Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Luda, ik verander ook regelmatig iets in rogge. Zelfs het lekkerste brood wordt saai. En met wat veranderingen is het een andere smaak

als het warm is, dan is het 's morgens, als je wakker wordt, beter om met brood te beginnen. Het is niet erg gaaf als het buiten en thuis warm is

In warme omstandigheden kunt u naast 's avonds en' s morgens bakken ook het bakken overdag verbeteren - door het eten te koelen: gebruik alleen koele vloeistof of alle ingrediënten, afhankelijk van de kamertemperatuur. Als het erg heet is, kunnen alle ingrediënten voor het brood in de koelkast worden bewaard en in zulke gekoelde ingrediënten worden gedaan - er zijn meer kansen om goed brood in de hitte te krijgen.
En het brood zelf, kant-en-klaar, in de hitte kan ook in de koelkast worden bewaard, zodat het langer vers en aangenaam is om te eten.

Ik heb geen Panasik in de stad, en daar bestelt mijn zoon vaak pizza voor zichzelf, men leeft voor hem Ik zou soep hebben voor een reis en wat belangrijker is om te koken, en om daar zelf pizza te maken is verwennen

Lyuda, heb je de optie van bijvoorbeeld gedroogde snelsoepen en ontbijtgranen overwogen?

We hebben veel onderwerpen op het forum met technologie en recepten voor verschillende gerechten die erin worden bereid Elektrische droger... Jij kookt en mijn zoon zal tenminste een deel van het eten vervangen door een gezondere dan een commerciële pizza.
Soepen kunnen worden gekookt, gedroogd en gemalen = zelfs kant-en-klare huisgemaakte instant soepen recept voor droge borsjt zag. Giet er kokend water overheen en na een paar minuten is het eten klaar.

[Natasha]

Natasha, Ik heb het niet gezien, ik zal het zien, misschien neem ik het mee aan boord, ik ben gewoon bang dat hij toch pizza gaat bestellen, en de gevriesdroogde zal liggen, hij heeft geen overgewicht, alsof niet andersom, maar ik heb medelijden met de maag. Ik kook soepen, maak salades, bak stoofschotels, gooi de helft weg, of de hond krijgt het
En nu voor brood op gefermenteerde gebakken melk, ik maakte eerst een kleine pre-batch op dumplings en zette toen het dieetprogramma aan, dus ze had de batch al voor me uitgewerkt, ging naar de proef. Recept enigszins gewijzigd

gefermenteerde gebakken melk + gebakken melk 340 ml
tarwebloem 1 graad 460 g
zout, honing bij het oog
boter, toegevoegd na voormengen 50 g
gist 1,5 theelepel (giet alles uit wat er nog in de zak zat, opende een nieuwe voor nog eens 0,5 theelepel.

[Boterbloem]

Ik heb trouwens gisteren rogge gebakken en er maar 1 eetlepel mout aan toegevoegd. l. en ik vond het zo lekker, meer dan wanneer ik veel giet, dezelfde mout geeft zijn smaak

Boterbloem, en als je het stoomt met een deel van de vloeistof uit het recept, klap je meestal in je handen over hoeveel de smaak ten goede zal veranderen

Voor warme omstandigheden kunt u naast bakken 's nachts en' s ochtends ook het bakken overdag verbeteren - door het voedsel te koelen: gebruik alleen koele vloeistof of alle ingrediënten, afhankelijk van de kamertemperatuur. Als het erg heet is, kunnen alle ingrediënten voor het brood in de koelkast worden bewaard en in zulke gekoelde ingrediënten worden gedaan - er zijn meer kansen om goed brood in de hitte te krijgen.

TailleNatasha, wat is het goed dat we jou hebben! Ik was het helemaal vergeten !!!

[Sveta]

SvetaIk stoomde altijd op, maar ik merkte niet veel verschil en stopte met lastig vallen

Hoewel het heet is, bleek het brood van Brad Pit erg lekker te zijn, waarschijnlijk nog wat lager, maar de smaak is heerlijk!
Alle mevrouw Panas is de koning van de broodbakmachines!

[Taille]

In de voetsporen van het gesprek over durum heb ik gisteren brood gebakken in KhP met toevoeging van griesmeel. Programma 01 "Basis", het recept - van het boek tot Panasonic van gewoon witbrood. Van 500 gram tarwebakmeel waren er 400 gram tarwe en 100 gram griesmeel. 320 gram vloeistof was genoeg voor mij, de gist werd 5,6 gram geperst (ik heb superactief Pools).





