Taart "Kievsky"

[Natalia]

Lida, de cake is behoorlijk gerezen. Ik weet niet hoe het moet zijn, maar ik vind het lekker als de gebakken cake niet met holtes erin is, maar met een uniforme porositeit, wat ik deed.

Nataliaop dezelfde manier. Ik kijk maar naar de meisjes, het instinct van een natuurwetenschapper wordt onmiddellijk in mij wakker ... wat, waarom, hoe dat te doen?

Misschien kun je deze verschillen op de een of andere manier regelen, bijvoorbeeld door een bakplaat met zout op de bodem te leggen of iets anders - op de een of andere manier aanpassen.

Misschien is het op de een of andere manier mogelijk om deze verschillen te regelen, bijvoorbeeld door een bakplaat met zout op de bodem te leggen of iets anders - op de een of andere manier aanpassen ...

En dit is een gedachte, ik legde een steen op de bodem, maar het rook zo "lekker" in het proces dat ik dit idee moest laten varen. Ik zal het proberen met zout.

Ik weet niet waarom suiker zo is geworden. Misschien de technologie, of misschien de grondstof zelf

Ik heb kennissen technologen, ze houden zich bezig met suiker van bieten, ik zal vragen wat ze daar hebben uitgevonden.

Ik had geen controle over en herinnerde me dit moment niet. Ik zal de volgende keer ook kijken. Bedankt voor de extra test

Bedankt dat je ons op het juiste moment steunt

Zodat u alles kunt proberen. Het belangrijkste is het resultaat!

Ik zal de volgende cake maken. Over het algemeen krijgen degenen die het niet in de droger weten, kokende witte meringue, alsof ze een kleurstof hebben. Het geheim is waarschijnlijk dat het gedroogd is, niet gebakken. Het is ook handig om het drogen af ​​te maken, ik ben nu bezig met het drogen van de uneshny pannenkoek van gisteren daar. Controle is niet nodig, altijd een stabiel resultaat.

Toegevoegd woensdag 28 sep. 2016 23:12 uur

Ik zal melden: het werkte! Hell 80/20 - alles is gelukt. Ik weet nog niet hoe het smaakt, maar het lijkt op geluk! Bedankt meiden!

Ik haastte me, het zag er goed uit, maar van binnen ... Dezelfde platte cake met stroop eronder. Ik merkte vandaag de daling van de snijtemperatuur in de oven - van 150 naar 90. Ik weet niet hoe ik dit gedrag anders moet rechtvaardigen. Klop de blanken goed op, de suiker loste op.
Blijkbaar is het temperatuurregime hard ...
Droogstoring in de droger. Ik denk dat het beter is om het in stukjes te breken dan een cake.
Meisjes, vertel me, waar is het beter om het wrak van het mislukte "Kiev" te laten?

Toegevoegd donderdag 29 sep. 2016 22:43 uur

En eerst steeg de cake - op 150. Toen werd hij een beetje weggeblazen, ik dacht dat het goed zou komen. Toen ik het er na 2,5 uur uithaalde, was er een randloze korst bovenop, er was een leegte eronder en een karameltaart ... aan de onderkant zat de siroop zelf.
Ik weet niet. Wie denkt wat?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, en ben je een cake in de vorm van een bakplaat of gewoon op een bakplaat?

Toegevoegd op vrijdag 30 sep. 2016 18:27 uur

En voor mij, meisjes, is dit het probleem: in de vorm wordt de cake niet gebakken zoals ik hem lekker vind, en zonder de vorm verspreidt hij zich. Kijk hier: voor het planten in de oven



En daarna

Toegevoegd op vrijdag 30 sep. 2016 18:29

Het was 21 cm in doorsnee, maar na het bakken werd het 27 cm Wat heb ik fout gedaan, wat denk je, meiden?

