Cake Bird's milk in overeenstemming met GOST (op agar-agar) uit de film "School Waltz"

[BAKKEN:]

Cake Bird's milk in overeenstemming met GOST (op agar-agar) uit de film "School Waltz"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
BAKKEN:
boter werd zacht)	100 g
suiker	100 g
ei	2 stuks.
bloem (zeven)	140 g
vanille-extract
SOUFFLÉ:
eiwitten	60g (2 stuks)
suiker + melasse (of 410 g suiker)	310 g + 150 g
citroenzuur	1/2 uur l.
agar-agar (poeder Spaans)	4 g (2 theelepels zonder bovenkant)
warm water	150 ml
boter werd zacht)	200 g
gecondenseerde melk (kamertemperatuur)	100 g
vanille-extract
CHOCOLADE GLAZUUR:
zwarte chocolade	75 g
boter werd zacht)	50 g
________________________ ________	________
Het formulier	d = 24

Kook methode

• Schoolwals. 1977 DE USSR.
• Geregisseerd door Pavel Lyubimov.
• Moskou-schoolkinderen Zosia en Gosha hebben liefde, maar helemaal niet het soort dat gewoonlijk aan het Sovjetpubliek wordt getoond, vooral als hij de leeftijd heeft van de hoofdpersonen. Zosia gaat haar ongeboren kind niet vermoorden, maar Gosha was niet klaar om een ​​echt mannelijke beslissing te nemen en laat zijn vriendin alleen met kinderlijke problemen.
• Een geweldige film, een subtiel, actueel drama - over het kiezen van een pad, over mensen, over de prijs van liefde en wederzijds begrip, gewoon over de problemen van gewone mensen. Een leven.
• En wie heeft er heimwee naar kindergeluk? Je kunt naar dit fragment kijken en je de smaak van de schaarse cake herinneren ... Velen hebben het tenslotte niet eens geprobeerd ... Onze Sovjet-vogelmelk, ik begrijp nog steeds niet hoe zo'n cake lekker kan zijn? .. En als je je herinnert, je moest het krijgen, de hele intriges van het tekort ... Dit is waarschijnlijk waarom het zowel zoet als droog was, maar het was een lekkernij.
• 

