"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Ik heb gemist dat het recept suiker bevat, maar het wordt samen met de rest van de ingrediënten gekookt en de oplossing is bijna steriel. Ik stel voor om suiker toe te voegen aan het reeds afgekoelde brouwsel, het is respectievelijk van het "vuile" type, met de nodige geschillen.

[Kroon]

KroonGal, dit is allemaal filosofie. Maar in de praktijk - nou ja, doe een paar theelepels frambozen-, kersen-, bessenjam met 30 ml wodlichka op een warme plaats, laat het gisten. Dus de starter is klaar om te broeden.

hij is van het type "vies", respectievelijk, met de nodige geschillen.

Ah, in die zin.
Dan kun je beter rozijnen en wat ander gedroogd fruit toevoegen, al geeft dit geen 100% resultaat. Op de vorige 96 pagina's heeft iemand het al geprobeerd, maar ik kan het bericht niet vinden ...

Ah, in die zin.

En dit ook. Dit is het gemakkelijkst te doen dan jam fermenteren of op zoek gaan naar chemisch onbehandelde druiven.
Vooral als de tijd verstrijkt en het noodzakelijke proces niet begint.

Heren, dit is wat er gebeurt in mijn bank, die in de nek zit, zelfs het deksel is eraf gescheurd. Wat dan te doen - gooi het weg of laat het in de keuken ronddwalen In feite liep ze 5 dagen met me rond - op de eerste dag was er geen beweging, op de tweede dag was de parel griezelig, bijna alle inhoud van een Blik van 3 liter liep 's nachts in de pan, ik bemoeide me vaak. 5 dagen zat er bijna geen schuim op, ik hield het nog een dag vast en zette het in de chill-out. Nu zag ik deze foto

[Irina]

Irina, heb je nog iets toegevoegd? Ik weet niet eens wat ik moet zeggen. zoals dit niet zou moeten zijn. Je laat het onder het gaasje liggen en laat het op tafel staan. En dan zul je zien.

Wat te doen - gooi het weg of laat het in de keuken rondlopen

Het is niet gefermenteerd, dus het wordt in de koelkast bewaard en blijft gisten, laat het warm en laat het gisten.
Mijn vriend had het ook, zoals alles gekalmeerd, en ontsnapte in de koelkast. Hij fermenteerde nog 2 of 3 dagen

[Elenochka]

Elenochka, ziet het brood er luxueus en zeer verfijnd uit. Ziet er helemaal niet uit als een handwerk
liusia, Ludmila, maar "Imperial" is vrij consistent met de naam
noot, Irochka, knap brood bewonderd
En ik ging broodjes maken:

Keizerlijke broodjes (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Niet gelukt. Het deeg heeft 3 dagen op het balkon gestaan. Gisteren - zoals ik ontdekte, feliciteer mijn collega met zijn verjaardag Tweelagige taart met vlees:

Tweelagige taart met vlees:

Wauw!!! Maryya, nou, je geeft !!!! Het is gewoon super !!!!

Tweelagige taart met vlees

Dit is wat ik begrijp, dit is bakken!

[Ludmila]

Bedankt allemaal voor het advies: a-kiss: ik heb het in een pot van 3 liter gegoten, alles beweegt daarheen, ik voel dat er 's nachts iets uitkomt
Ludmila - niets toegevoegd, strikt volgens het recept, geen voorgerecht
Marysenka- de taart is gewoon een kunstwerk, ik denk hoe lekker

[Kleine mensen, Yuri,]

Kleine mensen, Yuri, jongens Je geeft het! En het recept, en de pionier, en de nuances zijn anders Het deeg blijkt - zoetheid en tederheid Werken met hem is een waar genoegen En de "wacht" -modus is bijna onbeperkt

alles beweegt daar, ik voel dat er 's nachts iets uitkomt

Ira, dit is een aankondiging !!!

Het deeg blijkt - zoetheid en tederheid Er mee werken is een waar genoegen En de "wacht" -modus is bijna onbeperkt

Wat we allemaal nodig hebben van zuurdeeg

[Helen]

Wat we allemaal nodig hebben van zuurdeeg

Ik associeer deze startercultuur (onder andere gisten) met Kishmish (onder andere druivensoorten) Mooi, handig, smakelijk en pitloos
"Rustiek" uit Helen op de machine in pk om 6 uur:


En mijn gist verhoogt de activiteit in de loop van de tijd.

Ik associeer deze startercultuur (onder andere gisten) met Kishmish (onder andere druivensoorten) Mooi, handig, smakelijk en pitloos

Goed roggebrood!

[Marysya 27]

Marysya 27, brood is gewoon een wonder hoe goed. En zelfs in een broodbakmachine !!! Ik heb niet zo'n lang regime in de mijne. We moeten ons aanpassen. Ik las op het forum hoe je brood bakt zonder lange modus.

[liusia]

liusia, Lyudochkaja, je kunt in elke pk koken, alleen niet op de machine

Het is heel interessant dat het deeg zich gedraagt ​​na de koelkast, nadat het is opgewarmd! Het is klonterig, maar het stijgt!





Zo'n brood kwam er vanzelf uit! Allemaal patroon!





