Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

En toch, vertel me eens, als we het deeg in de doos doen om bij te blijven, moeten er dan gaten in het deksel zijn? En wanneer gaan we dan scheiden en bewaren in het koelkastdeksel met gaten? Meisjes, leg het me dom uit, alsjeblieft

Irina, dat klopt - er moeten gaten in het deksel zijn om het deeg te laten ademen.

[Leska]

Leska, Bedankt voor de snelle reactie! Ik blijf morgen!

[valushka]

valushkagoed begrepen

Je kunt dit doen: zet het deeg in de Deeg-modus, maak een volledige kneedcyclus, trek een stuk deeg uit de kolobok (rechts in de emmer) en laat het verder staan ​​in x \ n - bij de eerste rijzen .
Welnu, na het einde van het programma, handmatig ontdooien, enzovoort.

Succes

Wat als het hele proces, inclusief het oude deeg, wordt gedaan in een broodbakmachine, bijvoorbeeld met het Franse programma? wat denk je?

Vrienden, ik heb een vraag over het rijpe deeg! Dus ik heb het gistermiddag gekookt, in een bakje met gaatjes gedaan en in de koelkast gezet (tempo 4 graden). Vanmorgen keek ik (hoewel ik gisteren en middernacht naar alles keek, zijn er veranderingen), en hij, dit stuk, zoals het was, en bleef. In dit opzicht is de vraag: het deeg moet op de een of andere manier veranderen, groter worden? De geur is aangenaam. Misschien heb ik een paar gaten in de container (slechts twee)?

Vrienden, ik heb een vraag over het rijpe deeg! Dus ik heb het gistermiddag gekookt, in een bakje met gaatjes gedaan en in de koelkast gezet (tempo 4 graden). Vanmorgen keek ik (hoewel ik gisteren en middernacht naar alles keek, zijn er veranderingen), en hij, dit stuk, zoals het was, en bleef. In dit opzicht is de vraag: het deeg moet op de een of andere manier veranderen, groter worden? De geur is aangenaam. Misschien heb ik een paar gaten in de container (slechts twee)?

Dit is normaal. Ik heb drie graden. Het deeg, het gebeurt, stond 10 dagen zonder gebruik, veranderde praktisch niet van grootte, het was alleen bedekt met een dichte korst, maar het brood kwam er prima uit, ik mengde de CP met kleine stukjes samen met de korst. Het rook ook lekker. Als je het warmer had, zou de gist actief worden en in omvang toenemen, en dus slapen ze. Welterusten voor hen. Als ze moeten bakken, worden ze wakker en doen ze hun werk. En ik bedek de pot met een gewoon polyethyleen deksel, waarin ik 10 gaten heb gesmolten met een dunne roodgloeiende anjer boven een gasbrander. Toen ik de anjer in de vlam van de brander verwarmde, hield ik hem vast met een tang, anders is hij erg heet, handen houden hem niet vast.
Ik bak trouwens al een maand op rijp deeg en het leek me dat het deeg voor brood elke keer na het toevoegen van rijp deeg vager wordt of zoiets, het wordt op de een of andere manier vloeibaar na het toevoegen van rijp deeg. De allereerste keer was de beste. Is het alleen ik of iemand anders die dergelijke observaties heeft? Ik heb al niet 100 g gezet, zoals eerder, maar 50, maar het probleem verdwijnt helemaal niet. Ik denk al, misschien is dit het meel van de nieuwe oogst en het zweeft een beetje, maar het rijpe deeg heeft er niets mee te maken. In het algemeen zal ik mijn observaties voortzetten.

[Mona1]

Mona1, bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord). Terwijl ik op een antwoord wachtte, begon ik over een nieuwe Temko te lezen, en daar staat in het Russisch geschreven dat het deeg koude gisting ondergaat, rijpt en niet rijzen! (Ik moet alleen aandachtig lezen!). Dus ik start het proces)))

Vertel me alsjeblieft hoe ik afbeeldingen moet invoegen? Hartelijk dank,

[Viki]

bedankt Viki voor het recept bak ik vandaag ook voor de tweede keer dit brood
Alleen deze keer heb ik in plaats van water zelfgemaakte yoghurt toegevoegd.
Hier wordt hij gebakken



Maar waarom ging mijn incisie niet open?

