Harde stremselkaas

Natamylove, ik heb een verzoek voor jou als geiteneigenaar en iemand die geitenmelkproducten kent. Misschien niet in dit onderwerp, stuur me dan door, alsjeblieft. Nu moet ik de baby voeden met geitenmelk, maar pure melk is niet zo interessant voor hem, hij likt meer cottage cheese en yoghurt. Maar al mijn pogingen om soortgelijke producten van geitenmelk te maken op de manieren die ik voor koemelk heb gebruikt, zijn mislukt. Ik weet de redenen niet en ik vermoed dat dit specifieke kenmerk van geitenmelk een rol heeft gespeeld. Leer op welke manier u deze producten kunt krijgen of wat de functie is. Ik zal meteen reserveren dat ik melk koop in 2-3 liter.

als Natalie je niet antwoordde, laat me dan adviseren:
hallo landvrouw !!! alles moet hetzelfde zijn als voor een koe, houd het alleen wat langer zuur ... misschien houd je het niet op temperatuur ... het is het beste 42-48) (afhankelijk van de temperatuur in de stal) plus zuurdesem (elke zuurdesem, je kunt en activeert zonder toevoegingen voor yoghurt) ...
en zorg ervoor dat je 4 uur inpakt ...
vervolgens 5-6 uur in de koelkast ...
van de volledig gekoelde kefir, verwarm je de tvorg al, de temperatuur is 60-80 * С .. voor jezelf, bepaal tijdens het koken welke zachtheid - hardheid je hebt cottage cheese nodig ...

en ik hoop dat je gelukkig zult zijn!

Katya, ik ben je zo dankbaar voor je steun en voor je advies - bedankt. Maar ik heb de kaas niet weggegooid, ik heb hem op de vensterbank gelegd om te drogen, de schimmel was niet wit, maar groenblauw en rook zoals fuuuu. dus ik denk dat het begon te stromen, hoewel het een dag onder belasting stond - een pan met 5 liter water en het vat was droog. Ik weet niet hoeveel ik nog op de vensterbank moet bewaren - maandag is hij 2 weken oud, misschien is het te vroeg om te snijden?
Katya, nog een vraag - wanneer, na licht zouten, de kaas moet worden geperst en dan moet de goed geperste kop 12-24 uur in een zoutoplossing worden gedaan - toch? En zal hij in deze oplossing niet in een leem kruipen? En dat was al zo'n ervaring - het was niet eens mogelijk om te verzamelen
Kun je me in vertrouwen over de nieuwe technologie vertellen, laat Edward me horen

Nut, je hebt stremsel shanklish)))
deze schimmel wordt afgewassen .. maar zet hem nog steeds te rijpen in de koelkast zodat bitterheid niet verschijnt ... (natuurlijk beoordeel ik dit zelf, aangezien we koorts hebben in volle gang) maar een verandering in temperatuur leidt tot een verandering geslacht soorten kaas !!!

Hier is hij nu:

Ik heb het nu weer verwijderd in de hall-nick - daar + 2 *.

[katerix]

katerix, Bedankt voor je feedback!
Met koemelk deed ik alles op zicht met mijn linkervoet en alles werkte volgens dit principe:
- voor cottage cheese voor 2 liter melk, gooide ik 2 eetlepels zure room met een berg en liet het een dag zuur staan, verwarm het dan in de oven op 50 graden, laat het afkoelen en leg het op kaasdoek;
- voor yoghurt nam ik fermenten van speciale Vivo-bedrijven, mengde ze met melk en deed ze 's nachts 8 uur in een multikoker in potten voor de "yoghurt" -functie.
Al mijn methoden. Tegen de achtergrond van uw (leden van het forum in deze thread) onderzoek en onderzoek met temperaturen, vochtigheid en ingrediënten, lijk ik een tractorchauffeur te zijn tussen een verzameling aristocraten.
Maar al mijn methoden voor geitenmelk faalden helemaal. Als dergelijke methoden toch zouden werken, dan denk ik dat het probleem in de melk zit. Na het lezen van een halve tak, denk ik alleen aan het feit dat ik misschien de meest verse melk heb genomen en misschien is het echt een soort bacteriedodend middel, hoewel ik het in een melkkannetje heb gepasteuriseerd.

Makabusha, mijn moeder houdt een geit, de melk wordt zonder problemen zuur, net als koeien en zonder zure room, het staat gewoon en verzuurt, het hangt allemaal af van de temperatuur in het appartement en buiten.Wat yoghurt betreft, ik zal eerlijk zijn, ik fermenteerde niet; ik zou niet graag zondigen op je melkmeisje, maar ik kwam dit tegen, kocht geitenmelk op de bazaar en besloot om kaas te maken zoals Nut deed, want in deze melk, na het toevoegen van zuurdesem, vormden zich een uur of twee geen klonters, en de volgende dag besefte ik dat er een spruw in de melk zat, ik voegde iets toe zodat het niet lang zou verzuren.
Je beschrijft nog precies hoe je alles hebt gedaan en er komt een oplossing. Succes!

