|
 Het oude Russische sprookje "Grootvader plantte een raap" gaat blijkbaar niet over de gebruikelijke geelhuidige raap, maar over het voer - raap. Het zijn rapen die zulke enorme wortelgewassen verbouwen die zelfs om hulp vragen. Vijf of zes kilo.
Niet plat op zichzelf, maar rond of zelfs langwerpig, helemaal niet zoals onze tuinkraap. Ze zijn vaak wit van kleur, soms met een violette glans aan de bovenkant.
Gelokt door de duizelingwekkende opbrengsten, probeerden telers van de jaren twintig steeds meer rapen te telen. Enorm, net als suikerbroden, levende blokken die in de herfst uit de grond steken. Hun toppen rezen boven de grond uit, smakelijk glanzend met een dof matblauw. Het knapperige witte vruchtvlees, zoals samengeperste sneeuw, voelde zo sappig aan als een watermeloen of meloen.
Het was deze sappigheid die mislukte. Toen ze de inhoud analyseerden, bleek dat de gigantische groente weinig voedingsstoffen ophoopt. In een lange rij van gedomesticeerde wortelgewassen neemt het mijn laatste plaats in. Het was niet zonder reden dat vóór de revolutie alleen landeigenaren het durfden te zaaien. En toen werden stemmen van twijfel gehoord: is het de moeite waard om te groeien? Te veel water! En het areaal onder de trendy groente is afgenomen.
Maar hier kwamen de fokkers tussenbeide: de melkgift groeit! Het blijkt dat raap een melkproducerende groente is! En nogmaals, de mooie plant wordt wenselijk en modieus. Nieuw-Zeelanders en Australiërs voeren ze al schapen. Winstgevend. Het is niet nodig om waterige brokken te graven. De schapen zijn zelfbediening. Als je wilt eten, graaf het dan zelf. Graven. En hoe! Ze eten zelfs te veel! Dus aanvallen van verstikking beginnen. Wel, dien het goed, wees niet hebzuchtig!
Een echt raapparadijs is in Engeland, waar elke nacht overvloedige dauw (precies het soort dat de groei van komkommers verhindert) de vegetatie doet herleven, en de gigantische groente doet het uitstekend. Honderd jaar geleden kwamen de Britten met het gezegde "Rapen zijn de kern waarop de hele economie draait." Ze vergoddelijkten deze plant bijna en geloven dat het land al zijn successen in het fokken van vee en in vele andere dingen aan hem te danken heeft.
Nu lijkt iedereen te begrijpen dat het riskant is om dit wezen van de velden te verdrijven. Het is ook goed omdat het verder naar het noorden gaat dan andere. Voor de poolcirkel. In de ijzige toendra. Waar kun je het mee vervangen?
 En toch, objectiviteit observerend, moet men het volgende toegeven. Hoewel we meer melk halen uit de nieuwe cultuur, maar wat voor soort? De meningen zijn hier anders. Sommigen zeggen dat de melk beter smaakt. Anderen doen het tegenovergestelde. En dat melkproducten erger zijn geworden, leggen ze uit dat rapen, net als onze gele raap, een scherpe "raap" -smaak hebben. Mosterdoliën geven het (tenslotte mosterdverwanten). Veehouders hebben natuurlijk speciale onderzoeken uitgevoerd, hoeveel van deze oliën zitten er in het voer en hoeveel moet een koe eten zonder de melk en zichzelf te schaden?
Het bleek dat niet meer dan zes gram per dag. Dit betekent niet meer dan 30 kilo rapen per dag. Wat als onze koe veertig wil eten? Als dat zo is, dan is het nodig om variëteiten uit te brengen waar minder mosterdolie zou zijn. Of helemaal niet. En nu ze dit moeilijke probleem begrepen, merkten botanici op dat de smaak van de raap afneemt in die exemplaren waar de bladeren meer worden ontleed. Is het dus de moeite waard om dergelijke formulieren te selecteren - en is het probleem opgelost?
