Volkoren zuurdesembrood

[seconden]

Volkoren zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Half water met kefir	1 1/3 kopjes
Volkoren zuurdesem	1 kopje met bovenkant
Rogge behangmeel	2 1/2 kopjes
Tarwemeel	1/2 kop
Aardappelvlokken	3 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
bruine suiker	1 eetl. l.
Lieve schat	3/4 Art. l.
Gluten (wenselijk)	1 eetl. l.
Gedroogde gist (instant)	letterlijk een snuifje
Komijn, koriander	smaak

Kook methode

• Ik voed het voorgerecht met volkorenmeel.



• Kefir kan worden vervangen door wei of aardappelbouillon.



• Ik kneed het deeg in een mixer met een haak. Eerst 2-3 minuten op de laagste snelheid, met een siliconen spatel verwijder ik van de muren wat niet interfereerde, ik liet het 5 minuten staan ​​en zet het kneden op lage snelheid aan - 5 minuten is genoeg.



• Ik gooi het deeg op een met plantaardige olie ingevette tafel, vorm een ​​brood met vette handen en doe het voorzichtig in een emmer van een broodmachine (uiteraard zonder mes). Ik heb de emmer 20 seconden in de HP, de "Baking" -modus gezet (seconden!), zet het bakken uit en laat het rijzen.



• Rijzen gedurende 1,5 - 2 uur, afhankelijk van de temperatuur. Je kunt het bakken af ​​en toe 20 seconden aanzetten om de emmer warm te houden - ik probeer het met mijn hand. Als het deeg 2 keer is gerezen, zetten we de "Baking" op - eindelijk al een uur.



• 



• Koel af op het rooster en probeer tevergeefs de familie te overtuigen om het niet heet te snijden, want de geur is gek!


• Ik heb het ook gebakken in de oven:


• 


• Het is te zien hoe de helft ervan overbleef terwijl ik naar de camera rende.


• En hier zijn mijn bevindingen:


• 1. Wees niet bang om veel zuurdesem te nemen, dit is hetzelfde zuurdesem (en Admin zegt dat zuurdesem een ​​soort zuurdesem is). Elk zuurdeeg is goed, zolang het actief is. Ik heb zuurdesem van de bakker, die woont al meer dan een jaar bij mij. Ik bewaar het in de koelkast, in de deur, bovenop, het is daar het warmst - ongeveer 10 * (gemeten), ik haal het een dag voor het bakken eruit en voer het 3 keer.


• Roggebrood zonder zuurdeeg is jammer voor de tijd.


• 2. Voor deeg met een hoog gehalte aan roggemeel, vooral behangpapier, heb je een krachtige mixer nodig, tenzij natuurlijk de broodbakmachine hiervoor geschikt is, dat wil zeggen er is een speciaal mes en een stand voor roggebrood. Ik heb - HP Morphy Richards en ik hebben er al een gebroken - zij, arme kerel, kneedde deze klei daar beneden, en van boven zwaaide het maar een beetje. Nou ... ik heb haar geholpen met een lepel. En de mixer is cool en snel.


• 3. Aardappelvlokken zijn een heel belangrijke toevoeging: het deeg is veel minder plakkerig, het brood is lichter en rijst beter.


• 4. Droog kwas is goed (ik stop het in 1 eetl. L., een beetje kokend water brouwen), maar je kunt het zonder.

Opmerking

Vanaf het allereerste begin, zodra we HP kochten en ik brood begon te bakken, droomde ik van echte rogge - zuur, met een geur - nou ja, zoals voorheen, herinnerd uit mijn kindertijd. Ik heb lange tijd verschillende dingen gedaan niet dat, voor nu, na het forum aandachtig te hebben gelezen, op internet te hebben gesurft en een heleboel verschillende recepten te hebben geprobeerd, heb ik een paar conclusies getrokken die ik wil delen. En natuurlijk het recept voor je roggebrood. Natuurlijk open ik waarschijnlijk geen Amerikanen, maar mijn ervaring kan nuttig zijn voor beginnende (zoals ik) bakkers.

