Harde stremselkaas

Deel het geheim van hoeveel Acidin-Pepsin-tabletten er in 1 liter melk moeten worden gedaan, iemand heeft het al gevraagd, maar hij kreeg geen antwoord.

Misschien zelfs door het feit dat ik met stremsel vergiste bij gebrek aan pepsine.

In feite wordt melk gefermenteerd met stremsel (zoals een gelige vloeistof, als je geïnteresseerd bent, kan ik een foto plaatsen), in de regel is het geconcentreerd en zijn er maar een paar druppels nodig.

Ik had runder- en kippenstremsel in poeder, ik werd gekocht bij de stremselfabriek in Moskou, maar toen barstte ik uit - ik keek niet naar de houdbaarheidsdatum, blijkbaar was het hieruit dat er zo'n bitterheid was, bij het bekijken ervan, het bleek in de zomer van 2010 te zijn verlopen. Trouwens, toen ik kaas maakte met normaal poeder, vonden ik en de mijne de smaak niet zo lekker. Nu wacht ik op MEITO pepsine

Oh, het is jammer dat het niet is gelukt, Nut,

waarschijnlijk, om geen melk over te brengen, moet u 3 liter proberen.

Ik heb er Meito mee gefermenteerd.

En ik weet de verhoudingen niet voor Acidin-Pepsin-tabletten

Vandaag verkoop ik één geit
sorry, maar waar moet je ze neerzetten?
Dit jaar zijn er 3 meisjes geboren, ik zal grootbrengen

de prijs van de eerste afkalvende geit is op de prijzen van de boerderij bij Dimitrov

1 mijn geit = 2 kg kwark))))))

... Ik weet de verhoudingen niet voor Acidin-Pepsin-tabletten ...

Ik kan je alleen vertellen over de verhouding in Ossetische kaas:



voor 1 liter melkmengsel (1 liter melk neem 100 ml kefir, yoghurt of zure room) - 1,5 - 2 tabletten zuur-pepsine.
Maar van harde kaas weet ik het ook niet.

de verhoudingen zullen hetzelfde zijn voor de Ossetische, die voor de vaste stof

[Natamylove]

Natamylove vertel me hoeveel pepsine er nodig is voor 3 liter melk en hoe je het moet verdunnen, mijn pepsine over een paar dagen, ik hoop dat ik het al heb en ik wil volledig bewapend zijn

Ik maak een foto van de dosis en post de foto's 's avonds

bedankt, ik wacht

[natamylove]

natamylove wat een smakelijke kaas, en de gaten zijn super (y) We hebben zelfgemaakte melk voor 5 UAH. liter komt uit 100 gram kaas 5 UAH. winkel in de regio van 45-55 UAH. Ik zal maken volgens dit recept, de prijs is hetzelfde, maar natuurlijk product

[Crosby]

Crosby- Ik wens je veel succes, we wachten op rapporten!

noot, ik beloofde vandaag een foto van een dosis pepsine, maar morgen maak ik een foto, maar voorlopig kaas, die is 2 maanden oud.
Hier zorgde ik voor een stuk, wat te nemen, anders at iedereen)
Het droogde een beetje, lag 3 dagen gesneden totdat ik de camera beneden bereikte.

noot, beloofde dosis

om te beginnen is het beter om meer dan minder te plaatsen terwijl u uw hand vult.

[Natasha]

Natasha, de kaas ziet er SUPER mooi uit, en de ervaring van fouten, moeilijkheden en andere dingen is al voelbaar

Ik wil alles voelen, zelfs virtueel, wat voor soort kaas smaakt - kun je het omschrijven?

Bedankt Natasha. Vandaag heb ik al pepsine per post ontvangen - is dat het?

En nog een vraag - de hoeveelheid pepsine op de lepel voor hoeveel melk Hoe een open pak pepsine bewaren? Ik kreeg maar liefst 18 pakjes

Sorry, ik zal ingrijpen, ik hoop dat ik correct zal antwoorden

Ik gebruik deze dosis 1/3 koffie. lepels voor 3 liter melk.