Meisjes, aarzel niet om de melkman naar antibiotica te vragen?
Schrik gewoon dat een zeldzame allergie als er een antibioticum in melk zit ... en deze persoon kan de volgende keer dat ze elkaar ontmoeten problemen krijgen ... alleen al door de reactie zul je het meteen begrijpen! (waar als het geen wederverkoper is!)
nu heb je eigenlijk alles in het hotel, .. dus zware bevalling en mastitis zijn ook in volle gang (hier moet je wel opletten!
als frisdrank in melk zit, kan het ook de bereiding van zuivelproducten beïnvloeden ... maar toch zou het moeten blijken ...
makabusha, zoek een vaste melkboer met geweldige melk !!! Er zijn genoeg geiten in Tsjernihiv ... op dezelfde Strizhna ... zoek uit, het is beter om aan te bevelen ... als ik een telefoon vind, zal ik je naam resetten .... mijn broer heeft vorig jaar de allergie voor wol weggedaan met de hulp van geitenmelk, en heel zijn leven leed ...
ach, we studeren hier allemaal ... 1,5 jaar geleden wist ik dit allemaal niet eens ...
Leef en leer!

Hallo meiden!

bij mijn geit verzuurt het langzamer dan bij de koe, alleen in de zomer in de hitte vanzelf

Ik hou van de cottage cheese om niet te wachten tot hij zuur wordt, maar ik verwarm de verse kaas en introduceer het zuurdeeg (yoghurt, kefir, zuurdeeg dat voorhanden is)
en met behulp van yoghurttechnologie is het warm in mijn plaats, en dan leg ik het op kaasdoek

Ik verwarm het niet, de wrongelmassa blijkt zacht en vochtig te zijn, ik vind het leuk om op deze manier cottage cheese te extraheren.

Moer, schimmel is normaal, het wordt dan afgepeld.

zodat er geen schimmel is, moet u kaas in was onderdompelen,
volgens mijn waarnemingen verschijnt er ergens vanaf 20 dagen een kaassmaak in het hoofd
en ik zeg dat meisjes op geen enkele manier cottage cheese eten, ik heb dit seizoen iets minder kaas.

Ik ben op dieet - ik val af en ik eet alle kwark
Ik heb één geitenuier die vreemd is - de huid is als een korst, moet je hem waarschijnlijk met iets smeren?

In een plaats

niet waar de tepels zijn

Hier is hij nu:

Ik heb het nu weer verwijderd in de hall-nick - daar + 2 *.

moer, alles is erg leuk! onthoud de kookprocedure !!! wat als het is wat u verwacht?!
als de kleur natuurlijk is, doe dan gewoon alles is prachtig!
Ik denk dat het juist door de scherpe temperatuurdaling vervaagde en het resterende vocht zich anders begon te gedragen !!! zeker niet in de koelkast bewaard, en de lading was eerder te klein !!
wat was het gewicht van het hoofd? (om preciezer te denken voor de toekomst) ...
bij een dergelijke temperatuur zal +2 lang rijpen (10-15 worden overal aanbevolen), maar het verwerven van smaak is subtieler en delicater ... het zuur is minimaal ...
laten we dit doen, nu zullen we het doen .. op één plek scraeshku, wij, of liever jij, beginnen de kop af te snijden om te proeven ... en je zult al beginnen te begrijpen wat en hoeveel toe te voegen in de toekomst of stop ouder worden ... (nou ja, natuurlijk, alle voor- en nadelen beschrijven hier)
als het jammer is om de kaas te bederven, dan snijden we hem zo: de eerste plak zal nog steeds de schaal zijn ... we proberen het niet eens, nou, behalve om de smaak van zout te leren kennen, enz. ., maar we zullen vertrouwen op de derde plak ... onder een hoek van onderaf gesneden (een plak niet meer dan 2 * 4 en erg dun, mm) ...
als je geen medelijden hebt met dit hoofd, snijd dan dapper een kwart af en probeer ... zie hoe dun de korstvorming is, het zout erin ... hoe het smelt ... laat je dierbaren het proberen, onder het mom van - welke interessante kaas heb je gekocht ?! als het werkt, dan ben je een meester !!! en je zult het me nog steeds leren
volgens de zoutoplossing, als in mijn verhouding 3 liter water / 700 g zout (onthoud dat de kaaskop vrij moet drijven. voor 1 kg kaas is dit uitstekend), dan zal dit de korst onmiddellijk verzamelen ... nee gepraat over verspreiding en het zal niet ... ja, steek gewoon je hand in zo'n oplossing en je begrijpt alles door sensaties
het is laat en ik ben nog niet klaar, dus dat is alles voor nu !!! Hallo allemaal en blije experimenten !!!
Ik vertel je morgen over de nieuwe technologie ...

Ik heb één geitenuier die vreemd is - de huid is als een korst, moet je hem waarschijnlijk met iets smeren?
In een plaats
niet waar de tepels zijn

hoi Natalie !! Ik heb je hier al een hele tijd niet gezien, ik puf voor je
hoogstwaarschijnlijk dat ze je niet meer alle melk gaf. aangezien je de kleintjes niet in de steek laat ...
Neem vanaf morgen een washandje en warm, bijna heet water (gevoel aan de hand) en mijn hele uier, en wrijf het op een harde plek ... breng dan een flinke hoeveelheid vaseline aan op je handen en masseer in de verharde plek. zuigen, ook al voel je dat er geen melk is ... laat hem zuigen tot zijn moeder hem begint te slaan of te slaan .. zodat hij haar een paar keer pijn doet .. en dus een paar dagen .. zij snel zal het verdwijnen ... en de melk zal worden hersteld, of zelfs meer zal zijn ... en kijk voor mastitis ... het is getest en ontwikkeld ...
succes !!!