Waarom antwoordt niemand mij

Waarom antwoordt niemand mij

Nou, aangezien experts niet reageren, zal ik mijn mening beantwoorden. Het brood is heerlijk, het is goed gestegen. Misschien moest de snijder gewoon iets lager worden gedaan. Het lijkt te worden gedaan door otsupiv vanaf de bodem met 3/4 in hoogte (dit is in de Oekraïense palyanitsa). En misschien wat dieper snijden. Ik wilde niet met een nog lange snee naar buiten komen, ik spuugde op dit bedrijf en nu maak ik bezuinigingen als volgt:

Je kunt het iets langer maken als ze naar jouw smaak te kort zijn.
Trouwens, als je geïnteresseerd bent, hier is een video van hoe de Oekraïense Palyanitsa wordt gemaakt. Alles is er natuurlijk handmatig, zonder HP, maar het is interessant om te zien

Waarom antwoordt niemand mij

Daarom denk ik dat je fouten vindt met chic brood. Wat een knappe nobele man! Het mes ging bijna niet open - het verpestte het bijna niet. En het is zo duur om te zien. En ik raad nog steeds hoe het ruikt ...

Oh meiden bedankt voor het antwoorden
Ja, zeker, ik heb waarschijnlijk een heel kleine incisie gemaakt, de groef onder de huid zelf is niet diep, dus het is opgedroogd zoals het is
Het brood is erg lekker, nu bak ik vaak van rijp deeg

Ik ben hier onlangs, opgewonden met het idee om brood te bakken. De man houdt van vers stokbrood, maar er is geen mogelijkheid om ergens in de buurt te kopen, namelijk vers stokbrood. Ik bakte mijn eerste brood volgens jouw recept, er waren geen moeilijkheden, behalve dat nadat ik de baguettes had gerold en ze opstonden, het kind ze met zijn handpalmen verfrommelde, en ik kan niet begrijpen waarom de cakes zo zijn geworden, en het is tenslotte niet herkend. Maar ik realiseerde me dat er hier iets mis was, ik rolde het om. Ontzettend lekkere baguettes zijn geworden! Heel erg bedankt voor je recepten! En vandaag heb ik een roggezuurdesem volgens jouw recept, dus 's avonds ga ik proberen roggebrood te bakken! En foto

Ik heb vandaag brood gebakken volgens dit recept. Gebakken in een glazen pan.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, je hebt hele mooie baguettes, ik ben erg blij dat je dit brood lekker vond. Bakken voor uw gezondheid!

kubanochka, nou ja, 'dikbuikig' Wat een succesvolle steelpan kwam tegen - nou ja, goed voor dit brood. Geur - geloof ik, maar je hoeft niet eens om een ​​snijder te vragen, toch? Ik begrijp gegeten ... Voor uw gezondheid!

En hier is mijn brood !!!

[Yarik]

En hier is mijn brood !!!

Yarik, bravo!
Het is prachtig geworden. En de gaten -
Hoe smaakt het?

En het smaakt heerlijk! Vooral met gezouten gedroogde vis)))

dus ik sloot me aan bij de fans van dit brood. Erg lekker, maar hoe simpel

[Viki]

Viki Heel erg bedankt voor het recept. : rose: Ik bak nu een maand met oud deeg, rogge en volkorenmeel, met allerlei toevoegingen. Heerlijk. Ik heb zelfs het zuurdeeg opgegeven, ik voer ze gewoon.
Maar de mijne met maïsmeel, zemelen, gedroogde tomaten ... ik ging bedanken ...

[Viki]

VikiWelke consistentie moet het aanvankelijke zuurdeeg zijn? Ik heb een brok koeler dan dumplings. ;) Wat voor soort gist is er nodig om het op te kweken, en zelfs in de koelkast.