• Voeg gezeefde bloem toe (ik voeg er een snufje zuiveringszout toe). Roer met een spatel tot een gladde massa. Als gevolg hiervan zou er een pasteus deeg moeten zijn.
• 
• Verdeel het deeg in twee delen.
• 
• U moet 2 dunne identieke cakes bakken. Bak 10 minuten op t 200 * C. Het is belangrijk om niet te bakken, anders worden de cakes droog en hard. En we hebben zachte cakes nodig. Nadat de taarten klaar zijn. Laat een cake tegelijk in de vorm. Een naast elkaar.
• 
• Soufflé:
• Week de agar enkele uren in warm water in een kleine steelpan (pollepel voor 1,5 liter).
• Klop boter met gecondenseerde melk en vanille-extract (niet lang!).
• Breng water met agar-agar aan de kook op middelhoog vuur en roer krachtig. Het moet oplossen, beginnen te verdikken en schuimen. Haal van het vuur. Voeg suiker toe, voeg melasse toe. Roer en breng aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roeren. De massa begint te schuimen en toe te nemen. Hier is het begin van het proces.
• 
• Het is noodzakelijk om t 118 * С te brengen (voor de variant met melasse). Met de optie alleen met suiker - 110 * С. Het is geweldig om een ​​karamelthermometer te hebben. Handig! Ik merkte dat siroop sneller kookt met melasse, en langer met suiker ...
• Dit is het einde van het proces:
• 
• Voer een draadtest uit. Wanneer je een lepel uit de siroop haalt, wordt er een draad achter de spatel uitgetrokken en behoudt deze goed zijn vorm.
• 
• Laat de siroop staan. De siroop mag niet afkoelen onder de 80 ° C. Lagere t stimuleert agar om te verdikken ...
• Klop nu de koude blanken op (een kom van 3 liter met citroenzuur, vermalen tot poeder (of citroensap). Tot stabiele pieken. Zodra de blanken zijn opgeklopt, giet je er een dunne stroom siroop in. De massa wordt luchtig, dicht, romig Voeg botercrème met gecondenseerde melk toe en roer snel de eiwitten erdoor. Stel het proces niet uit, want dit kan de structuur van de soufflé beïnvloeden. De soufflemassa verstevigt snel. Agar in de soufflé stolt bij t 40 ° C.
• Bijeenkomst:
• De cake is al in de voorbereide vorm geplaatst. Giet ½ portie van de romige soufflé erbij.
• 
• Dek af met de tweede cakevorm. Giet de resterende room eruit.Dek de vorm af met folie en laat 3 uur in de koelkast staan ​​(uitgehard in 1 uur). Nadat het oppervlak hard is, giet je er warme chocoladesuikerglazuur op. En stuur het opnieuw naar de koelkast totdat het stolt.
• Chocolade glazuur:
• Smelt chocolade in een waterbad, voeg boter toe en roer tot een gladde, mooie massa. Giet de soufflé op het oppervlak en strijk het chocoladeglazuur glad.
• Kan in porties worden gesneden en geserveerd. Genieten!
• 
• Supplementen:
• Over agar-agar en melasse. ... Als de hoeveelheid in het recept te groot is, kunnen we een stevige soufflé krijgen (zoals marshmallows). Dus de volgende keer moet je de hoeveelheid agar verminderen.
• Zetmeelsiroop. Ik heb speciaal zetmeelsiroop besteld voor deze cake. Het is als lichtdoorlatende honing, geurloos en een bepaalde smaak, aangename zoetheid, zo dik en stroperig. Ik heb echt genoten van het gebruik van ...
• 
• Siroop voor soufflé met melasse kristalliseert niet, in tegenstelling tot eenvoudige suikersiroop, die niet vaak is, maar wel vatbaar voor kristallisatie.
• Om eerlijk te zijn, ik was meteen in de war door de hoeveelheid suiker in het recept. Het is altijd zoet geweest, zoals snoepjes van vogelmelk ... maar GOST is een bepaalde norm. En de verhoudingen veranderen daar niet. Toch heb ik een keer 3 eiwitten (90 g) toegevoegd en alles werkte prima.
• Minder zoete optie Soufflé met gelatine (zonder agar)en dit is natuurlijk niet langer GOST, maar de juiste woningaanpassing:
• Soufflé:
• 3 eekhoorns (90 g)
• 460 g suiker
• 2 / 3u. l. citroenzuur (voor eiwitten)
• 1/2 uur l. citroenzuur (voor suikersiroop)
• 20 g gelatinepoeder
• 75 ml heet water
• 200 g boter (verzacht)
• 100 g gecondenseerde melk (kamertemperatuur)
• vanille-extract
• Los gelatine op in heet water in een glas.
• Klop boter met gecondenseerde melk en vanille-extract (niet lang!).
• Bevochtig in een pollepel van 1,5 liter suiker met water en voeg de siroop toe en kook deze op een zachte bal (117 * C). Roer de siroop tijdens het koken niet met een lepel!
• Klop op dit moment de blanken op kamertemperatuur in een kom van 3 liter met citroenzuur, poeder (of citroensap). Tot gestage pieken. Zodra de blanken zijn opgeklopt, giet je er een dunne stroom hete siroop in. De massa wordt weelderig, compact, romig. Voeg de verdunde gelatine toe. De crème moet op kamertemperatuur zijn (of 36 * C). Voeg nu de botercrème met gecondenseerde melk toe. Alles! De soufflemassa is klaar om de cake in elkaar te zetten.

