Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

[Suslya]

Suslya, Ik haalde het deeg op een natte tafel en vouwde het in een envelop met natte handen, draaide het om, maakte met natte handen de bovenkant glad (het toekomstige dak van het broodje) en deed het in een emmer voor 2 uur rijzen en bakte het volgende. Zelfs de HP ging pas open aan het einde van het bakken. Bovendien is de opening aan de ene kant en de andere is glad.

Zoooo-s, de vorm is correct 🔗

dan is dit misschien wat, de proofing is niet genoeg, laat je leiden door de stijging visueel, er was een stijging in 2 keer of niet. Ik heb soms 2,20 en 2,30 kosten. Je kunt aan het brood zien dat het bij het bakken is gegroeid, het meestal gebeurt, maar als het rijzen niet genoeg is, dan is de stijging sterk, dus het breekt het (en ik zeg, glimlachte)

Ufff, alles wat ik wist, werd verteld

Vandaag is het precies 2 maanden geleden dat mijn man de broodbakmachine in handen kreeg, ondanks al mijn gekibbel en de verzekering dat ik nooit zo'n apparaat in mijn keuken zal hebben. Maar er wordt gezegd - zeg nooit "nooit" ... De pennen trokken zich uit nieuwsgierigheid terug. En vanaf die dag begon ik gewoon op deze site te verdwijnen, terwijl ik verhandelingen, instructies en alleen advies bestudeerde. Natuurlijk vormde er zich een puinhoop in mijn hoofd, maar naarmate de oefening en ervaring zich opstapelden, werd het geleidelijk minder. Ik realiseerde me dat je geen goed brood kunt maken in 2 uur (en soms ook in 3 uur), dat kunstvliegen leert roggebrood te bakken, en hiervoor heb je zuurdesem nodig, en dat zijn er veel. En ik begon het langzaam maar zeker te laten groeien, waarbij ik alle subtiliteiten vele malen herlas. En toen ik vanmorgen de koelkast opendeed en besefte dat hij een grote gootsteen zou krijgen, omdat die nog steeds gebombardeerd werd, werd het duidelijk dat ik eindelijk (zij het een beetje) naar de profs ging. Verder gaan ... En tegen alle goeroes op onze website, en hun namen zijn bij ons allemaal bekend, wil ik je bedanken voor het feit dat dankzij jou het bakken van brood leuker is geworden dan het is. Lang leve kennis die het verdriet niet vergroot! In brood kijk ik met spijt naar de rij ... Vergeef me voor de tirade die binnenkwam, misschien niet over het onderwerp. Maar ik wilde gewoon vragen waar ik mout kon krijgen op de Krim, namelijk in Simferopol? Misschien zal iemand een averechts effect hebben.

Ja, inderdaad ... emotioneel Gefeliciteerd uit de grond van mijn hart En Simferopol-bakkers communiceren hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, hoewel er lang stilte is geweest, maar misschien vind je iets interessants. En als je thuis geen mout vindt, ga dan naar deze Temka to Cradle https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 ze helpt iedereen.

[Viki]

Viki
Vertel me alsjeblieft 100% Frans - 50 g zuurdesem en + 25 g water + 25 g bloem, bijvoorbeeld?

[lana7386]

lana7386, bedankt!
Het is gebruikelijk om een ​​zuurdesemcultuur van 100% te beschouwen als deze dezelfde hoeveelheid water en bloem bevat. Dat wil zeggen, 100% water is goed voor 100% bloem.
Ik weet niet of ik het duidelijk heb geschreven, laat het me weten.

[Viki]

Viki Bedankt.
Naar mijn mening begrijp ik het al. Als ik gelijke hoeveelheden bloem en water toevoeg bij het voeren, ongeacht hoeveel zuurdesem ik heb ingenomen, dan heb ik 100% zuurdesem.

Op voorwaarde dat het zuurdeeg al 100% was. Dat wil zeggen, als je 50 gr neemt. zuurdesem, het moet 25 gr bevatten. water en 25 gr. meel. We voeren dezelfde hoeveelheid water en bloem en krijgen weer 100% zuurdesem.
Nou, ik kan niet leren hoe ik een dikke of vloeibare 100% moet overvoeren. We moeten te veel voeden met verjonging. Maar dat is een ander onderwerp.

[Susli]

Nou, ik kan niet leren hoe ik een dikke of vloeibare 100% moet overvoeren. We hebben te maken met verjonging. Maar dat is een ander onderwerp.

