Challah-tarwe op eiwit en glucose in de oven

Challah-tarwe op eiwit en glucose in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	430 g
Water	230 ml
Eiwitten	3 stuks.
Boter	30 g
Suiker	1 eetl. l.
Zout	1,2 theelepel
Gist	1,3 theelepel
Vloeibare glucose	5 ml (1/2 ampul)

Kook methode

• Doe alle ingrediënten (behalve eiwitten) in de emmer van de broodmachine, begin met kneden in de Deegmodus.
• Als het deeg is gemengd, voeg je het eiwit toe, klop het met een blender totdat het stevig is.
• Breng het deeg klaar in een broodbakmachine.
• De eerste rijzen van het deeg in de oven bij 30 ° C. tot het deegvolume verdubbelt.
• Hand kneden van het deeg op tafel.
• Vorm de challah en leg deze op een bakplaat voor een tweede rijzen in de oven tot het deeg verdubbeld is.
• Bakken in de oven bij een temperatuur van 180 ° C, gevolgd door een temperatuurverlaging tot 170 ° C.
• We controleren de bereidheid van het brood met een temperatuursonde.
• Mijn observaties:
• 1. het deeg is van plastic, zacht.
• 2. het deeg rijst snel.
• De structuur van het deeg is zelfs na het kneden bruisend
• 
• 4. de structuur van het deeg - verspreidt niet, behoudt zijn vorm. Ik wilde brood maken in een vorm (omdat het erg zacht is), maar na het kneden is het deeg zacht, maar veerkrachtig, en ik besloot om challah te maken. Het deeg leent zich goed om te vormen.
• 5. snelle tweede stijging van het deegstuk. Zo snel in 15-20 minuten dat ik verwachtte dat het deeg zou stoppen en vorm zou verliezen terwijl de oven opwarmt tot 180 ° C. Nee, het deeg behield zijn vorm en steeg zelfs bij opwarming.
• 6. bij het bakken verbrandt de korst niet tot een roodbruine kleur, en blijft een mooie heldere kleur zoals op de foto.
• 7. normaal snel bakken, de temperatuur is al bijna 100 * C in het brood, en de korst is helder, ik had alleen tijd om de bakfasen te ontdekken, en was in de war door zo'n druk van deeg en bakken. Ik heb het brood nog 2-3 minuten bewaard voor verzekering (op 100 ° C in het deeg), het leek allemaal alsof de temperatuursonde lag!
• 8. Op de foto lijkt de challah klein, maar de uiteindelijke afmetingen zijn 38 x 14 x 8 cm Op de langste / breedste / hoogste plaatsen.
• 
• 
• De kruimel is super lekker! Ze scheurde stukjes challah rechtstreeks uit de hete!
• De kruimelstructuur en kwaliteit zijn zelfs bij warm brood te zien!
• 

Opmerking

Om eerlijk te zijn, ik weet niet wat ik deed, en wat het deeg, brood, kruimel meer beïnvloedde - glucose of opgeklopte eiwitten, of allemaal samen - maar het resultaat is duidelijk!

Nu moet je proberen een puur experiment uit te voeren - om eenvoudig tarwebrood alleen op glucose te bakken en de resultaten te vergelijken.

Eet smakelijk, iedereen!

Vergelijkbare recepten

Feestelijke challah (vlecht) (julifera)

Challah-aardappel met saladedressing (oven) (Beheerder)

Challah van behangmeel (Barbariscka)

Wat een geweldige kruimel, mmmm
Pardon, maar waar kan ik glucose kopen?

Wat een geweldige kruimel, mmmm
Pardon, maar waar kan ik glucose kopen?

Bedankt! Glucose kan worden gekocht bij een gewone apotheek, verkocht in ampullen

bedankt
Morgen ga ik naar de apotheek kijken en verslag uitbrengen over het verrichte werk

[Tyana]

Tyana, we wachten! Succes!

Maar zo'n snee bleek
.
Lekker!
Oh, ik gooide het antwoord op het verkeerde onderwerp. Deze challah staat in mijn wachtrij om te koken, maar ik koop glucose.

Ik keek naar de kruimel - goed! zeer goed! Goed gedaan!

[beheerder]

beheerder, bedankt, ik zal de volgende doen)). Zo geweldig - veel recepten om te implementeren!

Beheerder, ik zal het onderwerp aansnijden.
Wat is uw oordeel? Wat geeft glucose? Of is het mogelijk om in dit recept rond te komen met suiker, alle malsheid van het deeg van opgeklopte eiwitten?

[GLUCOSE]

GLUCOSE Melasse, glucose - betekenis en wat te vervangen

Van toepassing pure glucosestroop, wat een kleurloze of lichtgele stroperige vloeistof is, lijkt erg op honing.
Veel mensen verwarren het met invertsuiker, maar dit is een heel ander product.
Het belangrijkste doel van het gebruik van glucosestroop is om kristallisatie van suikers te voorkomen en de versuikering van zetmeel in het kruim te vertragen.

Het is dus een krachtig middel tegen "veroudering" van het product, oudbakken en droge kruimels.

Glucosestroop wordt aan het deeg toegevoegd in een verhouding van 2-4% aan meel om veroudering te voorkomen, en in een hoeveelheid tot 8% aan banketbakkersdeeg om de kristallisatie van suikers te verminderen.

En hierboven in het recept zelf, gaf ik een volledige beschrijving en mijn mening over de glucosetest

Admin, bedankt! De informatie is heel erg waardevol.
Het blijkt dat de toevoeging van glucose veroudering voorkomt! Leef en leer. Heel erg bedankt, Admin, voor het delen van je ervaring en kennis!

Bakken voor uw gezondheid!