[Viki]

Hoe fijn is het om tegen jezelf te praten. ;) Ik maak zelf fouten, ik scheld mezelf uit, corrigeer mezelf, ik prijs mezelf. Dus ja, de zure basis is erg compact, net als plasticine. Ik heb het (om de dag) toegevoegd aan de kolobok in HP, ik zie dat twee kolobokken aan het kneden zijn, ze gaan niet in één klomp. Na een tijdje keek O naar binnen! een broodje. Na de wedstrijd stop ik het in een aparte container - kom naar boven. Toen moest ik lange tijd onverwacht en dringend vertrekken en de rest van de acties aan de kinderen toevertrouwen. Onder mijn leiding aan de telefoon kneedde de oudste dochter twee keer, 200 gram gescheiden. voor zuurdeeg, doe het in een vorm en ... ook in een cirkel achtergelaten. De jongste bleef. Ze scheidde het brood in de oven en bakte (ik ben aan de telefoon). Als gevolg hiervan lag het brood op tafel toen ik aankwam. Knap, blozend. Van de minnen viel de bovenkant erdoorheen, de randen kropen over de rand uit, in de snede als een paddenstoel en een heel droge, harde korst, alleen gruwel brokkelt af. Ik vond het naar mijn smaak lekker, net als winkelbrood.Viki, bedankt. Ik zal ook proberen te bakken volgens jouw recept.
En als je het in HP doet, dan is er duidelijk veel van dit volume deeg, dan minder rijp deeg toevoegen?

En om de een of andere reden valt het dak van dit brood! Ik bak het in een gebruikersprogramma.
kneden 1 (14 min - meng alle ingrediënten tegelijk)
rijs 1 (20 min - verwijder 200 gram deeg)
batch 2 (10 min)
rijzen 2 (1 uur - het stijgt hier goed)
en hier, voor de 3e klim, een crush in pk
stijgen 3 (stijgt 1 uur) stijgt goed, maar aan het begin van het bakken valt het, het dak zakt ...
Zijn alle producten strikt volgens het recept?

[Viki]

Viki, Ik kwam met dankbaarheid. Voor het eerst kreeg ik zuurdesembrood, en zelfs zo mooi! Er is geen foto, de camera is kapot, maar geloof mijn woord De eerste keer dat ik het strikt volgens het recept bakte - het bleek zo geperforeerd, nou ja, gewoon een tule in een snee, één op één mijn jeugdbrood met een ongelooflijk knapperige korst legde ik opzij, zoals besteld, 200 g voor een nieuw brood, opnieuw gebakken na 3 dagen - al verving 200 g tarwe voor rogge. Wat kan ik zeggen, en het eerste brood rook naar het hele appartement, en pas gisteren - ik was bang dat alle buren zouden weglopen. Slechts één minpuntje - ik vergat het deeg af te knijpen voor een nieuw brood, ik zal het opnieuw moeten kneden, maar dit zijn nu kleine dingen voor mij, het belangrijkste is dat de eerste en zeer succesvolle stap is gemaakt naar de rijsbrood zal ik een plusteken plaatsen, heel erg bedankt

[Viki]

En om de een of andere reden valt het dak van dit brood! Ik bak het in een gebruikersprogramma.
kneden 1 (14 min - meng alle ingrediënten tegelijk)
rijs 1 (20 min - verwijder 200 gram deeg)
batch 2 (10 min)
rijzen 2 (1 uur - het stijgt hier goed)
en hier, voor de 3e klim, een crush in pk
stijgen 3 (stijgt 1 uur) stijgt goed, maar aan het begin van het bakken valt het, het dak zakt ...
Zijn alle producten strikt volgens het recept?

Ik veronderstel - hij stopt gewoon bij jou. De auteur zegt dat het brood moet worden verdedigd slechts twee keer, een - na het kneden (ongeveer een uur), en de tweede - ongeveer 45 minuten - na het vormen, voor het bakken.
En op het programma van gistdeeg, en daar, te oordelen naar de beschrijving, worden drie rijzen verkregen. Ik denk dat de reden is ...
Ik deed dit vroeger ook op sommige soorten brood, totdat ik erachter kwam - daarom ben ik overgestapt op bakken in de oven, het is gemakkelijker om de deegrijst zelf aan te passen. In katoen kneed ik gewoon, goed of bak ik als er heel weinig tijd is ...

Viki, Ik kwam met dankbaarheid. Voor het eerst kreeg ik zuurdesembrood, en zelfs zo mooi! Er is geen foto, de camera is kapot, maar geloof mijn woord De eerste keer dat ik het strikt volgens het recept bakte - het bleek zo geperforeerd te zijn, nou ja, gewoon een tule in een snee, één op één mijn jeugd brood met een ongelooflijk knapperige korst

Tan, ik wacht al een hele tijd, wie zou me een kick geven ... hangend in de boekenleggers, ik weet niet hoe lang ...
Maar om de een of andere reden wordt het niet vanzelf gedaan ...