Kisuri, het is een heel lekker brood.
Bedankt voor de uitgebreide beschrijving.

[Zo_ya]

Hallo, Zo_ya!
Pas nu slaagde ik erin te antwoorden, hoewel ik uw antwoord een paar dagen geleden zag. Bedankt voor de vriendelijke woorden !
Ik ben blij dat je mijn brood waardeerde, ik heb het eindelijk gekregen na veel pogingen. Eerst gooide ik het weg, daarna leek het te werken, maar toen ja, dan nee, en nu - we hebben het, zou je kunnen zeggen, al het onze, elke dag. Kinderen vragen er pas naar als ze aankomen. En mijn vriendin, toen ik haar behandelde, deelde uiteindelijk zulke kleine stukjes met haar man.
En de "zuurgraad" kan naar smaak worden aangepast - houd de zuurdesem wat langer vast na het voeren - en het brood wordt zuur.
Kortom, ik ben bereid om te helpen, als er iets is. Koel brood voor jou !!!

[Kisuri]

Kisuri, bedankt voor het gedetailleerde en waardevolle advies. Ik zal proberen te beginnen zonder kwas, aangezien ik begreep dat het zuurdeeg veel belangrijker is. Terwijl ik tarwe-rogge onder de knie had, zelfs tijdens het beheersen, valt de hoed en blijkt hij dicht te zijn. De belangrijkste is al bijna perfect, en de sandwich en het Frans zijn niet erg goed .. Ik hoop deze week bij de zuurdesem te komen.

[Kisuri]

Kisuri,. Ik zal proberen te beginnen zonder kwas, aangezien ik begreep dat het zuurdeeg veel belangrijker is. Terwijl ik tarwe-rogge onder de knie had, zelfs tijdens het beheersen, valt de hoed en blijkt hij dicht te zijn. De belangrijkste is al bijna perfect, en de sandwich en het Frans zijn niet erg goed .. Ik hoop deze week bij de zuurdesem te komen.

Hallo, tanyamrt!
Je hebt me goed begrepen, want een normale roggezuurdesem is noodzakelijk, maar zonder mout of kwas blijkt het best goed, hoewel het met kwas natuurlijk beter is.
Wat betreft de "hoed valt", Frans en sandwich: ik had persoonlijk geen relatie met de recepten uit de instructies voor HP Morphy Richards, hoewel ik zelf dol ben op morphush, ik bak de hele tijd brood, ik ben al vergeten waar deze planken zijn in de super. En ook in het begin - en het dak viel, en het brood was een derde van een emmer hoog ... De Fransen werkten zelfs niet één keer, en ik kwam niet bij de sandwich. Ik realiseerde me dat er hier iets mis was en sorry voor de producten. En deze recepten begonnen extra geld te verdienen en rond te lopen op het forum. Nu heb ik al een paar favoriete recepten die ik op de automatische piloot bak. Alle handen zullen niet reiken om het onderwerp te openen, hoewel er hier veel goede recepten op het forum zijn.
Over het zuurdeeg: de mijne woont al heel lang bij mij, ik kreeg het in een kleine bakkerij in TA, helemaal gratis. Ik kan je vertellen waar, of ik kan mijn eigen land delen.

We zouden de kopjes in gram hebben vertaald, anders is het niet duidelijk welke kop we moeten nemen

[Gennady]

Hallo, Gennady.
Hier een kopje betekent een maatbeker van een broodmachine (in de instructies in het Engels - beker, vandaar het ging). Ik heb een maatbekervolume van 240 ml. Het bevat 150 g tarwemeel en 110 g rogge. Het water erin is respectievelijk 240 g, dat wil zeggen 1 1/3 kop is 320 g vloeistof. Ik heb 300-310 g zuurdesem in een vol glas zuurdeeg met top. Mijn lepels worden ook standaard gemeten.
Je hebt natuurlijk gelijk, de meeste recepten staan ​​in grammen, maar je vindt veel recepten in dezelfde cups, en ook hier op het Forum.

