Roggebrood voor echt (broodbakmachine)

Roggebrood voor echt (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	70 g
roggebloem	280 g
Water	260 ml
Zout	1 theelepel
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,75 theelepel
Safcorn (gezwollen roggekorrel)	60 g
Flussigsauer (zuurdesem)	7 g
Glofa (moutextract)	10 g

Kook methode

• het dak moet na het kneden worden geëgaliseerd
  
• rogge modus
  

Opmerking

Goede kameraden uit Trier bezocht
en kreeg een zure, donkere rogge, alles zoals het hoort

Goede dag!

Leg voor de begaafden uit wat voor soort beest, flussigzauer, is. En welke rol speelt het bij het bakken van brood, en wat als het niet wordt toegevoegd?

Goede dag!

Leg voor de begaafden uit wat voor soort beest, flussigzauer, is. En welke rol speelt het bij het bakken van brood, en wat als het niet wordt toegevoegd?

Dit is een vloeibaar zuurdeeg voor roggebrood. Verkocht in Trier. U hoeft deze natuurlijk niet toe te voegen. Vroeger bakte ik ook met verschillende azijn en met agram, maar naar mijn mening is het brood het meest succesvol met een flussigsauer.

Leg voor de begaafden uit wat voor soort beest, flussigzauer, is. En welke rol speelt het bij het bakken van brood, en wat als je het niet toevoegt?

roggezuur zal bij hem verschijnen en alleen bij hem

[2 eetlepels. l. flussigsauer]

Ook ik ben al lang tot de conclusie gekomen dat brood veel lekkerder is op een flussigsauer dan op een agram.
2 eetlepels. l. flussigsauer

300 rogge / 500 totaal = 60% rogge

De dosering (in%) van FLUSSIGSAUER wordt bepaald door de verhouding rogge- en tarwemeel en wordt berekend met de formule:
Ф =% roggemeel volgens het recept / 33. Bijvoorbeeld, als de inhoud van 60% roggemeel 60/33 = 1,8% Flussigsauer vereist

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsauer

[max panason]

max panason! Ik ken deze formule en werd er aanvankelijk volgens gebakken, maar na verloop van tijd kwam ik puur organoleptisch tot dit bedrag. Ik dacht zelfs dat de startercultuur bij langdurige opslag zuur verliest (en ik heb het lange tijd en in een aanzienlijke hoeveelheid gekocht).

hier is het proces in afbeeldingen



partij
geen kolobok, er is een komma
voor rogge vloeistof heb je zo veel nodig dat het zo is



de batch is voorbij - haal de spatel eruit en help met een lepel



consistent uitstekend resultaat
met zonnebloempitten en rogge zaden

de laatste foto gaat niet open

Goede kameraden uit Trier bezocht
en kreeg een zure, donkere rogge, alles zoals het hoort

gist 1,75 tl
tarwebloem 70g
Roggemeel 280 gr
saffcorn (gezwollen roggekorrel) 60 gr
flussigzauer (zuurdesem) 7 gr
glofa (moutextract) 10g
zout 1 tl
olie roosteren 2 el
water 260 ml

Vertel me alsjeblieft, saffcorn (gezwollen roggekorrel) - kun je zelf een eenvoudig graan weken en als het opzwelt, het dan gebruiken?
Flussigsauer (zuurdesem) - is het echt mogelijk om het te vervangen door appelciderazijn en zo ja, in welke hoeveelheid?

Ik probeerde gewoon een paar uur kokend water over het graan te gieten en het dan toe te voegen. Het is allemaal hetzelfde hard.
Om meer te weerstaan ​​- er is geen verlangen.

Omdat:
Ik schakelde volledig over op gepelde zonnebloempitten - ik giet ze uit mijn hart.
Er is nooit teveel.

Ik heb in het begin geprobeerd azijn toe te voegen toen er geen flussigsauer was - een paar eetlepels. Het klopt toch niet.
Om aan te zuren - om zuurheid te geven - moet je andere methoden gebruiken - gedurende meerdere dagen, zie andere recepten.

Bij afwezigheid van een gekochte zure startercultuur - droog of vloeibaar - kunt u de helft van het water vervangen door kefir. Geen gefermenteerde gebakken melk, geen yoghurt, maar ook kefir.