"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Mijn ouders maakten alleen zetmeel in de lente! Toen de aardappelen bleven, en "we zijn niet gewend ze weg te gooien" (zoals mijn moeder altijd zei). Hoeveel% van de output was daar - ik weet het niet

[Irinap]

Irinap, maar nu is alles ingewikkeld in deze kwestie. In winkels en supermarkten verkopen ze zo'n lap dat je versteld staat ... Het lijkt alsof hij geverfd is - maar je begint met schoonmaken - het is goed als de helft ervan wordt weggegooid, of zelfs meer! Eerder spraken ze Turks, dan die van iemand anders, kortom, alsof ze zelf niet volwassen zijn. Nu is het gemakkelijker om illiquide activa te verbergen, ze dumpen het allemaal in de modder op de vitrine - velen nemen het omdat het de helft van de prijs kost. En je kunt een gewassen, schone kopen voor twee keer de prijs - je begint met schoonmaken en het resultaat is hetzelfde, allemaal verrot of van binnenuit geslagen.
Als je naar de markt gaat, heeft het geen zin - hetzelfde overbieden van deze rotzooi is. De echte aardappelen uit het dorp zijn allang verdwenen, of ze verkopen ze sinds de herfst rechtstreeks via Avito. Maar nu, zoals voorheen gebruikelijk was, is het zeldzaam dat iemand tassen inpakt voor de winter. Alleen iemand heeft een privéwoning met een kelder.

Op onze markt kun je een dorp kopen, maar je kunt er gemakkelijk door betrapt worden. Maar dit is al een kwestie van oefenen.

Ik had ook zo'n idee ...

Ik dacht ook aan deze gedachte

Oyyy jongens !!! ouderdom, geen vreugde, en gelach en zonde ... dat is wat er in mijn hoofd zit ... nadat ik het geschreven heb ... denk ik dat ik naar de eerste pagina ga, opnieuw lees hoe je baaaa maakt, en er is ook suiker en zout moet ik wel, maar ik ben het vergeten en toegevoegd ... zet het in een warme oven en vertrok ... ik ben thuis, om 20.00 uur ... eens kijken ... niet slaan !!!

baaaa, en er is ook suiker en zout, maar ik was het vergeten

Nou, ik doe het met zout, maar zoals je weet remt het de groei van gist. Je kunt het dus na fermentatie toevoegen. Gewoon goed mengen ... En suiker is ja, zo werkt voeding ook (voor gistgroei) en vervolgens als conserveermiddel, al smaakt het daar helemaal niet

[SvetaI]

SvetaI,
Nou, het experiment met de "spons in de ketel" mislukte jammerlijk. Het deeg werd losgemaakt, maar groeide niet. Ik heb niet 80, maar 60 gram van onze gist aan het deeg toegevoegd (om niet bitter te smaken). Het deeg rijzen helemaal niet gedurende alle stadia. Niet warm of koud. Dat is hoe roemloos en ging naar de prullenbak.
Ik heb ook geprobeerd een brood te maken, maar wist nog steeds niet wat ik moest doen)) Het deeg steeg wonderbaarlijk, maar het deeg kwam er vloeibaar uit, maakte het vormbaar. De smaak was aangenaam, de kruim was vormloos en licht plasticine. Gedeeltelijk en veel langer gefermenteerd dan met gist.
Ik zal meer recepten van Helen proberen ... Dan zal ik een beslissing nemen - misschien is dit niet van mij

[Katarzyna]

Katarzynawat is het! Het spijt me heel erg. Maar toch leeft de gist, want het deeg is losgeraakt ...
Ook voor mij bleek het deeg volgens dit recept dik te zijn en was er geen bepaalde groei, maar echt los te laten. Maar toen steeg het deeg, maar niet snel.
Hoe lang was de proofing-tijd?
Yuri zal me natuurlijk veroordelen, maar in zo'n situatie zou ik industriële gist aan het deeg toevoegen, alles zou meteen beginnen te spelen. En het brood zou heerlijk zijn. Het is jammer om het weg te gooien, mijn hand gaat niet omhoog

