotrebnazor stelt dat, ondanks de eisen van de commissie voor het indienen van technische documenten voor kaasproducten en smeersels, de technische documentatie niet werd overlegd en dat er een poging was om de feiten te verbergen.

Bovendien ontdekte de onderneming significante schendingen van de sanitair-technische toestand en productiecontrole van de productietechnologie.

De leiders van "Gadyachsyr" werden vertrouwd gemaakt met de resultaten van de gevonden schendingen. Ze werd gevraagd een actieplan te ontwikkelen om de geconstateerde tekortkomingen weg te werken en dit voor te leggen aan Rospotrebnadzor.

Gisteren kondigde het ministerie van Agrarisch Beleid en Voedselvoorziening aan dat Rospotrebnadzor een inspectie van de Gadyachsyr-onderneming had voltooid, waarbij het geen enkele schending van de technologie van zuivelproductie aan het licht bracht.

Gebaseerd op de materialen van IA "Ukrainian News"

Vandaag was er weer goede melk. Ik bracht het zuurdeeg binnen. Activering)). Na een half uur komt het enzym. In twee minuten ingestort, en hoe))). En de uitgang is geweldig). Het is jammer dat ik normaal gesproken geen secundaire verwarming organiseer. Het waterbad is te groot, en in de badkamer is de juiste temperatuur moeilijk te creëren met mijn boiler. ((

Edward, ik begrijp dat je niet minder kookt dan de mijne (in termen van volumes) ... Ik heb in dit geval maar één uitweg, koop wegwerphandschoenen voor het onderzoeken van koeien (ze zijn lang en dun en comfortabel en temperatuurgevoelig, en natuurlijk antimicrobieel)
en laat het hele proces op het fornuis staan, alleen bedien je alles met je hand en een thermometer ... nou, je mengt het op natuurlijke wijze ... de hoofdbodem ... met circulerende bewegingen, en je zult gelukkig zijn ... ook, in mijn ervaring, aangezien het moeilijk is om constant in een appartement één luchttemperatuur te creëren, zal het lichaam je altijd vertellen wanneer het tijd is om het vuur te blussen, natuurlijk beginnend bij de oorspronkelijke bron ... hier blijken het een paar van graden naar beneden of naar boven ...
Ik heb de kachel gedood met mijn N-kg potten met al deze melk ... nu heb ik een vloer gekocht voor zwaargewichten ... het is handig en in hoogte (voor mij) en het is niet langer zo moeilijk om gewichten te trekken ... hier denk ik ook aan rollers - wieltjes om eraan te bevestigen. wat te verbergen voor kinderen ... anders voelt mijn hart met mijn busurmans (* ugh, ugh, ugh) opwinden, demonteren, God verhoede het opblazen - ze zijn er toe in staat!

En ik heb mijn kaas gesneden Binnenin is het geperforeerd, de korst is gelijk, maar een beetje te zout - ik heb geen geluk en hoe ik ermee om moet gaan

Nut, je bent te kieskeurig over je kazen !!! meestal andersom!
Mijn ervaring is dat kazen van tijd tot tijd hun zoutgehalte verliezen (vanwege de resterende wei) ... kun je ze echt te zout maken?!
ga dan niet uit van het recept voor zout, maar volgens de sensaties ... Ik raad het zo aan: als je een stolsel in gaas hebt en niet hoger dan 35 * C. voeg een beetje zout toe (ik weet je nummer niet, maar wat zou je onderzout hebben, delicate smaak) ... voorbehandel ... en doe het dan in een sterke zoutoplossing (mijn versie voor 1 kg kaas: 2 liter koud water, niet boven de 10 * C / 350gr zout ... de korst grijpt meteen, je voelt het meteen) Ik heb echt zeezout, hoewel het niet aan te raden is, maar ik heb er geen andere ... en je laat de kaas 12 uur staan, met twee keer omslaan of wat je maar wilt ... maar als je het zeker nodig hebt ...
minimaal 2 dagen drogen ... en God zegene u, u zult gelukkig zijn !!!
PS: alleen deze keer niets weggooien, je kunt altijd vinden hoe je de kaas kunt doen herleven ...
je oude kaaskaas (bij voorkeur gesneden, of de helft voor een experiment) kan je gewoon een paar uur in koud water zetten, dan weer drogen en genieten van je eigen natuur .... experimenteer, wees niet bang zodat je kunt vind een nieuw soort heerlijke kaas