Ik bewaar pepsine in een glazen pot onder een deksel en in een gewone kast.

Ik bewaar pepsine in een glazen pot onder een deksel en in een gewone kast.

Kan het best gekoeld bewaard worden (tenslotte 18 pakken)

Kan het best gekoeld bewaard worden (tenslotte 18 pakken)

Ja, ik kan mijn spruw niet bereiken, vraag hoe ze het doet - ik vertel het je later

[Natalie]

Wat een mooie en smakelijke kazen worden er verkregen !!!


Ik hou ook heel erg van kaas, maar de laatste tijd zijn de winkeltjes niet zo lekker (het is niet duidelijk waarom ze daar badyazh zijn). Lange tijd gestopt met kopen
Maar het blijkt dat er een mogelijkheid is om thuis te doen! Dit is geweldig!

Natalie, bedankt voor de heerlijke experimenten!
Nu wil ik zelf kaas maken!
Ik zoek ingrediënten

[Noot,]

Noot, Ja, dat is het
u kunt alle zakken in de koelkast bewaren
(18 pakken is 1800 liter melk))))
hoeveel koeien heb je nodig

Ik bewaar de open zak gewoon op de plank, wikkel de rand in, ik heb er genoeg van voor 3 weken en het gaat niet achteruit.

beheerder, Ik eindigde met 8 oude kaaskoppen,
sommige aten we verse kazen, ze zijn ook erg lekker.

Over smaak-
... in het algemeen, om precies te zijn, at ik eens per week op het hoofd, dat wil zeggen, ik at kaas van verschillende veroudering, de laatste op de foto met zo'n interessante korst is een kaas van twee maanden oud. De smaak van de kaas is afhankelijk van de veroudering, aangezien de wijn, waarschijnlijk, hoe meer gerijpte kaas een intensere smaak heeft, verschijnt er een soort scherpte.

De smaak van het laatste hoofd op de foto -ECHTE KAAS SMAAK EN GEUR! , er is een vleugje champignon door het feit dat er altijd schimmel op de korst zal zijn, ik heb het elke dag afgepeld, de kaas omgedraaid, maar de schimmel zal altijd in het kookproces zitten.

Ik concludeerde dat de kaas al na 1,5 maand klaar is, dit is genoeg voor veroudering.
jongere kaas heeft een kwarksmaak.

Als u niet wilt dat uw kaas beschimmelt tijdens het productieproces,KOOP ZEKER WAS !!!!!en dompel de kaas in gesmolten was, dit zal het gemakkelijker voor je maken om op te slaan en het is erg cool kaas in was, mijn handen hebben de was niet bereikt, ik zal het waarschijnlijk in de winter kopen en ik zal het daarna met was doen seizoen.
Ik heb het laatste hoofd in de koelkast - die in de blauwe schimmel,
en waarschijnlijk alles dit seizoen
Ik heb één geit verkocht, nu heb ik er nog maar één over, voor het volgende seizoen laat ik nog 2 kleine geiten achter en helemaal opnieuw!
dus ik heb volgend jaar 3 geiten.

En met één geit minder melk maak ik zuivelijs, leerde ik, dus het kaasseizoen is voorbij, ik snij de kaas met schimmel en laat het zien.

[Natasha]

Natasha, bedankt

Ik ben volwassen geworden, in plaats van kaas, misschien zal ik in de herfst kaas van koemelk behandelen.
Geitenmelk bijt echt voor een prijs van 200 roebel per liter

neem natuurlijk een koe, dit is denk ik niet belangrijk, want
het belangrijkste is om te leren.
Neem eerst 4 liter voor een monster, als het lukt en je het leuk vindt, probeer dan grote volumes

Probeer niet om veel melk tegelijk in te nemen, ineens krijg je het niet meer.

Hier is een moer die 5 liter in eerste instantie heeft genomen en mislukt.
je koopt het, het is jammer als het niet lukt.