Dank je,

het feit is dat deze geit constant wordt gevoerd door een verdwaald kind, ze kocht het, en ze, net als uit een concentratiekamp, ​​is duidelijk dat ze niet werd gevoerd, en dus gaven ze afval in plaats van melk,

Nou, morgen zal ik een bad voor haar regelen, en voor Vaseline

Over de grot. Ik ga het serieus doen)) Ik maak het huis af en het staat aan de kant van de berg. Er is een moeilijke opluchting. Ik heb er lang over nagedacht om als het ware een kelder in de berg te maken. En wijn, ook bekend als kaas, etc.))))

En nu over de worst. RUWE ROOK
We roken koud en hangen 20 dagen te drogen.
Als u niet rookt, wordt het gewoon droog uitgehard.
Het smaakt naar sujuk of gedroogd paard iets ...
En gerookt is vergelijkbaar met gerookt)))))))

Edward, ik ben nu balyks aan het drogen en denk erover om ze te roken ... en je hebt integendeel worst ... misschien kreeg ik daarom een ​​erg dichte korst? hoe de situatie voor Pasen te redden?
Als ik met stoom rook, verandert de kleur dan in de balyk? (Dit is al meer dan eens gepasseerd, met kleur ... maar wat de reden is is niet achterhaald) ...
of wassen voor het roken?
Dat is iets waar ik helemaal niet meer aan dacht, na het testen van de sticks .. ik ben al zo lekker, en de geur is gek ... ik hoop dat ze zullen leven om te zien roken op normaal gewicht
Ik heb mensen laten bestellen, en de pad verslikt zich al om te verkopen ... Ik weet niet wat ik moet doen
sorry dat ik niet in het onderwerp was ... Edward was de eerste die begon ... en de combinatie van kaas en balyk is ook een klassieker ...
en je kaas en balyk zijn gewoon goddelijk
Sori, Athos, het spijt me

Over de grot. Ik ga het serieus doen)) Ik ben het huis aan het afmaken, en het staat aan de kant van de berg. Er is een moeilijke opluchting. Ik heb er lang over nagedacht om als het ware een kelder in de berg te maken. En wijn, ook bekend als kaas, etc.))))

oh, dus we hebben hetzelfde terrein, nou, de waarheid is dat we aan de Middellandse Zeekust zijn, maar onder de berg ... ik heb een paar opslagruimtes, ze zijn echt een paar eeuwen ... maar er is altijd gratie ... geen vocht, geen insecten en bij elk weer dezelfde temperatuur ... ze werden uit de rots gegutst ... ze zijn kleikrijt ... ik heb daar stro (teben) - ik bewaar voedsel voor koeien ... één aanval, knaagdieren komen eraan !!! en tijdens de oorlog kun je geen betere schuilkelder vinden ... op deze manier

[Katerix]

Katerix, Ik beschouwde je "hallo, plattelandsvrouw" als een hallo tegen een Oekraïense vrouw, maar het blijkt dat je weet wat Strizhen is!))) Ik ben erg blij je te ontmoeten! En ik heb geitenmelk "leren kennen" ook vanwege allergieën ..

bedankt alledie reageerde met uitleg over geitenmelk en kwark!

In het weekend zal ik het opnieuw proberen te doen zoals ik gewend ben, als het gebrek aan resultaat stabiel is, dan zal ik het aan de spruw vragen. Hoewel het mij werd aanbevolen, is het waar dat niemand die voor mij cottage cheese van deze melk kocht, cottage cheese maakte.

Nog een verduidelijking, als je geitenmelk fermenteert, dan zal elk, zelfs GEEN geitenzuivelproduct, nou ja, laten we zeggen kefir van koemelk of zure room bewaren?

Een andere vraag uit nieuwsgierigheid, en de specifieke geur van geitenmelk, die ik neem, verschijnt pas na een paar dagen. En waar hangt het uiterlijk in het algemeen van af?))

Ik fermenteer en bewaar producten, nu heb ik een kant-en-klaar ferment, ik heb het ergens gekocht
Om eerlijk te zijn, ik weet niets van de geur, in 3 jaar had ik 5 melkgeiten, nou ja, melk rook niet naar nirazu.
Ik wil zelfs weten hoe het is ???

Ik dacht dat de geur van geitenmelk een bekend iets was. Ik had weinig met geitenmelk te maken, maar zodra ik het tegenkwam, ontmoedigde de geur elk verlangen om het te drinken. Toen ik voor het eerst melk nam van een melkmeisje dat ze me aanbaden, was ik blij dat het nodig was, de melk rook niet, maar het bleek dat dit de eerste dag of twee waren. Bovendien speelt pasteurisatie, koken een soort rol.

Ik zal niet eens uitleggen wat de geur is, maar zodanig dat ik het niet meer kan drinken en zelfs als ik de pap erop kook, zal de hele pap ruiken))) .. maar nu neem ik het als het vers is - Ik kan het niet van koe onderscheiden.
Overigens heeft een koe ook wel eens een geur (ik heb meteen de associatie dat het naar een uier ruikt, al heb ik nog nooit een uier van een koe geroken), zo sterk en niet zo specifiek.

Makabusha, zoals ik al zei, mijn moeder heeft een geit, dus haar melk ruikt naar water, dat wil zeggen dat het op geen van de dagen naar iets ruikt, ongeacht hoeveel het staat.

Nou, je moet. Een van mijn grootmoeders had geiten, ik herinner me de geur van kinds af aan nog goed, en niemand behalve mijn grootmoeder dronk deze melk vanwege de geur, mijn nichtje kreeg al jaren geitenmelk - het rook, ik kom naar huis - ik ' Ik ruik wat ik eergisteren heb ingenomen. Heb ik een soort van storing van de geur?)))))))))))))))

