Tarwe repen met roggezemelen (zuurdesem of gist)

Tarwe repen met roggezemelen (zuurdesem of gist)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water	275 g. (+ 15 g.)
Rogge zuurdesem 100% actief	50 gr.
Grof zeezout	4 gr.
Melkpoeder	10 gr.
Meel / s	295 gr.
Droge instantgist	2 gr.
Fijngemalen roggezemelen	160 g
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Roggemoutstroop (honing of invertsiroop)	15 gr.
Specerijen optioneel	Ik nam gemalen komijn

Kook methode

• Ik stel een recept voor voor eenvoudige zemelenrepen. Bakken kan met of zonder zuurdesem.
• Voor bakken met droge gist raad ik aan om de bloem met 25 gram te verhogen. en water 25 gr. De hoeveelheid droge gist laat 1 theelepel over.
• U kunt met de hand kneden, in een HP of met een maaidorser met een haak.
• Eerst alle vloeistof (behalve stromen en oliën), daarna allemaal droog. 5-7 minuten kneden. Tot alles samenkomt in een grote bal. We helpen met een spatel. Voeg geen vloeistoffen toe! Deeg met veel zemelen wordt geleidelijk zachter.
• 
• Laat het deeg daarna 10 minuten rusten.
• Voeg dan de olie en melasse toe. We helpen met een spatel. Kneed nog 7 minuten. Nu kunt u de vloeistof aanpassen. Het beste is om niet toe te voegen, maar om te spuiten met een spuitfles. De peperkoekmannetje is mat, zonder een zacht spoor, het deeg is als plasticine.
• 
• Rond het deeg op een geolied kleed en verwijder het om het te laten rijzen.
• 
• De tijd hangt af van waar we op bakken. Als gist, dan 40 minuten. Als het een zuurdesem is, dan focussen we ons op het uiterlijk. Het deeg moet luchtiger worden. De temperatuur binnenin zal met een graad stijgen.
• Kneed het deeg.
• 
• Vervolgens vormen we het in repen. Van deze producten worden 5 stuks verkregen.
• 
• Ongeveer 20 minuten rijzen voor het eerste gat. Mijn oven ging uit, en deze hitte ... stond een beetje. We maken incisies.
• Bak de eerste 10 minuten op 220 graden. En 200 tot gereedheid. Koel op het rooster. Zorg ervoor dat je het in ieder geval een paar uur laat afkoelen en rijpen.
• 
• Heerlijke aromatische repen met een karakteristieke kruim.
• 

De schaal is ontworpen voor

5 stuks

Opmerking

Vergelijkbare recepten

Curd-repen (LenaU)

Fruit- en eiwitrepen (infrarood dehydrator L'equip IR-D5) (gawala)

Canadese bars "Nanaimo" (Helen-01)

[Iers]

Iers, als je alles hetzelfde neemt, maar alleen roggemeel, heb je het geprobeerd?
Verberg alle sprot-sandwiches - allemaal van mij

[Iers]

Iers, als je alles hetzelfde neemt, maar alleen roggemeel, heb je het geprobeerd?
Verberg alle sprot-sandwiches - allemaal van mij

Ik heb alles Valyusha geprobeerd. Ik heb echt genoten van het werken met het rogge deeg. Het is zo magisch. Niet gebruikelijk. Ze eten het gewoon langzaam op. Alleen als iemand van je vrienden erom vraagt.
Zie je, je moet het ook begrijpen (roggedeeg). Rogge wordt sneller gestoomd en de bloem / vloeistofbalans moet worden begrepen. Nou ja, in het algemeen zoals tarwe ooit

[Tumanchik]

Tumanchik, hoe prachtig! , zorg ervoor dat u dit doet. Iers! Zijn ze donker van de zemelen? En toen had ik geen mout meer, en in de winkel waar ik het nam, verdween hetzelfde, maar ik wil donker brood, maar hier zal zo'n donker brood, en zelfs met karwijzaad, Riga eraan herinneren. En nog een vraag, zal het werken in HP?

allemaal hetzelfde, maar alleen roggemeel

Ik bakte pure rogge. Nu moeten we de zemelen uitzoeken. Ik ging voor havermout en kocht rogge.

Roggebrood 100% zuurdesem "Without Nothing" (oven) (Tumanchik)

Toegevoegd op zaterdag 04 jun. 2016 17:17 uur

Zijn ze donker van de zemelen?

ja, roggezemelen zijn erg donker

En nog een vraag, zal het werken in HP?