Ik herinnerde me een technologische nuance:
als je al een kaasblokje hebt gemaakt
dat wil zeggen, je hebt een geperste, gevormde kaaskop, je legt hem niet meteen in de koelkast, maar laat hem 3-4 dagen op de keukentafel staan, draai hem om,

dit is nodig zodat er een gedroogde korst op de kaas ontstaat, het voorkomt dat de kaas onaangename momenten krijgt

dat wil zeggen, ik legde meteen een kop in de koelkast zonder hem te drogen, zodat de kop naar muffe kwark begon te ruiken, op de een of andere manier onaangenaam

Ik heb het toen eruit gehaald en drie dagen gedroogd, het is beter om het meteen te doen.
Wanneer de kaas opdroogt, verweerd en vervolgens in de koelkast zet

Ik wikkel het in perkamentpapier, van het overdrogen en in de koelkast tot de afdeling voor het bewaren van groenten, ik noem de vershoudkamer.

Ik heb een monster nummer 2 voor 3 liter melk, pepsine verspreid 1/3 van een koffielepel, ik verwarm melk tot 50 *, alleen begrijp ik nu niet wanneer ik moet zouten en hoeveel zout, en in het algemeen hoe zout - giet zout ergens en wrijf het gewoon in, in welk stadium om het te doen

Ik heb een monster nummer 2 voor 3 liter melk, pepsine verspreid 1/3 van een koffielepel, ik verwarm melk tot 50 *, alleen begrijp ik nu niet wanneer ik moet zouten en hoeveel zout, en in het algemeen hoe zout - giet zout ergens en wrijf het gewoon in, in welk stadium om het te doen

Sorry, misschien bemoei ik me. Melk tot 50 lijkt me heet. De lichaamstemperatuur is beter: probeer het met je vinger - je bent tevreden, en genoeg. En ik wreef het met zout in als de kaas een dag of twee bleef liggen. Over het algemeen maakte ik de eerste batch ongezouten (ik vergat het), er gebeurde niets vreselijks. Het bleek vergelijkbaar met tomme fraiche (een van de Franse kazen). Ik vergat bijna om zout toe te voegen aan de volgende batch. Na twee weken gewreven.De kaas "nam" het zout dat het nodig had.
Dus ga ervoor, dit en dat.
Hoe ons seizoen zal beginnen (d.w.z. eindigen) Ik ga weer aan kaas werken (ik deed het twee jaar geleden - er is niet genoeg opslagruimte)

Ja, je hoeft het helemaal niet te zouten, het is nog steeds heerlijk.

En ik zout als het al een stapel is, het eruit wordt gedrukt en opdroogt, ik wrijf het gewoon 1-2 keer zonder fanatisme.

Ik schreef over de temperatuur, waarom 50 graden, dan wordt het lek)

Ik heb net naar een stuk gekeken - het is verzameld in een pannenkoek, het zweeft naar beneden en bovenop is er één serum Het stuk voelt rubberachtig aan en het gewicht in de gaten groot en klein, het lijkt erop dat ik niets te snijden heb Ik houd het maximaal 5 uur vast

Ik heb net naar een stuk gekeken - het is verzameld in een pannenkoek, het zweeft naar beneden en bovenop is er één serum Het stuk voelt rubberachtig aan en het gewicht in de gaten groot en klein, het lijkt erop dat ik niets te snijden heb Ik houd het maximaal 5 uur vast

Nou, dat klopt, een stuk. Ze snijden het dus tenslotte zodat het gelijkmatig wordt gezouten en de wei beter geeft. Iedereen snijdt (ik heb gelopen en gekeken hoe ze kaas snijden, caille, dat is)

[noot]

noot

het zal blijken

sapuch
je moet grote hoeveelheden melk in kleine stukjes snijden,

Ik snijd van 7 liter in 4 segmenten in het onderwerp is hier een foto.

