Brood Como (Pane di Como) in de oven (niet te verwarren met Pane di Come Antico)

[Beginner]

Brood Como (Pane di Como) in de oven (niet te verwarren met Pane di Come Antico)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Beginner
Tarwemeel	163 g
Melk, heel	163 g
Water	80 g
Gist, geperst	9 g
Mout, ongefermenteerd (optioneel)	6 g
Deeg
Tarwemeel	860 g
Water	500 g
Beginner	ongeveer 421 g
Zout	15 g

Kook methode

• Nog niet zo lang geleden was ik erg verrast dat het recept voor Italiaans brood reuzel bevat (vet om precies te zijn) ... Geweldig, dacht ik en besloot uit te zoeken of Italianen echt reuzel gebruiken bij het bakken van brood of niet. Dus begon ik recepten voor Italiaans brood te verzamelen. Uiteindelijk kreeg ik een speciale applicatie en nu staat er op mijn tablet een hele database met recepten voor Italiaans brood, koekjes en ander gebak, die constant wordt bijgewerkt met nieuwe recepten.
• Ik geef alleen de voorkeur aan traditionele recepten, die al heel lang gebakken zijn en die een soort visitekaartje zijn van deze of gene regio van Italië, Griekenland, Frankrijk of een ander land. Hier wil ik het recept voor de beroemde Pane di Como delen. Dit is een heel bekend brood, waarvan elk brood anders is vanwege het unieke patroon op de korst (dit zijn geen barsten, ze worden gewoon gebakken met een naad naar boven). Brood is zo beroemd dat veel recepten, die erg van elkaar verschillen, deze naam al dragen. Feit is dat er in Lombardije twee soorten brood zijn die "Como-brood" worden genoemd - Pane di Como en Pane di Como Antico (ook wel Pane Francese genoemd). Simpel gezegd - modern en oud Como-brood. De meeste recepten die ik op het Russisch sprekende internet heb gezien, zijn slechts variaties op het oude Como-brood.
• Dit is een geweldig ontbijtbrood - het is geweldig voor toast en sandwiches. Bovendien is het een geweldig paar voor salades met olijfolie. Dichte, Italiaanse stijl, korst en heerlijke, honingkleurige, zoete kruimel. Het meest verrassende aan dit brood is het ontbreken van bigi in het recept. In tegenstelling tot alle tradities, wordt bij het bakken een vloeibaar deeg (dat Starter wordt genoemd) gebruikt, waarvan de gisting niet 3-5 uur, zoals gewoonlijk, maar 8-12 uur duurt.
• Beginner:
• 1. Meng bloem en mout. Als je mout vloeibaar is, los het dan op in startwater. Gist in bloem stampen, melk en water toevoegen en goed mengen. Maak minstens 100 slagen met de lepel zodat het mengsel geen klontjes krijgt. Dek af met plasticfolie en laat minstens 4 uur op kamertemperatuur staan, bij voorkeur een nacht - 8 tot 12 uur.
• Op een briefje - liefhebbers van enzymen doen dit - bewaar de starter 1 uur op kamertemperatuur en stuur hem dan 10-12 uur naar de koelkast. Voor de hoofdbatch wordt het voorgerecht uit de koelkast gehaald en 1 à 2 uur op kamertemperatuur bewaard om de temperatuur gelijk te maken.
• Hoofdpartij:
• 2. Voeg water voor de hoofdbatch toe aan de starter. Voeg starter met water toe aan bloem. Vergeet niet om zout toe te voegen. Kneed het deeg.
• 3. Leg het deeg op tafel en werk ermee tot de gluten zich matig ontwikkelen. Bestuif de tafel met bloem of bestrijk met olijfolie. Vouw het deeg tot een bal.
• 4. Bestrijk een kom met olijfolie (of bestrooi hem met bloem). Leg het deeg erop. Dek af met plasticfolie en plaats 1,5 uur op een warme plaats.
• 5. Verwarm de oven voor met een steen (of ondersteboven) op 225C.
• 6. Bekleed de rijskom of mand met een goed met bloem bestoven handdoek. Verdeel de bloem over het deeg. Verdeel het deeg in twee. Vorm van elk deel een bal. Breng de vormstukken over naar de manden met de naad naar beneden (!). Dek af met een andere handdoek en leg op een warme plaats gedurende 1 uur of tot het deeg is verdubbeld.
• 7. Bestrooi de schop met griesmeel of bloem. Breng de vormstukken over naar de schop met de naad omhoog (!). Spuit de oven in met water en leg het brood snel op de steen.Verlaag de temperatuur naar 200C. Bak in 45 tot 60 minuten bruin. Wanneer op de bodem wordt getikt, zou het afgewerkte brood een dof "leeg" geluid moeten laten horen.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Koel het afgewerkte brood op het rooster (ongeveer 1 uur).
• 9. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