Nu heb ik een Française in zo'n staat dat het in appartementsomstandigheden (op de tafel in de keuken) op t * + 24 * C in 3 uur verdubbelt. U begrijpt dat het mijn taak is om het zuurdeeg de hele tijd te versterken, zodat het gezond is. Denk ik goed? Hoe moet ze worden gevoed? Haar leeftijd is 1 maand. Rogge van bakken Susli in HP en Frans vanaf Zest Het brood is al heel behoorlijk, lijkt mij. Toegevoegd aan het deeg in het recept van Elenka 69... bedankt

Nu heb ik een Française in zo'n staat dat het in appartementsomstandigheden (op de tafel in de keuken) op t * + 24 * C in 3 uur verdubbelt.

Als ik 50 gr voer. zuurdesem voor 50 gram deeg (25 + 25), daarna in 2-3 uur klaar. Als 50 gr. startercultuur per 100 gr. "feed" (50 + 50) - ik heb 6 uur, ik neem 10 gr. startercultuur per 100 gr. water + 100 gr. bloem - 12 uur rust is voor mij gegarandeerd. (soms 14).
Het is uw taak om een ​​verhouding te vinden die u persoonlijk tevreden zal stellen, en dit is alleen empirisch.
Het belangrijkste is dat bij het voeren de hoeveelheid bloem niet minder was dan in het zuurdeeg. Als de startercultuur bijvoorbeeld 50 gram is, dan is het minimum daarvoor 25 gram. bloem en 25 gr. water. En meer ... misschien wel zoveel als nodig is. Toegegeven, ik heb zelf de verhouding van 1:50 niet overschreden.
En al langzaam gaan we naar de vensterbank, daar is het koeler.

[Viki]

Als ik 50 gr voer. zuurdesem voor 50 gram deeg (25 + 25), daarna in 2-3 uur klaar. Als 50 gr. startercultuur per 100 gr. "feed" (50 + 50) - ik heb 6 uur, ik neem 10 gr. startercultuur per 100 gr. water + 100 gr. bloem - 12 uur rust is voor mij gegarandeerd. (soms 14).
Het is uw taak om een ​​verhouding te vinden die u persoonlijk tevreden zal stellen, en dit is alleen empirisch.

Bedankt,Viki
Ik heb alles begrepen. Nu is het gemakkelijker voor mijn ziel geworden, omdat ik specifieke uitleg van u op mijn vraag heb geaccepteerd. En toen las ik 76 pagina's. thema's Fr. in opdracht - van 1 tot 76, en vervolgens van 76 naar 1 Twijfels overwonnen - of ik het juiste doe ...

Meisjes, dus ik staarde in deze Temko ... Ik wilde laten zien dat ik gespikkeld was



Ik besloot om Rogge met zuurdesem te bakken, maar niet dit recept, dat aan het begin van de pagina staat, maar op mijn eigen manier uit Panoosonika-255, denk ik, laat me het proberen, en dan of ik de doses zal aanpassen
De hoogte verbaasde me gewoon, zo'n grote Borodinsky
Het dak was natuurlijk gescheurd en erg zwaar, nou ja, zo te zien, maar ik zal alleen proberen te proeven
Het recept is over het algemeen dit:

Roggemeel - 325 g
tarwe - 225 g
1,5 theelepel. zout
2 eetlepels. l. oliën
(40 g mout + 80 g kokend water gebrouwen)
panifarin 1 eetl. l.
250 g "eeuwig zuurdeeg"
330 g water
1 theelepel koriander
2 eetlepels. l. Lieve schat



Ik denk niet dat ik iets ben vergeten. Dit recept vereist slechts 1,5 theelepel gist. ze, maar ik heb het zuurdeeg erin gedaan, en ik moet het tellen, want mijn dak op Borodinskoye was altijd vlak, maar het was kleiner, en hier zo'n reus, en wat een dak, nou ja, afgezien van kleine vuile trucs

En hier is de beloofde snit

[Svetik_]

Svetik_ wauw hoe groot !!! Klasse! Hoe smaakt het licht?
Ik bak vaak rogge volgens het recept voor 255. Mijn ouders zijn er dol op. En deze viel me op

[Svetik_]

Ja Svetik_, reus, maar hoe zit het van binnen? welke kruimel?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya meiden ik nam een ​​foto van de kruimel, 's avonds zal ik een foto posten ..... zo gaaf en het smaakt en er zijn geen problemen met gaatjes
Ik kan wel zeggen dat de smaak niet verschilt van gist, dat bak ik altijd, er zit geen zuur in, het is gewoon erg lekker geworden. Ik maakte eerst een batch op Dumplings - 20 minuten, controleerde het broodje en ik stond zeker in de HP om ongeveer 2,5 uur te zonnen, nou, ik heb het 1 uur op bakken gezet, zo bleek het gigantisch te zijn, en het gewicht is super

Het is waarschijnlijk nodig om de verhouding opnieuw te berekenen (om eerlijk te zijn, ik ben hier niet zo goed in, experimenteer opnieuw), zodat het niet zo zwaar is, ik was te lui en dacht niets te veranderen, maar ik moet, omdat het erg zwaar is

Svetik, goed gedaan! Ik heb zo'n knappe man verraden! Dus onmerkbaar worden mensen verstokte (verstokte) vertrekkers. Iets meer, en een rechte weg naar de oven! Perfect!

