Taart "Kievsky"

Ik begreep het niet, ik dacht dat het nodig was om te verzuren,

Laat een dag staan ​​om de eiwitstructuur te vernietigen. Nadat ze een dag staan, worden ze vloeibaar.
En dus ... wreef het door een zeef en je hoeft geen dag te wachten.

Tryam, waarom breng je het meisje in verwarring? Ze is al in de stemming om te fermenteren en je wrijft haar door een zeef. Het is ook interessanter en opnieuw deden ze het in de USSR, romantiek.
Oksana gefermenteerde eekhoorns recht in de keuken, klopte zomaar, zonder bad, de eekhoorns zijn warm en kloppen heel snel tot staande pieken - ik herinner me geen 5-10 minuten, ik zal het zelf zien.
Als ik met iemand praat over een Kiev-cake, zegt iedereen dat het zo moeilijk is, maar ik begrijp niet dat het moeilijk is?

Ik hou echt van Kievsky! Nou, gewoon de liefde van een kind! Vroeger: ouders kopen één cake, en eters zijn als mussen: girl_mad: komt! Ik was een bescheiden kind, ik nam altijd een klein stukje, maar ik wilde heel graag hamsteren in één gezicht En ik was dol op boter-chocoladeroom, ik hou niet van groene bladeren, maar ik kan alle chocoladegolven: girl_cray1: lik het eraf . De cake is niet goedkoop, ik heb er als kind nooit genoeg van gekregen.
eekhoorns drogen niet uit? Ik bedekte ze met een tas!
PySy: Ik bakte een jaar geleden een meringue-cake, klopte de eekhoorns warm, en toen ik ze in de oven legde, waren ze al droog? op basis van natte meringue, ik hou er echt van om het zo te kloppen, daarom ben ik er met passie in geïnteresseerd! En de cake bezweek helemaal niet. Waarom plaag ik zo, ik was altijd bang om ze te onderbreken!

[Oksana]

ze is al in de stemming om te fermenteren, en je wrijft haar door een zeef. Het is ook interessanter en opnieuw deden ze het in de USSR, romantiek.

Nee, nou, als romantiek ... ik zwijg
Ik heb dit recept gemaakt. Beide keren lukte. De hond at de eerste cake. Dus ik fermenteerde meteen de eekhoorns op het cakespoor (toen nog niet
Ik wist dat het mogelijk was om door een zeef te gaan) Voor mij is de moeilijkheid om de cakes goed te drogen.
Oksana, zullen de eiwitten niet uitdrogen. Ik deed altijd een kopje in een zak en pakte het in)) Ik ben ook dol op chocoladeroom.

je kunt de eiwitten door een zeef overslaan en een dag niet zuur zetten.

Ja, het is mogelijk! Dit wordt gedaan om snel een verandering in de structuur van het eiwit te bewerkstelligen. Bovendien is het raadzaam om twee keer door een zeef te gaan en je kunt kloppen. Ik heb meer dan eens gezien hoe de profs het doen en adviseren. Dus wees niet bang))

[Loksa]

's avonds bakken en uitsmeren

Loksa, adviseren de profs om de afgewerkte cakes een dag te weerstaan ​​en vervolgens in te smeren met room. En toch, smeer het in met room, en hoe langer het blijft, slechts twee dagen, hoe smakelijker het zal zijn. Waarschijnlijk meer doorweekt omdat. En dus kan het droog zijn, je kunt het niet weken)

Ik heb gelezen dat het nodig is om de cakes een dag te weerstaan, dan heb ik geen tijd. Ik dacht om 's ochtends te bakken,' s avonds te verspreiden, 's ochtends te snijden, versnelde variatie. Slechte boei ?! Je kunt het een dag bewaren en opeten, tegen het einde van de cake zal de smaak zelf verschijnen.