Prachtig brood! En met gist, zonder zuurdesem zal het niet werken?

Hallo, Ella Yakovlevna!
In mijn ervaring is roggebrood (een met meer dan de helft van roggemeel) zonder zuurdesem helemaal niet hetzelfde. Het moet zuur zijn. Sommige mensen proberen appelciderazijn, citroenzuur toe te voegen, daar hou ik niet van. Let daarnaast op dat ik dit brood NIET in HP kneed. De broodbakmachine zal het nooit kneden. We hebben roggemeel - erg zwaar, met veel zemelen, het deeg blijkt - zoals klei, stroperig. De roerder kan het niet kneden, ik heb al een HP gebroken, ik heb haar geholpen met een lepel. Voor dit brood heb je een mixer met een haak nodig, anders is er één kwelling, geen brood.
Ira

Bedankt voor het advies! Het is dus beter om niet alleen rogge te bakken, maar ook om tarwemeel toe te voegen? Ik heb maar één van de eenvoudigste gebakken, het is heerlijk geworden, morgen ga ik dezelfde bakken. Ik ben gewoon aan het leren!

Zeker! Niet alleen op één rogge, maar ook niet op de helft van de rogge. : nea: De broodbakmachine kan het deeg kneden, waar is het maximum! - een derde van roggemeel. Weet jij hoe ze het deeg kneedt, waar zit het grote percentage roggemeel? Ze verzamelt het eerst in een zware kleibol, en dan draait het mes met moeite naar binnen, in zijn hol, en buiten zwaait het deeg niet eens. En u begint na te denken over wat u moet doen, of u trekt het eruit en roert het met uw handen (en het is plakkerig, stroperig van afschuw), of om de arme HP te helpen het te kneden. Ik heb het allebei gedaan. Als gevolg hiervan heeft HP as gebroken
Ik adviseer je, als je wit brood onder de knie hebt, begin dan langzaam met het mengen van verschillende soorten bloem en neem niet meer dan 50% van het hele meel en rogge - niet meer dan een kwart van alle bloem.Kijk op het forum, er zijn nogal wat van deze recepten.
Ik bak altijd van 3 glazen bloem (totaal, wit of gemengd). Voor deze hoeveelheid bloem is het voldoende om 2 theelepels suiker te nemen (en niet 2 eetlepels met iets, zoals in de instructies voor Morphy Richards), zout - 1,5 eetlepels, en ik neem niet meer dan één onvolledige theelepel instantgist.
Opgemerkt moet worden dat wanneer u de helft van de witte bloem vervangt door volkorenmeel, u moet overschakelen naar programma nummer 3, volkorenmeel.
Succes
Ira

Bedankt, Irochka! Je legt het heel duidelijk uit. Gisteren was ik jarig en bakte ik 2 broden, één volgens een eenvoudig recept, en de tweede besloot ik Frans te maken volgens het recept bij de HP. Het bleek heerlijk, maar de bovenkant boog naar beneden. Misschien omdat ik het vergeten was en niet meteen uit de kast trok, iets verschoof of niet rapporteerde? Ik heb weer vragen!

Hallo, Ella Yakovlevna!
Allereerst wens ik je een fijne verjaardag!
Ik wens dat je onder de 120 jaar gezond en vrolijk bent en veel verschillende en koele broden bakt.
Je maakt goede vorderingen, je hebt al verschillende smakelijke broden, en zelfs één is al mislukt, en dit avontuur zou door elke beginnende bakker bij HP moeten worden beleefd.
Het dak van het brood valt in drie gevallen: 1. Veel vloeistof
2. Veel gist
3. Het brood blijft voor het bakken over.
In alle drie deze gevallen wordt tijdens de fermentatie te veel gas gevormd, tijdens het bakken verzamelt het zich onder de bovenste korst, breekt erdoorheen en komt naar buiten, en het dak valt in de resulterende holte.
De proofingstijd in HP wordt van tevoren ingesteld en is afhankelijk van de geselecteerde modus. Maar je kunt met het recept werken.
Lees dit onderwerp om andere bakkers beter te begrijpen en te leren hoe ze hiermee om kunnen gaan:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Schrijf, aarzel niet, ik help u graag verder