Bedankt Ekaterina voor het advies - ik zal ze zeker gebruiken Wat betreft het zout - en als het stolsel zelf helemaal niet is gezouten, geperst en in een zoutoplossing wordt gedaan, hoeveel moet het dan in zo'n oplossing worden bewaard? In mijn laatste kaas heb ik zout gedaan met een snelheid van 1 kg kunst. l. zout onder het mes, maar omdat.Er was een beetje meer kaas, toen voegde ik een beetje zout toe: (En wat ik nog meer opmerkte - na een blootstelling van een maand sneed ik het, proefde het - zout, na 3 dagen haalde ik het weer uit de schoft, sneed ik een stuk en het is echt onmogelijk om te eten - het zout is ongekookt Daarom wil ik bereiken, zodat het uiterlijk en de interne inhoud met elkaar overeenkomen

je hebt liever een mismatch in vocht in de kaas, de kaas zelf droogt sneller dan zout werkt met wei ... zout voorkomt het ontstaan ​​van verschillende soorten rot ... daarom raad ik je aan om zout iets lager dan de smaak toe te voegen , en korter dan de voorgeschreven tijd staan, half in pekel ...
Sorry, ik begreep geen lepel zout, heb je het in de oplossing gedaan of heb je het in de kaas gedaan?
een beetje voor een oplossing, veel voor kaas!
ook het type lebmaag, de hoeveelheid en de opslag kunnen een rol spelen ... hier moet je je hand vullen ... als je de eerste post doet zoals je geadviseerd wordt, zou het beter moeten blijken ... letterlijk een snuifje kaas per kg kaas ... en smaakt minder dan je wilt, uh-huh?
Als het alleen gepekeld is (en dit is meer voor vetarme varianten), dan kun je het zonder enige kennis bederven, behalve dat er een extra proefbatch moet zijn om het nodige zout te vangen. (Dit is als de kaas niet meer dan 6 maanden gerijpt) komt vaak uit over een te zout korst, van binnen, dit noch dat ... het regelt de tijd en temperatuur, maar in huis zijn de omstandigheden erg moeilijk om aan te voldoen (nou ja, ik heb het zeker ) ...
Te gezouten kazen, het gebeurde, gaf ze nieuw leven door ze een paar minuten in warm water te zetten ... Ik waste de korst nog heter met water en onmiddellijk in de koelkast ...
Ik was tevreden!
nog een ding, je kunt de pers overbelichten, of de pers is te groot ... mijn persoonlijke formule is de resterende wei plus de container (onmiddellijk na het aftappen) voor 12 uur ... maar hier moet je ook naar het stolsel kijken ...
conclusie, alles is met elkaar verbonden ... geduld, doorzettingsvermogen en het gewenste resultaat

Waarschijnlijk overbelast? Ongeveer 1200 kaas wordt verkregen uit 8-9 liter melk.
Voor het zouten heb je 1 eetlepel zonder glijbaan nodig.
Dit is als je zout in het graan doet.
En voor 10 liter is dit genoeg naar mijn smaak.
En als je erop drukt, dan is de kaas droog, a la Parmezaan en gezouten)
En onder Oekraïners zijn al deze temperatuurstoringen voor de snelheid van rijping duidelijk.

En onder Oekraïners zijn al deze temperatuurstoringen voor de snelheid van rijping duidelijk.

Waar heb je het over? Het forum is internationaal en er zijn veel meisjes uit Oekraïne, maar niemand noemde je uit, toon respect. Ik wilde je een nuttige referentie geven, en jij ..