Doe wat blijkt)) je hebt geen andere uitweg))

Ik ben van streek, ze gingen naar beneden. Goed geklopt, met toevoeging van bloem, kwam de massa een beetje tot rust, en in de oven was het triest. Meisjes, jullie hebben een cake van 2 cm klaar, en hoe hoog is de massa op de bakplaat? Daardoor stijgt of krimpt het ?! Zoals ik het begrijp, is dit een reactie op suiker: dit: niet opgelost. Hoe belangrijk is het om zo suiker toe te voegen ?! Misschien alle suiker + al het eiwit en dan meel met noten ?!

[Oksana]

Oksana, is het beter om zeer fijne suiker te nemen en te kloppen tot het volledig is opgelost, zodat de korrels niet achterblijven. En de cakes worden liever niet in de oven gebakken, maar eerder gedroogd, zodat ze praktisch niet rijzen.

Ik wil een cake !! Kievsky !!: girl_cray:

[Schilderen]

SchilderenIk bedoelde, dat deel van de suiker moet worden gemengd met bloem en noten, en bloem met noten en suiker moet worden toegevoegd aan de opgeklopte eiwitten - dit deel van de suiker plant de cake. Ik kan een gewone meringue maken.

Of moet je alle suiker met eiwitten kloppen? Het recept zegt het anders! hoe gaat het met iedereen?

Ksyusha, paniek opzij zetten, volg het recept. De eiwitten worden met slechts een deel van de suiker opgeklopt - om de pieken te fixeren, moet je de eiwitten voorzichtig mengen met het notensuikermengsel. Ik had het, zodat er lage cakes werden verkregen - alweer of zonder de eiwitten toe te voegen - ik haastte me of mengde de eiwitten vervolgens ijverig met het notensuikermengsel. Wees niet bang dat het voor iedereen heerlijk zal zijn.
Ik moet bekennen dat ik de cake heb gemaakt van verse eiwitten, van de eiwitten waarin een deel van de dooier terechtkwam - er is zo'n verklaring dat het eiwit niet naar pieken klopt als de dooier er per ongeluk in terechtkomt - alles werkte en was goed . Daarna werden de taarten enkele dagen gebakken, gebakken volgens het recept, en op dezelfde dag verzamelde ik de cake (het gebeurde), alles was heerlijk en niet heel anders. Dus die kalmte, alleen kalmte.

[Gaby]

Gaby, Ik denk dat ik ook een druppel dooier heb, dus ik klop het in de badkuip, ik vind het lekker dus ik klop het goed, bijna tot het gat, misschien heb ik het actief gemengd, ik weet het niet? , hoogstwaarschijnlijk is alles normaal tot het moment met de oven. Ze tekenden cirkels op papier, 2 cm hoge plots, legden ze neer, misschien die? de temperatuur was laag. de thermometer toonde 150, kwam helemaal niet omhoog, want ze werden weggeblazen! Oké, ik zal het opnieuw proberen! Ik vermoed dat de parasietenoven een sabotagecake heeft gebakken. Ik twijfel er niet aan en wat zal lekker zijn, deze intriges van het imperialisme maken me alleen maar woedend. We moeten op twee eiwitten trainen. Omdat de room op de dooiers zit, ruikt het naar eieren voor mij, zal de mod afkoelen? en lekker gemaakt?

Loksa, ik heb laatst deze cake gebakken. en zo - ik deed alles op dezelfde manier, maar 3 cakes bleken perfect te zijn en één ging zitten. nou, niets! Het is prachtig geworden!

Oksana, rustig, dan wordt al het andere aan de cognac toegevoegd, er zal precies die smaak zijn van de Kiev-cake, ik benijd je, je zult het snel eten.

U bent het belangrijkste in de opgeklopte boter lepel siroop toevoegen en kloppen - dit is ook een subtiliteit van zoetwaren, hoe charlotte-room te koken. Als je de eerste paar pagina's hebt gelezen, dan is het daar besproken.

Ze tekenden cirkels op papier, 2 cm hoge plots, legden ze neer, misschien die? de temperatuur was laag.