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Opmerking

Waarom heeft het snoepje "Vogelmelk" zo'n vreemde naam?
Vogels zijn ... geen zoogdieren. De mythen noemden de uitdrukking "vogelmelk", maar het was iets onzichtbaars, in werkelijkheid niet bestaand, onmogelijk, de grens van verlangens. "Hij heeft alles behalve vogelmelk ..." ...
Maar toen leerde ik iets interessants voor mij, ik weet het niet, misschien zal ik iets nieuws voor je ontdekken ... Ornithologen hebben bewezen dat vogelmelk nog steeds bestaat, hoewel niet alle vogels het hebben. Duiven, distelvinken, kruisvogels, keizerspinguïns, flamingo's hebben het bijvoorbeeld. Toegegeven, het lijkt helemaal niet op koemelk die we gewend zijn, maar eerder op vloeibare kwark. Deze vogels voeden hun kuikens voor een zeer korte tijd - niet meer dan een maand. Vogelmelk is dus zeer zeldzaam in de gevederde wereld.
Het is geen toeval dat deze naam, die overvloed en welzijn kenmerkt, werd gekozen voor de meest heerlijke, delicate en exquise zoetigheden en cakes met soufflévulling.



"Vogelmelk" is de eerste cake waarvoor een octrooi is verleend tijdens het bestaan ​​van de USSR [1] [2]. De auteurs van het recept zijn een groep banketbakkers onder leiding van het hoofd van de banketbakkerijafdeling van het Moskou-restaurant "Praag" Vladimir Guralnik - Margarita Golova en Nikolai Panfilov. De aanvraag voor de uitvinding werd ingediend in september 1980 en in 1982 kregen de uitvinders van de formulering een uitvinderscertificaat nr. 925285, waarin de productiemethode werd geregistreerd.
De eerste experimentele partijen "vogelmelk" worden sinds 1968 geproduceerd in de "Rot-Front" -fabriek. Maar vanwege de complexe technologie waren de batches klein, de receptdocumentatie was niet goedgekeurd door het Ministerie van Voedselindustrie van de USSR.
Bron:

Wat denk je, waarom heeft de cake nog een naam ... Vogelmelk?

Snoep "Dame". Recept 4.41 in overeenstemming met GOST

Vergelijkbare recepten

[url = https: //Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Taart duivenmelk " (klavick)

Soufflé "Vogelmelk" (Taart)

Cake "Bird's milk" op agar-agar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 wat een presentatie van een in de volksmond geliefde cake!
uit het archief van het programma "Over het belangrijkste":

Nikolay Panfilov, directeur van de banketbakkerij, auteur van de vogelmelkcake:
"Het certificaat van de auteur werd behaald in 1978, er is geen analogie van deze delicatesse in de wereld. In die tijd geloofde men dat alles al was bereikt, maar ze konden geen melk krijgen van een vogel. Daarom kwamen ze met zo'n een naam voor deze cake. "

Zoals dit. Ze dachten dat in 1978 alles al was bereikt !!!

Er was een gesloten land ... en ze kenden alleen hun recepten. Ze waren niet tevreden met een grote selectie, maar wat was het heerlijk! En we geloofden dat het het beste en het unieke was. Wat voor soort Frankrijk is er? .... Maar het gevoel van eigenwaarde was hoger onder de mensen. Dit is niet het juiste moment. Er zijn voor- en nadelen ...

Aan de andere kant ... Ik las de broodjeszaak. Het meisje woont al heel lang in de Verenigde Staten, maar soms gaat ze naar de Russische winkel voor de gebruikelijke producten. Na de lunchpauze brengt Korovka de meest verse snoepjes naar kantoor. Enkele fabrieken in Moskou. De Amerikanen, die al het snoep hadden gestolen, waren in cultuurschok hoe lekker het is. dus die van ons is echt lekker.

Goed verhaal ... Amerikanen zijn zo! En ik heb de koe ook thuis gemaakt, hij is erg lekker en natuurlijk !!!! Wat ontbreekt in het Sovjettijdperk is natuurlijkheid. Ze bestaan ​​ook uit suiker, melasse, gecondenseerde melk, boter en vanille. Alles! En het plezier is onvergetelijk, zelfs niet te vergelijken met productie ... Kinderen kunnen gerust ... veel gegeven worden

Goed verhaal ... Amerikanen zijn zo! En ik heb de koe ook thuis gemaakt, hij is erg lekker en natuurlijk !!!! Wat ontbreekt in het Sovjettijdperk is natuurlijkheid. Ze bestaan ​​ook uit suiker, melasse, gecondenseerde melk, boter en vanille. Alles! En het plezier is onvergetelijk, zelfs niet te vergelijken met productie ... Kinderen kunnen gerust ... veel gegeven worden

Kun je een recept hebben voor de dame in de studio?