Ik vond het brood erg lekker.

In vergelijking met hetzelfde brood, gewoon op tarwebloem, zijn er duidelijke voordelen:

1. Er zit meer "body" in de kruimel, deze verdraagt ​​beter een boterham
2. Er is meer smaak, veel dichter bij biscuitbrood, zelfs bij de smaak van goed bakkerijbrood (het leek mij zo)
3. Gezonder durumgriesmeel bevat gezondere vezels en een lagere glycemische index, nietwaar?

Volgende keer zal ik ingrediënten uploaden zoals Taille maakt in zijn beroemde brood - gist, vloeistof, suiker naar beneden, dan griesmeel en dan bloem.

3. Handiger dan griesmeel van harde rassen bevat meer
gezonde vezels, heb ik gelijk?

Meer% proteïne, dit staat aangegeven op de verpakking, bij gewoon meel ongeveer 10, in vast meel moet dit ± 13 zijn.
Meer proteïne betekent minder koolhydraten.

Toegevoegd over lage glycemische index

over lage glycemische index

Daarom heb ik durum gekocht, ik heb een low gi pizza nodig.
Ik bakte een pizza met durum 50-50. (V.s. en durum). Recept uit het boek voor Panas. Het deeg bleek dichter te zijn dan van v.s. En bij het bakken bleef de bovenkant wit, hoewel alles gebakken was (gebakken in Tortilka). Ik zal blijven experimenteren met de% -verhouding van durum en vs.

[$ vetLana]

Ik bakte een pizza met durum 50-50

$ vetLana, Licht, ik deed het met koude gisting (volgens Reinhart), maar in een verhouding van 30 procent durum, de rest van de zon - alles was in orde. Het deeg is als plasticine, het is een plezier om ermee te werken. En erg lekker

Desalniettemin moet het pizzadeeg in de kou worden gefermenteerd, zoals elk deeg waarbij de ingrediënten meel-water-olijfolie-zout-suiker zijn

Ik bakte een pizza ... tijdens het bakken bleef de bovenkant wit, hoewel alles gebakken was (gebakken in Tortilka).

Sveta, dus het lijkt alsof in pizzamakers de bovenkant altijd lichter is dan je in de oven kunt krijgen. De uitweg is om het oppervlak van het deeg voor het bakken in te smeren, bijvoorbeeld met dooier.

Desalniettemin moet het pizzadeeg in de kou worden gefermenteerd, zoals elk deeg waarbij de ingrediënten meel-water-olijfolie-zout-suiker zijn

In de volgende. zo ja, ik zal.
Sveta, ik zou graag meer dan 30% durum willen gebruiken.

Sveta, dus het lijkt alsof in pizzamakers de bovenkant altijd lichter is dan je in de oven kunt krijgen

Natasha, bij Tortika, warmt de bovenste pan meer op dan de onderste. Met bloem c. met. altijd roze top. Maar uiterlijk is voor mij niet belangrijk, het belangrijkste is smaak

[Svetlana]

Sveta, ik zou graag meer dan 30% durum willen gebruiken.

Svetlana, Svetik, dan moet je de batch onderbreken ... Dat is wat ik denk. Kijk, durum heeft een zeer hoog eiwitgehalte, waardoor een standaard batch in Panas gluten te veel voor je zal ontwikkelen. In het beste geval zal uw eindproduct na koude proofing rubberachtig zijn. In het slechtste geval kunnen gluten na koude rijzen helemaal worden vernietigd.

Bekijk het recept van Reinhart voor koude proofing.

Neo-Neopolitan pizzadeeg door Peter Reinhart (Anijs)

Meng op dezelfde plaats in het algemeen 1 minuut, 5 minuten rust en 2 minuten. Daarna in de koelkast. En dit is niet voor niets. Dit is naar zijn mening een goed ontwikkelde klekovina. Hierdoor krijgen we een heerlijk product.

[Sveta]

Sveta, keek. Maar er is geen durum

Maar er is geen durum

Ik heb dit recept gemaakt met durum. 30% van de totale bloem. Het is geweldig geworden.

Ik heb dit recept gemaakt met durum. 30% van de totale bloem.

Interessant. En ik gebruik speciale Tikhoretskaya met 14% proteïne voor brood en pizza. Is ze zoals Durum? Gistarm brood met toevoeging van volkoren granen en rogge is goed. En ook in de oven.