[EDWARD]

Nut, hier kwam ik naar je toe om te fluisteren over mijn nieuwe technologie of, meer precies, de volgorde van het maken van kaas (IK ZAL ERG GELUKKIG ZIJN EN DANK ALS WE HOREN EDWARD !! .. ik ben ook geïnteresseerd in zijn mening als hij het probeert) voor de vierde keer doe ik het en elke keer is het geweldig, ugh ugh ... dus ik deel
toch is hier zo'n voorbehoud, ik vertrouw mijn melk en controleer het constant bij mezelf bij kinderen en bij mensen, in het algemeen zal ik het niet steriliseren!
Ik hoorde deze methode toevallig van mijn Arabische cliënt. die alleen melk van mij neemt en zelf de pier klaarmaakt. producten (waarvoor ik haar altijd dankbaar ben, geeft me een pauze van onnodig werk) ... en ik haakte haar aan kazen ... hoewel ze zacht maakt, en deze keer was ik geschokt om het te proberen ... dat zie ik iets is dan niet door smaak en laten we het haar vragen ...
het bleek dat ze vanwege de late melk die ik had gegeven te lui was om het op te warmen, en ze liet het stremmen voor de nacht, zonder eerst de melk te verwarmen! en ze warmde het 's ochtends op ... ik nam hier nota van ... en besloot voor mezelf dat door het veranderen van de plaatsen waar de temperaturen worden verwarmd, je een iets ander soort kaas kunt krijgen !!!
Dus (mijn versie): 1 als ik avondmelk heb, laat ik die 's nachts openstaan ​​om aan te zuren (krul niet op, en wees geen kefir ... krijg alleen een zure smaak) ... alleen in een koude plaats (ik wil dit niet gebruiken, geen extra starters, maar alleen van alle aard)
2 's morgens voeg ik er een verse portie melk aan toe (de verhouding speelt voor mij nog geen rol) en voeg direct stremsel ferment toe (ik heb persoonlijk Europese RENNET VIKING in tabletten, waar ik erg blij mee ben ..) en als ik deze portie voor een halve pil heb aangebracht, nu maar een kwart ... (let wel, ik heb de melk niet verwarmd, het was met een snelheid van 15 * C
Ik laat nu 3 uur op die manier voor zes ... een elastische, dikke stolsel moet een delicate, zoete, romige zuurheid krijgen ... een beetje vloeistof mag van bovenaf opvallen ... maar niet koken, het is zeker niet hetzelfde dan ...
4 Ik zet de pan op een klein vuur en met een steriele hand begin ik alles rond te roeren (van onder naar boven) en breek het in grote, dan kleinere en kleinere klonten .. het duurt ongeveer 15-20 minuten ... ik doe alles naar het gevoel van mijn hand ... je moet een homogene temperatuur bereiken in alle hoeveelheden en zodat je hand geen extra temperatuur voelt .. het moet precies hetzelfde zijn als die van jou ... want we zijn niet in productie en de temperatuur in appartementen springt, dus je moet het opvangen zodat onze kaas niet oververhit en niet onderverhit raakt ... beter dan je eigen temperatuur en kan in dit geval niet worden bepaald ...je hebt gewoon een blote hand nodig en je lichaamstemperatuur ... (en kaas is als een lichaam, voor een goede circulatie en instandhouding van levende micro-organismen, enz., het heeft warmte nodig om zijn leven te ondersteunen ... nou, dit is mijn persoonlijke ervaring ... want vandaag is de temperatuur in mijn huis +8, en morgen is het +28 hiervan ga ik er vanuit dat ik geen betere thermometer zal vinden ...
5 hoe we ons allebei goed voelden met de toekomstige kaas, ik geef hem een ​​beetje rust en kom tot rust ...
6 Ik giet het juiste serum in een container die later als onderdrukking voor mij zal dienen ...
7 Ik gooi de kaasmassa op de drushlag weg en laat het meeste wei uitlekken (ik voeg dezelfde wei toe aan de eerste voor onderdrukking)
8 Nu zouten, niet zouten of wat ik ook lekker vind deze keer
9 bochten .. voor 12-24 uur vanaf de bestelling ...
10 Of zoutoplossing 1 kg zout / 4 l water gedurende 12-24 uur voor een kaasbrood van 2 kg
of wrijf het royaal in met zout
11 in de koelkast om te drogen .. op een rooster ... 2-3 dagen ...
13 Het is wenselijk om snel te verkopen, om niet te eten en te verdienen
14verpakking in perkamentpapier en voor verkoop
In elk stadium van het rijpen is UW kaas eetbaar !!! hier heb je ofwel uithoudingsvermogen nodig of tot de dump van je product, zodat het maandenlang onaangeroerd kan blijven en steeds meer jezelf en je vrienden verrassen met je creatie !!!
veel succes met JOUW productie !! IK HOU VAN IEDEREEN!!

En gisteren brachten ze twee kinderen naar me toe - de geit van mijn vriend was 11 jaar oud - ze rolde en stierf een dag later, dus gaven ze me op voor onderwijs

nu heb ik 9 kinderen en 3 geiten

deze twee zijn gemeen, ze willen niet eten, ze openen hun mond en zuigen niet

Ik had één schot, stond, stak zijn gezicht in de lucht en wachtte tot er melk uit de lucht in zijn mond zou vallen.