Moeilijk te zeggen. Kan het volkorenprogramma proberen. Maar ik heb niet gebakken.

Zie je, je moet het ook begrijpen (roggedeeg). Rogge wordt sneller gestoomd en de bloem / vloeistofbalans moet worden begrepen. Nou ja, in het algemeen zoals tarwe ooit

Iers, ik ken al deze subtiliteiten, ik bedoelde de vervanging voor roggemeel in dit specifieke recept - wat moet ik aanpassen en of het nodig is

Iers, ik ken al deze subtiliteiten, ik bedoelde de vervanging voor roggemeel in dit specifieke recept - wat moet ik aanpassen en of het nodig is

het is nodig om te corrigeren. rogge zal meer water nodig hebben. en zout kan 6 gr zijn.

Ik ging voor havermout en kocht rogge.

Ik koop allerlei verschillende dingen voor mijn moeder, dus als ik iets verkeerds koop, breng ik het naar haar toe - ze eet alles, en de kat vindt het heerlijk om op zemelen te knorren, in korrels die

Toegevoegd op zaterdag 04 jun. 2016 17:21

rogge zal meer water nodig hebben. en zout kan 6 gr zijn.

Ik begreep het, bedankt, ik zal het binnenkort proberen, zodra de rogge op is

Ik begreep het, bedankt, ik zal het binnenkort proberen, zodra de rogge op is

roggezemelen zijn heel anders dan de rest. Ik hoop dat je ervan geniet! Ik wacht op het rapport!

Ik hoop dat je ervan geniet!

vind het lekker - ik eet ze 's avonds met kefir en er zijn ook Borodino-soorten - super geweldig, maar ze zijn met zout

[Tumanchik]

Tumanchik, nou dan zal ik ze proberen in mijn elektrische wonderkoekenpan om te bakken met zulke repen, ik zal een vorm van folie maken. En dan mag een grote massa, zoals bij HP, met zoveel zemelen niet worden grootgebracht. En ik bak vaak pure rogge, mijn man en ik houden hier meer van, en dan zo'n spelbreker met mout.

[Tumanchik]

vind het lekker - ik eet ze 's avonds met kefir en er zijn ook Borodino-soorten - super geweldig, maar ze zijn met zout

nou dan geweldig

Toegevoegd op zaterdag 04 jun. 2016 17:40

Tumanchik, nou dan zal ik ze proberen in mijn elektrische wonderkoekenpan om te bakken met zulke repen, ik zal een vorm van folie maken. En dan mag een grote massa, zoals bij HP, met zoveel zemelen niet worden grootgebracht. En ik bak vaak pure rogge, mijn man en ik houden hier meer van, en dan zo'n spelbreker met mout.

Luda is benieuwd naar het resultaat!

[Ludmila]

Ik bak puur rogge, mijn man en ik houden hier meer van, en hier is zo'n spelbreker met mout.

Ludmila, Ik vervang soms mout door droge kvas, het blijkt erg gelijkmatig

[Tina]

Tina, Ik weet het, maar je moet er ook naar zoeken, waar het vorige zomer werd verkocht - nog niet ik ben meestal in het dorp, maar er zijn helemaal geen winkels, we gaan een keer per week naar het regionale centrum .. En in St. Petersburg is er geen tijd om ergens ver te gaan
Tumanchik, Ik kneedde in HP, zoals ik het begrijp, is de verspreiding zonder verwarming? Het deeg bleek erg strak en echt plasticine te zijn, het lijkt me zelfs moeilijker ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Oh ... oh ... oh ... zulke bars! en zelfs met een moordenaar !!! Super!
Ik nam het recept mee naar de vuilnisbakken!
We gaan gewoon bakken!

[Tumanchik]

TumanchikIra, wat ben je een fijne kerel! Ik heb zulke mooie repen gemaakt! ik ben jaloers

[Tumanchik]

Tumanchik, hier heb ik een fotoreportage meegenomen:

En we zullen het 's ochtends proberen, maar toch is het te zien en ruikt het - schoonheid!

Oh ... oh ... oh ... zulke bars! en zelfs met een moordenaar !!! Super!
Ik nam het recept mee naar de vuilnisbakken!

Ira, wat ben je een fijne kerel! Ik heb zulke mooie repen gemaakt!

bedankt meiden! adviseren!

hier heb ik een fotoreportage meegenomen:

En we zullen het 's ochtends proberen, maar toch is het te zien en ruikt het - schoonheid!