Ik heb dit recept gemaakt met durum

Cool idee!
En ik heb ook het heerlijke brood van Natasha gemaakt met de toevoeging van griesmeel. Het is geweldig geworden!

[Jachthaven]

Jachthaven, durum lijkt op griesmeel, het is granen en geel. De korrels zijn kleiner dan die van griesmeel.

En ik heb een broodrecept op een pak durum van S. Pudov:
250 g zonnebloem
250 g durumtarwemeel (nou ja, zoals geschreven)
6 - 7 g zout
15 g suiker
6 - 7 g gist (ik weet niet wat)
1 - 2 eetlepels plantaardige olie.

[Irina]

Irina, Ik heb ook durum Pudov. Ik besloot om met 10% te beginnen. Ik zal het naar mijn zin zien. Vandaag heb ik brood gekneed voor 500 gr. meel. Ik heb 50 g durum gedaan.

Mensen!
Eindelijk kreeg ik Westfaals brood in handen.
Dit is iets! De kruimel bleek. Nou, niets. De smaak is geweldig! De kruimel is vochtig, zacht en geurig.
Maar niet zonder avontuur ...
Een half uur voor het einde van het bakken werd de e-mail uitgeschakeld. energie. Bam! WAAR TE GAAN?
Ze wilde de kachel liever niet aanraken, niet openen. Ik werd dronken van mijn eigen hitte. Een stuk korokhotuska!
Ik geef bewijs!

[Ritochka]

Ritochka, en als in het recept een deel van de vloeistof op volume wordt vervangen door een kleine versleten appel, zal het nog beter zijn

zal nog beter zijn

Lyudochka, ik wilde je rondvragen.
1. Doe je 4 lepels mout? (Ik doe er 2)
2. Ik heb het op serum gedaan
3. Neem je ook 2 theelepels gist?



En in de achtervolging: hoeveel levende gist moet ik erin doen? Lux?

[Ritochka]

Ritochka, op de levenden bak ik niet Instant ik leg 1,5-2 uur. l. - hangt af van de luchttemperatuur en de beschikbaarheid van extra ingrediënten, als ik de appel doe, dan 1,5 uur. l. Ik bak voornamelijk op wei, ik doe mout van 1 tot 4 el. l. door stemming .. Zo is het

Rita, ik bak het al een hele tijd. Ik bakte met een appel en met kwas (Lyudochka) en met wei. Mijn laatste versie is 350 rogge en 50 c. h. tarwe (ik vind het meer dan 100% rogge lekker). Ik heb 2 theelepels gezet. gist, 2c. l. mout, 2 sec. l. appelcider azijn.
Dit is mijn alledaagse roggebrood.
Ik bak op de machine. De laatste keer dat ik geen controle had, vergat ik het. Meestal kijk ik altijd en help ik met een schop

Ik bak op de machine. De laatste keer dat ik geen controle had, vergat ik het. Meestal kijk ik altijd en help ik met een schop

Svetochka, ik heb niet geholpen ...
Ik wist niet wat er nodig was ...
Luister, bak je op basis of rogge?

Rita, ik bak op Rye. Met een kam. Als u niet helpt, kunnen er onzuiverheden in de hoeken zitten



Als de batch is afgelopen, vorm ik de top.

Als de batch is afgelopen, vorm ik de top.

ja, ik heb ook een natte hand en een natte siliconen spatel

natte hand en natte siliconen spatel

Ja, let wel, ik heb het vandaag niet gedaan, ruige top.

Ik smeer mijn hand in met olie tijdens het vormgeven. Dus 100% blijft niet plakken

Hier heb ik het vanavond gebakken, ik moest de rijsduur met nog eens 1,5 uur verlengen ...

in volgorde van laden van bak:
serum + appeljam 350ml
1 uur l. zout
1,5 theelepel. SAF-Levure-gist, rechtstreeks in de wei gegoten
0,5 theelepel psyllium
2e. l. gefermenteerde mout
1 uur l. komijn + 1 uur. l. gemalen koriander
100gr volkoren roggemeel
300gr gepeld roggemeel
1 st. l. zonnebloemolie neraf. nedezodor.
en een beetje zwarte komijnolie, er zit een druppelaar in de fles - je giet niet veel
Ik kneedde op de roggemodus, keek naar de opkomst, vond het niet lekker, zette de servicemodus aan en bleef nog anderhalf uur staan, in totaal bleek het 3 uur te zijn gerijpt en vervolgens 55 minuten te bakken

En ik bakte in de Multicooker (HP was bezig)


Fijner en zachter. Kwam 2 uur op het Yogurt-programma.
Ik heb het nog niet gesneden. Ik zal je de sectie later laten zien.