Dus nu heb ik veel geiten,

en deze twee kinderen hebben alleen een soort stank, niet dezelfde als de mijne - sterk,

het viel mijn man meteen op, ze stinken gewoon naar geitenvlees, nou ja, jongens tenminste.

en deze twee kinderen hebben alleen een soort stank, niet dezelfde als de mijne - sterk,

het viel mijn man meteen op, ze stinken gewoon naar geitenvlees, nou ja, jongens tenminste.

die kat liever van de inhoud en mest met urine!
Ik had zo'n ervaring met rammen !! een paar jaar geleden kocht ik zeven kleine rammen van 20-27 kg ... terwijl we aan het rijden waren, dacht ik dat ik zou stikken ... hoewel ze de hele tijd in de lucht zaten, werden ze door de bergen gejaagd, en het was onmogelijk om te ademen ...
toen we zeven maanden leefden ... regelde ik elke dag een douche voor ze, zelfs met shampoo ... hoe schoon en donzig waren ze ...
en de inhoud was droog ...
voor de feestdagen werd er een paar geslacht en de rest werd verkocht .. het vlees was super duper ... je kunt het verschil niet zien met varkensvlees ... mijn man was zelfs beledigd als ik het zei ... maar eerlijk gezegd, zonder overdrijving in Libanon, zeer smakelijk schapenvlees ... en liegen (dikhoofdig het vet is waarschijnlijk zo, nou ja, hier is het ras anders dan het onze .. ze hopen zich op onder de staart achter hen, als twee grote eieren .. . lange tijd wist ik niet wat dit vet was, ik dacht dat het zulke superreuzen waren)
Dus ik heb het gezouten met knoflook in onze stijl ... Ik vond het ook erg lekker !!! ergens was er een foto van dit ras, totdat ik het kan vinden ... bij gelegenheid zal ik het blootstellen !!!
en de kaas van dit ras is heerlijk, vers gebakken koemelk ruikt !!!
er was eens een geval

Goh
Ik zou zo gewassen worden)))))

en mijn kinderen aten, het meisje gaf me bovendien een liter biest, hij heeft zo'n stroperigheid - als een pannenkoekdeeg, verdund met warm water

mijn man zal vanaf maandag openluchtkooien maken, voordat ik ze aan pinnen heb genageld, maar nu zijn het er te veel, ze rennen in de openluchtkooi en we zullen het gras maaien, nou, we zullen eruit halen sommige mensen spijkeren ze op hun beurt aan het gras, maar niet allemaal

maar voor nu trek je je terug

ze grazen niet alleen, ik woon niet in een dorp, in een dorp

we nizzy, mashyny, mensen, korter dan een halve stad.
Ik zou in een dorp wonen, gas, elektriciteit en internet. niets anders is nodig.

Ik begrijp niet waarom mensen naar megalopolissen komen
overal is gevaar - maniakken, toen werden ze gedood in de lift, toen auto's en toen explodeerde het gas.

En hier is Will de natuur, beesten
positieve emoties, gezond eten

Ik plant dit jaar geen groentetuin, ik kan niet eens een akkoord met hem sluiten, ze hebben allemaal luzerne geplant en ik plant courgette.

het is makkelijker voor mij met de dieren.
Vorig jaar heb ik verse groenten vervangen door eieren))))

Ik begrijp niet waarom mensen naar megalopolissen komen
overal is gevaar - maniakken, toen werden ze gedood in de lift, toen auto's en toen explodeerde het gas.

En hier is Will de natuur, beesten
positieve emoties, gezond eten

Natasha en mijn stadsgenoten luisterden veel naar me en ruilden niettemin 2 appartementen in voor een huis in een dorp met een goede grondverkoop ...
niet blij zijn, godzijdank !!!
vrienden bij de tempel twist! en ze zeggen waarom ze zo lang met zo'n beslissing aan het slepen waren, dat weten we zelf niet ... natuurlijk zijn er wat ongemakken, (vooral na het appartement ... de leidingen braken in de vriezer door de kou) .. en ze zijn zo blij met de pacificatie ...

en hier hebben we een stevige hitte, het gras is prachtig dit jaar, maar nu is het overal vergiftigd ... (ik verzamel niet meer voor koeien, vrees ik) en de slangen zijn geweldig ... dat is waarom ... het is gevaarlijk ...

en we hebben in de zomer plastic buizen gemaakt
we hebben niet gebroken

I denk. je kunt een huis kopen in de buitenwijken, zoals beschaving en natuur

niet per se een dorp

Ik heb 's ochtends een kaas gemaakt, onder de pers ligt

Ik druk er niet veel op, dan zijn er gaten, en als een zware belasting sterk is, dan verdwijnen de gaten

Gisteren heb ik ook een bol kaas op bestelling gemaakt ... vandaag deelde ik het aan iedereen uit)))
wat is de grap ... mijn hohlyat-natuur speelde een wrede grap met me ... (gooi het niet weer weg) ... ik deed het voor die labne (zoals zure room zonder wei) en er bleef zoveel op een doek mooi en lekker en legde het al neer er was nergens (ja, er was maar een klein beetje en bijna niets dan room) ... nou, ik besloot er toekomstige kaas op te gooien ... en in het algemeen ging het, het ging ... Ik heb alles gedaan wat ik in de post hierboven had aanbevolen niet te doen, nou, het trok me ...
in het algemeen, toen ik het opende, had ik nog nooit zo'n horrorverhaal gehad ... maar in een supercom ...
en ik overdreef het ook, maar ik adviseer mijn eigen gewicht van wei ... en het zout goot in de warme en ik kreeg het ... het bleek als een wrongel ... dus ... dus vandaag deelde ik gratis uit aan de zieken en de armen, zodat mijn man geen fout zou zien ... en zweert daarom waarom ik melk overbreng naar een onrendabel bedrijf en mezelf voor de gek hou, enz.
dan kom ik er vandaag achter dat er gisteren een feestdag was, maar ik wist het eerlijk gezegd niet ...
dus bedenk dan of we het op vakantie gaan doen of niet ... we tekenen ons eigen oordeel ...