Tan, ik wacht al een hele tijd, wie zou me een kick geven ... hangend in de boekenleggers, ik weet niet hoe lang ...
Maar om de een of andere reden wordt het niet vanzelf gedaan ...

Zijn we toevallig verwant? Niets-nicho, er is helemaal een gloednieuw brood zonder te kneden op de site verschenen, ik heb daar een rij voor je gezet - we zullen het moeten vullen, hoe we dit zullen eten (als iemand schopt)

Ik gebruik het oude deeg precies een jaar, het brood smaakt heerlijk! Maar ik merkte dat het deeg na ongeveer zes maanden eigenlijk diffuser is en tijdens het bakken niet zo goed rijs als daarvoor. Heeft iemand dit opgemerkt? kan meer bloem toevoegen en een strakker broodje vormen.

... na ongeveer zes maanden is het deeg na het rijzen eigenlijk diffuser en rijst het tijdens het bakken niet zo goed als voorheen. Heeft iemand dit opgemerkt?

Eerder werden jij en ik opgemerkt door de Fransen. Ze houden dik zuurdeeg in de kou en beweren dat hun levensduur zes maanden is en dat het tijd is om een ​​nieuw zuurdeeg te beginnen.
Ik heb het echter geen half jaar volgehouden. Met een benijdenswaardige frequentie vergeet ik een deel van het deeg te nemen en moet ik beginnen met een jong oud deeg

Ik merkte het niet ... En ik bak dit brood - nu zal ik naar het begin van het onderwerp kijken - sinds juni 2010. Ik ben niet aan een nieuwe begonnen, ik neem altijd een stuk (ik heb deze 100 gram deeg in vormpjes die natuurlijk overbodig zijn - ik bak alleen in de oven, dus ik vergeet het niet). Meel is allemaal anders, vloeistof is ook allemaal anders, en ik voeg bijna altijd honing toe.

Viki, heel erg bedankt voor het recept !!!

[Vika]

Eerder werden jij en ik opgemerkt door de Fransen. Ze houden dik zuurdeeg in de kou en beweren dat hun levensduur zes maanden is en dat het tijd is om een ​​nieuw zuurdeeg te beginnen.
Ik heb het echter geen half jaar volgehouden. Met een benijdenswaardige frequentie vergeet ik een deel van het deeg te nemen en moet ik beginnen met een jong oud deeg

Vika, er is zo'n moment! Na een paar maanden, 5-6 maanden, moet je het "nieuwe oude deeg" plaatsen! Deze portie heeft niet dezelfde sterkte en begint te lijden aan kwaliteit. Het beste om te updaten

hoeveel droge gist nodig is voor rijp deeg. bijv. je schrijft 25 gram verse gist - hoeveel droog? bedankt)

Uitstekend brood !!! Luchtig, maar niet verkruimeld. Het is nog niet koud en de helft is weg. Morgen zal ik waarschijnlijk weer bakken.
Het enige was dat er niet genoeg bloem in het hoofddeeg zat. Het bleek een soort waterige kolobok te zijn. Al tijdens het kneden (in HP) heb ik 2 eetlepels toegevoegd. l. meel. Maar dit lijkt te weinig.
Ik bakte trouwens met droge gist. Ik doe 0,5 theelepel in het starterdeeg, 1,5 theelepel in het hoofddeeg.

Goedenavond. Ik heb dit recept geprobeerd, alleen een paar eetlepels zonnebloemolie toegevoegd. Het deeg in de koelkast is al een paar dagen voorgesmolten. Hier is wat er is gebeurd:

En hier is de snijder


Ik vond het brood erg lekker - geurig, zacht. Het enige dat om de een of andere reden de korst bleek te zijn, was zacht.

Vicky, heel erg bedankt voor het recept

[Salamandraa]

Salamandraa, blij dat je het brood lekker vond
Maar daar, op de eerste pagina, en ons niet de eerste dit brood, had ook onze eerste geen tijd om af te koelen, laat staan ​​een foto te maken ...