Als de stemming meer of minder is, zal ik proberen het deeg op zaterdag te leggen, zodat ik het 's avonds kan leggen en op zondag kan bakken. Ik zal het in twee delen verdelen. Een deel van de haard in een gasoven, en een deel van de HP. Nou, dat zijn ... plannen. Het leven kan natuurlijk een verschil maken

De smaak was aangenaam, de kruimel was vormeloos en licht plasticine.

Geen foto's?

Gedeeltelijk en veel langer gefermenteerd dan met gist.

Ja, het kan niet worden weggenomen. Maar we gaan er bewust voor, maar al zo lang wint smaak en allerlei bruikbaarheid. Er is geduld nodig. Het is op de een of andere manier gemakkelijker voor mij. Ik kneedde het deeg - en aan het werk. Ik denk daar niet aan haar. Ik kom - klaar. Toen kneedde ik het deeg - en slaap. Ik denk niet meer aan brood. Werd wakker - klaar. Het maakt niet uit hoe lang het duurt, persoonlijke tijd is heel weinig nodig.

Het is op de een of andere manier gemakkelijker voor mij. Ik kneedde het deeg - en aan het werk. Ik denk daar niet aan haar. Ik kom - klaar. Toen kneedde ik het deeg - en slaap. Ik denk niet meer aan brood. Werd wakker - klaar. Het maakt niet uit hoe lang het duurt, persoonlijke tijd is heel weinig nodig.

Vandaag heb ik het deeg gelegd: 100 g BC-bloem, 40 g Ik zwierf ongeveer 5 uur. Ik ging weg. Deeg wordt beter losgemaakt. Ik stop het meestal een nacht, maar 1 eetlepel gist + water = 100 g
Nu heb ik het deeg gekneed
-160g zon
-90 g rogge
-5 g zout
-1 theelepel suiker
vloeibaar 95 g in pm 20 gefermenteerde gebakken melk
Maar ik moest 20 ml water toevoegen
De oven is morgen

Ik zal proberen om het deeg op zaterdag te leggen, zodat ik het 's avonds kan leggen en op zondag kan bakken.

Van zaterdagochtend - deeg, in de nacht van het kneden van deeg, in de ochtend (dichter bij het avondeten) - gebak. Dit is hoe mijn tijd wordt verdeeld

Van zaterdagochtend - deeg, in de nacht van het kneden van deeg, in de ochtend (dichter bij het avondeten) - gebak. Dit is hoe mijn tijd wordt verdeeld

Je krijgt iets voor een lange tijd. Ik heb 's morgens een deeg, na het werk, kneden en bakken om 20.00 uur krijg ik altijd brood. Ik werk dan 8 uur.

Gisteren om 13.00 uur begon ik met het deeg, 's avonds om 19.00 uur was ik klaar, maar ik was niet klaar om iets te doen, toen ik met het deeg begon, toen ik het vouwen deed ... ik deed niets, ik ging om te slapen ... het deeg lag op tafel en bleef ... 's Morgens om 7.00 uur sta ik op, ze ging een beetje zitten, ik kneedde het deeg, deed het erin, maar zegt dat het al parel is uit de doos ... hij vouwde het op en zette het in de kou weg), dat is gewoon naar huis gaan, ik ben er over een uur ... ik weet zeker dat alles goed komt met het deeg ... en ik ' Ik laat het later zien ... ...

Dit is zo'n mooi deeg, het is niet bang om het te verdragen.