Hallo aan alle kaasmakers!

Ik ben dit seizoen constant kaas aan het maken, van 3 liter verzamel ik een extra drie liter, en dat doe ik ook

zo blijkt om de dag.

volle koelkast met cheesecakes.

maar we eten ze vrij snel - er worden niet meer dan 3 weken bewaard.

bedacht een manier om het sneller in conditie te brengen

dit is dankzij Katya,

Katya, in jouw Shanklish-recept wordt kaas gedroogd in de zon.

dus legde ik een kop kaas op de vensterbank voor een dag - de zon en de tocht bakken daar.

de kaas wordt snel verweerd, gedroogd en geeft overtollig vocht af.

Ik verstop me in de koelkast voor de nacht.

en 's middags snap ik het
het is niet bedekt met schimmel
het droogt niet veel uit, aangezien we het eten.

en hier is de kaas

Eergisteren heb ik mozzarella gemaakt - het lijkt te zijn gelukt, hoewel ik zelden kazen eet en ze niet echt begrijp, maar ik vond de mozzarella lekker: nyam: Morgen wil ik er pizza van maken - ze zeggen van wel strekken zich uit tot het plafond - laten we eens kijken

zal je het vertellen

Natasha, ik was het die naar mozzarella verhuisde zoals ik je vorige foto zag - ik werd net weer ziek van kazen, nou, je hebt al zo'n mooie, het is een lust voor het oog

de grootte van de gaatjes hangt af van de temperatuur waarbij stremmen optreedt

dus ze zijn nu klein, ze blijken omdat de nachten koel zijn geworden

Ik verwarmde de melk, deed de pepsine erin en bedekte het met een deksel.
Ik laat het staan ​​tot de ochtend, hier komt het stolsel uit in een klein gaatje

als ik overdag pepsine introduceer, bedek het dan met een deksel en in de zon

dan tot de avond is het stolsel al koolzuurhoudend - er komt een groot gat uit
Ik verwarm de melk sterk, bijna heter
als het nauwelijks warm is, komen er geen gaten uit

je hebt het stolsel nodig om daarna te fermenteren, dan maken de gassen gaten

Hallo meiden !! Natasha, misschien is dit soort kaas goed van geit, maar van een koe eentje met zulke gaten nee ... ik ga persoonlijk naar kippen ...
en als het rijpt (als ik erin slaagde te blijven), dan groeien de gaten))) en mooi na verloop van tijd en de smaak is rijker ... alleen nu begon ik de mijne alleen op de koude manier te maken .. zonder voorverwarmen, en twee soorten melk aangezuurd en vers en min 25kg ... zodat er een krop van 2,5 kg uit komt ... nou, dit is mijn persoonlijke ervaring ...
met een kleine smaak werkt het niet voor de winkel ...
misschien hangt het allemaal af van het voeren van de koeien ... ze zien mijn gras niet ... of winkelgroenten of ... nu is het seizoen van de cactussen ...
iedereen heeft niet genoeg tijd om te klikken en hun kazen uit te zetten ... anders praat ik zo, dan geloven ze waarschijnlijk niet eens dat ik dit doe

Katyusha, eten ze cactussen? , doe het eraf, ik zal het aan mijn ouders laten zien, anders is over twee maanden al het gras opgedroogd, zo ongeveer cactussen kun je denken

Ik zit in een hinderlaag, dan lees ik mijn moeder voor, ze heeft geen internet, wat voor meesterwerken doe je hier.

deze shEDEvry - het leven doet je opstaan
Ik maak geen grapje over cactussen ... nu is het oogstseizoen (cactusvruchten) ... vooral tijdens de Ramadan worden ze met honderden gegeten !!! wat betekent dat als ze eenmaal het fruit eten, ze worden schoongemaakt ... deze schillen en ik geef ze aan de koeien ... het verhoogt zowel de melkgift als de kwaliteit van de melk ... als er geen gras of cactusvruchten zijn, dan kun je de bladeren in beweging zetten ... voorverbrand op de brandstapel van doornen ... hakken en vooruit ... zo komen we uit de situatie

onlangs van de hitte was mijn computer bedekt ... en alles wat ik maandenlang kookte was "bedekt met een koperen bak" !!!! niks heeft het nergens overleefd ... ik kan het ook niet uit de mobiel halen, want ik heb een nieuw model gekocht en er is geen gids en ik weet niet hoe
Ik zal natuurlijk proberen om met iets op de proppen te komen ... en door dit alles heb ik mijn pagina gelanceerd ... weinig tijd is niet genoeg ... dus ook zo'n pakket

Katyusha, hallo

over cactussen geweldig
Ik zal geen 25 liter hebben - * geen koeien, mijn geiten geven minder

==========
Ik heb mezelf bedacht

Ik maak kaas, en we aten het,

we eten niets meer.
ze begon te bevriezen in de vriezer

Ik weet niet wat er gaat gebeuren
maar laat, ik denk dat het in de winter zal gaan om gebakken goederen in te vullen