Oksana, en ik maakte een recept op papier in de vorm van een gespleten pitch en daar had ik een lekke band - een paar keer bedekte ik alleen de onderkant van een ronde vorm met papier en er was geen papier aan de zijkanten, dus de cakes stegen toen niet, ze waren laag. Er zitten dus subtiliteiten in dit recept, maar als je volgens het recept kookt, komt alles goed.

[Vika]

Vika, obana, dus moeten de cakes een kant hebben? dit is een lekke band van mijn kant, ik kan maar twee vormen rangschikken en ik heb drie cakes gebakken! fout! je hoeft alleen de fijne kneepjes te bestuderen, maar het papier komt er gemakkelijk uit, uiteindelijk plakt het niet. Als iedereen naar bed gaat, kook ik de crEm. Maar ten koste van de room, onlangs was ik Chantilly aan het klaarmaken, past het hier? Zo'n oprechte crème bleek bijna vettig? Zal het hier klinken?

alsof ze iets aan suiker toevoegen, een room maken: de custardbodem zit vol bubbels en ziet er dik uit, je mixt het, het wordt vloeibaar! En toen kookte ik de room voor de rol, nam de suiker uit de gastensuikerpot in de suikerpot van het servies, er is altijd suiker, en niet in één een heel ander verhaal, in twee minuten kookte ik het in een micron! Omdat ik drie cakes heb, was er niet genoeg room voor de bovenkant, ik heb Chantilly-moleculair gemaakt, tegelijkertijd zal ik zien hoe het op de meringue ligt, want niemand antwoordde. Ik heb ook een broodje gebeeldhouwd, niet iedereen houdt van meringues, waar ik erg blij mee ben! Ik zal je de sectie later laten zien, maar de hele, niet erg versierd, teken ik alleen uit de kleur. gee-gee, hij was nog steeds een knappe man, ze kon de crème niet in lavendelkleur schilderen, wat een puinhoop.
Ik moet ook toevoegen, aangezien het papier perfect is geschoten, heb ik niet één cake verwijderd, maar hey, hij bleef hangen, MAAR ik probeerde het te drogen met een haardroger, het papier ging gemakkelijk weg, dus je moet ook een haardroger

Oksana, we zullen ook uitgebreid over de föhn schrijven, het kan van pas komen.
Ik schreef je over de taarten voor de toekomst, dat er verschillende nuances zijn bij het koken. En ik zou Charlotte-crème niet veranderen, maar dit is mijn mening.

[Vika]

Vika, Cream Charlotte is erg lekker en het lijkt er meer op, het is niet voor niets dat mensen het probeerden, de smaak oppikten.Ik had gewoon niet genoeg van een deel van de crème, misschien had ik een dunnere laag nodig ?! Ik zal je de snit laten zien, maar de cakes zijn echt anders geworden, niet zoals schuimgebakjes.
Chantilly behield zijn structuur, de bovenste cake werd iets eerder minder droog, maar misschien komt dit doordat hij dunner is?! proeven: Charlotte-crème is geschikter!

Oksana, snijd, ik weet zeker dat het heerlijk was.

Oh bedankt voor het recept! Ik was deze cake vergeten en ontdekte dat de sectie al kwijlde!
Ik zal het doen. Kun je taarten maken in een siliconen mal? Ik heb maar 1 mal, de tweede is siliconen.

[Sikorka]

Sikorka, het lijkt mij dat de siliconen de cakes niet laten uitdrogen zoals verwacht, bak in de gebruikelijke vorm op hun beurt

[SchuMakher]

SchuMakherBedankt voor het advies! Vertel me waarom je maar een deel van de suiker in eiwitten hoeft te kloppen,
en de tweede met bloem introduceren? Zal het stromen ...
Er zijn veel tips over de taarten, ik raakte in de war, bak 40 minuten op 150 en dan 2 uur op 100. Ik heb een gewone oven, hoe kan ik dan begrijpen dat de cake gaar is, mocht dat op kleur zijn of wat?