En de snee. Poreus, luchtig

naar de smaak van TE-broodjes, het is een plezier! Zelfs een beetje luchtiger en lichter.

Ik las dit bericht, viel in het sediment, ik hou van deze broodjes sinds mijn kindertijd !! Ik heb ze een paar keer gebakken met gist, maar hier !!
Trouwens, voor rossigheid, herinner ik me, besmeurd met room.
Ik heb overdag geen hop gevonden in drie apotheken. Maar er is op ozon! We moeten dit weekend zoeken of bestellen.
Yuri, je bent een goochelaar !!
En aan alle meisjes die op dit zuurdeeg bakken -. Onmogelijk om te weerstaan!

Ik heb overdag geen hop gevonden in drie apotheken. Maar er is op ozon! We moeten dit weekend zoeken of bestellen.

Het is duur voor ozon. Bel "Apotheek ru", levering aan de dichtstbijzijnde apotheek voor u, maar vanaf een bepaald bedrag de enige voorwaarde die ze hebben.

Yuri, je bent een goochelaar !!

ik ben gewoon aan het leren

Yuri, je bent een goochelaar !!

Een GOEDE tovenaar

ik ben gewoon aan het leren

En toch blijkt het
En hoe mooi het brood is

Onmogelijk om te weerstaan!

En dit is het juiste antwoord!
Ze legde ook het deeg:

Op recept:

Valaam vistaart (Tatjana1103)

Ik heb niets geschikts gevonden voor de vulling uit het recept. Ik zal tenminste het deeg proberen. Ik bedenk wel iets in het weekend

Ik heb vandaag ook brood gebakken. Voorschrift vanaf pagina 94.
De eerste klim was warm. Daarna heb ik het een dag naar de koelkast gestuurd. Derde klim in vorm. Stoomgebakken producten.
Het brood bleek mooi, fijn poreus. Maar .... bitter en er is een gistgeur.
P.s. het zuurdeeg, hoewel zwak, gefermenteerd. De dag is al in de koelkast rustig

Maar .... bitter en er is een gistgeur.

dit is nieuws. Iets wat deze "zhu" helemaal niet is uit deze opera

Ze speelde praktisch helemaal niet en siste niet.

Misschien moet ze nog rijpen Of heeft ze het niet goed gedaan Of is er iets mis met de hop. Over het algemeen zou dit niet zo moeten zijn

Maar .... bitter en er is een gistgeur.

de geur, ja, eigenaardig, niet gistachtig, maar zijn eigen, met zuurheid (in het aroma maar niet in de smaak), maar over de bitterheid - enorm verrast, totdat ik nog nooit zoiets ben tegengekomen!

[Larissa]

Enorm verbaasd, tot nu toe ben ik zoiets nog nooit tegengekomen!

Larissa, kan je een dubbel zetten voor het geval dat? Om een ​​goed gewandelde te proberen? Wees niet boos Het zal lukken De startercultuur is de moeite waard

[Larissa]

Poreus, luchtig

Yura, geweldig brood !!! En ik heb het verpest. Nou, hoe zeg je verpest. Ik legde het deeg op roggebrood voor de nacht, ik wilde een lang deeg maken. Ik ging naar het badhuis en 's avonds maakte ik het deeg, maar ... niet op rogge, maar op een heel andere manier. Het zal met volkoren tarwemeel en fijn volkoren roggemeel en zelfs de hoogste kwaliteit zijn. We verkopen geen meel van klasse 1 of 2. goed, in ieder geval is het hele roggemeel verschenen. Mijn toekomstige brood ligt al in de mand. Ik kom bakken.



Larissa, Wauw. Met dit voorgerecht heb ik dit nog niet eerder gehad.

Nou, hoe zeg je verpest.

Nou, heb je het verpest? Nu, als iets niet is gelukt - dan ja, en zo, het zal gewoon anders zijn! We wachten op foto's!

[Larissa]

Dit is nieuws. Iets wat deze "zhu" helemaal niet is van deze opera: girl-q: Misschien moet ze nog volwassen worden Of heeft ze het niet goed gedaan Of is er iets mis met hop.Over het algemeen zou dit niet zo moeten zijn

Ik realiseerde me al dat ik het zuurdeeg opnieuw moest maken. Hoogstwaarschijnlijk iets met hop, misschien schrijft iedereen dat het ruikt als het wordt gekookt. Ik had helemaal geen geur van het woord. Misschien de vage geur van gras. Gisteren kocht ik hop bij de apotheek, en deze hopzuurdesem van de markt

Larissa, kan je een dubbel zetten voor het geval dat? Om een ​​goed gewandelde te proberen? Wees niet boos Het zal lukken De startercultuur is de moeite waard

: girl_dance: bedankt, ik zal het zeker opnieuw doen

Hoogstwaarschijnlijk iets met hop, misschien schrijft iedereen dat het ruikt als het wordt gekookt. Ik had helemaal geen geur van het woord. Misschien de vage geur van gras. Gisteren kocht ik hop bij de apotheek, en deze hopzuurdesem van de markt

Ja, het is niet bekend wat voor soort hop er was, en of hop ... Het tijdstip van verzameling is ook belangrijk, namelijk de rijpheid. Ik heb het over de markt. We hebben zaailingen, hobbels nodig - ze hebben alle kracht en noodzakelijke stoffen

hop van de markt

te koop kan verkeerd zijn opgeslagen of er is iets tussengekomen, dat is de smaak

[Irinap]

Irinap,

te koop kon niet correct worden opgeslagen

Absoluut juist! Ofwel de hop wordt op elk moment geoogst en niet in het stadium van rijpheid, hij is nog steeds te koop ...
Om niet in de war te raken, moet u de nuances van de verkopers weten wat, wanneer en waar.

