Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

Ik zou op zijn minst willen kneden en tillen in HP. Eerder kneedden ze gebakken met hun handen, maar toen ze HP kochten, werd ik zo lui)

U kunt een batch maken. En dan is het deeg specifiek, dus het is aan te raden om over te schakelen naar de oven.

Lees eerst het hele onderwerp - er zijn veel opties, ook in de x / kachel, en een foto van de kruimel.

Bedankt voor de complimenten. Ja, vandaag heb ik bijvoorbeeld 's avonds om zeven uur al de start gekneed van wat 5 dagen was opgeslagen. Deze keer op serum. Ik heb net in de mixer gekeken (er zijn 5 uur verstreken), en mijn start is al verdubbeld. Tegen de ochtend zal er een krachtige "rollator" zijn. Ik mix de rest en ga verder.
Ja, je hebt gelijk, na de podovykh, mijn liefde voor "brood" brood afgekoeld. Ik zal het niet meer ruilen))).
Deze die op de foto gebakken waren op een voorverwarmde bakplaat, ik wilde gaten en een gescheurde korst! 15 minuten op 220 * met stoom, daarna 190 * zonder stoom gedurende ongeveer 20-25 minuten. Klaar om niet te bedekken - ik ben dol op de korstkorst.
En over het algemeen vond ik de verwennerij met zelfrijzeling erg leuk. De basis is er één, maar je kunt spelen met het rijzen en de temperatuur. Het resultaat verandert ook.
Ik zeg altijd, experimenteer en je zult gelukkig zijn!
Ik ben erg blij met het recept !!!

... P.S. De tijd van de laatste rijzen (na de ochtend volledig kneden met alle ingrediënten) - duurt 1-1,5 uur, afhankelijk van de sfeer van de test en mijn geduld))). Het is beter om niet te haasten.

Ik genoot erg van de verwennerij met zelfrijzing. De basis is er één, maar je kunt spelen met het rijzen en de temperatuur. Het resultaat verandert ook.

Zodat je kunt spelen met de basis. Voeg meer water toe en vouw het een paar keer - hierdoor is de ciabatta precies goed.

[Viki]

Oh, wat een geweldig brood werd het! Ik bakte een halve portie om snel te eten, en ik bak ook in een Panasonic inverter-magnetron. Gegoten in de vorm van een brood. Ik voegde een beetje kefir en st. een lepel olijfolie. Ik wachtte amper tot het afkoelde, ik wilde het niet heet snijden. Ik at een bult, slikte bijna mijn tong in.

Vika, heel erg bedankt voor dit heerlijke recept voor heerlijk brood.

Toegevoegd op dinsdag 14 mrt. 2017 13:48

Viki, om de een of andere reden zijn de foto's niet geopend, hoewel ze zijn geüpload.

Toegevoegd op dinsdag 14 mrt. 2017 13:50

Toegevoegd op dinsdag 14 maart 2017 13:51

Bedankt voor het recept! Heerlijk, mooi brood

Trouwens, hier is die van gisteren, alles is hetzelfde, maar in een warme (30 °) oven met verwarming (zoals het op een bakplaat paste, heb ik het laten staan), van het verwarmingssignaal (het wordt 10 minuten verwarmd) - 10 minuten met 200 °, daarna verlaag ik het met 190 ° en nog eens 20 minuten ... En dus

[Viki]

VikiBedankt voor het harde werk en het leren bakken van heerlijke broden. Meerdere keren heb ik dit brood in xn gebakken, telkens met verschillende soorten bloem, met een andere verhouding, en altijd HEEL HEERLIJK!

[Viki]

Vikibedankt voor dit recept! Ik bak dit brood al een hele tijd in een broodmachine. Ik heb me vandaag geregistreerd en ik wil je bedanken!

Wat zijn je knappe jongens! Bedankt voor de recensies en zulke heerlijke foto's.
En ik heb het nooit in HP gebakken. Alles zit in de oven en in de oven ...