Je krijgt iets voor een lange tijd. Ik heb 's ochtends deeg, na het werk, kneed en bak om 20.00 uur

Iedereen maakt een andere gist. Ik ben aanvankelijk "traag van begrip", iemand sneller. Het hangt allemaal af van de omgeving, welke gist zich in het aardappelhopsubstraat bevindt

[SvetaI]

SvetaI,
Dit is de kruimel van mijn "brood"


Ik gooide vandaag ook voor het eerst het deeg weg, voor de spons in de ketel. Eerder voegde ik daar gewone gist toe, maar het begon uit te smeren en veranderde in iets onbegrijpelijks. Ik heb echt geprobeerd iets te doen.

[Katarzyna]

Katarzyna, nou ja, qua uiterlijk is alles zelfs erg goed, poreus, normaal kruimel. Plasticine is wanneer het deeg niet gefermenteerd is, maar hier lijkt alles normaal te zijn. Zelfs de bovenkant wordt prachtig opgetild.

Hier is mijn verdriet, het zuurdeeg ... raakte niet eens aan, bijna in 2 dagen

Toen ik 's ochtends suiker, zout toevoegde ... zijn er 12 uur verstreken en dat is wat begon ...

Geroerd

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Als je een beginner was, zou ik dat als een ja denken, maar je bent al een doorgewinterde gebruiker van deze gist. U begrijpt zelf wat het resultaat is Hier is een eenvoudige aardappel voor u ...

Tot zover een simpele aardappel ...

Toch speelt ze niet zo goed en is ze vloeibaar ... als ik het deeg leg, wordt het beter zichtbaar

Toch speelt ze niet zo goed en is vloeibaar

Ja ik zie het. Het lijkt mij dat je weer een voorgerecht moet maken

Ja ik zie het. Het lijkt mij dat je weer een voorgerecht moet maken

We zullen wel zien...

En mijn wandeling was afgelopen ... precies vijf dagen!

En mijn wandeling was afgelopen ... precies vijf dagen!

Nou, alles, we wachten op verrukkingen in de tape!

We zullen wel zien...

We wachten op het vonnis!

Vandaag heb ik een heerlijk broodboek gebakken)) Wat een heerlijkheid ...
Morgen het recept, vanaf een computer.
Toegegeven, ik zal geen foto plaatsen van de voltooide foto, om nieuwkomers niet bang te maken (lelijk gebarsten)
Voorlopig laat ik je het formulier in het formulier zien, voordat je gaat bakken.Maar als ik het herhaal, maak ik nog een foto.

heerlijk broodboek)) Wat een heerlijkheid ... meer!

Interessant !!!! We zullen moeten wachten, de aankondiging rolt niet

Dit is de kruimel van mijn "brood"

Ik ben het met Yuri eens, alles is helemaal niet slecht. Uitstekend bol dak, poreuze kruimel. Misschien een beetje vochtig, maar het is te repareren. Dit betekent dat de gist werkt, het lijkt me dat je hem uiteindelijk zult verslaan!
Probeer deze:

Tarwebrood met smeltkaas (ANGELINA BLACKmeer)

Erg lekker en ergens goed, zonder problemen gebakken ...

[SvetaI]

SvetaI,
Nu leg ik een deeg voor een meergranen van Helen, ik zal proberen wat er gebeurt. Over tarwe met gesmolten kaas - bedankt voor de tip))
Maar de kruimel zou er naar mijn mening anders uit moeten zien)) Morgen ben ik van plan om hetzelfde "brood op een grote zak" te bakken, maar volgens het hoofdrecept zullen we het resultaat vergelijken)) tenzij ik dat natuurlijk niet doe. t nakosyach ergens onderweg weer

Ik heb het deeg 1,5 uur geleden op de baguettes van Helen gelegd, en nu bellen ze van het werk, ze zullen met spoed moeten vertrekken, anderhalf uur ... en het deeg heeft geen haast om naar boven te komen ... Ik zal het waarschijnlijk onbeheerd achterlaten, aangezien ik nog steeds van de plaats ben, gaf hij niet toe, hij is slechter af ... wacht

[Brood "Ui-accordeon"]

Brood "Ui-accordeon"
Deeg:
* Voorgerecht - 50 g.
* Water - 50 ml.
* Meel - 100 g.