Dit is wat ik bedoel.
De technologie voor de productie van deze kaas wordt ook geschonden in termen van droogtijd, temperatuuromstandigheden en rijpingsperioden, en de rijpingsperiode van kazen werd in plaats van de voorgeschreven 60 dagen vervangen door 20-30 dagen.

Het rapport merkt ook op dat tijdens het zelfpersen en persen van kazen de luchttemperatuurparameters werden gewijzigd (25 graden Celsius versus 20 graden Celsius), de kaasdroogtechnologie werd veranderd in termen van duur, binnentemperatuur naar boven tot 25-27 graden Celsius tegen 8-12 graden Celsius, door droogtijd van 1-5 dagen tot 4-5 minuten, etc.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
Wat is het? Kleine kuif is dat iets aanstootgevend? Oekraïne - hokhlyandiya.
Katsap is waarschijnlijk veel aanstootgevender)))) Dus de Russen worden daar geroepen))) Als een geit)))
Mijn moeder is een Khokhlushka uit Kherson, mijn vader is ook immigrant van de Witte Kerk, dus ze nemen geen aanstoot aan hun eigen mensen.
Alle familieleden in de Nikolaev-regio, Kakhovka, Kerch, enz., Enzovoort.

Ik ben er al een hele tijd niet meer geweest, maar ik zou het wel willen.
Oekraïne is warm, abrikoos, kovuns, tinting, harmelons, borsten, moerbeien, met druiven gevlochten poorten enzovoort ... Goed)
God schiep de Krim en de duivel schiep Narym. Daar ben ik geboren.
En ik beschouw de USSR als mijn grote vaderland.
Ik beschouw het uiteenvallen van de USSR als crimineel, vooral de afscheiding van Oekraïne en Wit-Rusland.
Ik ben voor de eenwording van de Slavische volkeren, behalve de Polen, dit zijn vijanden, onder de vlag van Rusland of de USSR welke draad, het maakt niet uit.
Zoals ooit Hitler de etnische Duitsers van Duitsland en Oostenrijk verenigde.

De verdeeldheid die nu bestaat, is kunstmatig en gemaakt in het belang van de oligarchen van de joden en onze andere externe en interne vijanden.
Vroeg of laat zou alles op zijn plaats moeten vallen.

Eduard, hier ben je geen katsap, en bovendien noemde niemand je een "tsap" (geit)! En in deze thread over kaasmaken is jouw mening over de ineenstorting van de USSR in ieder geval ongepast! En uw verenigingen "Oekraïne ... - borsten ..." in het algemeen
Ik ben een Wit-Russische nationaliteit, ik woon in centraal Oekraïne, mijn familieleden zijn bijna allemaal in Rusland, maar het spijt me heel erg voor de Joden en Polen !!! Neem je te veel op?
EER AAN OEKRAÏNE!

Ik zeg niet wat iemand heeft genoemd. Dit zijn herinneringen uit de kindertijd.
Wat ik ook neem, ik zal erop antwoorden als daarom wordt gevraagd.

Ik ben er zeker van dat u weinig begrip heeft van zowel nationale als geopolitieke kwesties.
Daarom is het beter erover te zwijgen.
We leven nu in een bezet land IMI.
En we hebben langdurige historische verschillen met de Polen. Hun hele leven probeerden ze Rusland te buigen, en toen ze voorovergebogen werden, konden ze het niet overleven.
West-Oekraïne stond eerder onder hen.
Tot nu toe zijn al deze Letland, Polen en andere husky's anti-Russisch, dus waarom zou je ze niet hetzelfde betalen?))))

Mijn voorouders zijn Oekraïense edelen. ze hadden daar en in Polen bezittingen. Daarom, als ik Oekraïners zeg, heb ik het ook over mezelf.
En hier is niets aanstootgevend aan.
Laten we dit afmaken en beter over kaas.

