Tiroler brood met gedroogd fruit in de oven

Tiroler brood met gedroogd fruit in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Vulling:
Tarwemeel	150 g
beheerder	50-70 g
Rozijnen	150 g
Droge vijgen	250 g
Pruimen	250 g
Gepelde amandelen	100 g
Deeg:
roggebloem	500 g
Water	80 ml
Zout	1 eetl. l. zonder top
Suiker	2 eetlepels. l. zonder top
Boter	60 g
Verse gist	25 g
Ei	2 stuks.

Kook methode

• De woorden van de auteur van het recept:
• Giet vijgen en pruimen met heet water en laat 12 uur staan. Na 12 uur verwijderen, een beetje uitknijpen. Snijd ze in grote stukken. Meng met rozijnen en amandelen en giet over met grappa / of rum /. Laat 2 uur intrekken.
• Voeg na het verstrijken van de tijd tarwebloem toe en meng goed. Laten staan.
• Bereid het deeg voor. Gist oplossen in een kleine hoeveelheid warm water / ongeveer 70 gram /, suiker toevoegen.
• Laat 15 minuten intrekken.
• Zeef na 15 minuten de bloem op de tafel met zout in de vorm van een kegel, maak een kuiltje en meng met eieren, gist en boter die zacht zijn gemaakt in een waterbad. Je kunt een beetje / warm water toevoegen /, 30-40 gram, niet meer. / Probeer zelf het water aan te passen /
• Kneed het deeg goed door. Het deeg moet compact en stevig genoeg zijn. / Maar geen eikenhout! / Vorm een ​​bal en laat 1 uur op een warme plaats staan.
• Meng na een uur de bal met de fruitvulling. Goed kneden.
• laat 30 minuten staan ​​op een warme plaats. Vorm twee ballen. Ik heb er twee gemaakt om goed te bakken. / Als je het deeg met de fruitvulling mengt, wordt het veel zachter. De vulling is tenslotte nat. /
• Bak 1 uur in een hete oven van 220 ° C en daarna nog eens 20 minuten op 180 ° C.
• Ik bakte in een houtgestookte oven. Daarom was het veel sneller in de tijd.
• Probeer hoe dan ook de readiness-stick. Laat het brood niet te lang drogen!
• Ik schrijf de geschatte tijd. Alle ovens zijn anders, ze verwarmen anders, dus pas jezelf aan.
• Maak waar mogelijk zuurdesem !! Ze zal altijd elke gist vervangen! En gebruik geen sachets! Controleer de kwaliteit van de gist voordat u brood gaat bakken.
• Wat ik had:
• in plaats van vijgen waren er gedroogde abrikozen, tijdens het kneden voegde ik nog eens 30 ml water toe. Ik heb ook 50 ml roggezuurdesem toegevoegd.
• Ik kneedde het deeg op het "pelmeni" -programma, zette de oven uit en liet het deeg 1 uur rijzen.
• Het deeg is bijna verdubbeld.
• Daarna voegde ik een vulling van gedroogd fruit toe en mengde het deeg met de hand, omdat ik bang was dat al het gedroogde fruit, wanneer het met een broodbakmachine werd gekneed, in pap zou veranderen en gelijkmatig met het deeg zou mengen, maar ik wilde dat het in stukken zijn. Ik heb dit allemaal net gemengd, heb lange tijd niet gekneed. Laat het 30 minuten op een warme plaats staan. Het deeg is iets groter geworden, hoewel niet veel.
• Daarna rolde ze de worst, deed hem in een vorm en zette hem meteen in een voorverwarmde oven op 220 C. Er was een bak met heet water beneden.
• 1 uur gebakken op 220 ° C, daarna verlaagd tot 180 ° C en nog eens 30 minuten gebakken.
• Gekoeld op het rooster.
• 

Opmerking

Het lijkt mij dat dit brood, althans uiterlijk, sterk doet denken aan het keizerlijke brood. Alleen gemaakt met roggemeel.
Het recept wordt, zoals gewoonlijk, op internet gebruikt 🔗
Het brood is erg lekker met kaas.