Lyudochka maakte me blij! Bedankt voor het vertrouwen in het recept! Hoe smaakt het? Ze zien er knap uit!

Dus we probeerden het 's ochtends als ontbijt - ik vond het erg leuk, ik zal het zeker doen! Ik heb op de een of andere manier nog nooit zoveel zemelen in brood gedaan, nou ja 2-3 st. lepels - niet meer, maar hier 160 g, ondanks het feit dat de zemelen erg licht zijn - het zijn 2 glazen, het was een beetje vreemd, maar ik weet dat je een goochelaar bent bij ons en geen slechte dingen doet. Het resultaat was niet alleen aangenaam, maar je zou zelfs verbaasd kunnen zeggen: er is roggezuur en de karwijsmaak doet me denken aan mijn favoriete Riga-brood, terwijl de kruimel niet nat is.Het brood is vrij compact, maar met mate is mijn zuurdesemrogge natter en compacter. Een speciaal bedankje van mijn man, hij is onze grootste liefhebber van roggesmaak met karwijzaad!
Nu zal ik proberen met de compositie te spelen en een "batch" te maken met tarwezemelen met gist, en de andere met pure rogge, met roggemeel en roggezuurdesem.
Oh, herinnerde ik me, de laatste tijd heb ik melkpoeder in recepten vervangen door magere vlasmeel en het is hier hetzelfde.

Dus we probeerden het 's ochtends als ontbijt - ik vond het erg leuk, ik zal het zeker doen! Ik heb op de een of andere manier nooit zoveel zemelen in brood gedaan, nou ja 2-3 st. lepels - niet meer, maar hier 160 g, ondanks het feit dat de zemelen erg licht zijn - het zijn 2 glazen, het was een beetje vreemd, maar ik weet dat je een goochelaar bij ons bent en geen slechte dingen doet. Het resultaat was niet alleen aangenaam, maar je zou zelfs verbaasd kunnen zeggen, er is ook roggezuur en de karwijsmaak lijkt op mijn favoriete Riga-brood, terwijl de kruimel niet nat is. Het brood is vrij compact, maar met mate is mijn zuurdesemrogge natter en compacter. Een speciaal bedankje van mijn man, hij is onze grootste liefhebber van roggesmaak met karwijzaad!
Nu zal ik proberen met de compositie te spelen en een "batch" te maken met tarwezemelen met gist, en de andere met pure rogge, met roggemeel en roggezuurdesem.
Oh, herinnerde ik me, de laatste tijd heb ik melkpoeder in recepten vervangen door magere vlasmeel en het is hier hetzelfde.

Zorg ervoor dat u uw resultaten deelt! Je doet het goed!

[Irina]

Irina, je bent geweldig, je bent niet bang om te experimenteren, maar in je voetsporen is het al gemakkelijker voor mij om te volgen

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochkawat een heerlijke repen! Schoonheid! En wat maakt u incisies? Iets werkt niet voor mij ..

Ik heb mijn net zuurdesem rogge natter en dichter

Mandraik Ludmila, Ludmila, Ik had het ook op verschillende zuurdesem en toen begon ik een spoorweg. Ik ben er niet echt dolblij mee. Er is helemaal geen vochtigheid. En ik bak meestal alleen rogge, ik gebruik helemaal geen premiummeel. Verhoogt perfect! Ik raad het spoor ten zeerste aan

[Elena]

Elena, Ik ben donker, ik weet niet wat een spoorweg is, leg het uit

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, dit is vloeibare gist. Ik gebruik ze om brood te bakken en deeg te maken voor pizza / taarten. Echt leuk

Ga naar mijn profiel. Er is een recept voor rogge-tarwe-maïsbrood. Het bevat een link naar het spoorwegrecept

[Elena]

Elena, cool idee, iets dat ik voorbij zo een cool recept gleed, er is honing, denk ik, in plaats van bessen, thee, etc. om perga te gebruiken - je hebt niet veel nodig. Maar je moet nog steeds een bijenbrood plukken, of misschien niet plukken, maar zo. Er is een recept voor mede, dat erg lijkt op het recept voor een spoorlijn: honingraten die uit honing worden gepompt met een kleine hoeveelheid bijenbroodkruimel in het water, en dan is alles zoals het recept van Lyudmila. Over het algemeen zal ik het doen

Oh meiden, ik begrijp het, je kunt het zonder mij! Terwijl ik hier voor zaken ben, hebben ze alles al gebakken en opgegeten!