Nu zal ik niet het hele thuisproces beschrijven, ik zal hier een hele post aan wijden. Werk voor de oplettende, omdat we de massa inkorten. Maar ik beschouw dit recept als een ideaal. Alleen deze.

Snoepjes "Korovka" Recept 4.41 Volgens GOST
Niet-geglazuurde snoepjes met een langwerpige rechthoekige of ovale vorm. Ze bestaan ​​uit melktoffee met een gesuikerde korst. De snoepjes zijn verpakt. 1 kg bevat minstens 70 verpakte snoepjes. Vochtigheid 10/12%.

Kristalsuiker 473 gr
Stroop 193 gr
Gecondenseerde melk 386 gr
Boter 12 gr
Vanilline 0,3 g
Totaal 1064 g
Verlaat 1000 gr
________________________
Bereid uit melksuikergoedmassa door melksuikerstroop te koken. Tegelijkertijd wordt eerst een receptmengsel bereid uit suiker, melasse, melk en boter door het te verwarmen tot +60 ... 70C. Bij gebruik van gecondenseerde melk wordt eerst suikersiroop bereid, daarna wordt er gecondenseerde melk in opgelost. Vervolgens wordt de massa ingekookt tot +110 ... 115 ° C. De boter kan aan het einde van het koken aan het recept worden toegevoegd. Bij gebruik van volle melk wordt suiker niet opgelost in water, maar in melk. De verhouding tussen melk en suiker in het recept is meestal 1,5 ... 2 delen volle melk op 1 deel suiker en hangt af van het soort snoep dat wordt geproduceerd. Om melkmassa's met een donkerdere kleur en een karakteristieke smaak van gebakken melk te verkrijgen, worden ze aan het einde van de bereiding enige tijd op een verhoogde temperatuur bewaard. Vervolgens worden de snoepjes gegoten, gevormd door uitsmeren of snijden, en gekoeld.

[tasha74]

Goed, tasha74, goed gedaan! Iets, maar zelf heb ik thuis nooit snoep gemaakt (behalve als kind fondant in een koekenpan, en dat was om je te verwennen)!

Snoepjes zijn mijn trillende liefde. Ik ben verliefd op het proces. Chocolade, cacao, vulstoffen, natuurlijke smaken en kruiden hebben hun eigen filosofie. Ik ben ook een onderzoeker, een proever. Ik probeer gewoon de smaken te vinden en te begrijpen die moeten worden opgeschreven in een notitieboekje met een gouden rand. Maar je moet nog steeds leren en leren.

Het recept is geweldig!
Alleen met suiker 110 - is dat niet genoeg? Ik breng het naar 125.
en hoe verschilt dit recept van Chadeikin?

Bedankt! Ik probeerde niets te missen.

Waarom 125 *? Dit is al een stevige bal. Het maximum voor een soufflé is 115 * C ... Ik verwacht een grote draad, en dit is 110 *. Dat is wat mijn thermometer zegt.

en hoe verschilt dit recept van Chadeikin?

Haar gegevens volgens GOST, aangepast voor huiswerk. Ik heb alle verhoudingen van de producten uit haar boek herschreven, dus het recept is niet anders. Maar het onderstaande recept (met gelatine) is al mijn wijzigingen in de top GOST. Omdat ik vaak om een ​​recept word gevraagd zonder agar of melasse. Deze optie is voor veel huisvrouwen goedkoper.