Twee tapijten

Tijd voor voorbereiding:

7,5 - 16 uur

Kookprogramma:

Oven

nationale keuken

Lombardije, Italië

Opmerking

Dit recept werd in 1980 in Como gevonden door Carol Field (Field, Carol).
Karol woont in San Francisco met haar man, een architect, en houdt ervan om door Italië te reizen. Ze is de auteur van de meest populaire kookboeken: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" en de romans "The Hill Towns of Italy" en "Mangoes and Quince".

Comomeer (Italiaans Lago di Como), minder vaak Lario (Lario, van Latijn Larius lacus, ook Latijn Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) is het derde grootste meer van Italië (lengte 47 - km, breedte - tot 4 km ), een van de diepste van Europa (tot 410 m). Het ligt 40 km ten noorden van Milaan op een hoogte van 199 m in de omgeving van kalksteen- en granietbergen tot 600 m vanuit het zuiden en 2400 m vanuit het noorden. Bestaat uit drie hulzen ca. 26 km. Het voedt zich met de Adda-rivier. Ontleent zijn naam aan de kuststad Como.

Oude Romeinse auteurs verwijzen naar het Comomeer als Lacus Lārius en Polybius in de Griekse versie Λάριος. De naam Lario heeft de oorsprong van Dolatin. De taalkundige Alfredo Trombetti voerde aan dat het afkomstig is van de Proto-Indo-Europese wortel * lar, wat 'verzonken plaats' betekent. In de middeleeuwen werd het meer bekend als lacus commacinus of comensis, later als Como.

Talrijke steden en dorpen liggen verspreid langs de oevers van het Comomeer - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, etc. In de oudheid hadden Virgil en Plinius de Jongere villa's aan de oevers van het Comomeer, tegenwoordig George Clooney verwierf onroerend goed in het gebied, Vladimir Soloviev en vele andere beroemde mensen.

Super!!!! Ik heb gewoon geen woorden hoe ik je brood lekker vond

Gewoon prachtig brood, ik neem het mee naar bladwijzers en in de nabije toekomst zal ik Idol32 maken, bedankt !!

Blimey !!! Dit is echt !!!

Super!!!! Ik heb gewoon geen woorden hoe ik je brood lekker vond

Bedankt! Het brood is erg lekker. Het doet me denken aan Frans brood in landelijke stijl, maar dan voor lui. Perfect Italiaans, het hoeft niet tussendoor gevouwen te worden tijdens het voorrijzen en het hoeft niet te worden gesneden!

Gewoon prachtig brood, ik neem het mee naar bladwijzers en in de nabije toekomst zal ik Idol32 maken, bedankt !!

Blimey !!! Dit is echt !!!

Bedankt collega's! Hoewel Italianen zeggen dat we nog steeds niet hetzelfde heerlijke brood kunnen bakken als dat van hen, omdat we niet twee hoofdcomponenten hebben - lucht en water, is het brood eenvoudig van zin en smaakt het heerlijk - een echte Italiaan!

Wat een schoonheid! Je bent een echte meester! Bravo!

OVER! Mijn favoriete avondbrood! Dit is wat ik brood noem voor langdurige fermentatie ('s avonds gekneed -' s morgens gebakken)!
Gewoon alles wat nodig is, op tijd gekeken! Nu ga ik het aantrekken. Alleen nu is er geen oogstmachine, zoveel meel past niet in het katoen, moet je handvatten gebruiken, tunnels, kneden?
Zal ik het beheersen? We moeten proberen ... Fsio! Laten we gaan. Wacht morgen ...