Het is niet aan u om te beoordelen in hoeverre ik de nationale kwesties begrijp. Nu hebben de Letten u ook niet blij gemaakt.
Verander uw toon en stop met gal spatten. Het wordt hier niet geaccepteerd. Dit is een multinationaal forum, en je staat jezelf toe om woorden als "pellen" te gebruiken in relatie tot mensen van andere nationaliteiten.
Het woord "Oekraïne" is met een hoofdletter geschreven, ik hoop dat u het per ongeluk met een kleine letter hebt geschreven.

Ik heb lang geleden begrepen dat er mensen met gebreken zijn, ze nemen overal aanstoot aan. Mijn grap over borsten is misschien niet alleen aantrekkelijk voor degenen die ze niet hebben.
Ook met Oekraïners en Oekraïne met een kleine letter.

.

Edward, gefeliciteerd, je bent op een mijn gestapt: rose:. Ik las je antwoord en alles werd me duidelijk, je moet gewoon begrijpen dat we in Oekraïne onszelf geen Oekraïners noemen, er zit iets afwijzend vernederends in dit woord.
All Edward, ik was de eerste die op uw woorden reageerde, dan zou ik dit allemaal willen stoppen. Je hebt gewoon een ruwe schrijfstijl. De hele wereld, vriendschap, kauwgom. : rose: Sori voor het opstarten. En nu over de kaasjjjjj ...

[naam van kaas]

wauw, welke passies laaiden hier op ... en het artikel werd helemaal niet gegeven om stenen naar de aangrenzende tuinen te gooien !!
Laten we elkaar niet beoordelen en de essentie van de zaak achterhalen ?!
zoals eerder zei ik al dat het volgens de gespecificeerde normen voor de productie van kaas in overeenstemming met GOST's daar niet alleen geschikt is voor naam van kaas... dit is de fout van de Oekraïense fabrikant bij deze specifieke onderneming !!! Twee andere projecten zijn cum laude geslaagd .. het betekent dat dezelfde enorms mogelijk zijn!
Ik ben zeker geen groot expert op het gebied van de kaaskwestie, maar de meesten begrijpen dat dit op dit moment een puur politiek moment is ... ze vragen onze mening niet en natuurlijk geven ze geen woord .. maar aan de andere kant hand, het is geweldig dat ze controles hebben uitgevoerd, ze zijn zelfs nuttig !!!
Oekraïne ziet er waardig uit in deze situatie, en de kaasproductie staat lang niet op de laatste plaats ... en het eindproduct verdient respect ... en in het buitenland worden Oekraïense producten gebruikt!
Dat is wat helaas niet kan worden gezegd over de Russische productie!
van boerderijen tot de consument ... daar is de zaak volledig in een decadente staat !!! van honderd zuivelfabrieken zijn er nog maar tien over (dit zijn staatsstructuren) en degenen die niet op volle capaciteit zijn ... Alle technologie staat nog steeds op de apparatuur vanaf de tijd van begin 1900, en alles is praktisch handleiding ... en aan slechts 30% van de vraag van de consument kan worden voldaan! (Dit wordt niet gezegd voor een belediging of iets anders, gewoon een feit) Voor een land als Rusland zou het jammer moeten zijn !!! en dit is allemaal geen geheim en de meeste mensen weten ervan, er zijn genoeg video's op YouTube ...
en waarom zijn we in principe hier op dit forum? help jezelf en degenen die dicht bij de natuur staan ​​met een product, vind recepten uit die tijd, geliefd bij iedereen, en iets nieuws!
tenslotte, zoals je zelf zei, Edward zei dat als er een fatsoenlijk product in de schappen zou liggen, je dit allemaal niet zou doen! Is het niet?!
en KHOKHLI kunnen alleen die immigranten uit Oekraïne worden genoemd die hun neus ophaalden om naar het historische thuisland te kijken, iets dat hun respect niet waard was! En dit gebeurt niet alleen in Muscovy, maar overal !!! Het historische thuisland is geen vernedering, maar een object van erfgoed en is geliefd bij het hart !! En wij - OEKRAÏENS Het is waardig OEKRAÏENS genoemd te worden, zoals het in de grondwet en in het paspoort staat !!!
LATEN WE ELKAAR RESPECTEREN! en oefen geen druk uit op onaangename eeltplekken ... alle mensen zijn volwassenen en kennen de grens en reacties ... en meer nog, dit is bijna een vrouwelijke site, en Mens hier kunnen ze zowel waardigheid als verdrinken ... en niet alleen een man, maar onbeschoftheid en gebrek aan respect snijdt aan de wortel, en terecht!
Vrede voor ons allemaal, ja liefde !!!