Ik heb 2 taarten gemaakt. Ik weet niet eens of het juist is of niet. Zoete zaden naar smaak. Hoewel er cashewnoten zijn.
Nu denk ik erover om een ​​taart te verzamelen of is het een huwelijk?

Verzamelen. Dit is mijn huwelijk - de onderkant van de cake is mislukt, de natte noten zitten in een hoop, de bovenkant van de cake is 3 mm dik en behoudt zijn vorm perfect. En dit is de derde poging, de eerste twee zijn min of meer succesvol. Deze keer is de suiker anders, en ik heb de noten van tevoren in de micron geroosterd, ik weet niet wat anders zoveel schade zou kunnen aanrichten.

[Piano]

Piano, Ik denk dat je minder bloem hoeft te doen. Het blijkt dat het deeg bezinkt.
Om eerlijk te zijn, ik weet niet eens wat een Kiev-cake is, ik heb het een paar keer geprobeerd, mijn grootmoeder is geboren in de buurt van een fabriek, maar we hebben nooit gebakken. Ik loop blindelings. Wat zijn de taarten om te proeven? Ik dacht dat het meringue moest zijn. En dit is een soort pitachtige karameltaart.

Oksana, de cake bleek erg lekker en echt te zijn, hoewel ik de echte maar één keer at (ze brachten hem uit Kiev), en ze houden niet echt van lokale productie. We hadden het snel, maar het lukte me om een ​​foto te maken, ik had niet genoeg tijd om alles op een rijtje te zetten.



Nu ga ik "Truffel" studeren

Zien je huiden er zo uit? verzamel dan, probeer de cake en vertel over de smaak / wie eet er wat cakes? /

Ik denk dat je minder bloem hoeft te doen

Hoeveel minder dan 23 gram? Ik ga nu de derde cake bakken en proberen deze te vervangen door zetmeel.

[Piano]

Piano, Die van jou zijn dik en mooi ... En die van mij zijn 1 cm en 1,5 cm dik en de binnenkant is beige.

[Sikorka]

Sikorka, deze zijn niet van mij, die van mij zijn vandaag eng om te laten zien

[Sikorka]

Sikorka, verzamelen, staan, het wordt heerlijk!

Nu denk ik erover om een ​​taart te verzamelen of is het een huwelijk?

Verzamel zeker cake !!! Oksana heeft gelijk - het zal nog steeds heerlijk zijn!
De ruwheid van de cakes wordt uitgesmeerd en egaal gemaakt met room. Na lang bakken zijn er geen rauwe ingrediënten meer. En wat niet geheel ongezond luchtdroog is, is ook heerlijk bij karamel. Mijn eerste was karamel

Ga vervolgens verder met het nastreven van het ideaal en schrijf alles in detail op als het lukt, precies voor uw omstandigheden: eten, oven ...


En vertel niemand wat je precies probeerde te bakken (om je autoriteit niet te ondermijnen) en welke (naar jouw mening) vreselijke taarten in de cake.

[Piano]

Piano, Loksa, TailleBedankt meiden!
En ik was van tevoren al van streek, ik wilde mijn man voeden als een beeshka
Nu breek ik mijn hoofd over de room, ik slaap niet :) Ik wil dooiers doen in plaats van een heel ei

Ik wil dooiers doen in plaats van hele eieren

In geen geval! Je bewaart het ei, je bederft de room / Ik heb het geprobeerd /
Alleen op recept. En de dooiers ergens anders

[Piano]

Piano, Ja? Ik wist het niet. Ik werd op de ouderwetse manier gebrouwen zoals in Napoleon werd aangenomen. Dit is dus een heel andere zaak.
En kun je in ieder geval suiker minderen of dan ook niet werken?