Hij probeert een noot van 3 liter, misschien hoeft hij niet te snijden

Ik denk dat daar niets te snijden valt, hier is de cirkel:

[Noot]

Zoet Noot! Doe nu wat het "tot je ziel kwam": in de zin, als je wilt - knippen, als je wilt - niet. Probeer het de volgende keer anders ...

Ik heb boeken van groot formaat Gastronomie Italië, Frankrijk en Spanje. Hier in het Italiaans keek ik naar foto's van hoe kaas wordt gekookt in een grote ketel, en dan wordt de wrongel erdoorheen gehaald met een speciale frameschep. Dat wil zeggen, het is maar een frame en aan de binnenkant zijn de snaren gestrekt metaal. En de kaasmaker gestremde met de letter X (dat wil zeggen, in twee diagonale bewegingen) aas-aas. Vanaf hier is op kant-en-klare kazen vaak een patroon met langwerpige ruiten zichtbaar bovenop de korst. Het is verbazingwekkend als je plotseling beseft waar het vandaan komt.

Ja, een noot, het is niet nodig om hem te snijden, zijn vorm te behouden, in een vergiet te gooien, hij zal uitlekken enzovoort.
terwijl het leegloopt, kun je de bal geleidelijk vormen, verweven met je handen, deze naar het midden van het vergiet verplaatsen

Over het algemeen rapporteer ik over het geleverde werk - de eerste 3 jaar. melk pepsine verspreid 1/3 van een koffielepel, na 10-15 minuten was er al een zeer dichte stolsel, verdronk onmiddellijk naar de bodem en lag gedurende 7 uur, de cirkel bleek klein en rubber te zijn Een uur na de eerste batch van zuurdesem, ik ging naar de boerderij en kocht nog eens 3 liter melk en gefermenteerd met pepsine op de punt van een mes, dit doosje stond 6 uur, de hele tijd dat het stolsel bovenop was, lichtjes bedekt met serum, snijd het in 4 delen met een mes en legde het uit om uit te lekken - het uiterlijk en de consistentie is heel anders dan de eerste gisting - zeer mals, goed verzameld in een bal en de hoeveelheid is meer, de smaak is aangenaam Ik doe alles in een bak en in de foto kun je de rand van de kazen zien - de eerste zuurdesem bovenaan, de tweede onderaan - ik laat het een nacht uitlekken:

[Noot]

Noot, bedankt voor het rapport!
We verkopen 10% room in onze winkel, maar qua consistentie en smaak lijken ze op 3,2% melk en een beetje in de verte zelfgemaakte koemelk (3,2% melk is nog erger).
Denk je dat deze melk (in de zin van room) kaas kan maken?
Ik wil heel graag zelf thuis kaas maken

Ja, Natalia zal me corrigeren, maar voor zelfgemaakte kaas is het beter om verse marktmelk te kiezen, en je hoeft het niet te koken, maar verwarm het gewoon tot 40-45 * C.
Ik begrijp dat dit een beetje duur is, maar ... als je een goed product wilt hebben

En bewaarmelk en room hebben een thermische verwerking ondergaan, soms hard, en er zijn veel dingen in gepropt voor langdurige bewaring. het is niet voor niets dat de crème maandenlang in de zak wordt bewaard en in de open vorm niet bederft

Natasha en Admin, vertel me hoe je cottage cheese thuis kunt koken, maar niet pasteus, maar zoals ze in een winkel verkopen, zodat het niet zulke droge kleine kruimels zijn, maar ... kortom, ik wil lekker

Ik heb cottage cheese in kleine kruimels van melk uit de winkel, die in poedervorm is, maar ik vind dit niet lekker en haal het niet

Ik hou gewoon van zachte cottage cheese, maar zonder veel vocht, in gaas wat

Over het algemeen is zelf kwark maken van marktmelk erg duur, je krijgt veel wei en je moet het ergens neerzetten, opdrinken, invriezen ... het is jammer om het uit te schenken, maar er is geen plek om het op te slaan.
En voor de prijs blijkt dan gouden cottage cheese
We hebben kg. cottage cheese kost 300 roebel, het is voordeliger om een ​​pond cottage cheese van een melkmeisje te nemen dan zelf melk lastig te vallen.