[Kinglet]

Kinglet, lijkt het mij dat de blanken verkeerd waren geslagen. Mijn diameter is maximaal 1 cm veranderd. Als er geen geschikte vorm is, bak ik in een schuifring.

het lijkt mij dat de blanken verkeerd zijn geslagen

Elechka, wat is er mis met het slaan van blanken? Ze stonden op, alles was zoals het moest zijn - eerst klopte ik het goed zonder suiker, daarna - met suiker, daarna voegde ik al het andere toe. Ik denk dat als de blanken verkeerd geklopt zouden worden, de cake niet meteen zijn vorm zou behouden, maar kijk eens hoe helder hij is voor de oven ... ik hou niet van de oven in de ring - hij bakt niet op die manier, hoeveel je het ook in de oven bewaart.

[Vika,]

Vika, Ik ben geen specialist, ik ga er gewoon van uit dat als ze goed geklopt zijn, ze het formulier ook in de oven moeten bewaren.Of misschien is de temperatuur laag en hadden de eekhoorns geen tijd om te grijpen en te zwommen? Waarom wordt het niet in een ring gebakken? Integendeel, het metaal warmt op en geeft bovendien temperatuur af langs de randen. En dan zijn de randen gelijk, want met een mes snijd ik het in een cirkel en dat is alles.

[Elya_lug]

Elya_lugElechka, ik weet niet waarom, maar toen ik in een vorm bakte, bleken de cakes zacht en rubberachtig te zijn, en als ze gewoon op een bakplaat waren, waren ze droog en knapperig, dat is mijn paradox. Ik hou zelf meer van de vorm, dat is precies de reden waar je over schreef - de randen zijn gelijk, maar de kwaliteit van de cake zelf in mijn vorm is compleet anders, dus ik moest het opgeven.Ik weet niet waarom dit zo zal ik morgen de restanten opnieuw fotograferen van de cake uit de mal - kijk of je me iets kunt vertellen :)

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 10:22 uur

Dit is hoe de cake eruit ziet

Vraag me maar wat je niet lekker vindt - en ik zal het niet met zekerheid zeggen, het is ook heerlijk, vooral na twee dagen liggen :))) Maar het is zacht en gebakken zonder vorm - hard en knapperig, nou ja, op de een of andere manier Zo...

Toegevoegd op zaterdag 01 oktober 2016 19:40

Dit is wat er gebeurde als gevolg van de twee cakes die in omvang toenamen:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, heb je de suiker in welke verhouding verdeeld? We hebben de uitstekende resultaten van de 50/50-technologie op de laatste pagina's besproken.

Als nu volgens het recept slechts 20% suiker werd toegevoegd bij het kloppen van de eiwitten (verder kloppen tot het volledig was opgelost), dan droogden de cakes niet uit.

Misschien is je suiker in de eiwitmassa niet helemaal opgelost?
Of misschien is suiker al lang oplosbaar, ik heb er een. Voor deze pasvorm 50/50
Experiment

Logischerwijs zit er veel onopgeloste suiker in het deeg en wordt het tijdens het bakken gewoon in de cake gesmolten, waardoor er "niet te doden" vocht ontstaat. Dat wil zeggen, het is niet eens vocht, het is karamel. Heb je het aangeraakt, is het plakkerig?

Ik las ergens dat het meisje, om de juiste vorm van de taarten te behouden, eenvoudig ringen maakte van whatman-papier (ze geniet van de stroken van de vereiste breedte met een nietmachine) en taarten bakte voor Kiev op het perkament precies in deze ringen. Misschien kunt u het ook proberen!?!?

Toegevoegd zondag 02 okt. 2016 18:44 uur

Meisjes, vertel me, waar is het beter om het wrak van het mislukte "Kiev" te laten?

Lida, maak een "aardappel" van deze cake: breek hem in stukjes, meng met de room voor deze cake, koel hem in de koelkast. Dit zal geweldige taarten maken!

En eerst steeg de cake - op 150. Toen werd hij een beetje weggeblazen, ik dacht dat het goed zou komen. Toen ik het er na 2,5 uur uithaalde, zat er een randloze korst bovenop, er was een leegte eronder en een karameltaart ... eronder zat de siroop zelf.
Ik weet niet. Wie denkt wat?

Ik heb het gewoon over suiker en ik denk: probeer de verhouding te veranderen in 50/50.

