Rogge-tarwe vlabrood

[Lassen]

Rogge-tarwe vlabrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen
gepeld roggemeel	100 g
rode mout	30 gram
witte mout	10 gram
gemalen komijn	3 gram
kokend water	200 gram
Deeg
actieve rogge zuurdesem 100% vocht	200 gram
lassen	alle
tarwebloem 1 rang	200 gram
water	60 gram
melasse (melasse, honing)	10 gram
geperste gist	3 gram
zout	9 gram
gelei voor smering	keuze
formulier "Engels"

Kook methode

• Voer de startercultuur 6-8 uur voor het kneden. Als je geen roggezuurdesem hebt, voer dan de tarwezuurdesem 2 keer met roggemeel.
• Lassen
• Meng bloem, rode mout, komijn.
• Vul met water van 97-98 graden. Roer goed tot een gladde massa.
• Voeg witte mout toe als de zettemperatuur 60-65 graden is. Goed roeren.
• Dek af en zet in de koelkast.
• Deeg
• Ik kneedde in HP. Ik heb een programma "Russische kok". Het zorgt voor het bakken van roggebrood. Het programma is ontworpen voor een batch van 7 * 5 * 12.
• Opgeloste gist en melasse in water.
• Ik heb alle componenten, behalve het zout, in de HP-emmer geladen.
• Het deeg is erg plakkerig, geholpen door te kneden met een siliconen spatel.
• Na 5 minuten werd zout toegevoegd.

• Hier is een plakkerig deeg. We werken met hem met natte handen.

• Vet de schaaltjes in met olie, om het deeg heen en fermenteer.
• Ik heb 2 uur bij een temperatuur van 24 graden gestaan.

• Deeg aan het begin en einde van de gisting.

• We vormen brood met natte handen, in ingevette vorm met de naad naar beneden.
• Maak de bovenkant glad met natte handen.
• Rijzen in een vorm (24 graden) 60-70 minuten.
• Maak de bovenkant weer glad met natte handen.
• We zetten in de oven op een temperatuur van 240 graden.
• We verlagen de temperatuur onmiddellijk naar 200.
• Bak 40-45 minuten.
• We nemen weg, halen uit het formulier. Smeer met gelei (indien gewenst), laat goed afkoelen.
• Ik kon er niet tegen en sneed het nog nauwelijks warm.
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

700 gram

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Ik bak zelden zo'n brood. Op de een of andere manier wordt er meer tarwe gebruikt. Ik vond het brood erg lekker. Er zijn geen moeilijkheden en valkuilen bij het koken. Zacht, geurig brood met een dunne korst. Het recept is mooi (hoewel, wat kunnen we nieuw uitvinden?). Adviseren!

Heel mooi brood!

[ang-kay]

ang-kay, elk van je brood is een meesterwerk) Ik wens je inspiratie, nieuwe recepten en overwinningen, schat!

[Angela]

Angela, hele mooie foto's, professioneel brood, zoals uit een bakkerij (we verkochten heerlijk brood). Speciale dank voor de foto's van de kruimel - ik mis dit vaak in andere recepten

Voor rogge-tarwevla zijn er echt niet veel problemen, ik heb niet eens vragen - ik moet het proberen!

Bedankt!

[Angela]

Angela, prachtig brood!

Angela, wat een stuk brood!
Ik zal zeker proberen te bakken

Angela, dit is mijn favoriete brood! Over het algemeen ben ik dol op custards, maar ik eet ze zelden, omdat mijn man ze niet lekker vindt vanwege hun rijke smaak en me niet toestaat om te bakken of te kopen. Maar ik zal zeker de jouwe proberen, ik heb alleen witte mout - ik heb mijn zinnen gezet op Riga.

[alstublieft]

alstublieft, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Brug, meiden, bedankt allemaal voor jullie aandacht voor het recept. Bak voor je gezondheid. Het brood is heerlijk en helemaal niet ingewikkeld.

Toegevoegd op dinsdag 08 mrt 2016 08:54

🔗

🔗

Net gevormd. Hoera :) Ik meld me morgen weer.

[Svetlana]

Svetlana, Ik zal wachten. Fijne vakantie)

[Angela]

Angelawat een perfect brood 🔗

[Albina]

Albina, dank je, mijn liefste.

Ik heb vandaag brood gemaakt volgens dit recept. Het deeg werd gemengd in de HP, het bleek erg vloeibaar te zijn, ik voegde er 15 eetlepels roggemeel aan toe. l. het bleek dat ik iets verkeerd deed, of er zit een fout in het recept, meel wordt niet aangegeven, 200 g tarwe is niet genoeg

[Bysechka]

Bysechka, de bloem in het recept is niet 200, maar 300 gram. Er wordt 100 gram roggemeel gebrouwen. We lezen aandachtig.))) In mijn recepten is alles zeker. Ze worden meer dan eens gecontroleerd.

