Roggebrood in een broodbakmachine

Roggebrood in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Roggemeel (steel 7)	2 1/2 kopjes
Broodmeel (steel 2)	2 1/2 kopjes
Water	220 ml
Zout	2 theelepels
Lieve schat	3 eetlepels. l.
Olijfolie	3 eetlepels. l.
Droge gist	1 eetl. l.
Ei	1 stuk.
appelcider azijn	2 theelepels
Melkpoeder	2 eetlepels. l.

Kook methode

• programma nr. 2-3.50 uur - (stokbrood)

Vergelijkbare recepten

Roggebrood (broodbakmachine) (igor)

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine (Arka)

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine (Wort)

Hier wordt het meel afgemeten in glazen .. en wat is het volume van de machine?

Te oordelen naar de producten kan een glas worden genomen voor 240 ml, wat betekent dat er 150 gram tarwemeel, 130 gram roggemeel zal zijn - u zult het water tellen of aanpassen met een Kolobok.

Ik ging brood bakken volgens dit recept, maar ik twijfelde of er veel gist op stond - 1 eetl. de lepel

Ik ging brood bakken volgens dit recept, maar ik twijfelde of er veel gist op stond - 1 eetl. de lepel

Om niet te twijfelen, moet u de berekening controleren

Tarwemeel 2,5 kopjes x 150 gram = 375 gram
roggemeel 1,5 kopjes x 130 gram = 195 gram
Totaal 570 gram bloem.

De hoeveelheid gist controleren https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 kopjes tarwemeel heeft ongeveer 1,5 theelepel droge gist nodig.

We hebben een grote hoeveelheid roggemeel, het is zwaar, dus de hoeveelheid gist kan worden verhoogd tot 1,7-2 tl (of 1 el).

Bekijk de kolobok - maak een zachte kolobok

Ik ben meer in de war door de hoeveelheid vloeistof ...

[over]

Volgens het recept dat we hebben over:

bloem 585 (rogge en tarwe samen)

vloeistof:
water 220
honing 45 ml
ei 50-60 ml
azijn 15 ml
olie 45 ml
totaal 375 ml.

Voor 585-600 gram bloem heb je nodig over 390 ml vloeistof.
We hebben eigenlijk ongeveer 375 ml. vloeistof - het verschil is slechts ongeveer 1 eetl. l

De rest passen we aan met een broodje en er komt bestelling!

En wat verwart je?

390 kan ik niet krijgen. Water wordt 220 verklaard, het gemiddelde ei is 60. Totaal - 280. Van de rest wordt 110 g op geen enkele manier opgevangen ...

Ik denk dat als boter aan vloeistof wordt toegevoegd, er melkpoeder aan bloem moet worden toegevoegd ...

Olie, honing en azijn zijn allemaal vloeistoffen. En melkpoeder kan op geen enkele manier aan meel worden toegevoegd, omdat het oplost in vloeistof. Het heeft geen eigenschappen die zelfs maar enigszins lijken op die van meel.

Van de rest wordt nog eens 110 g niet verzameld ...

En je probeert (net als velen op het forum) 220 ml af te meten. water en voeg eraan toe
honing 45 ml - opwarmen
ei 50-60 ml
azijn 15 ml
verwarm 45 ml olie
en meet nu de hoeveelheid ml. in een cirkel - hoeveel zal het uitkomen ???

Het is mogelijk om de honing en boter niet te verwarmen, maar ze lossen toch op in het deeg tijdens het kneden en verhogen daardoor de zachtheid van het deeg.
Zelfs bloemvocht speelt een rol bij plus / minus vloeistof in het deeg

Het vochtgehalte van het deeg wordt geregeld door de BALL!

Er zijn producten die worden gemeten in milliliter, in gram, en er zijn producten die, wanneer de temperatuur verandert, transformeren van een vloeibare toestand (milliliter) naar een vaste stof (gram) en weer terug. Zo kunnen ogenschijnlijk vaste producten zoals boter en honing zachter worden wanneer ze in vloeibare toestand worden verwarmd en worden ze al in milliliter gemeten.

Probeer het zelf en zie

Ik heb al een experiment gedaan! Het werd best een behoorlijk brood, maar er was nog weinig vloeistof. Ik moest nog 30 ml toevoegen. Dus voor mezelf schreef ik het recept op met het amendement - "vloeistof - 250 ml" ...