Natasha, dus je zit vast en verzamelt melk voor meerdere dagen ... en het hoofd is goed en rijpt lang ... net tegen de tijd dat de kaasjacht weer zal terugkeren !!!
Ik zou graag kaas te veel eten, melk eten en in dezelfde geest ... anders is alles te koop ... kinderen een glas, ikzelf - een andere keer ... en zo constant !!! (Oordeel - de Oekraïense redneck zit in mij)

Natasha, leg haar kaas in de zon op het balkon. Maar ergens eng. Wordt het zuur? Ik heb daar geen sterke tocht.

meisjes dragen fotoreportages bij hun producten





aangezien ons meisje me zou moeten komen bezoeken, wil ik haar ontmoeten met een hele kop kaas ... dus ik heb een snee van onderaf gemaakt, een doorsnede laten zien ... terwijl mijn kaas met zout wordt bestrooid en rijpt in de koelkast ... het is nog steeds een dag ... en eenmaal ondersteboven ... een verschil in kleur is al zichtbaar ... het begon geel te worden en er vormde zich een korst ... terwijl het maximaal een week doorstond


maar de beloofde cactussen (sabor) ... bladeren, fruit, schillen van fruit gaan naar veevoer, dit is het laatste exemplaar van iets groens op dit moment (kassen niet meegerekend)

Een andere vraag uit nieuwsgierigheid, en de specifieke geur van geitenmelk, die ik neem, verschijnt pas na een paar dagen. En waar hangt het uiterlijk in het algemeen van af?))

Ik ben nieuw in het maken van kaas en dit forum. Maar laat me een vraag beantwoorden die ik al twee keer heb gelezen op dit forum.

Ik heb 4 melkgeiten. Ik houd een jaar geiten. In het begin, zelfs toen ik net geiten ging fokken, vroeg ik lokale geitenfokkers wat en hoe. En dus vertelden twee dierenartsen (die elkaar niet eens kenden) mij ondubbelzinnig en beslist: de geur en smaak van geitenmelk komt van onvoldoende voeding!

Toen ik de eerste melkgeit nam, was alles in orde met haar melk. Maar het begon, ik kocht een tweede geld. Ik begon haar voor het eerst thuis te melken, filterde haar, proefde het - de smaak van melk was zo verschrikkelijk dat ik bijna moest overgeven !!! Nou, ik denk, oké, 2000 r (waarvoor we het hebben gekocht) is niet zo slecht. En er zal 10 kg vlees in zitten, als er iets is, zal het zeker zijn.Ze gaf haar melk om te proberen, en ze dronk het. Nou, dacht ik, terwijl ik melk, aangezien mijn dochter drinkt, en als mijn eerste geitenlammeren, dan zullen we deze slachten.

Maar ik begon deze geit onmiddellijk te voeren met gestoomde tarwe. En zie! een week later was de melk de zoetste, meest malse, magnifieke !!! Nu heeft deze geit de lekkerste melk !!!

En ik merkte dat als je niet de kracht / tijd / zin hebt om je bezig te houden met stomende tarwe en je de geiten voedt met zemelen of met mengvoer, de melk de volgende dag een geitengeest heeft! En wat een! Iedereen heeft!

Maar nog een moment!

Hoe zoete melkgeiten ook zijn, de geitengeest is uniek aanwezig in gefermenteerde melkproducten (zure room, kwark). Persoonlijk moest ik de eerste 2-3 maanden wennen aan geitenzure room, mezelf ervan overtuigen dat koegeld het extra geld waard is. En ik begon over het algemeen pas nu, na een jaar, cottage cheese te eten - ik raakte eraan gewend.

AnnyS: vrienden: we groeten jullie op dit forum ... vooral we hebben echt melkmannen nodig in dergelijke onderwerpen ... deel je kennis, we zullen blij zijn !!!
maak je kazen?

Natasha, waar ben je verdwenen: pardon: ah !! waar zijn de kazen, waar zijn de rapporten ?! wat is er nieuw in de zuivelregio? laten we doorgaan met Temka

AnnyS: vrienden: we groeten jullie op dit forum ... vooral we hebben echt melkmannen nodig in dergelijke onderwerpen ... deel je kennis, we zullen blij zijn !!!
maak je kazen?

Bedankt voor je gastvrijheid!

Ik ben dit jaar verliefd geworden op geiten! Ik vind ze echt niet leuk.

Wat betreft de kazen ... daarom ben ik hier.

Ik bak al 2 jaar brood. Ik heb in de zomer ijs gemaakt (niet de beste, maar wel lekker).
Gecondenseerde melk, boter, zure room, kwark - de hele tijd.

En nu was ik verbaasd over het maken van kaas. Onze hele familie houdt van kazen, pizza's, macaroni en kaas ... En wij, die de kippen overtollige melk voeren, kopen tegelijkertijd kaas in de winkel. De absurditeit blijkt. :-)

Ik heb deze kwestie al drie weken nauwlettend bestudeerd. Ik heb dit forum gelezen en nog een. Ze brachten me uit Moskou (besteld bij de apotheek) acidine-pepsine. Meito 5 dagen geleden besteld. Nog niet aangekomen. En zo bleken de eerste experimenten behoorlijk succesvol te zijn.