[Ritochka]

Ritochka, pure rogge?

Luda, geen 50 g Van de 400 was er tarwe c / z.

[Ritochka]

Ritochka, en hoeveel gebakken, dezelfde 2 uur bakken? Ik heb zelf niet iets bedacht, maar je moet het proberen, rogge kreukt nog steeds niet

Luda, 5 minuten gekneed. haken van de mixer, brachten de klomp over naar de Multi. Voor het yoghurtprogramma. 2 uur benaderd, bespioneerd. Daarna heb ik incisies gemaakt. Inclusief bakken gedurende 1 uur op 120 º

Ritochka, was het binnen een uur gebakken ?! Voor 120 g? Vreemd, rogge is nat, zwaar, ik zou het minstens 1,5 uur hebben vastgehouden, maar voorgoed alle 2 uur. Onthoud dat de temperatuur van de gebakken rogge binnen 98 graden moet zijn. Hoe heb je de snijder gekregen?

Lud, ik heb van binnen niets te meten! Ik heb niet zo'n thermometer.
Ik weet dat het in een tekenfilm in 1 uur wordt gebakken.
Ik bak mijn Borodinsky in Filka en baby Redike gedurende 1 uur. ...

Je kunt er 130 in Filka stoppen.
Maar voor nu besloot ik het te proberen.

Khlebushek Borodinsky "Love from the first crumb" (multikoker Redmond RMS-02) (mamusi)

[Ritochka]

Ritochka, Zal ik overwegen

Ik ging nu naar de keuken, ik was niet te lui (!) Naar de eerste verdieping!
Ik heb brood geprobeerd. Maar er was natuurlijk geen fotik. Dus ik maak morgen een foto.
Luda smaakt over het algemeen hetzelfde als mijn eerste van HP. Nat. De gaatjes zijn erg klein. Nou, wat nog meer?
Ik zal het een andere keer proberen en langer bakken, maar het zal uitdrogen ...
In HP bakt hij 55 minuten. Of is t veel hoger? Wat zit er trouwens t in HP bij het bakken? Ik weet het op de een of andere manier niet!

[Ritochka]

RitochkaIk heb de temperatuur in de HP zelf niet gemeten, ik weet het niet. Probeer het wat langer te laten staan, voor rogge wordt het rijzen bepaald door het volume, het deeg kan tot 1,5 keer groeien, als het meer is, zal het mislukken bij het bakken

Wat zit er trouwens t in HP bij het bakken? Ik weet het op de een of andere manier niet

En ik vraag me af. Wie weet, geef antwoord

het deeg kan tot 1,5 keer groeien, indien meer - het zal mislukken tijdens het bakken

Luda, dus het stond op van mij.
Vandaag heb ik gegeten als ontbijt. Ik hou van.
Maar er is een vraag: meiden, je hebt het te zwaar, te dicht, of zoiets ... nou ja, natuurlijk! Een compleet gebrek aan witte bloem! Wat ben ik verrast. Maar het smaakt goed voor mij!

Maar er is een vraag: meisjes, je hebt het te zwaar, te krap

Rita, ja, precies zo. Zware, gedrongen stenen. Het schijnt niet van schoonheid, maar heerlijk. Ik vind het ook leuk

[Ritochka]

Ritochka, ja het is zwaar en nat, het is rogge. Als je lichter wilt, dan kan dat trouwens met zemelen, hetzelfde zeer smakelijke brood ... Oh, onthoud de verhoudingen, ik veranderde het op pure rogge, het lijkt gewoon dom in plaats van tarwe, ik gebruikte roggemeel

Tarwebars met roggezemelen (zuurdesem of gist) (Tumanchik)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nee, Lyud, alles past bij mij.
Ik eet geen zemelenrepen! Nee!

En soms wil ik wit, dan eet ik praktisch geen brood, maar voor de verandering bak ik af en toe

[aan de onderkant]

Op het "Hoofd" -programma, gebakken goederen 160-170 * С (gemeten aan de onderkant lege HP, terwijl het programma inactief is).

Bedankt Natasha!