Voor de test:
* Deeg - alles
* Melk (warm) - 150 ml.
* Eieren - 2 stuks. (blabber)
* Suiker - 1 theelepel.
* Zout - 1 theelepel.
* Meel - 450 g.
* Plantaardige olie - 4 el. l.

Voor het vullen:
* Uien - 3-4 stuks.
* Dille greens
* Plantaardige olie - om te frituren
* Zout naar smaak
* Gemalen zwarte peper - naar smaak

Volgens de klassiekers van het genre bereiden we een voorlopig deeg voor.
Als dit element klaar is, gaan we verder met de productie van het deeg.
Voeg melk en eieren toe aan het deeg. Goed mengen. Nu is het de beurt aan de smaken (zout, suiker) - je moet het mengsel er ook goed door mengen.
Vervolgens introduceren we ongeveer 2/3 van de bloem en beginnen we met kneden, waarbij we geleidelijk de rest van de bloem toevoegen (het kan minder of meer duren)
En onder het gordijn gieten we plantaardige olie erin, voorzichtig mengen.
Alles, je kunt de kom met deeg in de warmte zetten om op te tillen. Tijdens het gisten kun je het broodje kneden.

Zolang de teto omhoog komt, maken we de filler
Snijd de ui in dunne halve ringen en bak deze goudbruin.
Voeg op het einde zwarte peper en zout naar smaak toe en voeg gehakte dille toe. Laten we een paar minuten wachten onder het deksel om de vulling "vrienden te maken" te maken. We koelen (hiervoor is het handiger om over te zetten naar een ander gerecht)

Nou, ons deeg is klaar voor werk en verdediging)) - wikkel het voorzichtig in en vorm het.
Rek of rol het uit tot een rechthoekige laag van 1-1,5 cm dik en snijd het vervolgens in vierkanten ter grootte van het uiteinde van de broodpan waarin we gaan bakken.
Op elk vlak plaatsen we een deel van de vulling en beginnen het in een mal te vouwen (vanaf het einde, aan elkaar vastmaken, het laatste plastic schoon zonder vulling))
Voor het gemak kan het formulier worden gekanteld.
Als alle "reserveonderdelen" in een mal zijn verpakt, bedek deze structuur dan met een film en laat het rijzen.
Zo'n uienaccordeon wordt 35-45 minuten gebakken op T = 180 * C
Dit brood kan worden afgescheurd, wat erg handig is.

Het brood is het meest mals en heel erg lekker (op voorwaarde dat je van gebakken uien houdt)))
De foto van de voltooide foto is na het herhalen van het bakken.
In de vorm van een "pad" kunt u elke vulling gebruiken die qua consistentie geschikt is (zodat deze niet vloeit). Het recept wordt als idee geserveerd.
Ter oriëntatie - broodvorm L7

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, en ik dacht dat je een boterham met kaas zou maken. Ik zag dit lange tijd op YouTube bij Avrova.
Brood moet lekker zijn.
En 's nachts in de koelkast bewoog het brood niet een beetje, het warmt zichzelf al 2 uur op op tafel. Later ben ik van plan om ergens voor 16.00 uur te vertrekken, en dan zal ik naar zijn gedrag kijken

[Ir]

Ir, kan het ergens warmer worden? Ik heb deeg in de keuken, het rijst heel langzaam op de tafel (nou ja, naar mijn maatstaven)), maar als ik het in de kamer leg waar we een boiler hebben, begint het onmiddellijk te zwellen))
Hoewel ik moet zeggen dat het deeg 's nachts in de koelkast ook sterk rijst ...

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, een interessant recept! Toen ik ui deed, voegde ik gewoon gebakken uien toe aan de batch

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, nee, ik heb haast, laat. Tegen de avond zal het klaar zijn - de klas zelf.
Over het algemeen doe ik in dergelijke gevallen kokend water in de magnetron met een mok op advies van Maria Kudryashova van het Honest Bread-programma. Ik heb lang gekeken en herinnerd.