Wat een schoonheid! Je bent een echte meester! Bravo!

Bedankt! Het brood is echt heel mooi dankzij het unieke patroon op de korst. Op de foto staan ​​twee broden en beide hebben hun eigen tekening! Italianen doen hele mooie dingen zonder na te denken, alsof je trouwens gewoon met de naad omhoog moet bakken!

Alleen nu is er geen oogstmachine, zoveel meel past niet in het katoen, moet je handvatten gebruiken, tunnels, kneden?
Zal ik het beheersen? We moeten proberen ... Fsio! Laten we gaan. Wacht morgen ...

Ik heb geprobeerd het aantal componenten met de helft te verminderen (met één brood), de fermentatietijd van de starter tot 5 uur, gebruik een voorgerecht zonder mout - alles komt goed! U kunt het recept dus opnieuw berekenen en alles komt goed. Het belangrijkste is dat het in de kachel zou passen!

Wat een knappe man !!!

Gewoon ongelooflijk mooi! Bedankt voor het geweldige brood en het interessante verhaal! Bravo

[Idool32]

Idool32 waardig Xloeb !!!! En de foto's zijn prachtig. Maar klein !!! Dit is fout !!!

Het recept is aantrekkelijk, bedankt! Bij het halveren van de componenten, moet de fermentatietijd van de starter ook worden verkort?

[Idool32]

Idool32 waardig Xloeb !!!! En de foto's zijn prachtig. Maar klein !!! Dit is fout !!!

Bedankt! En op afbeeldingen kan worden geklikt om ze in normale vorm te bekijken

Het recept is aantrekkelijk, bedankt! Bij het halveren van de componenten, moet de fermentatietijd van de starter ook worden verkort?

De fermentatietijd kan variëren van 4 uur tot 12. Veel succes!

Bedankt! En op afbeeldingen kan worden geklikt om ze in normale vorm te bekijken

Dat kan natuurlijk ... maar mooier als ze tegelijk groot zijn. Maar dit is natuurlijk mijn mening.

Ik heb geprobeerd het aantal componenten met de helft te verminderen (met één brood), zodat je het recept opnieuw kunt berekenen en alles goed komt. Het belangrijkste is dat het in de kachel zou passen!

Nou, ik heb het laat gelezen, hoewel er werd gedacht om het te halveren ... maar ik ben al worst met de volledige norm! Tegelijkertijd pomp ik mijn biceps op ...

Nou, ik heb het laat gelezen, hoewel er werd gedacht om het te halveren ... maar ik ben al worst met de volledige norm! Tegelijkertijd pomp ik mijn biceps op ...

, Ik heb meteen de norm verdeeld, het deeg al gekneed ...

Dat is het, morgenochtend ga ik nergens heen vandaag! Ik wacht op het resultaat!

Dat is het, morgenochtend ga ik nergens heen vandaag! Ik wacht op het resultaat!

PapAnin, misschien tevergeefs, de resultaten zullen niet snel zijn, nog drie uur + totdat het afkoelt (dat ben ik over mezelf)

[, Idool32,]

Hoewel Italianen zeggen dat we nog steeds niet hetzelfde heerlijke brood kunnen bakken als dat van hen, omdat we niet twee hoofdcomponenten hebben - lucht en water, is het brood eenvoudig van zin en smaakt het heerlijk - een echte Italiaan!

bedankt, Idool32,Ik heb echt plezier beleefd aan het aanschouwen van je meesterwerk! Ik wil gewoon zingen, kijkend naar zo'n stuk brood, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Ik heb meteen de norm verdeeld, het deeg al gekneed ...

OVER! Helen, het land kijkt naar ons, PapAnin geannuleerde reis voor onze resultaten!
Het is stimulerend. Om dit te bereiken is het de moeite waard om je biceps te trainen ...

[Belangrijk! Ik ben vergeten uit te schrijven, je moet bakken op 200C (400F) !!!]

Nou, ik heb het laat gelezen, hoewel er werd gedacht om het te halveren ... maar ik ben al worst met de volledige norm! Tegelijkertijd pomp ik mijn biceps op ...