[Larissa]

LarissaOver het algemeen is het hele onderwerp onze vuisten houden voor geluk bij een nieuwe poging

veel succes bij een nieuwe poging

JA!

Besteld voor experimenten Natuurlijk volkoren tarwemeel, 5 kg, op WB, het zal interessant zijn om het te combineren met airconditioning! Naar mijn mening is het natuurlijk een beetje duur, ik neem mijn hoogste in een zak van 10 kg = 200 roebel. En hier kost de helft hetzelfde. Misschien is er iemand geïnteresseerd, kijk dan onder de spoiler
Ik kan niet klagen over het meel van een lokale fabrikant, onze bakkerij, we hebben een sterk meel! Ik kijk niet eens in de richting van bekende en besproken merken zoals Makfa, Pudof, etc., maar hier hebben we alleen rassenmerken: hoge kwaliteit, 1s, 2s.

🔗

Wie heeft het niet geprobeerd? Hoe dan ook, hoe zit het met volle granen, kun je me vertellen in welke verhouding is het beter om te gebruiken?

zoals Makfa, Pudof, etc.

Vele jaren geleden was ik teleurgesteld in Makfa, maar ik ben niet blij met Pudov. Nu bak ik brood op volkoren granen, en het deeg drijft, houdt zijn vorm niet vast. Dus ik zal dit meel beetje bij beetje toevoegen.

[liusia]

liusia, welke? Welke link ga je toevoegen?
En over mijn lokale, kan ik alleen maar met plezier uitspreken, in onze zuidelijke Oeral waren maagdelijke gronden voor graan beroemd. "Virgin Soil Upturned" - er is zo'n werk. In de Sovjettijd werd de regio Orenburg in de kranten altijd genoemd als de graanschuur van het land, het klimaat was geschikt.

Welke is de link?

Nee Yura, ik heb het gekocht in de VkusVill-winkel. Beetje bij beetje voegde ik een normale vlucht toe, en ik besloot een volkoren graan te bakken, en op de haard, op een steen, nou ja, het deeg begon te drijven.

volkoren bakken, ja op de haard

Moeilijke opdracht

Moeilijke opdracht

Nou, ik wil zeggen over brood !!!! Met deze gist is het moeilijk om iets te bederven. Natuurlijk niet wat ik had verwacht, maar het brood, hoewel het dreef, is lekker, goed! Ik wilde geen foto sturen, maar besloot. Er zijn geen fouten bij deze starter. Ik denk van wel, en ik weet het al !!! Gebakken, allemaal in gaten. Luchtig en natuurlijk heerlijk.
Opara
60 g zuurdesem
40 g water
100 g bloem
Deeg
alle deeg
200 g water
300 g bloem (mix) 100 g elk. rogge en tarwe volkoren, en 100gr / s.
(meel moest worden toegevoegd van de hoogste kwaliteit)
10 g zout

[liusia]

liusia, alleen tarwemeel?

[Irina]

Irina, samen met 100 g volkoren granen en rogge en tarwe + premium. Maar tarwe moest worden toegevoegd, omdat het deeg erg sterk dreef.

[liusia]

liusia, heel lekker brood! In vorm kun je niet zeggen dat het deeg dreef, dan zou het een cake zijn! Compensatie!

dan zou het een cake zijn!

Yura, en hij was eerst een cake, schonk het al in de oven, ik dacht dat het zou rijzen, maar het wazig, ik haalde het uit bakpapier en kneedde het opnieuw met bloem, en stuurde het terug, denkend wat er zou gebeuren. Kortom, ik stapte zo goed mogelijk uit de kast. Mal stond op, ik wazig een beetje en bakte het. Dus ik schrijf dat het moeilijk is om ons brood te bederven met deze gist.

[liusia]

liusia, Ik ben blij voor jou!

zwom, heerlijk, goed

Wat een knappe.
Vertel me eens, waarom zijn zulke strepen mooi, proefvormend?

proofing formulier?

Ik heb deze mand om het deeg te laten rijzen. Lang en nog steeds rond. Ik gebruik ze zelden.

Dit is een mand om het deeg te laten rijzen. Lang en nog steeds rond.

Deze tekening is nergens mee te verwarren, het wordt meteen duidelijk - rijsmand

Ik heb deze mand om het deeg te laten rijzen. Lang en nog steeds rond. Ik gebruik ze zelden.

En ik droom alleen maar over haar ...

En ik droom alleen maar over haar

Ik bestelde Ali, ze hadden een goede korting.

Super goed.