Toen ik uien deed, voegde ik gewoon gebakken uien toe aan de batch

Jij kunt zo zijn. Bij deze versie is de charme dat de stukjes in porties van het brood worden gescheurd. Dit is erg handig.
Voor dit brood zou een toastvorm me geen pijn doen (het is rechthoekig, zonder schuine randen zoals de mijne)
Maar over het algemeen is het niet belangrijk.

En mijn gist lijkt volledig te zijn afgestorven of volledig verzwakt, "uitgespoeld". Hier is het deeg gisteren om 12 uur (middernacht) afgeleverd, vandaag over 13 uur. Ze brak gewoon het water af zonder ook maar een gram te stijgen. Wat maakt het uit - ik begrijp het niet, in de winter heb ik de starter nog niet verlaten. Alleen volgens de woorden van een kameraad verliest de gist geen activiteit, voor het eerst heb ik ze zelf zo lang geobserveerd. En ik vind het steeds minder leuk ...

Bij deze versie is de charme dat de stukjes in porties van het brood worden gescheurd. Dit is erg handig.

Ik begreep dit, ik schreef net dat de ui al gaar was

Ja, denk je dat het normaal is dat ze in de winter een kirdyk of een speciaal geval hebben?
Terwijl ik me zorgen begin te maken), hoewel mijn recente koken succesvol was en het voorgerecht zich nog fatsoenlijker gedraagt ​​dan de vorige), heb ik een winkelaardappel.

Ik begreep dit, ik schreef net dat de ui al gaar was

Ik bakte veel uien, anders (op eeuwige rogge) heb ik hier een paar recepten gepubliceerd.

[Natasha]

Ja, denk je dat het normaal is dat ze in de winter een kirdyk of een speciaal geval hebben?

ik weet het niet NatashaIk weet het helemaal niet
Bij een vriend zag ik deze gist de laatste keer in de herfst, ik heb elkaar al lang niet meer ontmoet. Maar als hij belt, leeft hij normaal ... Ik doe dit sinds augustus
Ik denk dat ze in mijn geval vaker moeten worden bijgewerkt, blijkbaar met een nieuw brouwsel en de toevoeging van de vorige starter. Waarschijnlijk zal het eens in de paar maanden nuttig zijn.

Oh, het blijken niet een paar, maar een beetje meer publicaties))

Uienbrood met paprikapoeder en "4 granen" vlokken (ANGELINA BLACKmeer)

Volkoren tarwebrood "LUK'yanich" (ANGELINA BLACKmeer)

Baton "Cipollino" met zuurdesem (ANGELINA BLACKmeer)

Broodje "Lukerya" (ANGELINA BLACKmeer)

Uienbrood (ANGELINA BLACKmeer)

Ik ken Natasha niet, ik weet het helemaal niet
Bij een vriend zag ik deze gist de laatste keer in de herfst, ik heb elkaar al lang niet meer ontmoet. Maar als hij belt, leeft hij normaal ... Ik doe dit sinds augustus

Oké, laten we hopen dat het toeval was van een aantal omstandigheden waarin je het deed.

Oké, laten we hopen dat het toeval was van een aantal omstandigheden waarin je het deed.

Ik observeer / lijd al een hele tijd met deze partij. In het begin was alles zoals gewoonlijk, geweldig. Toen begon het defect te raken - bij het bakken. Toen begon hij met moeite het deeg te rijzen. Vandaag gebeurde in het algemeen de priester.
Nou, ik leg het in de hitte op de radiator door de handdoeken heen, ik zal zien ... En dan gaat de tijd voorbij, morgen om een ​​dag te werken, vandaag zou ik bakken. En wanneer ik het deeg ga kneden, is het nu over het algemeen onbekend.