Misschien wel. Maar dan doet zich een nieuw probleem voor. Maar wat als de koeien het nieuwe voer niet lekker vinden? Laten we het vergelijken met onze menselijke smaak. Tenslotte worden variëteiten van tuinraap al lang bijna zonder mosterdolie gefokt. Wortelgewassen zijn erg mals, sappig. Maar de meningen waren verdeeld. Sommigen beschouwen deze raap als volkomen smakeloos. Wat een raap zonder scherpte die je mond brandt? Gewoon gras! En om deze reden wordt de voorkeur niet zozeer gegeven aan een wortelgewas als wel aan "toppen" - een rozet van bladeren. Ze maken er een salade van. Ze verzekeren dat het de meest hartige van alle salades is.En nog belangrijker, de goedkoopste bron van vitamine C.
De Duitsers hebben hun eigen mening over de raap. Van alle variëteiten respecteren ze al lang de meeste een kleine raap uit de wijk Teltow bij Berlijn. De knolgewas van de Teltovskaya-raap heeft de grootte van een kippenei en de vorm is als een spil: niet plat, maar lang. Er zit niet zo veel sappigheid in, maar het vruchtvlees is erg mals, zoet en bevredigend, zoals een marshmallow. En hoewel het uiterlijk van de knolgewas geen indrukwekkende indruk maakt, wordt de scherpe, pittige smaak voor altijd herinnerd. Liefhebbers van eten gaan op zoek naar een zeldzame groente. Het wordt besteld bij galadiners. En in voorgaande jaren gebruikten Berlijnse restaurants de Teltowska-raap om vaste klanten te werven.
Ze namen het onvergelijkbare kleine meisje mee naar andere Duitse steden. We hebben ook naar het buitenland verzonden. De tuinders van Telt konden natuurlijk niet lang hun monopolie behouden. Beetje bij beetje begonnen ze hun favoriete groente te verbouwen in de buurt van Hamburg en Magdeburg, waar de grond leek op die van Telt. Hij groeide daar op, verbeterde zelfs zijn uiterlijk. Maar de kwaliteit was niet hetzelfde ...
De Britten deden dezelfde poging. Sinds de 17e eeuw worden ze beschouwd als meesters in de rap. Rapen gingen vanaf daar. Maar ze hadden pech met de Teltow-raap.
Toegegeven, het is met hen indrukwekkender geworden, verlengd en geel geworden. Maar het heeft zijn zoetheid en scherpte verloren. Ik weet niet of iemand de Britten een suggestie heeft gedaan of dat ze het zelf hebben bedacht, maar ze besloten dat het allemaal om de bodem ging. Om dat te krijgen, Telt's land! Laten we naar Duitsland gaan. Opgraven. Ze brachten het. We hebben een raap gezaaid. En opnieuw mislukking. Zelfs in hun geboorteland faalde de raap. Wat miste ze nu?
De Hamburgse Duitsers probeerden ook land van buiten Berlijn te halen. Gegoten in een dikke laag. Ze kregen zo'n grondige zorg dat de beste, kostbaarste groenten niet werden ontvangen. Maar alles ging kapot. Hoe beter de zorg was, des te verder week de grillige schat af van de norm. De indruk werd gewekt: om perfectie te worden, moest de raap doorbreken, zich door de hardnekkige, zware en dichte klei wringen.
 Uiteindelijk was de zaak zo verwarrend dat niemand kon achterhalen wat voor soort grond het ongelukkige wezen nodig had. Zelfs de auteurs van bekende leerboeken en handleidingen vergisten zich. De auteur van "Russian Garden", dat acht edities heeft gekend, verzekerde R. Schroeder dat de Teltovskaya-raap zijn kwaliteiten alleen op zandgrond behoudt. En als het op klei wordt gezaaid, verliest het zijn aangename smaak, wordt het slungelig, los en bovendien leeg. Anderen geloofden dat de situatie precies het tegenovergestelde was, dat de grond klei nodig had en dat het op zand degenereert.
De verwarring werd opgelost door de agronoom V. Gomilevsky. Inderdaad, de Teltovskaya-raap leeft tussen de uitgestrekte dorre zandvlakten van Brandenburg. Dit is de reden waarom veel catalogi van zaadverkopers beweerden dat het arme, zanderige grond vereist. In feite nestelt een eiland met zware, dichte klei zich in de zee van mager zand. Het is op een kleieiland dat een uniek wezen wordt verbouwd.
