Baton "Cipollino" met zuurdesem

Baton "Cipollino" met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
OPARA:
Tarwe zuurdesem 100%	40 g
Tarwemeel	100 g
Water	60 ml.
DEEG:
Opara	alle
Tarwemeel	170 g
Water	80 ml.
Zout	3/4 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Boter	15 g
Uien	50 g
Plantaardige olie (om te frituren)	15 g

Kook methode

• Deeg:
• Meng rijp zuurdesem met bloem, voeg water toe. Kneed een stevige klomp deeg.
• Zet het deeg voor fermentatie 8-12 uur op kamertemperatuur.
• Deeg:
• Hak de ui fijn, strooi (tot ze transparant zijn).
• Kneed van de ingrediënten het deeg (behalve boter en zout) 8-10 minuten, voeg dan zachte boter en zout toe aan het deeg. Het deeg is nogal plakkerig.
• We laten 1,5 uur in de hitte ronddwalen. Rek het deeg in het midden van de cyclus eenmaal uit "Rekken en vouwen".
• Naarmate de tijd verstrijkt, vormen we de lat ...
• Leg ons werkstuk met de naad naar beneden op een bakplaat bedekt met een antiaanbakmat.
• Voor het rijzen leg ik een enorme P / E-zak op een bakplaat en stop de randen erin (zodat de bovenkant van het product niet oprolt, dit is handiger dan het uitrekken van de film)
• Bewijs totdat het verdubbeld is (60-90 minuten).
• We verwarmen de oven, maar voorlopig kun je schuine sneden in het brood maken.
• Bak de eerste 10 minuten met stoom op een temperatuur van 240 * C,
• Verlaag vervolgens het vuur tot 180 ° C en bewaar het brood goudbruin.
• De totale baktijd is 35-40 minuten.
• Koel het afgewerkte brood op een rooster.
• 

Opmerking

Het brood wordt gebakken in de voetsporen van Manin Chipollinchik.

Wapenstok "Cipollino" (Sonadora)
BEDANKT voor het recept, man !!!