Van 4 liter melk heb ik 4 verschillende "sondes" gemaakt. De eerste bleek een echte sulguni te zijn (voor mij was het een verrassing), de tweede - een prachtige fetakaas! Vanaf de 3e, de echte mozzarella !!! En uit de 4e liter kwam er iets uit ... ik wilde de mozzarella herhalen, maar het bleek iets waanzinnig mooi, doorschijnend te zijn, maar het smaakte ... naar een bevroren smaakloze hars (vreselijk hard en absoluut smaakloos, hoewel het een dag doorstaan ​​in zoutoplossing). In principe begreep ik waarom dit gebeurde, dus ik ben nog steeds blij met het resultaat. Ik kreeg 100 gram van elke kaas per liter, en bryndza - 200 gram.

En ik kreeg ook 2 geweldige wei-kazen: Ricotton - waanzinnig heerlijke zachte witte kaas en Brunost - zoiets als gecondenseerde wei. De tweede heeft echter een specifieke smaak ... De echtgenoot weigerde categorisch om het te eten. Dochter ook. En ik zou een beetje brood met brood kunnen hebben, maar niet vaker dan eens per maand ... :-) Hoewel het misschien nodig is om aan deze smaak te wennen. Ik las dat deze kaas in het buitenland als de grootste lekkernij wordt beschouwd ...

Vandaag ga ik de melk die zich heeft opgehoopt in 3 dagen scheiden en wil ik proberen om iets kaas van de magere melk te maken, kijken hoe het afloopt.

En ik droom er ook van om te leren kwark te maken. Ik weet nog steeds niet hoe ik het moet maken ... Alleen Ricotton blijkt een gestremde consistentie te zijn, maar zijn smaak is een beetje anders ...

[makabusha]

makabushaLuister, ik schreef over de "geitengeest" en realiseerde me plotseling dat ik in een jaar tijd nog nooit melk van "gisteren" had geproefd! Alleen vandaag. En het feit dat de nacht heeft gestaan ​​- voor verwerking.

Ik ging speciaal eergisteren proberen. Ik heb nu een probleem met geuren - sinusitis, ik voel niets met mijn neus. Maar de "geest" van de geit is echt eergisteren aanwezig. Het is niet in gisteren en ook in vandaag. Nou, eergisteren kan ik me zoiets niet herinneren.

Dus blijkbaar, als je op de tweede of derde dag in geitenmelk staat, enz., Verschijnt dit iets echt.En wie een gevoelig reukvermogen heeft, kan het waarschijnlijk ruiken.

Over verzuring. Net als in de zomer - ik weet het niet, ik lette niet op. En nu in de winter is geitenmelk beslist langer zuur dan koemelk. Ik heb 3-4 dagen melk in de koelkast wordt niet zuur, ik kook van dergelijke gecondenseerde melk. Ik scheid het (hiervoor verwarm ik het tot 30C, soms zelfs warmer). En daarna leg ik het gescheiden op het fornuis en het kan daar nog 3-4 dagen staan ​​totdat de wrongel gestratificeerd is. En van koeienkwark voor een dag op het fornuis kreeg ik het eerder (tijdens het kopen van melk) van "vandaag"!

Ik heb dit onderwerp van kaft tot kaft gelezen. Dank aan iedereen voor het advies, vooral Katerix, Eduard, AnnyS en natuurlijk aan de auteur van dit onderwerp, natamylove, ik zal proberen en ik zal kaas maken, alleen heb ik koemelk, ik heb al meito.
AnnyS, je schreef dat de output een andere kaas was. En op welke manieren heb je het gemaakt, en hoe werd duidelijk waar de mozzarella was en waar de fetakaas?

.

AnnyS, je schreef dat de output een andere kaas was. En op welke manieren heb je het gemaakt, en hoe werd duidelijk waar de mozzarella was en waar de fetakaas?

Na de eerste succesvolle experimenten had ik continue mislukkingen. Ik zette de harde kazen om te rijpen - ze werden allemaal onvoorstelbaar beschimmeld na 2 weken. Ik moest elk 5 kippen per pond voeren.

Als gevolg hiervan besloot ik op fetakaas.

Voor mij zijn de regels: giet het enzym alleen in koude melk (rechtstreeks uit de koelkast). In geen geval mag u de kaasmassa overdrijven. Zodra het achter de wanden van de pan begint te blijven, ga je rechtstreeks naar het vergiet. Zout in graan - in een vergiet. In dit geval brokkelt het graan echter zwaar af en komen er geen mooie gaten uit. Maar omwille van de smaak kunnen gaten worden opgeofferd!

Deze kaas is geweldig voor warme sandwiches, khachapuri, macaroni en kaas. Het strekt zich heel goed uit als het gesmolten is. Zeer delicaat ...

Hallo, ik kijk naar het onderwerp is niet bijzonder fris, maar een van de ervaren meesters zal advies geven. Ik ben vrij recent begonnen met het maken van kaasmaken, een heel interessant onderwerp, ik heb drie keer kaas getest en alle keren bleek het anders (maar lekker))). De vraag is, ik nam 6% melk uit een winkel, verwarmde twee tabletten acedine-pepsine per liter tot 28-30 graden, injecteerde vervolgens zure room en pepsine en bedekte het met een deksel, de melk stremt goed, maar de wei is wit, wat is er? hoewel het eindproduct best lekker is)).

Meisjes, waar gebruik je zoveel serum, ik heb bijna 3 liter. En voor een brood op zijn best 200-250 ml. En de rest uitgieten?

Ik had er de afgelopen zomer honderd
Ik gaf aan de hond, aan de buren en schonk

Dus op het toilet is er geen hond, de buren zullen me niet begrijpen. Bedankt!!!!