Waarom raakte Onishchenko gehecht aan deze kaas? Ik weet het niet. Maar ik denk niet dat het om de kaas gaat.
Er moeten veel ergere kazen zijn.
Het is onwaarschijnlijk dat een of meer fabrieken een aanzienlijk marktaandeel hadden. Ik heb nog nooit producten uit Oekraïne in winkels gezien, behalve chocolade en snoep.
Alle dure kazen zijn Frankrijk, Litouwen, etc. Goedkope kazen zijn Ulyanovsk en Bashkiria.

Iedereen weet dat deze structuur niet helemaal eerlijk is. Zoals in sommige landen is er een conflict - dus de producten zijn niet onmiddellijk toegestaan.

misschien dringen ze zo de douane-unie binnen?

Ik ga regelmatig vissen naar Kazachstan.
Dit is 100 km bij ons vandaan. Voorheen brachten ze 2 tot 10 uur door bij de douane.
En vóór de oprichting van de douane-unie verbood deze Onishchenko DAC de invoer van vis en erkende het als een patiënt met opistarhosis.
Als gevolg hiervan werd ik gedwongen om ongeveer 50 kg vis bij de douane te dumpen, waardoor ik er geen enkele mocht importeren.

Douanebeambten namen geen steekpenningen aan, enz. (((

Nu de unie is opgericht, gaat u snel door de douane, een gemakkelijke inspectie. Neem een ​​hoop vis. Ze vragen gewoon: heb je veel gevangen? Goed gedaan.

Overigens maken ze in Kazachstan stoofpot van hoge kwaliteit en goede rookworstkaas.))
De kaas kleeft niet als een hymne aan het mes, hij is stevig en lekker.
Zodat je Ural-kaas plotseling door een wonder zult ontmoeten - neem het)))))))

Natuurlijk zijn er veel zuivelfabrieken in Rusland. Ze waren in elk regionaal centrum, waar vee was. Dit alles is nu verpest en in verval.
Onze macht is anti-Russisch en maakt de staat tot een grondstofaanhangsel.

In Oekraïne klaagden familieleden dat het nog moeilijker is om te leven.
Hoewel in een duur resort in de Dominicaanse Republiek, hadden sommige Oekraïners geld.
Om naar het andere uiteinde van de baai te varen, om de zeesterren te zien, werd het jacht gehuurd voor 10.000 dollar.
Ik heb daar met ze gepraat, zeg ik, is het moeilijk voor je mensen? Ze zagen eruit als een dwaas. Nee, alles is in orde.)))

Het is goed dat iedereen hier van zijn vaderland en mensen houdt. Dit heet gezond nationalisme. En wat mij betreft, sinds de Sovjettijd is alles wat onze voorouders voor ons veroverden het thuisland.
Het is jammer dat zo snel iedereen zich van elkaar afsloot.

Ik voel me hier niet echt mezelf. Forum voor vrouwen. Je kunt het gewoon lezen, maar om de een of andere reden heb ik me geregistreerd ...
Vergeef wie beledigd heeft, als dat zo is.

Om de internationale en andere banden te versterken, stel ik voor om één ding te doen.

Ik vertel het je eerst. Toen mijn vrouw zwanger was, dartelde ze op het vrouwenforum. En iedereen die in december beviel, vertrok en creëerde hun eigen gesloten forum van de Decembristen. Net als een geheim genootschap. Ze communiceren elke dag, gaan bij elkaar op bezoek en sturen soms pakketjes naar elkaar.
Ze zeggen bijvoorbeeld dat we elkaar 1.000 roebel sturen. Elk koopt iets voor dit bedrag en stuurt het naar het adres dat ze heeft gekregen. En ze weet zelf niet wie haar zal sturen.
Stoer. We ontvingen zelfs uit Georgië.