[Viki]

Viki, Ik heb alleen nog niet geprobeerd om in de oven te bakken. Misschien zal ik het proberen, en mijn HP zal stof kunnen verzamelen!

[Bettina]

Bettina, zal geen stof verzamelen, ga gewoon naar de ploeg kneders

[Katko]

Katko,

Ik probeer dit brood te maken met bloem van de eerste graad. Drijft! Dit is meel, dus dit is? ((
Ik voeg geen bloem toe, alles is volgens het recept, maar het is onrealistisch om te vormen, ik voeg het toe en het zit weer in een pannenkoek)
Of heb je meer bloem nodig in brood met 1 graad?
Ik leg het zelfs in een kom op papier, leg het op een steen en het deeg verspreidt zich onmiddellijk. Lelijkheid)

[M @rtochka, Daria]

M @rtochka, Daria, Ik ben allemaal brood op bloem 1c.Ik bak. Je moet altijd meer vloeistof toevoegen dan in recepten. Probeer bloem of minder water toe te voegen.
PS Ik heb gewoon meel, Altai, Belyaevskaya.

[op dit moment kneden]

Drijft! Dit is meel, nietwaar?

Misschien drijft de bloem zo

Maar allereerst controleren we tijdens het kneden de balans van bloem-vloeistof, broodje. Moet je helpen!
Elk meel moet worden aangepast bij het mengen "in vloeistof", aangezien de kwaliteit van het mengsel afhangt van het vochtgehalte van het meel op dit moment kneden.

Er is geen kolobok. Ik zal dan bloem toevoegen.
Er kwam vandaag een goed brood uit in HP, zonder de verhoudingen te veranderen:

Ik heb lange tijd niet in de oven gebakken, ik ben de gewoonte kwijtgeraakt

Vika, heel erg bedankt voor het brood op rijp deeg. Ik bakte vroeger met verschillende soorten zuurdesem en gist, maar geen brood heeft zo'n heerlijke geur, een echte broodgeest. Ik stop nooit met je te bedanken als ik nog een brood pak en de geur ervan inadem. Het brood is heerlijk, niet zuur. En het belangrijkste: het kan in de oven worden gebakken, en in een tekenfilm, en zelfs koud gerookt. Als er helemaal geen tijd is, kan het deeg worden gekoeld. Nogmaals bedankt.

Ik bakte met verschillende soorten zuurdesem en gist, maar geen brood heeft zo'n heerlijke geur, een echte broodgeest. Ik stop nooit met je te bedanken als ik nog een brood pak en de geur ervan inadem. Het brood is heerlijk, niet zuur.

Heel erg bedankt voor het recept. Uiteindelijk besloot ik om in de oven te bakken. En alles werkte meteen.
Het enige dat ik niet begreep, is hoe de starter in de koelkast in volume kan toenemen of niet. Ik ben niet volwassen geworden. Maar voordat ik het aan het deeg toevoeg, zet ik de kom met de starter op de batterij.

[Viki]

En ik bakte het ... drie of vier jaar geleden, toen ik op het forum kwam en het net las, maar nu wil ik je heel erg bedanken,
Toen ik opgroeide met een Franse zuurdesem, kwam ik dit broodrecept en rijp deeg tegen ...
VikiBedankt voor het recept, ik gebruik het al zoveel jaren, vooral het rijpe deeg voor broodjes, en ik herinner me dat ik het hier vond

Dit brood is erg lekker.

Goede dag! Ik was erg geïnteresseerd in het recept. Gisteren bakte ik voor het eerst zo'n brood. Help om de fouten op te lossen. Het zuurdeeg stond 16 uur in de koelkast en werd niet groter. Ik kneedde het deeg strikt volgens het recept + zuurdesem, stelde niets uit. Ik kneedde het met mijn handen. Gedeconstrueerd in een slowcooker, op 30 graden - 1 uur. Het deeg is gestegen maar licht uitgespreid. Ik kneedde het nog een keer en bedekte het met een handdoek, nu stond ik maar 1 uur in de keuken. Ik heb geprobeerd een rond brood te vormen, maar het deeg is uitgespreid (((Over het algemeen bleek de uitvoer een brood te zijn dat niet goed van vorm is en erg geperforeerd van binnen. Meisjes, vertel me waar ik fouten heb gemaakt?! Voor een lang verhaal (((

De kwaliteit en textuur van het deeg hangt af van de vochtdroogheid van de bloem. Het deeg moest in de kneedfase worden aangepast.