[Taille]

Taille, Natulik, ik heb ook 50/50 gedaan, sorry, ik vergat erover te schrijven :)

Heb je het aangeraakt, is het plakkerig?

Nee, niet plakkerig. Vandaag is het vier dagen geleden dat de cake in de vorm gebakken is - hij is bijna volledig uitgedroogd en vandaag vind ik hem erg lekker :) Ik zou dit in de cake doen :)

Misschien kunt u het ook proberen!?!?

Misschien zal ik het proberen, waarom niet? Ik gooi gewoon het idee - het wordt meteen interessant :)))) Maar de volgende keer, en wanneer het zal zijn - ik weet het niet En over het "verspreiden" van mijn cakes - ik heb deze versie: zeer fijn gemalen noten, die duidelijk ongewenst vet aan de eiwitten toevoegden. Het is alleen dat onze grootvader geen noten eet (leeftijd moet worden gerespecteerd), dus ik maal kleinere noten dan ze in alle recepten vragen - misschien is dit het geval?

En over het "smeren" van mijn cakes - ik heb deze versie: zeer fijngemalen noten, die uiteraard ongewenst vet aan de eiwitten toevoegden. Het is alleen dat onze grootvader geen noten eet (leeftijd moet worden gerespecteerd), dus ik maal kleinere noten dan ze in alle recepten vragen - misschien is dit het geval?

Misschien heb ik 2 cakes gebakken: de eerste bleek geweldig met grote delen gemalen noten, maar de tweede was met allerlei restanten van dezelfde gemalen noten (de kleinste van het malen) - het werkte niet

- Niet gelukt

Wat is er precies niet gelukt? Ik kan niet zeggen dat het niet lukte - het is waanzinnig lekker, alleen laag en groot, maar ik wilde dat het groter en kleiner in diameter zou zijn. Maar dit had op geen enkele manier invloed op de smaak - het is sinds gisteren praktisch verdwenen :)

[Vikus]

Vikus, nou, dat werkte niet: laag en nat. Ik bakte beide cakes in vormen. Ze zijn altijd lekker, ook al zijn ze karamel

[Taille]

TailleVeelzeggend: laten we het opschrijven: de noten zijn de schuldige

[Vic]

Niet, Viczullen we opschrijven wanneer we dit onderwerp in de praktijk nauwkeurig controleren. Maar ik denk, en het is logisch dat de maat van de noten belangrijk is. Wat heb je het geweldig uitgelegd

versie: zeer fijngemalen noten, die blijkbaar ongewenst vet aan de eiwitten hebben toegevoegd.

Inderdaad, volgens de technologie mag zelfs een druppel dooier (vet) niet in het eiwit komen, zodat ze opgeklopt en stabiel zijn. Geen dooiers, dus noten

[Vika]

Vika, fijne noten, hoe fijn is dat? Ofwel noten of suiker gaven zo'n effect. Ik heb fijngemalen suiker gekocht. Of misschien is de temperatuur laag, waardoor het wazig werd toen de suiker smolt?

fijne noten, hoe fijn is dat?

Deze zijn zo klein dat er niet op gekauwd hoeft te worden.

Misschien is de temperatuur laag

Temperatuur - 15 minuten was 150 graden, en dan nog eens 1 uur en 45 minuten - 110 graden.

[Vika]

Vika, Ik hakte als een ring met noten. Waarschijnlijk te klein dan, al lijkt het mij dat suiker de schuld is. Het frame pakte zich vast en zijn ingewanden scheurden. Dan alleen door methode pornieuwe samples!

[Oksan]

het lijkt mij dat suiker de schuld is

Oksan, zoals, als het suiker was, dan zou het zo moeten zijn kleverig, en Vicki gewoon nat...

Vicki heeft een goed frame, van binnen is het wazig. Misschien notenvet ?! Of misschien allemaal samen! Ik kan het nu niet herhalen, ik zal dichter bij het nieuwe jaar bakken.