Bedankt! Ik lees het! Blijkbaar kreeg ik het water te warm! Dat is goed! Ik zal leren! Bovendien helpen zulke aardige mensen mij! Waar woon je, Ira? Hartelijk dank voor uw felicitaties! En toch - wanneer kan en wanneer u HP niet kunt openen?

[HP kan niet worden geopend]

Hallo, Ella Yakovlevna!

Blijkbaar kreeg ik het water te warm!

Eerlijk gezegd ben ik nog nooit zo'n reden tegengekomen dat het dak van brood valt. : pardon: Waarom denk je dat oververhit water de oorzaak kan zijn?

En toch - wanneer kan en wanneer u HP niet kunt openen?

CP kan in elk stadium VOOR het bakken worden geopend. Er staat een tabel in de instructies, ik heb hem op pagina 20, deze tabel heet "טבלת מחזורי זמן אפיה", wat in theorie betekent: "Tabel met kneed-, fermentatie- en bakstappen in minuten". Dit is een heel losse vertaling, maar het vat de essentie samen. Er is dus een kolom "אפיה", dat wil zeggen "gebakken goederen". Het geeft de resterende tijd aan tot het einde van het programma, wanneer het bakken zelf begint. In het eerste programma is de baktijd bijvoorbeeld 60 minuten. dit betekent dat als het scherm 60 minuten of minder weergeeft, het bakken al is begonnen, en HP kan niet worden geopend ! En daarvoor - u kunt. En zelfs nodig om bijvoorbeeld water, bloem toe te voegen of overtollig bloem van de muren te verwijderen (voorzichtig, beter met een siliconen spatel)
Ik woon in het midden van het land, in Yegud. Meer op het forum kan ik je niets over mezelf vertellen, dat kan je niet. Ik zal je een privébericht schrijven zodra je het opent.
Ira

Goedenavond, Ira! Staat dat op pagina 20, hier op het forum? Ik kan me hier nauwelijks oriënteren. Ik beantwoord al uw berichten, maar u ontvangt ze blijkbaar niet. Wat betekent "persoonlijk" en hoe u het kunt vinden?

Goedenavond, Ira! Staat dat op pagina 20, hier op het forum? Ik kan me hier nauwelijks oriënteren. Ik beantwoord al uw berichten, maar u ontvangt ze blijkbaar niet. Wat betekent "persoonlijk" en hoe u het kunt vinden?

Hallo, Ella Yakovlevna!
Pagina 20 staat in uw instructie voor HP, die in het Hebreeuws is.
Lichka is een privébericht. Hier op het forum kun je, naast berichten over onderwerpen, een privébericht verzenden en ontvangen dat alleen jij ziet.U zou een melding moeten hebben ontvangen - zoals u gewoonlijk krijgt als er een nieuw bericht binnenkomt: "U hebt een nieuw privébericht ontvangen ...". Je opent het, leest het en antwoordt. Als je iemand voor de eerste keer een privébericht wilt sturen, klik dan op zijn naam (avatar) in een bericht, het venster "Gebruikersprofiel" verschijnt, daaronder - recepten en daaronder - "Bericht naar gebruiker verzenden". Klik erop, een antwoordvenster wordt geopend voor een privébericht.
Dag, ik vertrek naar mijn werk. Ik heb daar geen Russisch lettertype, dus ik kan alleen 's avonds of op zaterdag antwoorden.
Ira

Bedankt, Irochka! Je bent prachtig! Ik snap het! Ik ontvang de melding per mail en ga dan naar de site. Dus ik doe! Hoe maak je het zuurdeeg? Maak je een deeg en bewaar je het vervolgens in de kou?