[ang-kay]

ang-kay, ja, dit is voor theebladeren. Het is vreemd wat ik toen verkeerd deed, een mysterie voor mij. Maar het deeg was vloeibaar, de doos was niet ((((

Er zal dus geen klassieke kolobok in zitten. Hier wordt roggemeel gemengd met tarwemeel van de 1e graad. Het zal een smerende consistentie zijn. Ook de kwaliteit van de bloem. Was het brouwsel taai?

Hier wordt nog gebakken. Alles is oke

[ang-kay]

ang-kay, het brouwsel was als vloeibare zure room, het stond de hele nacht op de batterij en het zuurdeeg was hetzelfde, misschien een gedicht. ... en premium tarwemeel. ..

[Bysechka]

Bysechka, en waar zegt het tegen mij dat ik de theebladeren op een warme plaats moet zetten? Ik heb het geschreven om te roeren, met witte mout op 65 graden, om te dekken, niet eens in te pakken en af ​​te koelen. Ze is versuikerd, daarom werd ze vloeibaar. Natuurlijk was er meer bloem nodig. Het was niet nodig om water toe te voegen, hoewel dat niet veel zou hebben geholpen. Roggezuurdesem van 100% vocht is absoluut niet vloeibaar, maar opscheppen met een lepel. Dat zijn alle fouten. En het recept heeft er absoluut niets mee te maken, zoals het premium meel.))) En natuurlijk de verschillende vochtcapaciteit van het meel.

[Angela]

Bysechka, waar zegt het mij wat ik de theebladeren op een warme plaats moet zetten? Ik heb het geschreven om te roeren, met witte mout op 65 graden, om te dekken, niet eens in te pakken en af ​​te koelen. Ze is versuikerd, daarom werd ze vloeibaar. Natuurlijk was er meer bloem nodig.

Oh hoe !!! Ik wilde ook dit recept nemen en rustig gek worden - bewaar het brouwsel 2-3 uur op een temperatuur van 63-65. Het is goed dat onze handen niet reikten en kreeg een berisping , anders had ik zaken gedaan

Bedankt, Angela,

En iemand vroeg me over haar sacharisatie? Ja, Svetochka?

Oké, niet puffen! Hint stok begrepen

[ang-kay]

ang-kay, vergeef me niet geletterd
Ik realiseerde me mijn fouten, ik zal corrigeren en rapporteren
Gelukkig bleek dit brood in de oven en paaahnet))))

Wel, waarom werkt het niet? Het is alleen dat het al ander brood zal smaken. Maar ook lekker. Laat zien wat er gebeurt))

Goed brood bleek, erg vergelijkbaar met Borodinsky, blijkbaar wilde ik het onbewust))))
Ik weet niet hoe ik een foto moet invoegen. De radicaal blokkeert het forum. ...

Ik ben blij dat het brood is uitgekomen en ik vond het lekker. En de foto wordt hier via de galerij of in het bericht ingevoegd wanneer u op de antwoordknop klikt. In het rood staat links "voeg de foto van de auteur in". We drukken en dat is het, zoals gewoonlijk.

Hier is zo'n brood, hoewel de dochter het formulier met brood in de rijskast liet vallen en het viel een beetje, maar het is niet eng

[Bysechka]

Bysechka, je moet nog steeds werken aan het invoegen van een foto))). En het brood is naar mijn mening goed. Nu blijft het om alles volgens het recept te doen en naar het resultaat te kijken.

Zoals beloofd bakte ik brood volgens het recept en dit is wat er gebeurde



Het brood is erg lekker, met een zuurheid die iedereen erg lekker vond, naar mijn mening, zacht een beetje rubberachtig, blijkbaar een beetje overbelicht in de oven. ..
Heel erg bedankt voor het recept !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Heb je er een haard van gemaakt? Welke optie vond je leuker?

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. Heb je er een haard van gemaakt? Welke optie vond je leuker?

De eerste optie bleek Borodinsky vanwege veranderingen in het recept, een rijkere smaak
En deze vorm is nog niet gebakken, de haard is goed gerezen en de gaatjes zijn goed, volgende keer zal ik het in de vorm proberen. ..

Nou ja, als de theebladeren versuikerd zijn, is de smaak daar unieker. Maar ik wilde iets anders. Ik wacht ook in uniform.

[ang-kay]

ang-kay, Heerlijk, ik ruik recht

[Konstantin]

Konstantin, bedankt. Ja. Het brood is erg aromatisch.

Dat is de beurt aan de mal
Heerlijk brood! !!
Bedankt Angela!

[Bysechka]

Bysechka, bleek de coole kerel. Bedankt. Heeft u al iets veranderd? Allemaal op recept?

[Bysechka]

Bysechka, bleek de coole kerel. Bedankt. Heeft u al iets veranderd? Allemaal op recept?

Bedankt! Bijna niets veranderd, alleen een dubbele portie en iets minder zuurdesem en mout bleek, maar erg lekker, ik vond de vorm leuker dan de haard, ik hou meer van deze kruim

Doorzichtig. Er was dus genoeg bloem

[Angela]

Angela, Ik heb zo'n domme vraag: is gelei gewoon zetmeel verdund in water? In welke verhouding?

[Olga]

Olga, alleen gekookt zetmeel. Zie dat het dun was.