We kunnen bijvoorbeeld tot een afspraak komen en elkaar onze kaas of iets anders sturen dat niet bederft.

laten we de gefuseerde analyseren! temeer, ik ben nu bevriend met de rokerij ... voor zover ik weet, worden daar kaas en cottage cheese meegenomen, dit is volgens GOST's ...
maar is het mogelijk om eraan te denken in de huisomstandigheden?!
het idee is interessant over de overdracht, maar zal de douane deze vorm niet aannemen voor terrorisme?
Neem me niet voor een redneck, alleen voor de kostprijs is het het waard ... Ik heb een kg pakketten van Libanon naar Oekraïne 40 gij, plus kaas kg 10 gij plus de weg 10 ... was 60 gij .. .dus voor dat soort geld kun je een exclusieve, 100 gram kopen ...
Ik heb een droom om in de Libanese kattenkammen te komen waar de kaas wordt bewaard ... de prijs voor een kop van 2 kg bereikt tweeduizend jaar ... in Libanon kun je het niet kopen, alles is voor export, voor VIP's! !! deze kaas wordt gemaakt in een klooster ... het gaat tot 2 jaar mee in grotten ... en natuurlijk is de prijs hiervan ... maar hoe grappig het ook klinkt, in de schappen komt het voornamelijk uit Bulgarije !! ! er zijn geen profeten in hun eigen land ...
zelfs mijn huis, dat nog niet volwassen is geworden, is duurder dan de winkel ... bijvoorbeeld 9,5 u per kg versus Turks voor 6 u ... dus vertel me wat de vangst is? en de melk is zelfgemaakt !!!!

Het is geen echte kaas in winkels. Daarom is het goedkoper. Daarom zijn Amerikaanse benen goedkoper en Pools varkensvlees, enz. Ze worden opgepompt met water en chemie.

Het is interessant over kaas voor tweeduizend dollar. Dus uw handgemaakte kaas moet hiermee worden vergeleken, en niet met Turkse consumptiegoederen)).
Het is niet rendabel om te verzenden, het is gewoon leuk. Ik bestel vaak iets van ebay. Het lijkt erop dat je altijd weet waar je op wacht, maar nog steeds prettige gevoelens wanneer je het opent))).

Calciumchloor vond de minimale verpakking slechts 25 kg. Waar ben ik zo veel. En de houdbaarheid is 6 maanden.
Zou je zijn kg met 5 delen? Is er iemand in Moskou en omgeving?)

[Noot]

Iedereen is verheugd om geschenken te ontvangen !!! en ik, zoals die Jood uit de grap, ik wil een cadeau, maar ik wil hier niets voor doen
Ik stel nu voor om in deze thread een discussie te beginnen over wat NIET met kaas te maken hoeft te hebben om het niet te bederven !!! of, eenvoudiger, fouten bij het maken van kaas !!!
De laatste keer dat ik kaas maakte, rookte ik wat Noot!!! (ervan uitgaande wat ze kan doen tijdens het maken van kaas) Noot let hier ook op., misschien heb ik in het laatste bericht voor jou erg rommelig geschreven (nest haastig, ik zal stap voor stap postoraya .. als dat het oplost!):
1 Verzuren - let op, wanneer de melk wordt geklopt, zelfs als er een goede, dichte wrongel is, is er zuurheid ... (het speelt een grote rol, en eet zout, waardoor de kaas wordt beschermd tegen slechte schimmel) ... als je maakt van gepasteuriseerde melk, moet er meer tijd zijn om te stremmen, minstens 30 minuten ... (velen zeggen dat hun melk in 30 minuten gekookt is en ze vervolgen het proces, dit is waar een ketting van mislukkingen kan ontstaan, maar dit is niet fataal ... de kaas lijkt vol gaten maar smaakloos en meer rubberachtig ... let hier ook op !!!
2 Wanneer en hoeveel zout - Ik raad je aan om ervoor te zorgen dat er niet gekookt wordt (maar het hangt ook af van het soort kaas) ... het is beter om te zouten zodra je de kaasmassa legt om uit te lekken (als bijna alle wei al is uit), de temperatuur van de kaas (als het zout normaal 32 * C is, gejodeerd zout 35-37 * C goed en snel het graan mengen) Ik raad je aan om te tellen naar je smaak - NEDOSOL ... dan, zodat de kaas krijgt zout uit de pekel. Ik kan niets zeggen over andere zouten, want ik gebruik geen ... Ja, en als je zout neemt volgens het recept, dan moet je ook rekening houden met het vetgehalte van melk, hoe minder vet, hoe minder zout !!!
PS als gejodeerde niet wordt geroerd in warme kaas, krijg je het gevoel van "zand op je tanden"
Pekel voor 4 liter water 1 kg zout ... rijping 12-24 uur, afhankelijk van hoeveel later de kaaskrop maanden zal worden bewaard ... en opnieuw de smaak ... nieuw hier met een korst precies goed voor moeilijk, vooral ...