Vergelijkbare recepten

Volkorenbrood met gedroogd fruit (Arka)

Roggebrood met gedroogd fruit en noten (Lika)

Rogge-tarwebrood met gedroogd fruit (V-tina)

Ik heb dit brood gebakken. Heerlijk maar erg lief
Het recept werd 2 keer verkleind om één brood te maken. Omdat het me problematisch leek om zoveel gedroogd fruit door het deeg te mengen, heb ik een soort broodje gemaakt.
Alles was in 1 uur gebakken.

Het is iets!!!
Gebakken. Ik ben een klootzak.
Natuurlijk waren er veranderingen.
een.Ik heb 12 uur lang geen gedroogd fruit geweekt - het verbrand met kokend water, ongeveer 50-70 ml per oog. En voegde onmiddellijk de cognac toe, liet het staan ​​- ongeveer twee uur en het werkte.
2. Ik laad de kachel op - OOPS! Het roggemeel is op.
Dus in plaats van 500 g rogge werd 140 g genomen. rogge, 150 g. tarwe, de rest is boekweit. Droge gist 3 tl
3. Verder in de tekst. Programma "Gistdeeg", kneden + rijzen. Tijdens het kneden werd 150 gram water toegevoegd, omdat het deeg op een streusel leek - kleine kruimel. Het resultaat was dat ik een SOOO-dicht broodje kreeg.
4. Na het rijzen heb ik de vulling toegevoegd (met bloem, zoals in het recept). Glutenvrij broodprogramma. Kneden, 1 uur rijzen, 1-10 bakken. Ze hielp actief roeren met haar handen, terwijl de kachel erg kreunde, zelfs met twee roerstaafjes.

Wat me verraste: het BUCKWAKE-deeg is meer dan verdubbeld! SMAAK!!! De kruimelstructuur is niet erg dicht, vergelijkbaar met Borodino-brood, en ook vochtig, blijkbaar door de vrucht. Maar niet nat, niet saai. Sappig. Ik denk dat boekweitmeel delicater smaakt dan rogge, dus het bleek gewoon een geweldige delicatesse te zijn! De hoogte van het brood is ongeveer 3/4 van een emmer (mijn emmer is anderhalve kilo). Het dak is bol, licht hobbelig, maar over het algemeen zelfs mooi. Perfect gebakken, hoewel het nog een uur heeft gestaan ​​om de temperatuur te behouden, zoals ik het 's avonds oplaadde, trok het er alleen' s ochtends uit.

Ik heb wat brood gebakken. De enige gedroogde vruchten waren rozijnen en gedroogde abrikozen. Ik waste hem en vulde hem 2 uur met cognac, vooral omdat de gedroogde vruchten ook niet droog waren. Ondertussen kneedde ik het deeg in een broodbakmachine (2 keer op pizza) en liet het een uur onderweg liggen. Ik moest 110 ml toevoegen. water en doe nog 2 theelepels. kvass wort (ik wilde donkerder). Gedroogd fruit met tarwemeel wordt met de hand in het roggedeeg gekneed. Het deeg is erg goed, niet erg plakkerig. Ik heb het meteen in 2 delen verdeeld, de worsten gevormd en in vormpjes gedaan. Ik heb het onderweg in de oven gedaan (ze hebben de warmtelamp aangezet). Een uur later rijzen mijn broden 2 keer goed. Het is prachtig geworden. Hoe zal ik morgen schrijven.

Heerlijk brood! Als je van zoete rogge met gedroogd fruit houdt, bak het dan zeker.

Elena Bo, je hebt zo'n mooi brood, zeg me dat je tijdens het kneden 110 ml water aan roggemeel hebt toegevoegd en is het mogelijk om mout toe te voegen met water in plaats van wort. Bedankt!

Er was in totaal 80 ml water. op recept + nog eens 110 ml. + 2 theelepels kvaswort (ook vloeibaar) Het totaal is 200 ml vloeistof.
In plaats van wort kun je mout met water toevoegen. Haal dan de vloeistof uit het totaal.

bedankt! Ik zal proberen om vandaag te bakken, het ziet er erg lekker uit