Jefry, waarom vraag je het? Als je het begrijpt, dan zie je alles ... En toch, waarom is het al 125 * C? De suiker kan kristalliseren ... zeer waarschijnlijk.
Hier heb ik ook productiestandaarden opgegraven in mijn archief. Gaf informatie aan Vallejo.
Sovjet-GOST
Biscuitgebak met boter nummer 12-260 gr
Soufflé nummer 105 - 584 gr
Cacaoboter - 6 gr
Chocolade of chocoladeglazuur - 150 gr
________________________ ___________________
Producteigenschappen. Een gebakken en gekoeld koekje met een dikte van 05, ... 0,7 mm wordt in een vorm over de hoogte van de cake geplaatst, bedekt met een laag soufflé en er wordt een tweede laag biscuit op geplaatst. Na 8 ... 10 uur staan ​​(afhankelijk van de gelerende eigenschappen van de agar), wordt het werkstuk uit de mal gehaald, wordt het oppervlak bedekt met een soufflé en nog eens 1 ... 1,5 uur laten staan. stukken worden in rechthoekige stukken gesneden met een gewicht van 1017 ... 1100 g, verhit de chocolade of chocoladeglazuur in een waterbad tot +36 ... 40 ° C, voeg cacaoboter toe, meng grondig en bedek de zijvlakken en de bovenkant met de resulterende massa . Na 10 ... 15 minuten staan, wordt het oppervlak van de cake op porties gemarkeerd met een mes, een sjabloon en elke portie wordt versierd met chocolade of glazuur gemengd met cacaoboter. Je kunt ook een algemeen patroon over het hele oppervlak van de cake aanbrengen.

Boterbiscuit nummer 12:
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 265 gr
Droog aardappelzetmeel - 65 gr
Kristalsuiker - 327 gr
Melange - 545 g
Boter - 55 gr
Smaak - 3 gr
Verlaat 1000 gr
________________________ _______________
Het fabricageproces bestaat uit de volgende bewerkingen: bereiding van het ei-suikermengsel; het verkrijgen van een romige massa uit olie; deeg kneden; vormen; bakkerijproducten; koeling.
Maak eerst de ei-suikermassa door de eieren met suiker te kloppen. De bereidheid van de massa wordt bepaald door de volgende criteria: het volume neemt toe met 2,5 ... 3 keer; kleur verandert van fel oranje naar strogeel; uit de spatel komt de massa in grote druppels los en stroomt niet in een stroom; de suiker lost volledig op.
Klop tegelijkertijd de boter (verzacht door verwarming) totdat deze 2,5 ... 3 keer in volume toeneemt en een luchtige, lichte, romige massa krijgt. Aan het voltooide ei-suikermengsel wordt een smaakstof toegevoegd, de oliemassa wordt toegevoegd en alles wordt snel en zorgvuldig gemengd, want wanneer de oliemassa wordt ingebracht, begint het volume van het ei-suikermengsel af te nemen. Voeg dan bloem gemengd met zetmeel toe, kneed het deeg. Het kneden moet van korte duur zijn, niet langer dan 15 seconden, om de weelderige structuur van het deeg te behouden. Het afgewerkte deeg wordt snel in bakplaten of vormen gegoten en onmiddellijk 5 ... 10 minuten gebakken bij een temperatuur van +195 ... 220C. Het biscuitgebak met boter heeft, in vergelijking met het hoofdkoekje, een enigszins verdichte kruimel, maar een meer delicate smaak.

Soufflé nummer 105:
Suiker-agarsiroop nummer 98 - 611 gr
Boter - 226 gr
Rauw eiwit - 64 gr
Hele gecondenseerde melk met suiker - 110 gr
Citroenzuur - 4 g
Citrusaroma - 2 g
Verlaat 1000 gr
________________________ _________
Het technologische proces voor het maken van soufflé omvat: het koken van suikersiroop; het toevoegen aan het opgeklopte eiwit; boter, gecondenseerde melk en smaakstoffen toevoegen.
Gekoelde eiwitten worden in de karnmachine geladen en 7 ... 10 minuten geklopt, eerst op lage snelheid en vervolgens op hoge snelheid (240 ... 3000 tpm).Eiwitten nemen 6 ... 7 keer in volume toe en veranderen in een aanhoudende, zeer donzige witte schuimende massa.
Hete suikersiroop met agar wordt in een dunne stroom in het opgeklopte eiwit gegoten, zuur wordt toegevoegd en blijft kloppen tot een homogene massa is verkregen - soufflé, vervolgens zachte boter, gecondenseerde melk en smaakstof. Gebruik onmiddellijk warm, omdat de aanwezigheid van agar leidt tot stolling van de massa.
De kwaliteit van de soufflé wordt beïnvloed door de nauwkeurigheid van de dosering van de componenten, het schuimvermogen van het eiwit, het type boter dat het vermogen van de massa om lucht vast te houden bepaalt.
Om de soufflé homogeen en glanzend te maken, moet u het nodige vochtgehalte van de siroop behouden en deze geleidelijk in de eiwitmassa gieten.