En wat maakt u incisies? Iets werkt niet voor mij ..

Een gewoon goedkoop mes. Probeer het brood letterlijk een minuut of twee onbedekt op tafel te laten staan ​​voordat u het in plakjes snijdt. De bovenkant zal een beetje opwinden en een beetje dichter worden. Steek de hoek van het blad moedig, zonder angst, diep in en rijd scherp. Soms beweeg ik nog steeds niet het mes, maar het brood zelf, zoals een banketbakkerscake. Dit is hoe de bloemrijke snede eruit komt te zien

[Tumanchik]

Een gewoon goedkoop mes.

Tumanchik, Irochka, bedankt! Je krijgt schoonheid!

Er is een mede-recept dat erg lijkt op het spoorwegrecept

Mandraik Ludmila, Luda, wauw, een interessant idee! Koop meer treinwagons en proef dan
Hoe goed is het als de bijen er zijn!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ik bakte dinsdag nog steeds tarwebars met tarwezemelen op droge gist. Het is geweldig geworden, het grappige is dat ik ze een beetje overbelicht heb en daardoor donkerder bleken dan rogge. Ik vertrok snel naar de stad, kwam gisteren terug, dus ik plaats een foto en schrijf me pas vandaag uit.

Hallo van mijn man en bedankt voor het recept, hij vindt deze repen zowel qua vorm als inhoud lekker

[Tumanchik]

TumanchikIk heb nog steeds op dinsdag gebakken tarwe repen met tarwezemelen op droge gist. Het bleek geweldig, het grappige is dat ik ze een beetje overbelicht heb en daardoor donkerder zijn dan rogge. Ik vertrok snel naar de stad, kwam gisteren terug, dus ik plaats een foto en schrijf me pas vandaag uit.

Hallo van mijn man en bedankt voor het recept, hij vindt deze repen zowel qua vorm als inhoud lekker

goede gezondheid Lyudochka! goede gezondheid! mijn man is ook een enorme hallo uit Minsk!

Irisha, ik heb een rapport

Bedankt, lieverd, voor het recept heb ik maar kleine veranderingen aangebracht - ik nam boter in plaats van groente, geperste gist en koriander aan de karwijzaad toegevoegd, maakte een halve portie met een brood, alles ging prachtig en gebakken, bedankt!

Irisha, ik heb een rapport

Bedankt, lieverd, voor het recept heb ik maar kleine veranderingen aangebracht - ik nam boter in plaats van groente, geperste gist en koriander aan de karwijzaad toegevoegd, maakte een halve portie met een brood, alles ging prachtig en gebakken, bedankt!

molodEts! Daar twijfelde ik niet aan! specialist!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, bedankt! Met zo'n hitte kan ik de tijd niet vangen om roggebrood te laten rijzen

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, bedankt! Met zo'n hitte kan ik de tijd niet vangen om roggebrood te laten rijzen

Ik heb de gisting doormidden gesneden. in plaats van te bewijzen, leg ik de plano in een koude oven. en gescheiden en gebakken! stop anders meteen! huizen bijna 30

in plaats van te bewijzen, leg ik de plano in een koude oven. en gescheiden en gebakken!

begrepen

begrepen

aaaaa. verlaag de snelheid van gist moedig. zo niet de helft, dan zeker een derde
Ik bak vandaag baguettes. dus in plaats van 40 minuten kwam het deeg in 15 minuten op. en dit houdt rekening met de helft van de norm van gist!
worden direct op tafel gebakken! geen oven nodig!

dus in plaats van 40 minuten kwam het deeg in 15 minuten op. en dit houdt rekening met de helft van de norm van gist!

vooot, ik heb hetzelfde, het is gemakkelijker om 's nachts te bakken

vooot, ik heb hetzelfde, het is gemakkelijker om 's nachts te bakken

Nou, dit is voor iemand die het zich kan veroorloven om overdag te gaan liggen

[Ir]

Ir, maar ik kan 's nachts goed slapeloosheid koken, dan een paar uur slapen en aan het werk gaan en' s avonds naar de kas kruipen

kruip de kas in

Nou, nou ... ik heb ook een rups. rustig daar!

Ik heb ook een rups

nee, lieveheersbeestje!