Over het algemeen was het nooit mogelijk om de Berlijnse baby in het buitenland goed te keuren. En in haar geboorteland begon ze geleidelijk te verdwijnen. Deskundigen uit de DDR, die het uitstekende boek "The Fruits of the Earth" schreven, vermelden het niet meer. En je kunt deze variëteit niet verliezen. Naast smaak heeft het veel voordelen. Het eerste pluspunt is dat het goed wordt onderhouden. De tweede - er zit zoveel eetbaar in de pulp! De derde - wordt niet beïnvloed door de gevaarlijke ziekte van andere rap - kiel ...
Dat laatste is echter alleen in de buurt van Berlijn gerechtvaardigd. En toen ze in de buurt van Leningrad zaaiden, werd ik ziek. Oorzaak? Tot nu toe kunnen we er alleen maar naar gissen. Zou het kunnen dat de bodems van het Teltow-district niet geschikt zijn voor kielen? Of misschien kreeg de kleine raap die in eenzaamheid groeide niet op tijd immuniteit? Onze gele Petrovskaya-raap is een andere zaak. Het wordt al heel lang op grote schaal geteeld. Kiloy was meer dan eens ziek. En toen het kunstmatig werd geïnfecteerd, overleefde het.
Dit is het moment om over enkele van de andere vijanden van de rap-stam te praten. De eerste plaats bij schadelijkheid wordt ingenomen door een aarden vlo. Zo'n kleine kever, met een korrel gierst zo groot.Hij springt perfect, als een echte vlo. Ongeveer dertig centimeter hoog. Het raakt de volwassen wortels niet, maar scheert de zaailingen netjes af, terwijl ze nog niet grof zijn.
Soms moet je alles opnieuw zaaien.
De Russische boerenvrouwen hadden natuurlijk een manier om met een vlo om te gaan. Dat hebben ze gedaan. Ze namen een kleine plank ter grootte van degene waarop linnen wordt gestreken. Ze smeerden het in met teer en schoven het voorzichtig over de rand. Aarden vlooien stuiterden en bleven steken. Degenen die weinig tijd hadden, handelden anders. Ze plaatsten oude teeremmers ondersteboven op de ruggen, waardoor de beestjes het recht kregen om op een voor hen geschikt tijdstip te springen en vast te houden. Weer anderen besprenkelden de gewassen met as uit een oven of gewoon met stof van de snelweg. Misschien omdat er meer teer in zat, die van passerende karren druppelde?
Goed of slecht, deze trucs waren alleen geschikt voor moestuinen. Op de velden ontwikkelden de boeren een andere strategie. We kozen voor een betrouwbaar herkenningspunt: Peters dag. Het kwam eind juni. Om ervoor te zorgen dat de vlo de raap niet raakte, was het nodig om zo te zaaien dat er tegen Peters dagen een verkoopbaar product was. Hiervoor werden eind april zaden gezaaid. En totdat de vlo verscheen, hadden de zaailingen tijd om grof te worden. De vlo raakte taaie zaailingen niet aan. Vroege rapen zijn echter niet geschikt voor opslag. Voor wintervoorraden zaaiden ze laat, toen de vlooienarmada al vertrokken was. Op Peters dag viel de zaaitijd weer. Het lijkt erop dat ze daarom onze gele raap Petrovskaya hebben genoemd.
 En Finse tuinders gebruiken een andere beschermingsmethode. Zaden worden in twee stappen gezaaid. Hun akker wordt omgeploegd zodat richels en voren worden verkregen. Het eerste zaaien gebeurt in de ruggen. De tweede - een paar dagen later - in de voren. Hier warmt de zon op - en er verschenen scheuten. Op ruggen en groeven. De vlo gaat uit eten en ontmoet scheuten van verschillende leeftijden. Selecteert zachtere - degenen die in de voren worden gezaaid. Terwijl hij ermee bezig is, zullen vroege scheuten op de ruggen grover worden en zijn ze niet langer beschikbaar voor de bug.