Suiker-agarsiroop nummer 98:
Water - 146 gr
Kristalsuiker - 292 g
Zetmeelsiroop - 293 gr
Agar - 8 gr
Verlaat 1000 gr
________________________ __
De suiker en het water worden ingekookt tot + 120 ° C en in koud water gedrenkte agar wordt toegevoegd, onder roeren op laag vuur verhit tot de agar volledig is opgelost en melasse wordt toegevoegd, waarna de siroop wordt verwarmd tot + 118 ° C.
: girl_dough: Het zal nodig zijn om precies dat te doen (in deze volgorde). Zoals u kunt zien, kan het niet zonder herberekening ...

[Natasha]

Natashasuper!
Perfecte presentatie. Misschien, als je naar deze post kijkt, zullen de moeders van de huidige afgestudeerden hen in de watten leggen met hun favoriete taart uit hun jeugd!

Mam, kun je het horen? Ba-lui-te! Er is veel geschreven, maar in werkelijkheid is alles elementair en eenvoudig.

Bedankt Marish voor de lof!

Wauw, hoeveel, ik heb het niet tegelijk onder de knie. Heeft het snoepje Bird's milk gemaakt? Interessant op agar, maar helemaal geen ervaring. Onderwijzen?

Wauw, hoeveel, ik heb het niet tegelijk onder de knie. Heeft het snoepje Bird's milk gemaakt? Interessant op agar, maar helemaal geen ervaring. Onderwijzen?

Gisteren nog ALS DEZE

[tasha74]

tasha74
Natasha, er is een discrepantie in het ontwerp ... De taart is Moskou, en de foto van de "Sever" banketbakkerij uit St. Petersburg ... Oh, deze "Sever" ... herinneringen voor het leven ... Welke producten ze hadden en, naar ik hoop, blijven ...

Lena !!! Ik herinner me dat ze mij en mijn zus uit Moskou brachten ... en de foto's om de sfeer van onze USSR over te brengen. Allemaal uit Moskou en uit Leningrad ... Weet je nog - ze brachten het hele tekort ... Trouwens, deze taarten werden meegenomen uit Leningrad ... En ze moesten ze snel opeten, want de houdbaarheid is slechts 3 dagen ...
NaprAvis, er valt hier niets onder de knie te krijgen ... Veni, vidi, vici! En ga je gang! Ik maakte snoep volgens GOST (soufflé in glazuur). Maar ze zijn erg lief !!! Ik geef de voorkeur aan het recept voor deze agarcake. Ik sneed in rechthoekige "snoepjes". Trouwens, ze snijden heel goed, behouden hun vorm en zijn tegelijkertijd het meest delicaat, en de lagen zachte cakes zorgen ervoor dat de zoetheid niet kleverig wordt ... en meer ... ze kunnen op de tafel staan ​​voor lange tijd zonder koelkast. Je neemt het met je vingers als snoep en in je mond ... Ik hou van deze cake. Oh en jij Uook uit Donetsk?

En de links zijn informatief. Mijn ogen verspreidden zich als kakkerlakken over Husky-thema's. Zoveel interessante dingen. Ik zal lezen. Ik voel meer werk ... Ik zal nu niet kalmeren.

Dus ik kwam al kijken, maar ik zal een dezer dagen winnen. Natasha en U geef je proeverijen?
En voor Karovki zijn verse "Koeien" zelfs min of meer eetbaar. Maar deze snoepjes, deze snoepjes, brengen gewoon helse tanden en kaken samen! Ja, echt waar - een delicatesse voor een zoetekauw. Eerder, met pisyunami, hielden we ook van snoep en koeien, in een eenvoudige verpakking, er is ook zo'n bruine koe in een stipje geschilderd, ze is alsof ze in een weiland staat en iets eet. De wikkel is lichtbruin. En de snoepjes waren zo lekker, smakelijk, geen suiker, maar plakkerig, zoals toffee, maar niet plakkerig. Er zat zoiets zachts in en ze waren heerlijk. Wanneer presenteer je het recept, hè? We wachten ...