Dankjewel Natashik ...... ik ben zelf in shock, alleen de hertelling zou waarschijnlijk gedaan moeten worden, maar ik heb hier problemen mee. Ik hou niet van dit bedrijf, kun je helpen ??? Je hebt het originele recept om alles tot minder gewicht te verminderen, en deze is gewoon een varken

Dankjewel Natashik ...... ik ben zelf in shock, alleen de hertelling zou waarschijnlijk gedaan moeten worden, maar ik heb hier problemen mee. Ik hou niet van dit bedrijf, kun je helpen ??? Je hebt het originele recept om alles tot minder gewicht te verminderen, en deze is gewoon een varken

Welk recept wil je en voor welk gewicht, ik zal proberen te helpen.

[vleet]

vleet bedankt hier is hij:

Roggemeel - 325 g
tarwe - 225 g
1,5 theelepel. zout
2 eetlepels. l. oliën
(40 g mout + 80 g kokend water gebrouwen)
panifarin 1 eetl. l.
2 theelepels gist, en ik voegde 250 g "Eternal Leaven" toe
330 g water
1 theelepel koriander
2 eetlepels. l. Lieve schat

En dus is alles volgens het recept trouwens, ik had 150 g bloem + 150 g water in mijn zuurdesem en dat is alles

Ik heb al geteld, maar ik weet niet hoe ik een tafel moet invoegen, ik zal iets bedenken, maar na de lunch

[vleet]

En dan bak ik wat ik heb geteld
Eet smakelijk, ik eet ook

vleet plak het zo Ctrl + C kopieer het recept en plak Ctrl + V

[vleet]

En dan bak ik wat ik heb geteld
Eet smakelijk, ik eet ook

vleet plak het zo Ctrl + C kopieer het recept en plak Ctrl + V

De plaat wordt dus niet geplaatst, maar alleen in deze vorm ingevoegd

Volledige portie // ½ portie // 2/3 porties // 1/3 portie
Roggemeel 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
tarwe 225 g // 112,5 g // 150 g // 75 g
zout 1,5 tl // 0,75 h. l // 1 tl // 1/2 tl
olie 2 el. l // 1 eetl. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. l.
mout 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
gebrouwen kokend water 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 eetl. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Eeuwig zuurdeeg" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
water 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
koriander 1 theelepel // 0,5 theelepel // 2/3 theelepel // 1/3 theelepel
honing 2 el. l. // 1 st. L. // 1 1 / 3st. L. // 2/3 Art. l.

probeerde te delen
de eerste cijfers in de "kolom" zijn het volledige gedeelte (uit uw recept)
2e - halve portie
3e - tweederde van de portie
4e - een derde van de portie, ik denk dat als je de grammen naar boven afrondt, er niets zal gebeuren

[vleet]

vleet waarom zou ik het recept halveren ??? Ik wilde bloem en water verminderen op mijn startercultuur van 250 g ?? Wat voor soort herberekening is dit ???

Brightwing! probeer bloem 300-330 g, water 180-200 ml. Al het andere blijft.

Bedankt Natashik, ik zal het proberen

[vleet]

vleet waarom zou ik het recept halveren ??? Ik wilde bloem en water verminderen op mijn startercultuur van 250 g ?? Wat voor soort herberekening is dit ???

Sorry, ik begreep dat je dit recept voor een kleinere hoeveelheid deeg wilde, dus ik probeerde te helpen.

[Svetik]

alleen de hertelling zou waarschijnlijk moeten worden gedaan, om alles tot een lager gewicht terug te brengen, maar deze is maar een varken

Svetik
Om je recept opnieuw te berekenen met 250 g zuurdesem, zou ik het volgende doen: trek 125 g bloem en 125 g water van het recept af. Als zuurdesem rogge is, tellen we roggemeel, als het tarwe is, dan tarwemeel. Als je wilt, zal ik het resulterende recept volledig schrijven, maar het lijkt me dat dit niet nodig is. Succes

[lana7386]

lana7386 Hartelijk dank voor uw hulp, ik heb tarwezuur

[lana7386]

lana7386 Hartelijk dank voor uw hulp, ik heb tarwezuur

Svetik
Dus je krijgt:

Zuurdesem - 250 g
tarwebloem - 100 g
roggemeel - 325 g
water - 205 ml
de rest is op recept
Voor een kijkje allemaal hetzelfde Veel succes!