Vicki heeft een goed frame

Lange tijd heeft niemand me zulke complimenten gegeven, tenminste mijn frame

[Kinglet]

Kinglet, Vika, mijn taarten vervagen ook een beetje (slechts twee vormen passen niet op het vel, maar twee taarten passeren) en ik vind het heerlijk als de cake hoger is. Dus ik snijd de cakes op de gewenste maat, snijd ze ongeveer 1 cm, meng met room + wat noten en in een laag tussen de cakes! Gaat met een knal, al deze laag moet worden verhoogd

Dus ik snijd de cakes op de gewenste maat, snijd ze ongeveer 1 cm, meng met room + wat noten en in de tussenlaag tussen de cakes!

Ja, Rita, dat is een goed idee, ik heb er ook over nagedacht

Dit is echt lekker, nu bak ik ook nog een halve portie alleen met hopen cakes alleen voor de laag.

Het is echt lekker

Ik twijfel er niet aan. De volgende keer, als mijn kader vervaagd is, zal ik het zeker doen, bedankt :)

[Kinglet]

KingletVika, ik weet niet eens wat ik moet zeggen, een soort paradox. Ik kan je alleen maar aanraden om het opnieuw te proberen. Ik maal noten in een keukenmachine, de stukjes zijn niet groot, maar ze zijn wel voelbaar aan de tanden. Misschien hak je ze echt te fijn en zorgt het vet ervoor dat de eiwitten niet omhoog gaan. Neem het risico om niet te klein te zijn.

[Vika]

VikaJe kunt ook proberen de noten te halveren, zoals nodig is voor grootvader: de helft in cakes en de andere helft in crEm, zoals Margarita zei.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Taille, Natasha, meiden, heel erg bedankt voor je advies, natuurlijk zal ik het proberen :)

Meisjes, misschien is de reden dat de massa slecht gemengd is. We zijn bang om in te grijpen, om geen eiwitten neer te slaan. Nu meng ik suiker en bloem goed, en dan verdeel ik de noten een beetje - er zijn geen holtes meer)).

Ik ben gestopt met het maken van een koekje. Ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan. En toen bestelden ze het. Goede zaak vooraf. Ik legde wat was. Droogt niet in de oven, plakkerig, de bodem is helemaal plakkerig, gebakken gedurende 150 2 uur Snijd de noten met een mes, cashewnoten. De cake rijzen niet in de oven. Een poging kwam erg leuk uit de oven. Er was geen tijd om meteen uit het formulier te komen, het stond een dag. Het midden viel er meteen doorheen, de bodem is overal plakkerig en zacht. Nou, dat is erg hotzza om het af te maken. Ik herlees alle laatste berichten.En ik deed 20/80 en 50/50, en klopte met eekhoorntjes in poedervorm - het resultaat was er één, dan zachtjes, dan stevige karamel, geen mooie beige kleur. Karamel! Zoals gebakken. De mijne hebben alle pogingen al opgeslokt, ik had niet eens tijd om een ​​foto te maken. En ja, ik las dat volgens het recept sommige cakes elk bijna 3 cm bleken te zijn, en mijn pannenkoek 1 cm. Bovendien, als ik het uitspreid, is de massa zo prachtig, mooi!

[Het is stiekeme suiker!]

Tovarischi! Het is stiekeme suiker!
Het werkelijk psychiatrische aantal experimenten dat ik moest doorstaan ​​om deze &! @ # $ Cake af te maken, toonde aan dat het hem niets kan schelen hoe en hoe fijn het hakken van noten is en hoe wreed / teder het kneden is, en hoe lang de eekhoorns hebben zuur geweest, en al het andere. Lafhartige suiker bepaalt het lot van de cake - om te zijn of niet te zijn. De laatste tijd lijkt er overal wat vreemde suiker te koop te zijn. Klachten komen van over de hele wereld, de geografie van de nederlaag is beangstigend. Wie en waarom verkoopt ons deze rotzooi?

Ik wilde net de taarten bakken. Ik ben al bang. Dat de suiker ook vreemd is. Soms is het klein, maar een soort ongezoet, maar er zijn grote kristallen, misschien lossen ze niet helemaal op bij het opkloppen, en smelten ze in de oven en geven ze plakkerigheid. We moeten op zoek naar een normale. Hoewel wie weet hoe normaal hij is.