Tasha74- Natasha, heel erg bedankt voor het recept en de gedetailleerde beschrijving. Ik heb het allemaal gedaan !!!! De cake is heerlijk en zoals uit een winkel. Echtgenoot en kinderen werden gewaardeerd. Bedankt.

Galina, zo snel, en heb je het al gedaan? Ja, de soufflé is nog steeds USSR, hij is zelfs nog lekkerder, want ik weet zeker dat er geen olie of gecondenseerde melk aan het product is toegevoegd, en daarmee is het veel aangenamer. : vrienden: Dankzij GOST en archiefboeken.
Ivanovich, ga jij deze koe koken? Ik "kook" het vanwege de kinderen. Ik vind het zelf niet lekker, maar omdat ik kinderachtig geluk zie, ben ik klaar om veel snoep te maken ... Er wordt alleen gecondenseerde melk en melasse ingekookt tot de gewenste consistentie en dat is alles! Geen schade. Ik zal onlangs de nuances uiteenzetten. Ze nemen geen zeven zaken in handen ... Ik heb nu veel dingen te doen. Hoe kent u proeverijen?

Tasha74- Natasha, ze hebben bijna alles al gegeten. Ik wilde zo graag Bird's melk, die ik nam en deed. Hoewel het eng was om een ​​soufflé te koken, zoals ze zeggen - "de ogen zijn bang, maar de handen doen het".

Galin, alles is geweldig geworden, echt heel erg !!!! : girl_claping: Ik bewonder en bekijk de foto als cadeau.

Dus ... Ivanovich ... ik ken jou ... Het masker is gevonden! Direct! Ik vertel het je in een persoonlijk.

Natasha en U geef je proeverijen?

Als er iets is, dan stond ik ook in de rij voor de proeverij.
"Ik stond!"

Indien mogelijk zal ik het je zeker vertellen. Laat je contactgegevens achter!

Natasha, kan ik ook contact met je opnemen?

Waar kan ik heen zonder aansluitingen?

vertel me alsjeblieft waar je agar kunt kopen?

Ik heb online besteld. 100 g is genoeg voor een lange tijd.

vertel me alsjeblieft waar je een hangar kunt kopen?

Nou, op ANGAR is het nodig om geld te stapelen, tegenwoordig is het niet goedkoop !!!

[Tanyushka]

Nou, op ANGAR is het nodig om geld te stapelen, tegenwoordig is het niet goedkoop !!!

Tanyushka, dit is hoe ik je leuk vind ...
Bovendien stel ik me voor dat de hangar via internet te bestellen is ...

bedankt voor het recept! Alles is gelukt, de eerste keer dat ik kookte zonder melasse, maar nu ga ik proberen met melasse! Agar en melasse kunnen gemakkelijk in online winkels worden gekocht, omdat het nu in de mode is, is alles natuurlijk)))))))))))))))))))))))))))

En je kunt de hoeveelheid suiker verminderen, anders is het te zoet

Welnu, Natusik waarschuwt hiervoor in het recept. En daar beslist waarschijnlijk iedereen voor zichzelf.

Kunt u mij in het tweede recept vertellen hoeveel water ik aan suiker moet toevoegen als ik siroop kook? Is 75 ml water voor gelatine?

Voor suikersiroop hoeft u alleen maar de suiker met water te bevochtigen (nat maken). Veel water heb je niet nodig, want dan moet je wachten tot hetzelfde water verdampt is.

Natasha, nou ... in het algemeen zijn er minder dan 3 maanden verstreken sinds ik zal rapporteren))
Natus, bedankt voor de heerlijke "vogel" !!! Het was erg lekker, dat weet ik nog !!! En het bleek dun, want volgens het idee had ik het zo nodig. En in het algemeen! Dit is mijn eerste ervaring met agar-agar! Ik vond het erg leuk! Interessant is dat hij houdbaar is, anders heb ik een jaar geleden op gewicht gekocht.

