Eenvoudig meerzaadbrood door Peter Reinhart

Eenvoudig meerzaadbrood door Peter Reinhart

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
geperste gist	15 g
tarwebloem	320 g
volkoren meel (of gepelde rogge)	42 g
water	170 g
gestremde melk (of melk)	80 g
Lieve schat	30 g
zout	8,5 g
sesam	30 g
lijnzaad	15 g
pompoenpitten (geroosterd)	15 g
zonnebloempitten (geroosterd)	15 g
plantaardige olie (geurloos)	20 g
+2 Art. l melk en sesamzaadjes voor de bovenkant

Kook methode

• Meng in een kneedkom of broodbakmachine de twee meelsoorten *, zout, graanmengsel en gist. Voeg warm water en gestremde melk toe 35C (ik had melk) en begin met kneden. Het deeg moet ruw en plakkerig zijn. Stop na 2-3 minuten met mengen en laat het deeg 5 minuten rusten.
• Voeg plantaardige olie ** toe en blijf het deeg kneden. Het deeg blijkt zacht en plakkerig te zijn, maar het smeert niet langs de onderkant van het touw onder de mixer en aan de zijkanten van de emmer.
• Breng het afgewerkte deeg onmiddellijk over in een kom die licht is ingevet met plantaardige olie, sluit het af met een deksel of folie (doe het in een grote plastic zak, bind de uiteinden van de zak vast) en zet het in de koelkast. Fermentatie 12-14 uur.
• Haal het deeg uit de koelkast en laat het 2 uur opwarmen op kamertemperatuur.
• Bestuif de tafel licht met bloem, leg het deeg neer, kneed. Vorm ovaal / rond / gevormd brood. Ik bakte in een vorm, dus rolde ik het deeg in een rechthoek en rolde het tot een rol. Leg het deegstuk op een bakplaat of op een bakplaat bekleed met bakpapier, naad naar beneden. 90-120 minuten laten rijzen onder de folie tot het deeg gehalveerd is.
• Vet het deegstuk in met melk voordat u het in de oven plant en bestrooi het met sesamzaadjes.
• Bak de eerste 10 minuten in een voorverwarmde oven op 230C (hetelucht 210C) graden met stoom. Laat vervolgens stoom uit de oven ontsnappen, verlaag de temperatuur tot 200C (hetelucht 180C) graden en breng het brood klaar. De totale baktijd voor mij was 43 minuten.
• Leg het afgewerkte brood op het rooster, bedek het niet met iets.
• 
• 
• 
• 
• Gewoon fantastisch brood! Licht, dun, aromatisch en zacht. Het is goed bewaard gebleven en veroudert niet lang. Ik heb het 4 keer achter elkaar gebakken. Mijn consumenten eisen er nu alleen maar om.

Opmerking

Bron: 🔗

* Tarwemeel werd voor algemene doeleinden gebruikt. Ik heb de oven geprobeerd met de toevoeging van volkorenmeel of gepeld roggemeel. Ik vond beide opties leuk, maar de tweede nog meer.

** Er zit geen plantaardige olie in het recept van de auteur. Ik besloot het aan het deeg toe te voegen en had er geen spijt van. Naar mijn mening was het goed voor brood.

prachtig brood, ik vind de hele korst niet erg en de kruim is puur kant, ik bak vaak zo'n brood, het is onvergelijkbaar, ik zag het recept voor het eerst van Vasilisa-Barbariska
BEDANKT voor de heerlijke herinnering

[Sanya,]

Sanya, dank je!
Staat het recept al op de site? Ik heb het gecontroleerd met een zoekmachine - ik heb het niet gevonden. Of ga je over Vasilisin LJ?

[Jachthaven]

Jachthaven, nee, nee, sorry voor de misvatting, ik zag dit brood bij de goede kok, dit is een van mijn favorieten, het is heel gemakkelijk te maken en werkt altijd, met dit brood mijn min of meer serieuze kennismaking met bakken in de oven begon

Ik heb zelfs de eerste foto gevonden, maar ik heb geen mal

Wauw, welke gaten! Sanya, prachtig brood!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, wat een knappe man! Ik zal het zeker proberen.