Ja, als ik problemen had met eeuwige rogge en er brood nodig was, bakte ik ongezuurde broden op kefir en frisdrank. Betere frisdrank dan in de winkel gekocht.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, als er in de komende uren geen wonder gebeurt, zal ik droge gist toevoegen om een ​​noodgeval van een paar broodjes te bakken ... Na een dag zal ik een nieuwe batch koken en de starter verwijderen

Yura, laat alles voor je goed komen. Zelfs als deze starter mislukt, laat de nieuwe brouwerij dan de rust en het vertrouwen in het brood van morgen herstellen.

Ho ho! Het zijn maar klootzakken! Zuiderlingen zuigen, houden van warmte! We zitten comfortabel in de kamer, maar ze zijn opzwepend, maar na 1,5 uur op de batterij staan, werden ze meteen aardiger!

We zullen het deeg moeten stimuleren. Ik zal het in een kom met warm water doen, zoals ik eerder deed (in de herfst) toen de verwarming buiten het seizoen was
Ik stop het niet in de oven, de lamp is allang doorgebrand. Ik was vereerd om vandaag bij Ali te bestellen. Maar zelfs als hij arriveert, is het onwaarschijnlijk dat ik dat doe, mijn 15W gaat daar alleen heen.En hoeveel warmte daarvan zal zijn in de ijzeroven, maar onder de beschermende dikke kap voor de lamp ...

[Glimlach, Ekaterina]

Hallo
Glimlach, Ekaterina, met een succesvolle afronding van het proces
Svetochka, sestrra

Het is op de een of andere manier gemakkelijker voor mij. Ik kneedde het deeg - en aan het werk.

Omdat ik het nu druk heb op mijn werk, kook ik óf 's ochtends of ’s avonds als ik thuiskom ...

Elenushka

baaaa, en daar heb je ook suiker en zout voor nodig

Deze ekster-kraai vloog ook naar mij toe

Het lijkt mij dat je weer een voorgerecht moet maken

We zullen wel zien...

Helen, Steun ik, het kan nog gisten. Ik heb nu dezelfde aan het werk.

Katarzynushka

Het deeg werd losgemaakt, maar groeide niet.

Dit gebeurt. Voeg wat bloem toe en laat het staan.

Ik heb niet 80, maar 60 gram van onze gist aan het deeg toegevoegd (om niet bitter te smaken).

Het lijkt erop dat het niet zou moeten. Ik neem vaak elk 100 g

Gedeeltelijk en veel langer gefermenteerd dan met gist.

En daar is. Dwaalt langer. De fermentatietijd is misschien niet hetzelfde als in de recepten van de meisjes. Opgegeven tijd +/- referentiepunt.

Ik zal meer recepten van Helen proberen ... Dan zal ik een beslissing nemen - misschien is dit niet van mij

Katyusha, All Yours Een beetje geduld: "Het einde kleurt de materie." Alles komt goed. Gist pasgeborenen voor nu, ze zullen nog steeds een beetje kracht verzamelen en er zal "nul darm" zijn. Laat je handen niet zakken En ook je neus

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, Tentoonstelling van prestaties van Natasha's management
Bedankt voor de broodrecepten

Meisjes, jongens, er is een probleem opgetreden: de baguettes zitten in de oven, er is al 10 minuten met stoom geweest, en dan wordt er gezegd - tot ze klaar zijn ... na hoeveel, zal deze bereidheid komen bij 210 * En is convectie vereist?

misschien al na 5 minuten, kijk naar de kleur van de korst en het geluid bij het tikken, als er geen temperatuursonde is

[Glimlach]

Glimlach, Katyusha, op 210 ° ~ 25 ', op 180 ° ~ 35'. Convectie: 15 'op 210 ° + ~ 10'-15' op 180 °.

IK GELEVERD VOOR 20 MINUTEN BIJ 190 *, ik zette de convectie 10 minuten aan om bruin te worden, omdat er geen glijmiddel is volgens het recept ...