[Maria]

Maria, mee eens!

[test]

Nou, suiker nu - wat is het? test bedenken om te bepalen wat voor soort suiker en hoe je het in deze en in sommige andere recepten kunt gebruiken.
Kunnen we het uitzoeken? Wat zijn de suggesties?

Toen ik het over de kwaliteit van suiker had, dacht ik dat het allemaal leugens waren.
Maar onlangs was ik mezelf van de waarheid overtuigd. Niets werkte met de suiker van een fabrikant uit de Baltische staten!

[Taille]

Taille, Natasha, ik gebruik goedkope grove suiker in gebakken goederen en room die wordt verwarmd. We drinken thee en koffie zonder suiker. Het gaat ook in het deeg, en soms maal ik het een beetje op de molen, tot een grof poeder, het is dan kleiner. En je kunt er de dooiers en boter mee kloppen.

Toegevoegd op vrijdag 07 okt. 2016 10:54 uur

Ik vergat te schrijven, alleen voor de compote heb ik meer suiker nodig. Mam zei dat de suikerfabriek in Oekraïne gesloten was, die ons van suiker voorzag. Natuurlijk zijn ze niet allemaal gesloten, maar verdriet. Heb je veel suikerbieten in de velden gezien? Gelukkig vuur!

Hier wordt suiker ook op verschillende manieren en tegen verschillende prijzen verkocht. Dus de goedkoopste is waarneembaar minder zoet tegen wat. Het viel meteen op, want in dezelfde thee uit dezelfde mokken wordt meestal dezelfde hoeveelheid suiker gebruikt.

Grondstoffen en technologieën kunnen verschillen.
De vraag is: hoe kan een patissier de kwaliteit en geschiktheid van suiker bepalen?

Toegevoegd op vrijdag 07 okt. 2016 11:02

Heb je veel suikerbieten in de velden gezien? Gelukkig vuur!

Dat is precies waar zoveel suiker vandaan komt en waar

De vraag is: hoe kan een patissier de kwaliteit en geschiktheid van suiker bepalen?

Ik weet het niet, ik wacht ook rustig op een antwoord!

Mlyn, wat te doen? Om mij eind oktober te bestellen Kievsky. Ik ben al in shock. Het is noodzakelijk om de producten te vertalen! Ik voel dat er meer dan één poging zal zijn. De mijnen zijn blij alles op te slokken. En wie heeft de vlucht gedaan? Is er dezelfde foto?

[THUIS EXPERTISE]

Dit is wat we hebben gevonden over suiker en testen:

Hoe je een kwaliteit kiest, vertelde "Today" Yuri Moroz, Directeur van de suikerfabriek Tomashpolsken Oleg Starun, chef-kok van restaurant Goodman.

Troebele suikerkristallen duiden ook op onjuiste opslag - in feite zouden ze volledig transparant moeten zijn. ... Ook door vocht kunnen schadelijke micro-organismen verschijnen - dergelijk zoet zand zal gebakken goederen en conservering ruïneren.

THUIS EXPERTISE

* Meng 2 eetlepels suiker met 1 eetlepel water, kook. Als suiker binnen enkele minuten oplost, verandert het als het ware eerst in melasse en daarna in karamel, er zitten geen onzuiverheden in.
Als het water troebel wordt, wordt het bij verhitting een witte, onbegrijpelijke consistentie, suiker is van slechte kwaliteit, mogelijk met onzuiverheden.

* Je kunt de suiker ook gewoon oplossen in een glas heet water. Hoogwaardige suiker lost snel op zonder residu, het water blijft helder.

Overgenomen uit het artikel: "Geheimen voor het kiezen van goede suiker".
🔗

Organoleptische indicatoren: (witte suiker, bietsuiker):

- smaak en geur - zoet, zonder vreemde smaak en geur, zowel in droge suiker als in waterige oplossing;

- vloeibaarheid - vrij stromend (voor industriële verwerking zijn klonten toegestaan, vallen uit elkaar wanneer ze licht worden ingedrukt);

- kleur - wit (wit met een gelige tint is toegestaan ​​voor industriële verwerking);

- de zuiverheid van de oplossing - de suikeroplossing moet transparant of licht opaalachtig * zijn, zonder onoplosbaar bezinksel, mechanische of andere onzuiverheden.