[Manya]

Yooooo ..... dit is brood ... Manya, Ik ben voor altijd de jouwe ...)))

OVER! D \ W meel is iets! Consistent knapperig korsteffect! (y) LIEFDE!

Geweldig brood! Ik zal een nieuwe oven onder de knie krijgen en zal het zeker proberen terwijl ik alleen in KhP bak.En wanneer werd het ingevet en besprenkeld? En ik heb ook convectie, maar hoe zit het met de stoom die ik nog niet heb begrepen? Ik heb een AEG el-oven, er is geen functie voor bakken met stoom.

[Manyashechka]

Manyashechka, jij bent mijn gebruikelijke! Normaal gesproken mooi, ook lekker, en ook kant! Alles, naar de bladwijzers gesleept!

[Manechka]

Manechkawat een schoonheid, adembenemende kruimel !!! Dit brood wordt alleen gebakken voor de feestdagen - 'feestelijk meergranen'

[Meisjes]

MeisjesIedereen van harte bedankt! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt en je het brood lekker vindt.

OVER! D \ W meel is iets! Consistent knapperig korsteffect! (y) LIEFDE!

Zhenya, dit brood heeft een zachte korst.

En wanneer werd het ingevet en besprenkeld?

Voordat ik het brood naar de oven stuurde, heb ik het aan het recept toegevoegd.

En ik heb ook convectie

Verwarm dus de oven voor op 210 graden en bak het brood 10 minuten op deze temperatuur. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 graden en breng het brood klaar. De baktijden kunnen afwijken van de mijne, dus houd het brood in de gaten.

maar hoe zit het met de stoom nog niet begrepen?

Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur samen met een leeg waterreservoir (zet deze op de bodem van de oven). En dan doen we het brood in de oven, schenken 130-150 ml kokend water in de container en sluiten de ovendeur.

Manya, bedankt, het klaarde op. En na 10 minuten - stoom afblazen betekent dat dan de kom uit de oven halen?

[Sonadora]

Sonadora Marina, heerlijk brood, het is altijd lekker en vooral, zonder veel werk, maar zo'n goed resultaat. De recepten van de groten gingen op internet, ik vond het bij Misha. Soms heb ik er spijt van dat ik nu niet met gist heb gebakken. Het zuurdeeg heeft voeding nodig ...
Ik heb trouwens een foto van dit brood gevonden en de haard werkt goed:

[Irina]

En na 10 minuten - stoom afblazen betekent dat dan de kom uit de oven halen?

Irina, de kom kan niet worden verwijderd. Het volstaat om de oven een beetje te openen.

Vasilisawat een knappe man!

zonder veel werk, maar zo'n mooi resultaat. De recepten van de groten werden op internet verkocht, ik vond het bij Misha's

Dat is zeker! Goed brood wordt verkregen met een minimum aan arbeid. Gisteren bakte ik brood in een broodbakmachine, waarbij ik dit recept als basis nam en het een beetje veranderde. Ik heb ervoor gezorgd dat niets een goed recept kan bederven.

Soms heb ik er spijt van dat ik nu niet met gist heb gebakken. Het zuurdeeg heeft voeding nodig ...

Vasilisa, ik kijk met zoveel plezier naar je brood en zuurdesembroodjes, ze zijn geweldig zoals ze zijn! Voor mij is dit nog steeds iets onbereikbaars.

[Sonadora]

SonadoraNou, dat je Marisha bent, ik weet zeker dat je zelfs met zuurdesem heerlijk brood zou hebben gemaakt. Nog een klein beetje rommelen met het zuurdeeg

[Sonadora]

Gisteren bakte ik brood in een broodbakmachine, waarbij ik dit recept als basis nam en het een beetje veranderde.

Sonadora, maken we voor brood in KhP het deeg dunner dan voor de oven?

klopt het dat 42 g roggemeel?

voor een broodmachine hoe de verhouding veranderen?