En nu rest het om een vraag te beantwoorden die zeker zal opkomen: hoe is het gebeurd dat de raap, die onze voorouders voedde - de noorderlingen, plotseling uit het gezichtsveld van agronomen verdween? Het is zo grondig verdwenen dat niet alle leerboeken het vermelden. Het zijn de aardappelen. Hij was het die de gele schoonheid uit de velden en tuinen verdreef. En deze vergetelheid kwam de boer soms duur te staan. Er was zo'n geval. Na een droge zomer in de stad Vitebsk werd een boekje met de titel "Raap - een redder in nood tijdens een mislukte oogst" gepubliceerd. De auteur, J. Borokhovich, stelde zijn eigen strategisch plan voor. Wanneer het brood opdroogt door de zomerse hitte en wanneer de overgebleven kruimels graan worden verzameld, verlies dan de moed niet en geef niet op. Zaai rapen op de stoppels. Raap is een hogesnelheidsplant. Het duurt slechts zes of zeven weken van zaaien tot oogsten. Voor de herfst heeft ze tijd om te rijpen. Bovendien zal de vlo op dit moment al verdwijnen en hoef je er niet mee te vechten. Verzamel vervolgens de wortels. Rooster. Meng de helft met bloem en bak het brood. Borokhovich ter en toonhoogte. Het brood was zelfs lekkerder dan gewoon brood. En meer vitamine. Bovendien werd het niet zo snel oud, wat vooral Borokhovich trof. Toen de beste tijden aanbraken, kon hij zijn rapen niet meer verlaten en doorgaan met het bakken van niet-verhardend brood.
Dit laatste feit is vrij eenvoudig te verklaren, aangezien raap veel suikers bevat en het leeuwendeel daarvan fructose en glucose is. Op zichzelf zijn ze veel nuttiger dan sucrose, die bijna afwezig is in rapen. Als je je herinnert dat boekweithoning het brood lange dagen vers hield, dan is de uitleg hier hetzelfde. Fructose kristalliseert slecht en is erg hygroscopisch. Het brood trekt vocht aan en droogt minder snel uit.
Dus die boeren die de rapen niet vergaten, kwamen uit een moeilijke situatie. Als niet tarwebloem, dan vulden ze gietijzer met rapen, draaiden het om en stopten het in een Russische oven. Het bleek dat gestoomde raap, wat je niet gemakkelijker kunt voorstellen. Als de volgende dag dezelfde procedure opnieuw werd herhaald met de gestoomde massa, werd een schijn van oosterse zoetigheden verkregen.In tegenstelling tot de oosterse snoepjes waren de noordelijke snoepjes gezonder omdat ze de beste suikers bevatten.
Als je de waarheid waarneemt, moet je een voorbehoud maken: in die verre jaren was de raap van de boeren niet meer dezelfde als nu. Niet geel, maar bonte. In het laatste kwart van de vorige eeuw was de bekende Sennovsky-markt in Sint-Petersburg bezaaid met bonte rapen. Ze was in de grote vraag uitverkocht. Zowel kinderen als volwassenen vonden het heerlijk, hoewel het een beetje bitter smaakte.
Maar toen begon een andere raap, Petrovskaya, de markt in te sijpelen. Elk jaar werd het meer en minder kleurrijk. De bonte aanhangers waren verontwaardigd. Ze noemden Petrovskaya eenkleurig, saai, saai, lelijk. Ze schitterde inderdaad niet met bonte kleuren. Maar er was geen bitterheid in haar. De Petersburgse koper bood geen weerstand tegen de nieuwkomer en beetje bij beetje verdween de bonte raap volledig van de planken. Nu herinneren maar weinig mensen zich van haar.
Maar ze herinnerden zich een familielid van de raap, die ooit beroemd was en daarna vergeten. Hij verschijnt op de markten van de hoofdstad als de zomer voorbij is en de bonte wirwar van groenten vertrekt. Als de winter hier komt in Centraal-Rusland. Georgiërs die dit kruid uit het zuiden brengen, noemen het tsitsmata. In het Russisch - waterkers... Zijn bundels zijn als bundels jongen paardebloem bladeren... Zeldzame smaak. Voor ons vervangt het raapbladeren, die in ons barre winterklimaat moeilijk te verkrijgen zijn.
De avonturen van rapen houden daar niet op. Een ander verhaal wordt verteld. Een zekere boer genaamd Sidorenko hield kippen. In de zomer graasden zijn huisdieren samen met naburige kippen. En ze verschilden niet van hen. Maar in de winter, toen de kakelende kudde in een benauwde, benauwde hut werd gedreven, begonnen er veranderingen. De kippen van onze held in de krappe hallen droegen veel meer eieren dan de buren, die in precies dezelfde typische kippenhokken zaten. In de lente bleken de naburige kippen lusteloos te zijn, alsof ze de vreugde van het leven hadden verloren. Integendeel, de Sidorenkins zagen eruit als atleten, alsof ze de winter in de frisse lucht doorbrachten, ergens in Sochi.