Anchic, bravo! Wat een dikbuikige En in het gat. Mooie jongen! Bedankt voor de foto!

[Viki]

Ik besloot het onderwerp opnieuw te bekijken. Dit brood ligt nu de hele tijd op mijn tafel - ik bak het regelmatig en het zuurdeeg wordt niet uit de koelkast gehaald, en bij elke herverzuring wordt het steeds bruisender. Volgens mijn laatste observaties is de meest optimale verhouding het vervangen van 150 g tarwe door rogge - het blijkt van wel! Zoals een van de meisjes schreef, maakt de toevoeging van ten minste een beetje roggemeel het brood zo ... nou ja, echt, misschien Aroma - je kunt het horen in de ingang De man zegt dat deze geur in huis midden in de ziel
Viki, maar jij bent het allemaal !!!!!

Hallo! Vertel me, als je "deeg zuurdeeg" maakt op droge gist, zal het dan werken?

Hallo! Vertel me eens, als je "deeg zuurdeeg" maakt met droge gist, zal het dan werken?

Het zal lukken - er is geen verschil welke gist je moet gebruiken

Het zal lukken - er is geen verschil welke gist je moet gebruiken

Dankje voor het antwoord!!!

Het zal lukken - er is geen verschil welke gist je moet gebruiken

Er is ook een heel significant verschil. Verse (geperste) gist is het meest geschikt voor het bakken van brood, maar het is raadzaam om geen droge, en nog meer instantgist te gebruiken, hoe verleidelijk die er ook uitziet. (Niks persoonlijks).

Er is ook een heel significant verschil. Verse, (samengeperste) gist is het meest geschikt om brood mee te bakken, maar het is aan te raden om af te zien van droge, en nog meer instantgist, hoe verleidelijk die er ook uitziet. (Niks persoonlijks).

Sergey, onze regel op het forum is om geen informatie te geven die niet is geverifieerd en controversieel is. We zijn allemaal volwassenen en kunnen verantwoordelijkheid nemen voor de producten die we zelf gebruiken :) Niets persoonlijks ook

En zo categorisch over gist is ook niet helemaal correct om te schrijven: wat te doen voor degenen waar geen verse gist wordt gevonden of het is van verre kwaliteit En ik wil echt brood

[mezelf]

Tatiana, goedenavond.

we hebben een regel op het forum - geef geen informatie die niet is geverifieerd en controversieel is. We zijn allemaal volwassenen en kunnen verantwoordelijkheid nemen voor het voedsel dat we eten

Iedereen beslist natuurlijk zelf welke ingrediënten hij gebruikt. Wat betreft de gist, ik heb verschillende gebakken producten getest, en voor mezelf maakte een keuze ten gunste van de "levenden" (na het lezen van het boek van Richard Bertinet was er geen twijfel over mogelijk).

En het is ook niet helemaal correct om zo categorisch over gist te schrijven: wat te doen voor degenen waar geen verse gist wordt gevonden of die van verre kwaliteit is. En ik wil echt brood.

Ik hoopte op een dag nadat ik terugkwam uit Rusland (ik was bij mijn schoonmoeder in de Psk-regio), ik hoopte melasse te kopen, zo weinig mensen weten wat het is, er is helemaal geen roggemeel, maar gist voor elke smaak, hier ben ik en ik denk dat verse gist geen probleem is.

Sergei, geen probleem. Alleen in mijn stad is verse gist bijvoorbeeld van zo'n kwaliteit dat het erg riskant is om het in te nemen, en in feite is het niet ver van Moskou
En als ik naar de gesprekken op het forum kijk, ben ik niet de enige

[Sergey]

verse gist is geen probleem.

Je weet wel Sergey, wat een probleem. Ik zou graag levende gist gebruiken, maar helaas ... levende gist wordt niet geleverd aan fatsoenlijke winkels op loopafstand. Om welke reden - ik weet het niet. Blijkbaar nog verse herinneringen aan de tijden van de totale jacht op gist tijdens de "droge" wet. Nee, ik argumenteer niet, hij die zoekt, zal altijd vinden. En ik kan rond de helft van de stad gaan en het vinden. Maar wat ik ga kopen, lijkt meer op een vettig stuk zeep met een uitgesproken kerosinegeur. Daarom is de enige uitweg droge, snelle, instant (hoe je het ook noemt) gist. Die ik vaker gebruik.