Sorry, maar dit is mijn situatie, en mijn eigen melkmeisje met thuisbezorging

Nu wat Natalia zal vertellen

We hebben een boerderij in de buurt, 15 minuten met de auto. go, melk 3,5% vet kost 25 liter per liter, en mijn grootmoeder vraagt ​​om cottage cheese - ikzelf eet helemaal geen melk (ze accepteert het lichaam niet), maar soms wil ik zelfs cottage cheese - maar ik niet weet hoe je het moet maken. Ik las veel recepten op internet en overal verschillende adviezen

Nut, kijk hier eens en selecteer recepten voor zelfgemaakte kwark ##998, Heb ik een verzoek gedaan voor CURE op ons forum

Anders zullen we in deze thread de schoonheid van Natalia bederven met stremselkaas

[kwark]

Moer, nou, klasse, wat gebeurt er
Ik ben ongeveer kwark Ik zal hier schrijven, ik doe het zo-

Ik verwarm verse melk tot 40-45 graden en giet er een zak met zure room in, wikkel het in en houd het vast tot de ochtend, dan
's morgens giet ik 0,5 liter in zuurdesem en in de koelkast (dan gaat het in plaats van zure room)
en al ons melkmengsel, dat in een gaaszakje gefermenteerd en afgewogen werd, blijkt zachte cottage cheese te zijn
de opbrengst is erg groot, en de cheesecakes komen er goed uit.

Tijd zo'n drank ging, en ik zal pufftop.

Meisjes, is het nodig, of wat, om zure room in melk te geven voor fermentatie? Ik maak altijd cottage cheese van natuurlijk zure melk (in de zomer verzuurt het een dag op kamertemperatuur tot een dichte gestremde melkstolsel). Dan verwarm ik het op de langzaamste hitte en weeg het in gaas. Daarvoor verzamel ik geen room, dat wil zeggen dat alles in cottage cheese gaat. Het blijkt erg lekker en mals. Het is cottage cheese, nietwaar? En nu begin ik te twijfelen. Is daar zure room vereist?

Natasha, bedankt voor MK! Ik maak thuis ook stremselkaas van 3-4 liter melk. Vooral in het belang van kinderen, want het komt ergens rond de 400 g uit, en dit is voor één tand. Ik was erg onder de indruk van de perforatie van je kazen. Ik ga nu waarschijnlijk wat melk kopen en probeer het volgens jouw recept 6 uur te doorstaan, laten we eens kijken wat er gebeurt. Ik heb geleerd om bijna onmiddellijk uit te spannen, en dat doe ik ook. En dan blijkt dat je nog steeds gaten kunt krijgen.
Over de dosis pepsine (mijn mening), het is beter voor 3-4 liter melk op de punt van een mes, dan komt het er zachter en meer in gewicht uit. En als 1/3 koffie. lepels, dan komt het er meer rubberachtig uit, kraakt het al op de tanden. Maar dit is niet voor iedereen weggelegd.

En bewaarmelk en room hebben een thermische verwerking ondergaan, soms hard, en er zijn veel dingen in gepropt voor langdurige bewaring. het is niet voor niets dat de crème maandenlang in de zak wordt bewaard en in de open vorm niet bederft

Nogmaals, naar analogie met de "Ossetische" (pardon, ik heb het meerdere keren gekookt), kan het volledig worden bereid uit gepasteuriseerde melk met een korte houdbaarheid (in zachte zakken). En dan melk, waarvan de verpakking zegt "gesteriliseerd" en lang houdbaar is, past dan precies, zoals "Admin" schrijft, niet.

[Lozja]

Tijd zo'n drank ging, en ik zal pufftop.

Meisjes, is het nodig, of wat, om zure room in melk te geven voor fermentatie?
Het is cottage cheese, nietwaar? En nu begin ik te twijfelen. Is daar zure room vereist?

