Rogge-tarwebrood in Scarlett-400

Rogge-tarwebrood in Scarlett-400

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
serum	240 ml
gefermenteerde roggemout	3 eetl. l.
water (kokend water voor het brouwen van mout)	80 ml.
appelcider azijn	1 eetl. l.
plantaardige olie	1, 5 Art. l.
Lieve schat	3/4 Art. l.
tarwebloem	60 gr.
roggemeel (ik had volkoren rogge)	340gr.
zout	1, 5 theelepels
bruine suiker	1, 5 Art. l.
droge gist Saf-moment	2 theelepels
rozijnen	40 gr.
sesamzaadjes om te besprenkelen

Kook methode

• Zet eerst 80 ml mout. kokend water, goed roeren en laten afkoelen.
• Verwarm vervolgens de wei en giet het in een emmer van een broodmachine, doe alle ingrediënten in de volgorde waarin ze staan ​​vermeld, dat wil zeggen, eerst alle vloeistof, dan gemengd tarwe- en roggemeel, toegevoegd gewassen, gedroogd en gemengd met bloem rozijnen aan de bloem, in verschillende hoeken van de emmer - zout en suiker, en gist in de meelholte in het midden van de emmer.
• Startmodus nummer 9 deeg, na het kneden, toen het rijzen van het deeg net was begonnen, haalde ik een spatel uit de emmer, aangezien ik las dat rogge deeg niet van meerdere rijstroken houdt, maar er maar één nodig is, maakte ik een notitie met bloem waaraan het deeg 2 keer moet toenemen, ik heb het deeg licht ingesmeerd met water en besprenkeld met sesamzaadjes gebakken in een droge koekenpan. Toen zette ze de emmer terug in de broodbakmachine en maakte hem niet meer open. Nadat de oven het einde van het programma had aangekondigd, was het deeg nog niet helemaal tot het gewenste punt gerezen, dus heb ik het programma gewoon uitgezet en het deeg laten rijzen. Als het deeg is gerezen, heb ik programma nummer 12 (gebak, dat de Scarlett-400 "verwarming" noemt) gedurende 60 minuten ingeschakeld. en dan nog eens 20 minuten. Aan het einde van het programma haalde ze het brood uit de emmer en zette het op het rooster om af te koelen.

De schaal is ontworpen voor

1 broodje van 750 gr.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 20 minuten

Kookprogramma:

een combinatie van 2 programma's, deeg- (9) en bakprogramma's (12) voor de Scarlett-400 broodmachine

nationale keuken

Russisch

Opmerking

Ik vermoed dat ik het deeg nog steeds een beetje overbelicht heb tijdens het rijzen (ik wilde echt een groter broodje krijgen), waardoor het brood 9 cm hoog bleek te zijn. Een 2x verhoging van het deeg is voldoende en ik neem aan dat de bovenkant niet zo vlak zal zijn als de mijne.
De man waardeerde dit brood, zei het heerlijk, om te smaken als "Boyarsky met rozijnen", dat hier in Barnaul wordt verkocht. De man is constant op zoek naar dit brood en hij wordt heel snel uit elkaar gehaald. Ik vond deze versie van roggebrood ook erg lekker. Probeer het eens, ik hoop dat het recept nuttig is.

Een interessante optie voor brood! Goede uitvoering!

Bedankt . Als beginnende bakker voel ik me erg gevleid om zo'n recensie te ontvangen.

[natsik]

natsik
ATP voor een recept voor praktisch rogge voor mijn KhPechka.

Gebruik het voor uw gezondheid!

[natsik]

natsik, met het eerste recept !!!!

Bedankt allemaal voor jullie steun. Ik hoop dat ik achter dit recept nog andere zal hebben. Ik zal het tenminste proberen

Hallo! Wat kan gefermenteerde roggemout vervangen? we hebben alleen vloeibaar kvasconcentraat.

Als ik me niet vergis, kan mout in dezelfde verhouding worden vervangen door droog kvas. Maar ik kan me vergissen, ik heb weinig ervaring.
Hoewel je met vloeistof kunt experimenteren, is het belangrijkste dat de balans tussen bloem en vloeistof hetzelfde blijft. Veel succes

[natsik,]

natsik,
vertel me alsjeblieft wat is deze modus 12? Ik heb ook "verwarming" erop,
je kunt er maar 10 minuten mee instellen. Moet u meerdere keren drukken, maximaal 60?

Ja dat klopt. Ik schreef ook een antwoord op deze vraag in een andere Temka.

[natsik]

natsik, zegen geef ik!

Bedankt voor het recept !!! Ik heb het een beetje veranderd. Suiker schonk 2 el. In plaats van mout werd 30 g geconcentreerd kvaswort in 80 ml bitter water gegoten. In plaats van wei schonk ze zure melk in. Ik vond het erg leuk. We schonken meer suiker, omdat we dol zijn op de zoetere rogge met rozijnen. Hij bleek natuurlijk niet erg groot, maar rogge is altijd zo, maar allemaal bruisend. Gewoon een heerlijk recept, ik zal meer dan eens bakken !!! En ik vergat, de Panasonic 2501 oven, gebakken roggebrood gedurende 3,5 uur voor 07.