Hala Chernivtska

[Deeg:]

Hala Chernivtska

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	7 g
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	250 g
water	85 g (+20 g)
ei (gewicht zonder schaal)	60 g
zout	4 g
suiker	28 g
plantaardige olie	55 g
Afwerking:
ei
sesam- of maanzaad

Kook methode

• Maal de gist met bloem met je vingertoppen. Giet water, ei en olie erbij. Voeg suiker toe.

• Kneed 7-8 minuten tot een grof deeg (voeg tijdens het kneden nog eens 20 gram water toe). Laat 20 minuten intrekken voor autolyse.

• Ga verder met mixen. Kneed een glad, zacht deeg. Voeg vijf minuten voor het einde van het kneden zout aan het deeg toe.

• Laat het deeg twee uur gisten bij een temperatuur van 27-28C graden.

• Rek het deeg halverwege de gisting uit en vouw het in een envelop.

• Het deeg is na het vouwen midden in de gisting.

• Deeg aan het einde van de gisting.

• Kneed het afgewerkte deeg, verdeel het in het vereiste aantal stukken (ik heb er vijf).

• Rol elk stuk deeg dun uit en rol het tot een lange rol. Laat 5-10 minuten rijzen, rol dan elke rol op de tafel en verleng deze. Vorm een ​​vlecht.

• Leg het deegstuk op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met losse folie.

• Anderhalf uur rijzen bij een temperatuur van 27-28 graden.

• Bestrijk het deegstuk voor het planten in de oven met een losgeklopt ei, bestrooi met maanzaad of sesamzaad.

• Bak de eerste 6-7 minuten in een voorverwarmde oven op 220C (convectie 200C) graden met stoom, verlaag vervolgens de temperatuur naar 180C (convectie 160C) graden en breng het brood klaar.

• 
• 
• 
• 
• Heerlijk brood. Dun verveeld, met een delicate, vezelige kruim.

De schaal is ontworpen voor

1 rol van 450-465 gram

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Recept uit het boek "Blessed Bread" van Maggie Glaser. In LJ Luda: 🔗

In plaats van geperste gist kunt u droog (Saf-moment) - 3 gram gebruiken. In dit geval wordt de fermentatietijd van het deeg teruggebracht tot anderhalf uur en de rijsduur tot een uur.

Vergelijkbare recepten

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Minibroodjes met meel van harde tarwe (Sonadora)

Hala door Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, wat een verleidelijke bar. Ik zal proberen het te reproduceren. Alleen weet ik niet hoe ik challah uit 5 stuks moet weven. En we moeten leren bakken met stoom. Ik heb nu een nieuwe volwaardige oven (er was een mini, er was geen plek om een ​​bak met water te zetten). En ik ben bang voor deze hete stoom. Is het nodig om kokend water te gieten bij het plaatsen van een bakplaat met een brood? En op de een of andere manier moet je je aanpassen om jezelf niet te verbranden

Hoe prachtig !!!
Ik dacht dat het jouw Manechka was, een meesterwerk !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, heel erg bedankt, meiden. Ik raad aan om dit brood te proberen. Ik vond het resultaat erg leuk.

Is het nodig om kokend water te gieten bij het plaatsen van een bakplaat met een brood? En op de een of andere manier moet je je aanpassen om jezelf niet te verbranden

Luda, Ik giet kokend water in een bakje en zet het in de oven. Meteen, zodra het brood werd bezorgd.

Ik kan niet weven vanaf 5 stuks

Het is eigenlijk heel simpel. Ik deed het volgens de eerste optie:


Ksyusha, Ik weet zeker dat je het nog beter kunt doen.

Bedankt voor de video. We zullen de laptop moeten neerleggen en weven. Toegegeven, ik maak zelfs een onhandige challah van drie stukken.

nog beter

Bedankt kaneshna, maar je overschat me ...

Manechka, wat een kruimel! Lief!

Ik bak dit recept al heel lang. Bij vis, bij paté, bij salade versterkt de zoetige smaak van deze challah de smaak van gerechten. Schattig recept! Het is dit challah-recept dat bij ons is gebleven.

Ik experimenteerde met de aanschaf van een elektrische oven: ik bakte op de bovenste + onderste modus - uitstekend! De korst hieronder is magisch! De oven zelf houdt vocht vast - dit wordt vergeleken met de gasoven, die droogde en een bak met kokend water op de bodem van de oven nodig had.
Ik las over convectie en hier ben ik stomverbaasd. Challah grijpt op convectie en groeit slecht, de korst is aan de bovenkant ruw.
Bij convectie bak ik graag koekjes op twee niveaus.
Wat doe ik verkeerd? Deel alstublieft uw ervaring.

[Kirch]

Kirch, Ludmilais video alleen voor de eerste keer nodig. Als dan het principe van weven duidelijk wordt, en het is hier helemaal niet ingewikkeld, zul je er niet langer naar kijken.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, neem geen vrije tijd.