[persoonlijk bericht]

Ik snap het! Ik ontvang de melding per mail en ga dan naar de site. Dus ik doe!

Ik denk dat je gewone berichten bedoelt, open onderwerp. Het lijkt me nog steeds dat je nog geen privéberichten hebt ontvangen. In de aankondiging van persoonlijk bericht en er staat geschreven: "Je hebt zojuist ontvangen persoonlijk bericht van ... "Heeft u dergelijke meldingen ontvangen?
Als je je persoonlijk berichten, ga naar het FORUM, ga naar beneden naar de sectie: "Forumstatistieken" en daar - in de tweede kolom, de onderste regel, in kleine lettertjes: "Uw privéberichten". Klik en zie.

Hoe maak je het zuurdeeg? Maak je een deeg en bewaar je het vervolgens in de kou?

Op het forum is veel geschreven over zuurdesem. Ik kan het u niet uitleggen binnen dit onderwerp.
Ga naar hetzelfde FORUM, afdeling: "Zuurdesembrood", begin hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Lees dit aandachtig door.
Als je echt al zuurdesem wilt maken, dan kan ik je een stukje van mijn zuurdesem geven. Kan iemand het maar van mij aannemen.
Ira

Is het forum de hoofdpagina? Ik heb daar niets gevonden, de sectie die u aanbeveelt. Bedankt voor het aanbod, terwijl ik genoegen neem met gist. Je moet eerst leren hoe je eenvoudig brood goed kunt bakken. Ik herinner me dat we in mijn jeugd, toen het onmogelijk was om de gist te krijgen, een stuk gistdeeg achterlieten, het vervolgens doorweekte en een nieuw deeg kneedden. En het steeg heel goed.
Ik feliciteer je op 8 maart! Moge alles goed zijn in je leven!
Ik wens je alles waarin het leven rijk is:
Gezondheid, geluk, lange jaren,
Moge deze feestdag 8 maart zijn -
Zal een goed teken in mijn ziel achterlaten!

Moge deze dag gelukkig zijn
En alle dromen komen uit.
Laat de zon overal op je schijnen
En bloemen bloeien.
Moge je leven vol zijn
Aan al die lente geeft ons:
Met een bescheiden en simpele glimlach,
Gezondheid, geluk, schoonheid!

Enige onzin voor jou
Onze voorouders deden het gemakkelijk.
Vanwege je mooie ogen
Waanzin is niet zeldzaam in ons land.

Buig niet met lijsterbes,
Zelfs als de moeite.
Wees de hele tijd gelukkig
Op deze dag, en altijd.

Onder de eerste lentedagen
8 maart is de duurste van allemaal.
Over de hele aarde, voor alle mensen
Lente en Vrouw zijn hetzelfde!

Bedankt voor zo'n lieve felicitatie
Ik feliciteer je ook met de vakantie: girl_romashka: wees gezond en gelukkig, en zodat je goed brood krijgt

Is het forum de hoofdpagina? Ik heb daar niets gevonden, de sectie die u aanbeveelt. Bedankt voor het aanbod, terwijl ik genoegen neem met gist. Je moet eerst leren hoe je eenvoudig brood goed kunt bakken. Ik herinner me dat we in mijn jeugd, toen het onmogelijk was om de gist te krijgen, een stuk gistdeeg achterlieten, het vervolgens doorweekte en een nieuw deeg kneedden. En het steeg heel goed.

Forum is niet de hoofdpagina Kijk linksboven: hoofd - de eerste staat in de lijst en FORUM is de laatste.
Wat je beschrijft als een stuk oud deeg is een van de soorten zuurdesem.Je weet veel meer dan je denkt. Je leert het ons nog steeds.