Brood kan worden gevormd en gestookt.
Als het deeg erg zacht blijkt te zijn en zijn vorm niet behoudt, is het beter om het in een vorm te bakken, waar de wanden helpen om de vorm van het brood als een baksteen te behouden.
Als het deeg "taai" blijkt te zijn, kunt u het in de vuurhaard bakken, dat wil zeggen zonder vorm.

Brooddeeg (tarwe en tarwe-rogge) kneden in een maaidorser en handmatig

Brood en panbrood - wat zijn de verschillen?

INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

[Katusya]

Katusya, Ekaterina, Ik heb dit recept pas onlangs gebakken - zowel tarwe als rogge. Mijn startercultuur wordt ook niet groter - ik meng het in een emmer HP en erin, bedekt, in de koelkast. 'S Morgens is alles in HP - en daar bak ik op het hoofdprogramma, maar met autolyse - dat wil zeggen, alles behalve boter - het gaat eerst een beetje, dan staat het 30 minuten, giet olie in en ga naar het hoofdprogramma. Ik denk dat je weinig bloem had - ik voeg soms ook wat water toe of voeg er wat water aan toe - het hangt allemaal af van de bloem. Wees niet bang om het broodje te volgen - hoewel je het handmatig kneedde, zag je niet dat je bloem moest toevoegen ...

Hartelijk dank voor uw snelle antwoord! Kan ik bloem toevoegen na de eerste rijzen? Duiden grote gaten op een gebrek aan bloem of onvoldoende kneden? Mijn brood smaakte dichter bij ciabat

Kan ik bloem toevoegen na de eerste rijzen?

Ik maak een batch HP en voeg bloem toe met 1 batch. Over gaten - ik vind ze ook niet leuk - Admin zal natuurlijk beter antwoorden, maar ik denk dat het allemaal om het gebrek aan bloem gaat.

Hartelijk dank voor uw snelle antwoord! Kan ik bloem toevoegen na de eerste rijzen? Duiden grote gaten op een gebrek aan bloem of onvoldoende kneden? Mijn brood smaakte dichter bij ciabat

Het is noodzakelijk om naar de foto te kijken, meel wordt alleen tijdens de eerste batch toegevoegd. Hierboven heb ik links gegeven over hoe je het deeg in het algemeen kunt maken, ook handmatig

De foto is om de een of andere reden geüpload naar de galerij. Kan hier niet invoegen

[Ekaterina]

Kan hier niet invoegen

Ekaterina, nu zal ik helpen. Hier is je brood.

Tatiana, heel erg bedankt! Ik las over het kneden, waarschijnlijk niet genoeg gekneed. Het meel werd gebruikt door ARO van de Bakery Metro. Voor mij lijkt het me een beetje vochtig (((Ik gebruikte Macfoy. Waarschijnlijk is het de moeite waard om ernaar terug te keren (((



Natalia, bedankt! Mijn excuses voor de nauwgezetheid, ik wil de fouten begrijpen ((

[Katya]

Het ziet er wat nat uit

Katya, lees dit onderwerp aandachtig, over de bloem-vloeistofbalans, hoe u het deeg kunt aanpassen Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem

Hoe u een foto invoegt - hier, aan het einde van het bericht "Hoe een foto invoegen" INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Hallo collega's.
Ik bak al een aantal jaren brood, maar ik kan niet genoeg ervaring opdoen. Ik bak niet vaak, zelden komt er brood zo uit dat het bij mij past. Maar laatst kwam ik dit recept tegen en besloot het te doen. Ik kneedde het deeg, zette het in de koelkast, maar het lukte ook niet na 12 of 48 uur. Ik deed het pas na 5 dagen. Het deeg steeg op in de kou en is al begonnen af ​​te vallen. Kneed en gebakken brood volgens recept met één verandering. Ik gebruik altijd het goedkoopste bakkerijmeel, en toen bracht mijn zoon MacFoo mee. Ik zal het niet kopen - het deeg blijft plakken en blijft drijven. Ik moest ongeveer 100 g meer bloem mengen, maar het deeg kwam er toch zacht en licht uit. Het brood is geurig, heerlijk, luchtig gebakken. Ik gebruik het recept ondubbelzinnig. Bedankt.

en toen bracht de zoon MacFoo. Ik zal het niet kopen - het deeg blijft plakken en blijft drijven.

Zoals dit? Ik koop MacFoo voornamelijk om slechte bloem te maken. Hier was Dinskaya niets voor haar prijs van 18-19 roebel, maar de laatste tas is volslagen onzin. Ik kocht een paar zakken Makfa in de metro - het is gewoon een wonder dat er brood en baguettes uit komen, het deeg is glad, elastisch, het kost veel water en piept bij het kneden.

Ik meng MacFa tot de helft door de goedkope en op de een of andere manier werd het mogelijk om brood te eten. Anders wordt het tijdens het afkoelen vlakker, valt het dak en wordt de bodem naar binnen getrokken.

Kunt u een voorbeeld geven van "de goedkoopste bakkerij"? Toch is Makfa elke dag een beetje duur voor mij. ((

Onlangs heb ik Limak-bloem gebruikt bij 16 r / kg. Drijft niet, stijgt goed. De vrouw gebruikt taarten, is ook blij. Wij verkopen 2 en 10 kg.

[Leonid]

Leonid, bedankt. Zelfs ik heb zoiets nog nooit ontmoet.

Ik weet niet waar je vandaan komt. En in het zuiden hebben we nog steeds een goede Armavir van verschillende variëteiten. Was ooit en met zemelen. Het brood is niet slecht.

Novorossiysk. Het lijkt erop dat ik me realiseerde dat ze in Ashan is, wat we niet hebben. En, zo lijkt het, op het kruispunt, waar de prijzen niet verschillen in toereikendheid.)) Dit betekent dat Pyaterochka moet worden gecontroleerd. Ik zal het toch proberen te krijgen, nogmaals bedankt.)

* op de actie, ik harkte allerlei soorten meel voor een monster in de Metro, ik heb nog niet alles geprobeerd, maar ik heb er al een weggegooid ((

Je hebt zeker een magneet, ik breng hem daarheen. Succes.

Ook al heb ik zoiets nog nooit ontmoet

Bizhulkin, ze verkopen het in Ashany. Ik bak er de laatste tijd alles van, inclusief gebakken goederen. Paastaarten - en die zijn geweldig.
Dus kijk in een netwerk. Het is zowel budgettair als van vrij hoge kwaliteit.

[Olga VB]

Olga VB, dus wat is het nut van het forum!
Ik gebruik al jaren hetzelfde meel in dezelfde stal. Soms is de kwaliteit zo hoog dat ik achter de tweede zak van dezelfde productiedatum aan ren. Maar de laatste tijd is het gewoon een ongeluk, geen kwelling, dat ze zich zorgen maakte over het overschakelen naar een ander merk. Maar Makfa, verdomme, heeft zo'n prijs! Ik bewaar het alleen voor baguettes en exclusieve broden.

Een andere korting van Metro "min 30% voor alles om te bakken" kwam. Grijp McFoo en hun eigen merken Chef en Aro. De chef-kok heeft het nog niet geprobeerd, en Aro is zo onzin dat ik niet eens vermoedde dat zoiets in de natuur bestaat !! Ik gooide het eerste broodje eruit, amper begonnen, en de bloem daar ook ((nu kijk ik er naar uit om Chef met afgrijzen uit te pakken.