Tanya-Fanya, Tatyana, ja, de challah is geweldig. Ik was verrast dat er niet zo'n recept bestaat voor HP.
Over bakken met convectie zal ik helaas niets zeggen. Ik heb een eenvoudige gasinstallatie.

Wauw wat een meesterwerk!
Ik zag net het broodje op de titelfoto, en ik wilde het al proberen! Maar zodra ik de kruimel zag, verloor ik over het algemeen mijn rust!
Alleen ben ik bang dat ik zo'n schoonheid niet zal kunnen bereiken, ik heb een kleine tafeloven. Toegegeven, zowel met convectie als een bak met water slaag ik erin om het op de onderste tinten te plakken. Maar je moet het proberen!

Ik heb geëxperimenteerd met de aanschaf van een elektrische oven

Tanya, bak jij zonder stoom? Anders maakt hij me bang

[Sonadora]

SonadoraManechka, ik zal niet bang zijn om deze challah na jou te herhalen. Ik zag het bij Luda's, maar op de een of andere manier durfde ik het niet ... En nu is het verplicht.

Kneed 7-8 minuten, tot een grof deeg (voeg tijdens het kneden nog eens 20 gram water toe)

Uitstekend! Nu ben ik gekalmeerd, want volgens de recepten van Lyuda neemt het deeg meestal veel meer water van mij op. Het verwarde me echt ...

Ik las over convectie en hier ben ik stomverbaasd. Challah grijpt op convectie en groeit slecht, de korst is aan de bovenkant ruw.

Kan ik adviseren, aangezien ik door deze doornen ging met mijn elektrische oven, die gedwongen convectie heeft geforceerd, ik bak altijd gistgebak met stoom. Ik zet de bak met kiezelstenen op het lagere niveau, verwarm hem met de oven. Als ik de gebakken goederen erop leg, giet ik het kokende water over de stenen en doe ik snel de oven dicht (ik werk in hete handschoenen). Na 10 minuten controleer ik - of het zweeft, pak ik een bak met stenen. En zo niet, laat het dan tot het einde staan. Als ik brood bak, dan leg ik ook een pizzasteen voor verwarming

[nila]

niladit recept is eigenlijk magisch, helemaal niet grillig. Bak / zal geen spijt van krijgen!




Manechka, bedankt!

Tanya, bak jij zonder stoom? Anders maakt hij me bang

Zonder stoom vind ik het ook beangstigend;) bij het kiezen van een oven heb ik lang mijn hersens gekweld, rondgelopen in ovens met een stoomfunctie, maar er zijn verschillende subtiliteiten, en die waren voor mij een beetje duur. Dan las ik hier dat je een bakplaat met kokend water zowel naar beneden als in een gasbak kunt doen.
Kortom, de elektrische oven houdt perfect het vocht vast dat het gistdeeg afgeeft en droogt niet uit. Nu zijn mijn taarten, mijn challahs zacht en hoeven ze niet te worden ingepakt (omdat het pijnlijk was met een gasoven).
Kneed dus liever het deeg en geniet van het weven. Leg de harnassen gewoon niet strak, zodat ze tijdens het rijzen de ruimte hebben om te groeien.

Nog een punt. Manechka, mag ik?
De vraag rijst vaak - hoe te raden dat de challah klaar is. Van bovenaf bloost het snel. Het is noodzakelijk om de challah met een spatel op te tillen en naar de onderkant te kijken. Als het wit en bleek is, moet je het nog 3-5 minuten bakken. Als de bodem blozend is, tik je erop met je vingernagel (wees niet bang, niet heet), als er een dof geluid is als reactie, dan ben je echt klaar!

En verder. Meisjes, de overblijfselen van dit deeg maken heerlijke donuts en heerlijke taarten. Dit is een hint dat je het meteen een beetje meer moet kneden :) Bij het kneden met 500 g bloem krijg je twee grote challahs, die over de standaard bakplaat liggen.

Ik zet de bak met kiezelstenen op het lagere niveau, verwarm hem met de oven. Als ik de gebakken goederen erop leg, giet ik het kokende water over de stenen en doe ik snel de oven dicht (ik werk in hete handschoenen). Na 10 minuten controleer ik - of het zweeft, pak ik een dienblad met stenen.

Hartelijk dank!
Dus je moet kiezelstenen uit de zee meenemen? Zout afspoelen? Kokend water gieten - veel? Om de nare te verbergen? Of is het een injectietype?

Manechka, en ik hebben het deeg al gelegd (of liever 20 minuten voor het laatste kneden).Ik zal bakken en proberen het op HP te zetten. Ik kon je brood niet passeren, het is erg lekker. En hoe mooi! ...

Manechka, wat een mooie varkensstaart! Gebruind, poederachtig! De kruimel is regelrecht donsachtig!
Met gouden handen, jij bent Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, heel erg bedankt, meiden. Ik zou blij zijn als het recept nuttig voor je is.

Alleen ben ik bang dat ik zo'n schoonheid niet zal kunnen bereiken, ik heb een kleine tafeloven.