Bedankt, Irochka, voor alles!
Terwijl de aarde in verwachting trilt,
Hoe verleidelijk de sisari coo!
In een helder nummer op een kalenderblad
De lantaarns flitsten plotseling met vuurwerk.

We zijn verheugd te merken dat het lente is.
De wereld is mooi en geliefd, uniek.
En ik heb een vrouw naast hem herkend,
We worden wakker, worden verliefd, creëren.
In onze verschillende, aantrekkelijke werelden
Dit is een heerlijke vakantie.
We houden van je, niet uit geweten, niet uit angst,
En voor geluk, en voor een kijkje, maar één!

Uw tederheid, uw lippen, uw passie,
Of het nu moeder, meisje, verdriet is -
Koop ze niet in de winkel, steel ze niet,
Dit is van jou, alleen van jou, het zij zo!

We wijden ons leven alleen aan jou,
Alleen met jou zullen we de essentie van goed kennen,
Voor jou, en voor jezelf, een klein beetje,
We verdedigen het warme licht van het lot van het vuur.

Op deze dag, 8 maart, zijn er geen liedjes -
Serenades, serenades tot het ochtendgloren!
Je zielen zijn achttien jonge jaren oud,
En gezondheid voor jou, en geluk en liefde!

Evgeny Sosnin

Ira, ik vergat het te vragen. En wanneer moet je mosterdzaad of zaden of noten doen? Is het meteen mogelijk, samen met bloem of voor de laatste batch? En toch schrijven ze in sommige recepten de tijd - 4 uur, maar ik heb naar mijn mening het laatste nummer 3, of vergis ik me?

[de belangrijkste]

Bedankt voor de poëzie
Zaden, noten, etc. moeten worden gelegd door het geluid dat de HP maakt tijdens de tweede batch.
Heeft u het FORUM gevonden? Dit is erg belangrijk omdat al deze dingen daar kunnen worden geleerd. Dit is niet mogelijk binnen één onderwerp. Ga nu naar boven en naar links. Tel vanaf de belangrijkste pagina 10 regels en je zult de regel zien FORUM.

Bedankt, Irochka! Gevonden. Het draait allemaal om bakken. Ik heb al veel gelezen en enkele recepten herschreven!

[Irochka]

Als je iemand voor de eerste keer een privébericht wilt sturen, klik dan op zijn naam (avatar) in een bericht, het venster "Gebruikersprofiel" verschijnt, daaronder - recepten, en daaronder - "Bericht naar gebruiker verzenden". Klik erop, er wordt een antwoordvenster geopend voor een privébericht.

Irochka, Ella Yakovlevna, je kunt het met veel minder bewegingen doen! Zie je een envelop en een groene scroll aan de linkerkant onder de avatars? Klik op de scroll - en schrijf een privébericht!

Bedankt! Het is veel gemakkelijker!

[Ella Yakovlevna]

En trouwens, aan de kleur van deze "scroll" kun je zien of de gebruiker online is. In dit geval is de kleur lichtgroen en in het geval dat de gebruiker niet op de site is, is de kleur donkergroen.
Ella Yakovlevna, Kunt u mijn antwoord op uw bericht krijgen?

En verder. Noem me gewoon "Ella". Toen ik me registreerde, was er al iemand onder deze naam, dus ik moest een middelste naam toevoegen, en ik was de gewoonte ervan al kwijtgeraakt!

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, je kunt het met veel minder bewegingen doen! Zie je een envelop en een groene scroll aan de linkerkant onder de avatars? Klik op de scroll - en schrijf een privébericht!

Dank je, lieverd, maar dat wist ik niet.

[Kisuri]

Kisuri, Goedemiddag, ik ben een beginner, een broodbakmachine voor minder dan een maand, ik meester en bak van volkoren. Ik kweek zuurdesem, op de een of andere manier lukt het nog niet, je kunt je vragen om een ​​adres op te geven waar je het mee kunt nemen of het jouwe een beetje)) Bij voorbaat bel bedankt het is niet nodig om contacten in het openbare veld achter te laten.