3 Vorm en persing - als je de kaas voor een langere periode gaat leggen, maak de kop dan minimaal 7 cm dikker ... ik heb een hoogte van 10 cm precies goed .. en het zouten is koel, en verliest minder vocht ...
pres
voor mij het ideale weiresidu, voor 12-24 uur met één inversie ...
4 DROGEN - 2-3 dagen in de koelkast met omwentelingen, afhankelijk van je geheugen, het is moeilijk voor mij ... dan wikkel ik het in bakpapier en laat het staan ​​tot het volledig verdwijnt ... in het algemeen leeft het niet mal !!!
Ik ben nu aan het afronden, ik moet dringend rennen ... als ik nog niet klaar ben met schrijven of vragen heb, vraag het dan! als ik het weet, zal ik antwoorden !!!
Met vriendelijke groet Ekaterina

En ik stopte volledig met de productie van mijn kazen voordat ik een volledig pakket componenten kocht.
Alle starterculturen worden nu voor min 45 verkocht, maar een maand later beloofden ze anderen dat je ze gewoon in de koelkast kunt bewaren.

En ik koop calciumchloride en polyacetaat. En dan ga ik het met een zuiver geweten doen.

AAAAAAAAA Bewaar mijn kaas Ik lag een week in de schoft - zo'n mooi vat ... het was 12 cm hoog, ongeveer 10 cm in diameter), bedekt met een korst, ik stopte het in de voorraadkast en bedekte het met een doos, nu Ik besloot het om te draaien, en daar ... daar - zoiets als een pannenkoek van 6 cm hoog hier en daar weer schimmel: gek: ik waste deze cake met zout water en ging zitten en kijk naar de creatie van mijn handen: girl_cray1: Wat te doen doe er nu mee, ik heb geen idee

Natamylove, ik heb een verzoek voor jou als geiteneigenaar en iemand die geitenmelkproducten kent. Misschien niet in dit onderwerp, stuur me dan door, alsjeblieft. Nu moet ik de baby voeden met geitenmelk, maar pure melk is niet zo interessant voor hem, hij likt meer cottage cheese en yoghurt. Maar al mijn pogingen om soortgelijke producten van geitenmelk te maken op de manieren die ik voor koemelk heb gebruikt, zijn mislukt. Ik weet de redenen niet en ik vermoed dat dit specifieke kenmerk van geitenmelk een rol heeft gespeeld. Leer op welke manier u deze producten kunt krijgen of wat de functie is. Ik zal meteen reserveren dat ik melk koop in 2-3 liter.

Moer, hoe wordt je kaas gehalveerd? Dit is alleen mogelijk door uitdroging.
Hoe snel heb je het. Je draait het elke dag om, nietwaar? Je hebt het onbeschermd en er is snel schimmel ...
Ik heb net een nieuwe kaas gesneden. En ik heb ook nog 4 stuks. in een kamer werd niet beschimmeld. in een andere worden ze beschimmeld ...