Nelya, welke maat is jouw oven? Gebakken op een kleine bakplaat 25x35 cm (bij een grote moeten dansen met tamboerijnen geregeld worden, de bodem staat in brand).

Tanya, bak jij zonder stoom? Hij maakt me bang

Luda, Lyudmila (mariana-aga) heeft niets geschreven over koppels, maar ik vind het leuker met hem. Als je bang bent om kokend water te gieten, kun je 2-3 ijsblokjes op de bodem van de oven leggen.

Uitstekend! Nu ben ik gekalmeerd, want volgens de recepten van Lyuda neemt het deeg meestal veel meer water van mij op. Het bracht me echt in de war.

Sveta, Als je in verschillende LJ's leest, dan worden voor deze challah veel hoeveelheden vloeistof (water en eieren) verminderd, omdat het deeg plakkerig is. Ik moest toevoegen.

Mag ik u adviseren

Dank je wel, Light! Ik heb het opgeschreven.

Nog een punt. Manechka, mag ik?

Tatyana, niet mogelijk, maar noodzakelijk! Bedankt!

Ik zal bakken en proberen op te maken

Natasha, zich verheugen op.

Met gouden handen

Olya, rode vingers.

Ja,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Ik kan je recepten niet doorgeven. Dag tegen bladwijzers. En deze challah is niet lief?

[Albina]

Albina, bedankt. Breng het naar je bladwijzers, ik zal er binnenkort nog een brengen.

is deze challah niet zoet?

Zoetig.

longkruidNatasha, hoe is het gebeurd?

: hallo: Manechka, ik heb een foto gemaakt van de challah, nu moet ik overleggen met mijn schoondochter hoe ik haar naar HP kan sturen. Ik heb foto's gemaakt van de IPad, en hij is nieuw, dus ik kom er nog niet uit.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gebakken, natuurlijk ... kon je volgende meesterwerk niet voorbijgaan ...
bedankt voor het recept ... toegevoegd aan de doos met je heerlijke broden!.

Ik heb de technologie geschonden, ik wilde slapen, dus stuurde ik het deeg naar de koelkast .. gebakken de volgende avond ..

geen foto ... de challah werd meegenomen naar de datsja en werd daar genadeloos verslonden ...
erg smakelijk ..

aaaaa .. ik heb het weer gebroken ... zeker - in plaats van water deed ik het met melk .. nou, ik hou van brood met melk ..

Ik zal het een andere keer doen ... sorry, ik at het snel op)))

Meisjes, Natasha en Alenka, God zegene hen, met foto's. Het belangrijkste is dat alles is gelukt en dat het resultaat tevreden is. Heel erg bedankt voor het proberen.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gemaakt volgens het recept, water 85 g, voeg een eetlepel bloem toe. Verdeeld in twee broden. Heb het nog niet geprobeerd, maar de geur is bedwelmend. Bedankt!

[Klavick]

Klavick, Olya, ziet er geweldig uit!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bedankt! Een challah voor ouders, een andere voor kinderen. Vol verwachting rond de oven draaien.

En jezelf?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, en ik 's ochtends een koekje met appels en een klein stukje cake.))

Dan is het ok.

[Sonadora]

Sonadora, hier zijn ze, vlechten
Ik maakte een dubbele portie in één keer, snijd het op papier, zodat er praktisch geen bloem nodig was. Het deeg bleek erg mals, luchtig en vezelig te zijn. Er waren problemen met mooie fixatie van de uiteinden. Ze aten gisteren bijna allemaal als ontbijt, en de andere werd meegenomen.
En als u levende gist vervangt door droge gist, hoe zal dit dan het proces versnellen en zal de kwaliteit van het eindproduct verslechteren?

[arini]

arini, prachtige vlechten. Ik ben erg blij dat je het leuk vond.

En als u levende gist vervangt door droge, hoe zal dit dan het proces versnellen en zal de kwaliteit van het eindproduct achteruitgaan?

Het vervangen van de geperste gist door droge gist zal het brood niet aantasten. In dit geval kan de fermentatietijd van het deeg worden teruggebracht tot anderhalf uur, en het laatste rijzen duurt ongeveer een uur.

[Sonadora]

SonadoraHeel erg bedankt. Ik zal het ook proberen met droge.

Goede dag. Heel erg bedankt voor dit recept. Gebakken 2 challahs, verdubbeling van de ingrediënten. Onlangs bak ik alles in dubbele hoeveelheid. Ik heb de ene challah traditioneel gemaakt, de andere gevuld met kaas en kruiden))) Alles bleek erg lekker. De kruim is mals en erg luchtig. Zelfs onder zijn eigen gewicht. Waarschijnlijk doe ik de volgende keer meer bloem. In het recept heb ik aardappelbouillon en melk doormidden genomen. Ik maak er zeker een bladwijzer van)))) Bedankt))) De maat van de vormpjes is 28 en 31 cm.

[natadi]

natadi, chique challah. Cool dat het recept goed van pas kwam.