Ik kijk naar je brood, Manechka, en mijn hoofd tolt van het kant van de kruimel en de geur en knapperigheid van de korst is voelbaar, mmmm
De schoonheid is uniek! Geweldig brood.

[Lyudochka]

Lyudochka, bedankt! Probeer het! Ik hoop dat je het brood lekker vindt.

klopt het dat 42 g roggemeel?

Ja, alles klopt.

voor een broodmachine hoe de verhouding veranderen?

Ik deed het zo:

droge gist (saf-moment) - 1,5 theelepel
tarwebloem - 400 g
roggemeel - 42 g
melk - 270 g
zout - 1,25 theelepel
suiker - 2 el. l
boter - 30 g
plantaardige olie - 15 g
graanmengsel - nam dezelfde hoeveelheid in

[Lyudochka]

Lyudochka, bedankt! Probeer het! Ik hoop dat je het brood lekker vindt.
Ja, alles klopt.
Ik deed het zo:

droge gist (saf-moment) - 1,5 theelepel
tarwebloem - 400 g
roggemeel - 42 g
melk - 270 g
zout - 1,25 theelepel
suiker - 2 el. l
boter - 30 g
plantaardige olie - 15 g
graanmengsel - nam dezelfde hoeveelheid in

Begrijp ik goed dat we eerst in HP kneden, dan naar fermentatie sturen (?), Of we slaan het over. Bedankt...

[Russell]

Russell, kunt u alle ingrediënten toevoegen in de volgorde die wordt aanbevolen in de instructies voor de broodbakmachine en de modus Basis bakken selecteren.
Of kneed het deeg zoals beschreven in het eerste bericht van het onderwerp, zet de emmer 12-14 uur in de koelkast, laat het deeg minstens anderhalf uur op kamertemperatuur opwarmen. Vorm bijvoorbeeld rond brood, doe het terug in de emmer en laat het een uur rijzen.Bak ongeveer 40-45-50 minuten in een broodbakmachine in de bakmodus. Helaas zal ik je de exacte baktijd niet vertellen.

[Sonadora]

Sonadora, bedankt, maar waarom hebben we dan, indien mogelijk, kort, zo'n complex proces nodig?

[Russell]

Russell, het lijkt erop dat het niet zo moeilijk is. Ik hou gewoon meer van brood dat in de oven wordt gebakken dan in een broodbakmachine, en ik hou van het prutsen met het deeg zelf. Bovendien maakt de langdurige fermentatie van het deeg bij lage temperatuur het brood aromatischer en rijker van smaak.

[Russell]

Russell, het lijkt erop dat het niet zo moeilijk is. Ik hou gewoon meer van brood dat in de oven wordt gebakken dan in een broodbakmachine, en ik hou van het prutsen met het deeg zelf. Bovendien maakt de langdurige fermentatie van het deeg bij lage temperatuur het brood aromatischer en rijker van smaak.

Complex - bedoeld in de zin van "lang". Dus het is nu duidelijk. Bedankt!!!

Het is mij een genoegen! Ik hoop dat alles goed komt en dat je van het brood houdt.

Dit brood is duidelijk een favoriet in onze familie! Heerlijk is niet het goede woord! Heel erg bedankt voor het recept!

[Sonadora]

SonadoraManechka, wat een kanten kruimel heeft je brood! Hoogste klasse!
Ik hou echt van het brood voor dit recept! Het blijkt heerlijk. Mijn recept is berekend op 545 g bloem (totale hoeveelheid), ik voeg geen olie toe. Vaak bak ik het gewoon met broodjes, er zijn er zoveel:

[Anya]

Anya, oh, hoeveel! Coole broodjes, zo luchtig! Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam. Ik vind het ook erg leuk: minimaal nemen en altijd een prachtig resultaat.
Anya, indien mogelijk, voor mij over "jou".

Anya, indien mogelijk, voor mij over "jou".

Akkoord, Manechka, ook met mij!