Belangrijk! Ik ben vergeten uit te schrijven, je moet bakken op 200C (400F) !!!

Vooot! Mijn knoppen krabden om te vragen of 225 graden te veel was. met zo veel tijd? Nou ja, in ieder geval op tijd ...

Nou, ik vergat volledig toe te voegen dat de temperatuur moet worden verlaagd. En vanmorgen las ik over de biceps en herinnerde het me meteen - ik denk dat dat brood zal branden! Het is goed dat ik het heb gehaald.

Nou, ik vergat volledig toe te voegen dat de temperatuur moet worden verlaagd. En vanmorgen las ik over de biceps en herinnerde het me meteen - ik denk dat dat brood zal branden! Het is goed dat ik het heb gehaald.

Alles is onder controle, gebakken ...

Alles is onder controle, gebakken ...

Hier is gespikkeld,

Ik heb zo'n tekening, en ik leg de snijplotter later neer, laat hem afkoelen

Ik wil het proces laten zien, want ik schrok van de thermonucleaire opkomst van de test.
Dit is het einde van de eerste proofing. Misaka bij mij thuis, ik zal je vertellen, is vrij groot, en hier viel het er na anderhalf uur bijna uit:

Dit is het einde van de tweede proef, deze duurde slechts 45 minuten. Ze bekleedde twee rieten kommen met whitewash (nou ja, ik heb geen rijsmand), en het flitste van alle kanten:

: girl_cray: En toen ... plofte ik een van de broden een beetje ruw neer, en hij "verdronk" een beetje.
Ik moest ze op één bakplaat leggen (dat was ook een dansje met tamboerijnen), want op twee niveaus zou ik convectie moeten aanzetten, en dit is niet hetzelfde. Familieleden zitten hier:

Maar veel !!! ... Oh, al moe van het wachten ...

Idol32, hartelijk dank voor zo'n geurig, heel erg lekker en gemakkelijk te bereiden brood.

[PapAnin]

Lenusik, ik ben geschokt door je schoonheid ...
Niet tevergeefs PapAnin besloten om thuis te blijven ...
Gefeliciteerd met uw initiatief! Super!
Op dit moment zal ik mijn "tweeling" bang maken, nog 7 minuten ...

Idol32, hartelijk dank voor zo'n geurig, heel, heel lekker en gemakkelijk te bereiden brood.

Wauw, hoeveel meer bakkers! Klasse !!!

Hier is gespikkeld,

Ik heb zo'n tekening, en ik leg de snijplotter later neer, laat hem afkoelen

Heerlijk brood bleek! Super goed!

Idol32, heel erg bedankt voor zo'n geurig, heel, heel lekker en gemakkelijk te bereiden brood.

Voor uw gezondheid!

De Italianen zijn echter grote "lui", waarvoor ze erg dankbaar zijn - geen tussenplooien, geen snijwonden. Alles is heel eenvoudig en lekker!

Meisjes, wat heb je een mooi brood. Ik zal moeten portretteren voor het weekend.
Ik heb er een gebakken uit Como, lekker.

Inusya, was het mogelijk om DERGELIJK brood te passeren?! Nooit !!!

Maar veel !!! ... Oh, al moe van het wachten ...

We wachten!!!!

[PapAnin]

En hier is mijn brood in stukken gesneden,
wat kan ik zeggen .. heerlijk, aromatisch, makkelijk te bereiden. Mijn verzameling broodrecepten is aangevuld met nog een: wow: Idol32 jij een dik plusteken.

Lenusik, ik ben geschokt door je schoonheid ...
Niet tevergeefs PapAnin besloten om thuis te blijven ...
Gefeliciteerd met uw initiatief! Super!
Op dit moment zal ik je bang maken met mijn "tweeling", nog 7 minuten ...

Wauw, hoeveel meer bakkers! Klasse !!!

Inusya, wat een slimme meid ben je en nam een ​​foto van het hele proces, maar ik miste dit ding .. Ik begon ook bagels van bladerdeeg en maakte er foto's van.

Idol32, heel erg bedankt voor zo'n geurig, heel, heel lekker en gemakkelijk te bereiden brood.

xoxotyshka, een mooi brood, maar haastte zich om te snijden

Vilapo (xoxotyshka, mooi brood, maar ze haastten zich om het te snijden) het weerhield ons er niet van om de helft ervan op te eten !!!