En als je er ook voor de nacht mee begint, op hoge snelheid, dan is het helemaal niet slecht. Het resultaat is meer dan eens niet slechter dan het zogenaamd "levende".
Op een zeer kleine hoeveelheid droog geeft een lange fermentatie (koud) een goede basis voor het deeg.

Alleen in mijn stad bijvoorbeeld verse gist van zo'n kwaliteit dat het erg riskant is om het te nemen

Maar wat ik ga kopen, lijkt meer op een vettig stuk zeep met een uitgesproken kerosinegeur.

Erg verdrietig

Op een zeer kleine hoeveelheid droog geeft een lange fermentatie (koud) een goede basis voor het deeg.

Niemand debatteert hiermee, 1 gram is genoeg. droog of 3 g. verse gist, het resultaat zal bijna hetzelfde zijn, maar als je het deeg 2 - 3 uur legt (zoals soms nodig is), dan zal het verschil erg merkbaar zijn.
Succesvol brood voor iedereen.

Maar er kwam niets van. Ik heb een deeg gemaakt, het paste helemaal niet in 14 uur, het was zo dik als deeg op dumplings. Kortom, ik kneedde het deeg erop, het kwam omhoog, maar je kunt doden met mijn staaf ... Tacole is hard, zwaar, lelijk ... (((((((((((((

Dit recept is mijn alledaagse witbrood geworden, na verschillende niet erg succesvolle pogingen met anderen. Ik heb geen broodmachine, en ik heb ook geen oven. Ik kneed het deeg met mijn handen, in principe komt het er normaal uit, in plaats van een oven heb ik een "Miracle" oven, die bakt alleen door een wonder! nu in het onderwerp over haar zal ik alles schrijven wat ik denk. Het brood blijkt erg lekker te zijn, eerst dacht ik dat het te groot zou zijn voor ons gezin (we zouden een week kunnen besteden aan het uitstellen van een winkelbrood), maar het meeste vertrekt binnen 2 dagen

Maar er kwam niets van. Ik heb een deeg gemaakt, het paste helemaal niet in 14 uur, het was zo dik als deeg op dumplings. Kortom, ik kneedde het deeg erop, het kwam omhoog, maar je kunt doden met mijn staaf ... Tacole is hard, zwaar, lelijk ... ((((((((((((

Welnu, de dikte van het deeg wordt door ons geregeld. Als het deeg dik is, voeg dan wat water toe, het is beter om het deeg te laten rijzen. Als het hoofddeeg dik is, voeg dan ook wat water toe, het deeg wordt luchtiger en het brood wordt mooi, luchtig

Nou, nogmaals, ik doe het zuurdeeg, en terwijl het rijpt, jeuken mijn handen! Op zoek naar recepten voor zuurdesembrood, kwam ik dit brood tegen en de jeuk in mijn handen nam toe .....)))) Gisteren vond ik levende, of beter gezegd bijna levende gist en fermenteerde het deeg. Hier is wat er is gebeurd:

Ik nam 400 g bloem - 1 graad, 100 g. - Roggebloem. verder ongewijzigd.
De batch op het "Pizza" -programma 5 minuten na het einde van de eerste batch zette de HP uit. Na het deeg te hebben verdubbeld (ongeveer 1 uur), kneedde ik het deeg, trok de spatel eruit, vormde een brood en ging terug naar de HP. Het deeg steeg iets meer dan verdubbeld (na 40-50 minuten), ik heb het programma "Bakken" 1 uur ingeschakeld.
Lekker!!! Zeer vergelijkbaar met het brood uit de dorpsbakkerij. Er waren geen grote gaten ...maar dit is hoogstwaarschijnlijk te wijten aan het feit dat de kwaliteit van levende gist niet erg goed was ... Nu wil ik verse gist kopen en doorgaan met experimenten! Bedankt voor het recept !!

Mama Maxa, bedankt voor het idee! Koel je het brood op een rasp? Ik heb geen rooster, ik wil het niet expres kopen, ik was in alle opzichten verfijnd ... En toen keek ik - en ik was verbaasd, zo kun je dat doen.