Totdat ik polyacetaat koop, zal ik geen kaas meer maken. En ik raad het jou ook aan)

Hij zwol in de breedte op, en in hoogte nam ik precies 2 keer af. Ik wilde een foto maken, dus zelfs beschaamd

Hij zwol in de breedte op, en in hoogte nam ik precies 2 keer af. Ik wilde een foto maken, dus zelfs beschaamd

Moer, we communiceren waarschijnlijk al op afstand met je !!! Als ik de volgende partij kaas maak, ga je niet uit mijn hoofd! hoewel we je niet eens kennen !!! een soort telepathie)))! (vergeef me dat ik niet meteen antwoord. we hebben hier nog steeds een antediluviaanse beschaving, de lichten gaan met het uur uit)
nu cheesy: tevergeefs lieten ze geen opengewerkte foto vallen ... het zou nauwkeuriger zijn om te zeggen ... en dus dyogodki en dus mijn vermoeden:
1 Ik denk dat het deze keer niet jouw schuld was ... Wat voor soort melk neem je ?! misschien of (melk is nog niet helemaal melk, maar biest; de koe heeft latente mastitis; of er wordt antibiotica ingespoten met Corve) ... maar dit is slechts een vermoeden!
2 Als alles klopt met melk: heb je het vóór de fermentatie gesteriliseerd? houd je de temperatuur precies vast met een thermomotor? heeft de fermentatietijd niet verlengd, heeft u een overextensie gekregen? de tweede, is de verwarming uitgevoerd?
3 er was een beetje onderdrukking en er bleef veel wei binnen en al snel verliet het je van de kaas en door het gebrek aan zout kon de vorm het niet uitstaan ​​...
als je iets vond van alles wat opnieuw werd verteld, dan hebben we een probleem met je gevonden, zo niet ... Ik zal meer nadenken

Ik heb net een nieuwe kaas gesneden. En ik heb ook nog 4 stuks. in een kamer werd niet beschimmeld. in een andere worden ze beschimmeld ...

Totdat ik polyacetaat koop, zal ik geen kaas meer maken. En ik raad het jou ook aan)

over schimmel of tocht of vochtigheid wordt verhoogd .. in een keer koelen kun je verschillende soorten tegelijk doen ... het appartement is al een kaasmakerij grot))))) !!
Edward, wees niet verwaand met slimme en nieuwe (voor mij) woorden (grapje!) ... en gewoon in het algemeen dacht ik dat we alles volgens de oude componenten zouden doen: melk, zout, lebmaag !!! ... en hier op jou, spelbreker !!!
ik wilde ook een nieuwe (voor mezelf) technologie delen, maar nu is alles verdwenen ... vraag me niet om het niet te vertellen
waarschijnlijk dringend een dokter nodig met een steek van hebzucht en woede

AAAAAAAAA Bewaar mijn kaas Ik lag een week in de schoft - zo'n mooi vat ... het was 12 cm hoog, ongeveer 10 cm in diameter), bedekt met een korst, ik stopte het in de voorraadkast en bedekte het met een doos, nu Ik besloot het om te draaien, en daar ...en daar - zoiets als een pannenkoek van 6 cm hoog op sommige plaatsen weer schimmel: gek: ik heb deze cake gewassen met zout water en zitten kijken naar de creatie van mijn handen: girl_cray1: Wat ermee te doen, ik heb geen idee

Nut, ik zag op de een of andere manier niet meteen over de voorraadkast (met één oog bij jou, met het andere voor kleine busurmans, strooisel).
Misschien heb je een infuus vanwege de temperatuur ?! ... er is geen airconditioning, zoiets niet ... voor een beschimmelde super-type camembert ... (misschien sta je aan de vooravond van de nieuwste ontdekking ... ik hoop dat je hem nog niet hebt weggegooid. .. je hebt altijd tijd ... je komt niet meer in vorm ... en je kunt het experiment voortzetten, het een beetje afknijpen voor een test ...
witte schimmel verscheen?
Ga voor een noot!