Zwak opaalachtig * (in dit geval suikeroplossing) - glinsterend, iriserend.
Ik kende zo'n woord niet

Fysische en chemische indicatoren:
...
- vochtigheid, niet meer dan 0,14% (bij industriële verwerking 0,15%, bij langdurige opslag tijdens transport 0,1%)
...

Wanneer suiker tijdens opslag wordt bevochtigd, valt sucrose uiteen in glucose en fructose. De micro-organismen in de lucht en in de suiker zelf gebruiken de afbraakproducten van sucrose voor hun metabolisme, fermenteren ze en vernietigen uiteindelijk suiker als product.

Hier vandaan genomen:
🔗

Hallo! Nou, hier probeer ik Kievsky te temmen. Ten eerste, de klant spodvig op deze prestatie - hij had een Oekraïense vrouw .. nou, ze heeft natuurlijk Kievsky nodig. Bak je het niet ?? ... Toen, na een monster, ging mijn moeder zitten .. nu zeurend, ik wil een Kiev-cake die ik heb gemaakt voor een test, te gaar (80/20 suiker verhoudingen) .. te bestellen bij het bakken, verlaagde de temperatuur tot 110 .. gebakken voor 2,5-3 uur .... - de plakkerige onderkant eraf halen .. niet druipt, maar plakt gewoon aan je vingers. Keerde het ondersteboven, stuurde de bodem om uit te drogen. Gedroogd na anderhalf uur .. maar werd meer bruin, niet beige .. Maar er waren geen opties, ik gaf het weg. Verrassend genoeg vond ik de cake lekker .. mijn ziel voelde een beetje beter) .. maar zelfs het verlangen om te experimenteren nam af. En nu weer dezelfde klant Kievsky wil de laatste lezen. berichten .. besloten om 50/50 suiker te maken .. (volgens de test loste het op zoals het hoort .. water is als een traan .. sediment, geen troebelheid) en de temperatuur is 150-30 minuten, 120-2 uur , de noot net gehakt met een deegroller en een beetje fijnstof gezeefd. 90% geroosterde cashewnoten en 10% pinda's tot het gewenste gewicht. Voor 510 g eiwit kwamen er 4 vormen met een diameter van 24 cm uit .. De hoogte van de koekjes kwam uit ongeveer 2 cm. Ze gingen allemaal meteen omhoog, toen zakte een deel naar binnen .. maar alles is anders. Een bleef vlak. Toen ik alles kneedde, begreep ik dat 4 vormen niet in elkaar passen in de oven: - .. Ik moest ze op 2 lagen leggen en de helft van de vormen schuin op de zijkanten van de eerste twee. Tijdens het bakproces heb ik halverwege het bakproces van plaats gewisseld. Elektrische oven, Hotpoint-Ariston, convectie is niet uitgeschakeld. Bij het bakken bakt VNK het ter vergelijking op 170-165 graden. Toen ik het papier verwijderde, weer dezelfde foto, plakkerig van onderen .. Maar het midden van de bodem in 3 cakes was al begonnen te bakken - het was bijna niet plakkerig. Vanaf de bodem heeft een tandenstoker er meerdere doorboord. mm. De kleur is aangenaam beige .. Nu heb ik de priesters weer te drogen gelegd). Het ruikt lekker naar noten)) En de stukjes zijn heerlijk .. knapperig .. hoewel ik in geen enkele vorm van meringue houd. Volgende keer bak ik 3 uur .. Ik wil de kleur niet bederven. En ik koop een thermometer in de oven, meet hoeveel ze liegt)

Toegevoegd op zaterdag 08 okt. 2016 20:55

Terwijl ik aan het schrijven was, waren de bodems al droog

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, ben je in de vorm van een gebakken cake of gewoon op een bakplaat?