Oké, ik zal voor het broodje zorgen, vooral omdat ik bij het bakken van rogge het vooral zorgvuldig volg ... kan

[Suslya]

IK, Suslya, heeft u eergisteren niet met dankbaarheid voor dit brood bereikt, omdat ik mijn woorden met een foto wilde bevestigen, maar het werkte niet. Ik heb een klein beetje gedaan. Het is uitsluitend haar eigen schuld. Ik bakte brood voor ongeveer 20 min. Alles was geweldig tot op een bepaald punt. Toen ging het dak naar beneden ... En de kachel kon niet meer worden aangezet. Maar toch kwam het brood er niet rauw en smakelijk uit.

En wat is er gebeurd? waarom 20 min?

[Suslya]

Suslyaomdat ik zo'n akelige eigenschap heb - ik lees geen instructies voor huishoudelijke apparaten. De BAK-modus in mijn oven, zo bleek, heb ik nog nooit gebruikt. Het eerste dat opkwam - 30 minuten - werd door mij beschouwd als de maximaal mogelijke baktijd in mijn oven. START, - beval ik haar. Na 20 minuten besefte ik dat ik het mis had. Ik maakte me druk, ik zette het fornuis uit, ik kon het niet opnieuw starten - ik heb het nodig om af te koelen. Dat is het verhaal.

Hier is iets jammer. Ik hoop dat dit niet de laatste poging is. U zult ook genieten van een heerlijk brood.

[Suslya]

Suslya , alles is in orde. Je brood ligt binnenkort in mijn oven.

Meisjes, ik heb de hele avond gezocht en kan geen pagina vinden met een zuurdesemrecept. Vertel het me, alsjeblieft!

[Margit]

Margit, er zijn geen aanbevelingen in deze thread voor het maken van zuurdesem.
Er is een hele sectie over zuurdesem. Kies een:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Kweek startercultuur en bak brood.
Succes!

Bedankt, ik zal studeren en acteren!

Bedankt, ik zal studeren en acteren!

Lees helemaal aan het begin van dit onderwerp.
Ik hou van deze zuurdesem vanwege de extreme eenvoud van bereiding.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Hier is iets stil, maar tevergeefs blijkt heerlijk brood. Hier is vandaag. Ik besloot het niet op een volledig programma te zetten, het kneden duurde 10 minuten en daarna zette ik het fornuis uit, en zoals gewoonlijk, vormgeven en rijzen, dit keer was het 2 uur en 20 minuten.

Wat een heerlijk brood! Ik wil er ook een!

Geloof me, niets ingewikkelds! probeer het

Geloof me, niets ingewikkelds! probeer het

Ik heb geen startercultuur en nog geen HP. Ik doe alles handmatig. Nu wil ik een deeg op roggebrood met gist doen. Oh, als alles maar werkte zoals het zou moeten! Ik zal tenslotte voor het eerst proberen roggebrood te bakken!

[Suslya]

Hier is iets stil, maar tevergeefs blijkt heerlijk brood. Hier is vandaag.

Suslya
Ik hou zo veel van je recept!
Ik heb een paperclip gecombineerd met bladeren met 3 recepten voor mijn favoriete broden: de jouwe, rozijnen en kava... Ik bak ze regelmatig, en de rest voor de verandering!
En je laatste brood gisteren is knap! De standaard van het recept! Bravo!

[lana7386]

lana7386 bedankt!!
En ik vulde het eerste bericht aan met foto's van kneden, rijzen, je kunt een kijkje nemen.

[lana7386]

lana7386 bedankt!!
En ik vulde het eerste bericht aan met foto's van kneden, rijzen, je kunt een kijkje nemen.

Suslya
De video-tutorial bleek uitstekend te zijn. Voeg indien mogelijk toe voor beginners, ze zullen je dankbaar zijn, terwijl je de steen in een envelop vouwt, zodat ze niet op het forummateriaal zoeken
Je materiaal is geweldig geworden!

[Suslya]

Suslya
Ik hou zo veel van je recept!
Ik heb een paperclip gecombineerd met bladeren met 3 recepten voor mijn favoriete broden: de jouwe, rozijnen en kava... Ik bak ze regelmatig, en de rest voor de verandering!
En je laatste brood gisteren is knap! De standaard van het recept! Bravo!

Wort, ik bak ook regelmatig volgens jouw recept, maar de waarheid is dat ik het de laatste tijd niet zo luchtig heb als vroeger. Ik wilde je zelfs vragen wat de fout zou kunnen zijn?
Uw brood is een lust voor het oog.

Nou, zomaar ... zuurdesem zoals jij, oké? en toch is het brood dichter als het deeg harder wordt gekneed.

De zuurdesem in ander brood gedraagt ​​zich opmerkelijk goed, maar wat is de betere zuurdesem jonger of bijna bezinkend?

Ik neem de zuurdesem altijd op zijn hoogtepunt, als het met een hoed op de proppen komt en op sommige plaatsen begint te zakken. Maar niet degene die al aan het vallen is.