[Idool32]

...: hatelijk: Nou, sommigen eten al te veel, maar ik bewonder de huidige ...
Hier! Mijn tweeling: ... er was bijna helemaal geen kraakstroom ...

Op de ene zit een klein patroon (dit is trouwens het patroon dat een beetje flopte tijdens het schakelen):

En deze wilde niet kraken:

Nu is de belangrijkste verleiding: wacht! ... het is jammer dat de keuken niet op slot is ...
Idool32, - ... Geen reacties !!!!
PySy. Trouwens, Idool32, Ik zal van je avatar een grote poster maken en die in de keuken hangen - zo'n stimulerende foto ... voor zulke luie mensen als ik !!!

Vilapo (xoxotyshka, mooi brood, maar ze haastten zich om het te snijden) het weerhield ons er niet van om de helft ervan op te eten !!!

Het brood is echt heerlijk

Inusya, heerlijk brood. De dochter steekt haar vinger in de manitor en zegt- Oh, oh-oh-oh !!!!

Vilapo helemaal mee eens !!!

[Idool32]

Idool32, heb kennis genomen van het recept, ik zal het zeker proberen!

Meisjes, geweldig brood! Ik zal je inhalen!

[Idool32]

...: hatelijk: Nou, sommigen eten al te veel, maar ik bewonder de huidige ...
Hier! Mijn tweeling: ... er was bijna helemaal geen kraakstroom ...

Op de ene zit een klein patroon (dit is trouwens het patroon dat een beetje flopte tijdens het schakelen):

En deze wilde niet kraken:

Nu is de belangrijkste verleiding: wacht! ... het is jammer dat de keuken niet op slot is ...
Idool32, - ... Geen reacties !!!!

Inusya, jij bent ook knap, wees nog even geduld met ons. Het brood is heerlijk, het ziet er trouwens uit als een arnaut, ik kijk naar de rest en denk dat ik het 's avonds terug leg ...

Nou, jij met je verkoeling ...

ETEN !!! Met koude melk en boekweithoning!
Lenusik, ik zei dat halve recepten ondankbaar zijn. Ik ben een klein ...
Nog een ontwikkeling van het recept !!!

Hier! Mijn tweeling: ... er was bijna helemaal geen kraakstroom ...

Heb je de losse stukken opgestuurd voor het bakken van de naad? Misschien is het de moeite waard om nog een ding te proberen - voor de laatste rijzen, is het de moeite waard om de ballen zo te vormen dat de naad ruwer is. Ik deed het blijkbaar automatisch, want ik heb de kom ingevet voor het vooraf rijzen en de tafel om het deeg met boter te verdelen. Als gevolg hiervan was het deeg erg nat en letterlijk verspreid over de tafel en wilde het de vorm niet tot een bal gevouwen houden.

Nou, jij met je verkoeling ...

ETEN !!! Met koude melk en boekweithoning!
Lenusik, ik zei dat halve recepten ondankbaar zijn. Ik ben een klein ...
Nog een ontwikkeling van het recept !!!

Je kunt veel hebben en zelfs nodig hebben, maar ik kan het al niet. En het brood is super!

Nou, jij met je verkoeling ...

ETEN !!! Met koude melk en boekweithoning!
Lenusik, ik zei dat halve recepten ondankbaar werk zijn. Ik ben een klein ...
Nog een ontwikkeling van het recept !!!

Wat! Een echte Italiaan!

[PapAnin]

Goed gedaan !!!!!!!!!!!!
Iedereen heeft een geweldig brood! Super goed !!!!

Niet tevergeefs PapAnin besloten om thuis te blijven ...

Nee, ik ben niet thuis. Ik begon het proces al op het werk te volgen, maar schoof een paar uitstapjes opzij.

Alsjeblieft, iemand, geef alsjeblieft commentaar op iets voor mij.

3. Leg het deeg op tafel en werk ermee tot de gluten zich matig ontwikkelen.

Wat betekent het? Ik nog steeds geen goochelaar geen bakker, ik leer gewoon.