Ik bakte de hele tijd in een afneembare antiaanbakvorm. En een keer in de ring

Toegevoegd op maandag 10 okt. 2016 18:03

Natalia, Taille,

Lida, maak van deze cake een "aardappel": breek hem in stukjes, meng met de room voor deze cake, koel hem af in de koelkast. Dit zal geweldige taarten maken!

Ik schonk het met zure room met suiker en gelatine, legde de overblijfselen van de korsten, gebroken cakes en pruimen in lagen. Het was geweldig! De volgende keer dat ik een aardappel ga maken, heb ik er op de een of andere manier niet meteen aan gedacht, bedankt voor het idee!

Nou, ik heb het gewoon over suiker en ik denk: probeer de verhouding te veranderen in 50/50.

Absoluut suiker! Ik zal proberen te volgen. tijd.Ze veranderde van suikermaker, maar de oude suiker raakte op tijdens de experimenten. Hoewel, als ik 80% in eiwitten meng en 20% in een droog mengsel, ik vermoed dat de 50/50 technologie niet zal helpen.

Toegevoegd op maandag 10 okt. 2016 18:08

Natalia, Taille,

Nu is suiker wat het is. We moeten een test bedenken om te bepalen wat voor soort suiker en hoe we het in deze en andere recepten kunnen gebruiken.
Kunnen we het uitzoeken? Wat zijn de suggesties?

De vraag is: hoe kan een patissier de kwaliteit en geschiktheid van suiker bepalen?

Ik denk dat je moet nadenken. En dan zetten ze onze broer voor gek, of liever onze zuster ...

Elena, floksovodik,

En wie heeft de vlucht gedaan? Is er dezelfde foto?

Ik deed. Er kwamen zelfs geen vragen. Maar de technologie daar, als ik me niet uit het hoofd vergis, is anders.

Toegevoegd maandag 10 oktober 2016 18:16 uur

Natalia, Taille,

Troebele suikerkristallen duiden ook op onjuiste opslag - in feite zouden ze volledig transparant moeten zijn. ... Ook kunnen door vocht schadelijke micro-organismen verschijnen - dergelijk zoet zand zal gebakken goederen en conservering ruïneren.

Ik houd rekening met de punten.
Omdat pakjes suiker ondoorzichtig zijn en je niet in een transparant pakje kunt graven - wat correct is, is het vrijwel onmogelijk om de kwaliteit ervan te controleren voordat je het koopt.
Maar vloeistof kan lichte meringue neerslaan, evenals vochtig meel en vet.
Daarom stel ik voor om de suiker te drogen. En ook meel. En grof gehakte noten.
Ik zal drogen in een droger, sorry voor de tautologie :).

THUIS EXPERTISE

* Meng 2 eetlepels suiker met 1 eetlepel water, kook. Als suiker binnen enkele minuten oplost, verandert het als het ware eerst in melasse en daarna in karamel, er zitten geen onzuiverheden in.
Als het water troebel wordt, wordt het bij verhitting een witte, onbegrijpelijke consistentie, suiker is van slechte kwaliteit, mogelijk met onzuiverheden.

* Je kunt de suiker ook gewoon oplossen in een glas heet water. Hoogwaardige suiker lost snel op zonder residu, het water blijft helder.

Oh ... nou, dit is een test van de reeds gekochte suiker. Maar het is beter om meteen te controleren dan om eiwitten te vertalen.

Organoleptische kenmerken: (witte suiker, bietsuiker):

- smaak en geur - zoet, zonder vreemde smaak en geur, zowel in droge suiker als in waterige oplossing;

- vloeibaarheid - vrij stromend (voor industriële verwerking zijn klonten toegestaan, vallen uit elkaar wanneer ze licht worden ingedrukt);

- kleur - wit (wit met een gelige tint is toegestaan ​​voor industriële verwerking);

- de zuiverheid van de oplossing - de suikeroplossing moet transparant of licht opaalachtig * zijn, zonder onoplosbaar bezinksel, mechanische of andere onzuiverheden.

Laten we er rekening mee houden.

Fysische en chemische indicatoren:
...
- vochtigheid, niet meer dan 0,14% (bij industriële verwerking 0,15%, bij langdurige opslag tijdens transport 0,1%)
...