Ja, ik heb je schoonheid al gezien.
Bewaar op een koele, droge plaats in ongeopende containers gedurende 12 maanden. Ik had 3 jaar. Alle eigenschappen blijven hetzelfde. Neem geen grote "batches" in. Het wordt altijd tot een minimum beperkt.

Maar het is me niet gelukt! Het werkt altijd met gelatine, maar vandaag is het experiment mislukt met agar-agar. Misschien heb ik de siroop veel gekookt? Wilde niet uit de pan lekken bij toevoeging aan de eiwitten. Ik zhezh vumnaya nam dit en keek naar de video met de bereiding van de cake. Er zijn zes eiwitten in de video, dus ik heb er zes gebruikt. Agar-agar nam 10 g. Agar-agar is nog steeds beschikbaar op de boerderij (0,5 kg). We moeten gebruiken.

[Sima]

SimaOver het algemeen is agar-agar niet zo erg als het lijkt. Gelatine is veel grilliger.
Welke video heb je gemaakt? Ik heb geen video over dit onderwerp. U heeft een overdosis agar-agar.
Maar voor de toekomst zal het handig zijn dat agar 2-3 keer minder moet worden ingenomen dan volgens het recept met gelatine.

Ilona Herinnerde ik me. Twijfelachtige agar moet worden gecontroleerd op geschiktheid. 1 uur l. los op in 250 ml water en plaats in een vriezer gedurende 30 seconden in een kom. Als het mengsel snel bevroor, is alles in orde en is de verhouding correct. Als er iets mis is, los dan extra poeder op in een bepaalde hoeveelheid water en voeg toe aan de totale massa.

dus hier is wat, een video over de film .. er is ook over de cake, en ik heb geprobeerd het zal nu apart suikersiroop moeten koken en agar-agar toevoegen

De mijne is slechts een uittreksel. En dan - links naar YouTube-video's.

meisjes, ik heb een cake gemaakt op melasse
bevriest
wachten op
de soufflé werd snel
Ik heb het al 2 keer gedaan, maar niet met melasse en zonder gecondenseerde melk
het is zeker heerlijk !!!!!!!
likte alle lepels, al is dit niet typisch voor mij.

Ik wacht tot het bevriest en bedek de schok met glazuur

cake gemaakt

erg zoete soufflé

naar mijn mening en de mening van mijn man

zoetheid op honingniveau
Ik zal iets veranderen

alles is in orde, maar lief
weggespoeld met water))))

Bladwijzer maken voor het recept !! binnenkort verjaardag van kinderen, ik wil het koken. Ik heb agar, maar waar kun je melasse mee vervangen?

Lees het. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Bedankt voor de link, ik las het met ijver, ik besloot de melasse te vervangen door boekweithoning. De soufflé is te geurig geworden, ik heb er weinig aan gedaan. Waarschijnlijk was er ook een beetje te veel olie, in ieder geval was er een gevoel van boterachtige honing in mijn mond. Het greep heel snel en ik maakte me het meest zorgen over de consistentie. Het is jammer, ik heb niet meteen een foto gemaakt - ik heb ongeveer 10 cm in de siliconen mallen gegoten, er kwamen 2 stukjes uit en ze vielen er na 10 minuten letterlijk uit, heel mooi qua uiterlijk. Maar op de verjaardag van de kinderen heb ik het nog steeds niet gewaagd, maar een eenvoudig koekje gemaakt met kwarkroom. Deze cake zal nog steeds mijn onoverwonnen recept zijn ...

Meisjes, bang voor de hoeveelheid suiker, niet verminderen?

Nee, maak het niet kleiner. Zo is hij volgens de gast. Heerlijk, maar zoet, bij de thee.

En wat is de output van soufflé voor deze hoeveelheid eiwitten? Hoe dan ook, de hele cake? Ze bestelden me een vogel van 3 kg met versieringen, bovenop MB op ganache. Dit aantal is niet genoeg?

[Tasha]

Tasha, goede dag! En ik heb een vraag over het gewicht van de cake en welke diameter haal ik uit dit aantal producten? over?))) En toch, kan ik melasse vervangen door kunstmatige honing? Of is het beter om alleen suiker te gebruiken als er geen melasse is?