Challah door Peter Reinhart in de oven - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Hala van Peter Reinhart in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel *)	500 g
Suiker **)	28 g
Zout	7 g
Plantaardige olie	28 g
Ei	2 stuks
Eidooier	2 stuks
Droge gist	4 g
Water ***)	200 - 250 g
Eiwit voor smering	2 stuks
Papaverzaad of sesamzaad om te besprenkelen	50 g

Kook methode

1... Meng bloem *), suiker **), zout en gist in een kom. Meng in een aparte kom water (200 ml), eieren, dooiers en boter en voeg toe aan bloem, roer met een lepel (of op lage snelheid in een mixer) tot alle ingrediënten gecombineerd zijn en samen tot een bal kleven. Indien nodig met een lepel water toevoegen ***).
2... Bestuif een werkblad met bloem en kneed het 10 minuten met de hand
(6 minuten met een haak in een mixer op gemiddelde snelheid), indien nodig extra bloem toevoegen tot een zacht, buigzaam maar niet plakkerig deeg ontstaat.
3... Vet een grote kom in met plantaardige olie, vorm een bal, rol hem over de kom zodat deze helemaal bedekt is met boter, zet de kom vast met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen.
4... Haal het deeg uit de kom, pureer (2 minuten), vorm tot een bal, doe terug in de kom en laat 1 uur rijzen.
Het deeg moet minstens anderhalf keer groeien.
Door te rollen, worden overtollige gassen eruit geperst.
5... Haal het deeg uit de kom, verdeel het in drie (of meer, afhankelijk van de manier van weven). Vorm balletjes van de deegstukken en laat ze 10 minuten staan.
6... Rol de ballen in bundels van gelijke lengte, dikker in het midden, dunner aan de uiteinden en vlecht. Als het deeg te elastisch is en krimpt, laat het dan 10-15 minuten rusten onder de plastic folie. Leg de vlecht op het bakpapier op een bakplaat, bestrijk met losgeklopt eiwit, bestrijk met plantaardige olie, dek af met folie en laat 60-75 minuten rijzen of tot het deeg met de helft rijzen.
7... Verwarm de oven voor op 175 ° C, vet de vlecht nogmaals in met proteïne, bestrooi met maanzaad of sesamzaad.
8. Bak 20 minuten, vouw de bakplaat open en bak nog eens 20-30 minuten.
Koel het eindproduct af op een rooster.

Kookprogramma:

In de oven

Opmerking

*) Ik nam 250 gram premium bloem en 250 gram eersteklas bloem voor het deeg. Anders is het deeg te strak, elastisch.

**) U kunt meer suiker toevoegen - op deze manier is de smaak veel lekkerder.

***) Reinhart heeft het over 200-250 ml. water.
Ik zou je aanraden om met 180 te beginnen en erop voorbereid te zijn dat dit veel gaat worden.
Door te kneden, overtollige gassen eruit te persen, vouw ik het deeg het liefst.