Wanneer suiker tijdens opslag wordt bevochtigd, valt sucrose uiteen in glucose en fructose. De micro-organismen in de lucht en in de suiker zelf gebruiken de afbraakproducten van sucrose voor hun metabolisme, fermenteren ze en vernietigen uiteindelijk suiker als product.

Nou, dit blijkt over het algemeen een onbruikbaar product te zijn. Dat wil zeggen, de suiker moet vers zijn en correct worden bewaard. Als we de versheid kunnen beoordelen aan de hand van de productiedatum, is opslag twijfelachtig.
Ik vraag me af wat beter is, papieren zakken of doorzichtig plastic? Wat moet de juiste verpakking zijn? Hoewel suiker in theorie kan bederven tijdens opslag, zelfs voordat het wordt verpakt. U kunt er niets aan doen.
Het blijft om de normale producenten empirisch te identificeren en aan te kondigen.

Toegevoegd op maandag 10 okt. 2016 18:29

Maagd, als iemand suiketechnologen kent, vraag dan hoe dit gebeurt ...
Ik zal kennissen proberen, wat ik natuurlijk zal vertellen.
Over het algemeen verrassend. Suiker is tenslotte suiker. Wat is er aan bodyage?

de eiwitten (niet gefermenteerd, 2 keer door een zeef) kloppen goed, de cakes bleken goudbruin, poreus, maar naar mijn mening te taai: 1 uur op 150, 1 uur op 130 graden, gekoeld in de oven.
waarom zou dit kunnen gebeuren?

de eiwitten (niet gefermenteerd, 2 keer door een zeef) kloppen goed, de cakes bleken goudbruin, poreus, maar naar mijn mening te taai: 1 uur op 150, 1 uur op 130 graden, gekoeld in de oven.
waarom kan dit gebeuren?

Ben je droog? We moeten ons aanpassen aan de oven. de mijne is niet altijd perfect, maar ze bakken altijd precies 1 uur en 20 minuten. Dat is alles. Ik laat het niet in de oven liggen.

[Elena]

Ben je droog?

Elena, maar ik dacht dat het onmogelijk was om het uit te drogen, alleen niet ...

Meisjes, kunnen jullie het met walnoten doen?

worden precies 1 uur en 20 minuten gebakken.

in welk tempo?

Meisjes, kunnen jullie het met walnoten doen?
in welk tempo?

Volgens instructie 150 heb ik eigenlijk nooit gemeten met de deur open. Dat wil zeggen, de oven is een automatische machine. En ik heb geen thermometer voor haar.
Ik bak met walnoten, bak het drie keer 3 minuten in een micron. zeer comfortabel. vermogen ca 600.

[oog]

bak altijd precies 1 uur en 20 minuten. Dat is alles. Ik laat niet in de oven

op dezelfde manier!

oog, ze zijn duidelijk droog ...

met open deur

nodig

Oksanochka, ik wil mijn dank uitspreken voor het recept! Gisteren bakte ik de cakes, ze bleken beige te zijn, niet plakkerig, 20 minuten gebakken op 150 graden, en nog een uur was de temperatuur ergens rond de 100-120. Vanavond wil ik peremezit-crème. Mijn man houdt erg van Kiev-cake, dus hij zal de belangrijkste proever zijn)))
Maar eerlijk gezegd had ik niet eens verwacht dat alles zo simpel was, ik dacht dat zo'n cake niet thuis gebakken kon worden, maar nee)), vooral omdat alles tot in detail beschreven staat!
Hier is de eerste cake, de tweede is trouwens hetzelfde, ik heb cashewnoten in de ene cake gedaan en hazelnoten in de andere

Trouwens, ik hou helemaal niet van Kiev-cake, maar ik heb de kruimels van de cake geprobeerd en vond het erg lekker!

[Oksana]

Oksana, ambachtsman, bedankt voor het geweldige recept en de kookinstructies! We hielden van de cake

Nogmaals bedankt, ik heb al drie keer gekookt, het hele huishouden is in de wolken
foto van cakes, ik weet niet hoe ik moet versieren met room, maar het heeft geen invloed op de smaak