Ja, er zijn verschillende voorgerechten mogelijk, niet per se zure room
Ik voeg een klein potje yoghurt toe van de vorige kookpartij, in vijf dagen zal het alleen maar sterker worden.

Lozja , dit is echte huisgemaakte kwark, aarzel niet! En echte gestremde melk, van het Russische woord KVASIT!

Ik schreef hierover gisteren hierboven in deze thread, kijk

[Noot]

Noot, bedankt voor het rapport!
We verkopen 10% room in onze winkel, maar qua consistentie en smaak lijken ze op 3,2% melk en een beetje in de verte zelfgemaakte koemelk (3,2% melk is nog erger).
Denk je dat deze melk (in de zin van room) kaas kan maken?
Ik wil heel graag zelf thuis kaas maken

Hier is mijn ervaring met communiceren, opslaan en ga zo maar door met bewaarmelk https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Sorry, ik koop of experimenteer niet meer

Ik koop bij bewezen melkmeisjes volgens het principe "less is better"

[beheerder]

beheerder, het feit is dat ze slechts 5 dagen in een zak worden bewaard, niet gesteriliseerd, ze worden gelukkig een half jaar niet bewaard. We kopen deze crème alleen hierdoor, omdat het op melk lijkt. En melk 3,2% is in het algemeen - water.
Van een mengsel van 3,2% melk en deze room maak ik wrongel, die veel aangenamer is dan de gekochte.
Ik heb verschillende soorten melk geprobeerd om cottage cheese te maken, en kreeg verschillende resultaten - sommige cottage cheese werkte helemaal niet - geen melk, maar een soort mengsel van iets onbegrijpelijks, zelfs de smaak

Ik heb nog nooit melk gekocht die een half jaar wordt bewaard en zal het niet kopen - waarom zou ik mezelf vergiftigen? Dit is bijvoorbeeld vaak gezegd in de film - "Pas op, eten!" andere. Ja, en uw experiment is ongeveer hetzelfde.
Wat proberen ze ons te voeden?

Over het algemeen kreeg ik geen gaten. Na 7 uur borrelde er niets meer? Van wat het kan zijn. Hij verwarmde de melk tot bijna 50 ° C (met een thermometer). Ik deed alles volgens de instructies, maar de gebruikelijke kwam zonder gaten uit. We zullen hem natuurlijk veroordelen, maar we zouden graag gaten hebben.

Over het algemeen kreeg ik geen gaten. Na 7 uur borrelde er niets meer? Van wat het kan zijn. Hij verwarmde de melk tot bijna 50 * C (met een thermometer). Ik deed alles volgens de instructies, maar de gebruikelijke kwam zonder gaten uit. We zullen hem natuurlijk zo veroordelen, maar we zouden graag gaten hebben.

Als er gaten zijn, dan is dit fermentatie, toch? En melkzuurbacteriën bij een temperatuur van 40 graden worden al geremd, als mijn geheugen mij dient, en bij 50 gaan ze dood. Daarom wordt yoghurt gemaakt rond de 40 graden, de optimale lijkt 37 te zijn. Opwarmen tot 50 - het blijkt een beetje te veel, blijkbaar was er niemand om te fermenteren. Het resultaat is een soort semi-sterilisatie van melk, waardoor de melk juist NIET langer fermenteert. En ze verwarmen het alleen om de fermentatie te versnellen, maar tot een bepaalde temperatuur. Je bent oververhit.

Rusya, heb je de pan afgedekt met een deksel? wanneer vormde het stolsel?
Ik bewaar het de hele tijd onder het deksel.

Vogelverschrikker,

dit is geen fermentatie, maar fermentatie)
het stolsel begint te gisten, te borrelen in de hitte
er begonnen gaten in mij te verschijnen bij oververhitting en daarna deze temperatuur lange tijd aan te houden.

Mijn kaas zit al in de holte, maar ik wil hem echt snijden en minstens één gaatje vinden