MET de kolonisten begonnen te vermoeden dat Sidorenko een soort medicijn in het voer mengde. Misschien zelfs hormonen? Nieuwsgierigheid overwon hen, en ze kwamen en vroegen ronduit: wat is de reden van zo'n onbegrijpelijke opgewektheid?
Sidorenko leidde de gasten naar de keuken, waar het kippenhok stond. Hij nam een stuk brood, opende de kooideur en hing de bovenkant van het stuk aan een haak die aan het plafond hing. Toen ze het eten zagen, kwamen de kippen met tegenzin dichterbij. Een van hen pikte voor een test, maar at niet, waarna de eigenaar het brood verving door een komkommer. Het nieuwe voer maakte een veel betere indruk op de bewoners van het kippenhok. Verschillende vogels hebben al geproefd. Maar blijkbaar waren ze vol en verdween de interesse in de komkommer snel.
- Kijk nu!
Met deze woorden verwijderde Sidorenko komkommer en hing een gele ronde raap. Wat begon hier! De kippen sprongen op van hun stoelen en renden naar het midden van het kippenhok, als voetballers naar de bal. Ze duwden elkaar weg om dichter bij de felbegeerde ronde te komen. Omdat de raap hoog hing en het onmogelijk was om erbij te komen, moesten ze razendsnel springen en stukjes geel vruchtvlees plukken.
'Je bent een wijs man, Sidorenko,' zeiden de buren. 'Nu gaan we ook onze legkippen voeren met rapen. Maar waarom zou je het ophangen, en zelfs zo hoog? Is het niet gemakkelijker om in de trog te gooien?
Nee, de buren wisten niet wat de bedoeling was van dit idee. En het is precies door de kippen te laten springen. De winter is lang en zonder gymnastiek zal elke gezondheid mislukken. En als je dan iets zoets wilt, spring je onvermijdelijk op. Dus de Sidorenko-lagen waren de hele winter aan het springen. En ze droegen meer eieren.
En ze zagen er goed uit.
Wat heeft de raap ermee te maken? Ondanks dat het voor een vogel het lekkerst, het aantrekkelijkst is. En natuurlijk erg handig. Zowel suikers als vitamine C.
A. Smirnov. Toppen en wortels
 |
Gekookte pittige raap |
 |
Gebakken gevulde raap |
 |
Gestoomde raap (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Raap en raapjong |
 |
Raap in harnas |
 |
Gestoomde raap, of het verhaal van de raap |
 |
Raap gebakken met salie |
 |
Raap met dadels en honing (eenvoudig, lekker, gezond) |
 |
Raap met appel |
 |
Twee magere soepen op één basis (met rapen en spinazie) |
 |
Rijke koolsoep met gekookt vlees, rapen en cantharellen |
 |
Koolsoep met rapen, "gereconstitueerd" uit zelfgemaakte halffabrikaten |
 |
Groentestoofpot met raap "Delicate" (merk 37501) |
 |
Vitaminesalade met rapen |
 |
Soep met oesterzwammen, rapen, garnalen, in kokosmelk |
 |
Kwartel met rapen en kersencider |
 |
"Rijst" van raapfritata met ei |
 |
Soep met granenmix en rapen (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Groentekaviaar "Makkelijker dan een gestoomde raap" |
 |
Eend gestoofd met rapen |
 |
Raapspaghetti met peer, sinaasappelsaus en gekookte rijst |
 |
Zuringkoolsoep met rapen |
 |
Raap- en avocadosalade voor koolhydraatarme diëten en diabetici |
 |
Salade van avocado, venkel en raap |
 |
Raap salade met groenten en cranberries |
 |
Lamsvlees met rapen en bloemkool in een multikoker Redmond RMC-01 |
 |
Kalkoenvleugel met rapen en wortelen, in romige wijnsaus |
 |
Varkensvlees gebakken met rapen en zuurkool in potten |
 |
Raap salade "Spicy" |
 |
Rode biet en raap salade |
 |
Radijs, raap, koolrabi en andere soortgelijke groenten, gefermenteerd (natuurlijk gefermenteerd) |
 |
Raap salade met rode ui en appel |
 |
Gierstpap met rapen in een pot |
 |
Raap en koolrabi-chips |
Vergelijkbare publicaties
Lees nu
Alle recepten
|