Dus de informatie over concurrenten is zo relevant mogelijk voor mij, bedankt! Er lijkt in het hele land één assortiment in Magneten te zijn, dus ik vermoed dat we het ook hebben, alleen klakte ik niet met mijn oog.

Beschrijf, indien mogelijk, het bakken in detail, te beginnen met het deeg dat klaar is om te bakken.
Ik bak voor het eerst brood in de oven.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Bank-
Welk gewicht heb je? nou, in de zin van de test

Ik bak meer dan een halve kilo, eerst 20 minuten volledig opgewarmd en daarna 20 minuten bij het kleinste vuur - ik heb een gas

Ik deed alles volgens jouw recept voor 500 g bloem. Ik weet gewoon niet of ik water in de oven moet doen. Nu heb ik deeg in de vorm op het sediment. dan zal ik insnijdingen maken. vet in en doe in een voorverwarmde oven. Hier is alles met temperatuur en water en of het nodig is om het deeg in meer detail te bedekken.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Bank--
in de eerste 20 minuten bak ik met stoom, maar ik heb een set bakplaten Extra effect, maar je kunt een cooky-schaal of gewoon een schaal gieten op een bakplaat waarop je niet hoeft af te dekken
Doe het natuurlijk in een voorverwarmde oven

bak de eerste 20 minuten op welke temperatuur en hoe reduceer je dit later

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik heb nu een paar jaar een gas en een thermometer, omdat ik bevolen heb om lang te leven, ik warm me 10 minuten op op een volledige gozu, dan doe ik het brood op en na 20 minuten zet ik het vuur terug tot een minimum
Welnu, het blijkt in de eerste cyclus van graden 230-240 en de tweede 160-180

Ik heb lange tijd geen brood gebakken, zomerhuisjeszaken, en in de zomer is er geen tijd. Gisteren heb ik het deeg gelegd, vandaag heb ik brood gebakken. Het recept stelde niet teleur, zoals altijd is het brood heerlijk, aromatisch, SUPER.
Bij het kneden voegde ik volkorenmeel met zemelen en lijnzaad toe, een beetje karwij. Erg lekker Nogmaals bedankt voor het recept.

Op zaterdag bakte ik brood met rijp deeg van meel van de eerste en hoogste kwaliteit in de oven, vormde het in de vorm van broden, het brood bleek erg lekker te zijn, maar vooral zacht, niet kruimelig, vandaag is het maandag, en het brood is nog zacht, geurig. en vandaag bakte ik roggemeel met rijp deeg 200 g, tarwemeel 1 graad en de hoogste graad 150 gram elk, verse gist 8 gram, om te zeggen dat het brood heerlijk is geworden, wil nog maar niet zeggen, het brood is luchtig, licht, dus mooi in de snede, en bij het bakken stond het aroma. heel erg bedankt voor het recept. er ligt nog zuur deeg in de koelkast, ik wil tarwe roggebrood bakken op oud zuur deeg. Ik bakte vroeger brood met roggemeel, ik vond het brood niet lekker, het was nogal zwaar. en nu heb ik zulke coole broodrecepten! Ik ben erg dankbaar.

Ik hou van dit recept. Als ik vrije tijd heb, en vooral, luiheid sluimert stilletjes, dan maak ik zo'n heerlijk brood volgens dit recept dat de lokale bevolking het eet tot 's avonds .. Ik kneed het in een deegmixer, bak in de oven in de vorm van 4 6 broodjes .. Het lijkt een simpel recept te zijn, maar de smaak is onaards .. Ik vind het jammer dat mensen tegenwoordig niet ongewoon zijn voor glutenintolerantie en dergelijk brood is hun verboden .. Ik zou willen dat ze herstellen, en dit ooit betalen luxe - brood volgens dit recept !! Aan de auteur vele duizenden Dankjewel !!!!! Bedankt, het is zoiets als om verlossing vragen. Als alles goed is, waarom dan vergeving vergeven? Daarom geef ik duizend keer de zegen om ons vertrouwd te maken met dit recept!