Mijn mislukkingen vandaag. Uitzicht van boven. redelijk goed, maakte een droge klop, de kleur was crème

Aan de onderkant mislukte echter alles, de noten waren nat van binnen, karamelsiroop is aanwezig
En dit is een cake met zetmeel


Maar hij heeft ook een opgezwollen dak, kwetsbaar en broos


Nu heb ik drie cakes, heel veel prachtige kruimels, en toch ga ik ze verzamelen.

Het hangt erg van de oven af! Ik droogde drie cakes tegelijk, de onderste werd tegen de muur verbrand, ik schraapte hem met een mes! hij was de droogste, ze proefde de cake een week lang, verstopte hem! De room is heerlijk, maak het recept maar. Tegen het einde van de week waren de cakes niet meer droog, maar ze werden ook niet nat, maar de onderste cake was droog, tot het einde, aan het eten! En suiker moet in twee vormen worden toegevoegd, dit is het hoogtepunt van de Kiev-cake!

En suiker moet in twee vormen worden toegevoegd

Eeeee ... Oksan, ik begreep het niet

In de zin van: suiker met eiwitten - klop; en suiker met bloem, in het deeg gedaan. Je kunt proberen deze delen gelijk te maken als de oven moeilijk is, maar misschien zijn de meisjes het niet met mij eens.

Piano, het lijkt me dat je aanvankelijk een hoge oventemperatuur had. De korst greep en bleef plakken en bleef van binnen vochtig. Maar dat is slechts mijn mening.
Ik heb een gasoven en ik bak als een gewone meringue - 150 gr. Ik heb een luciferdoosje in de opening tussen de deur en de bovenkant van de oven gezet (anders gaat mijn oven uit bij lage temperaturen). 2-3 uur en je bent klaar

Ahhh, ik begreep alles. En toen dacht ik al dat ik echt andere suikers nodig had, zoals wit en bruin
Dank u voor de verduidelijking!

Piano, het lijkt me dat je aanvankelijk een hoge oventemperatuur had. De korst greep en bleef plakken en bleef van binnen vochtig. Maar dat is slechts mijn mening.

En mijn

Ten koste van suiker: ik kocht fijne suiker voor het koekje, nou, ik kreeg deze gele onverdeelde neras gemaakt!
Hier is een kale die ik al vroeg, sorry! Ik was het helemaal vergeten, ik heb geleerd hoe je beef cakes moet bakken, deze natuurlijk!

[tuskarora]

En mijn

?tuskarora, en de mijne ook ...
Maar de oven is te slim - ik zet de deur verder open, hij verhoogt automatisch de vlam zodat deze overeenkomt met de ingestelde temperatuur.
En de eerste keer waren de cakes op de een of andere manier dichter, de tweede cake - een van de twee was opgezwollen, en vandaag alle drie. Ik ben er nog niet aan gewend.

[Elena]

Elena, ook gas? Mijn vuur neemt toe als de deur open is, dus ik doe de deur dicht, en het kleinste vuur geeft een temperatuur van 100 graden, ik heb het vuur verhoogd.

[Oksana]

Oksana, gas. Verbranding minimaal 150.

Veel van. Mijn eenvoudigste, geeft minder temperatuur, maar erg laag is slecht, het lijkt mij dat de suiker begint te smelten en de cake drijft, bij een hogere temperatuur droogt hij sneller dan smelt. Maar het is moeilijk om de grens te halen. Het is me nog niet gelukt, er waren 2 eekhoorns, 1 cake gebakken, zet hem op de kast, ik zal een voor een bakken.

Tenslotte. Ik heb perfecte taarten! dit is mijn vierde cake, en natuurlijk heb ik de hoeveelheid en technologie enigszins veranderd. Suiker 100 gram per eiwit en een lepel noten / de rest is ongewijzigd /. EN het allerbelangrijkste: na 20 minuten na het begin van het bakken prikte ze de cake met een spies / ondiep maar vaak /.
Het is natuurlijk grappig om in de gebakken cake te prikken, maar het hielp en het is opmerkelijk glad.

alsof je iets aan suiker toevoegt,

Ik ben het eens, met een andere fabrikant, een ander resultaat.